Huòshān Huáng Dà Chá

Huòshān Huáng Dà Chá (霍山黄大茶, Huòshān huáng dà chá) je veľkolistý žltý čaj z hrebeňa Dàbié Shān, najľudovejší a najneelegannejší predstaviteľ svojej kategórie, a práve v tejto neelegancii spočíva jeho skutočná sila. Ak Huòshān Huáng Yá je „vrabčí jazýček“ pre guvernéra, potom Huáng Dà Chá je „rybársky háčik“ pre ľud: list je veľký – soľ doň zabalíš, stopka dlhá – loďku podoprie (叶大能包盐，梗长能撑船). Je to čaj starobylej bronzovej farby (古铜色) s vysokou prepraženou arómou (高火香), pripomínajúcou pripálenú ryžovú kôrku z dna kotla (锅巴香, guōbā xiāng) — čaj, ktorý po stáročia pili baníci a roľníci z Shānxī a Shǎnxī, aby rozkladal tučnú mäsovú stravu, a ktorý vo svojich „Čajových zápiskoch“ (《茶疏》, 1597) opísal mingský literát Xǔ Cìshū (许次纾). Huáng Dà Chá je jediným žltým čajom, pri ktorom sa úmyselne používa hrubšia surovina (一芽四五叶, púčik so štyrmi až piatimi listami); technológia zahŕňa týždňové hromadné vädnutie (堆积) a záverečné „preťahovanie starým ohňom“ (拉老火, lā lǎo huǒ) pri teplote 130 – 150 °C – extrémnu teplotu podľa mier žltého čaju, ktorá formuje jeho jedinečný „chlebový“ charakter.

1. Klasifikácia a pôvod:

• Typ: Žltý čaj (黄茶, huángchá), slabo fermentovaný. Patrí do podkategórie „veľkolistý žltý čaj“ (黄大茶, huáng dà chá) — najhrubšej z hľadiska suroviny spomedzi troch podkategórií žltého čaju.
• Kategória: Známy aj ako „Wǎn xī Huáng Dà Chá“ (皖西黄大茶, „Veľkolistý žltý čaj Západného Ānhuī“). Historický regionálny čaj spomínaný v mingských prameňoch. Produkt s chráneným zemepisným označením (2010). V roku 2020 zapísaný do Národného katalógu vynikajúcich regionálnych produktov (全国名特优新农产品名录).
• Pôvod: Čína, provincia Ānhuī (安徽), okresy Huòshān (霍山县), Jīnzhài (金寨县), Lù’ān (六安), Yuèxī (岳西) a priľahlé územia. Historicky sa vyrábal aj v susednom Húběi (Yīngshān) a Hénán (Shāngchéng, Gùshǐ). Jadrová oblasť je rovnaká ako pri Huòshān Huáng Yá: Dàhuàpíng (大化坪镇), Mànshuǐhé (漫水河镇) a Yànzihé (燕子河) v Jīnzhài. Horný tok rieky Píhé nad priehradou Fózǐlǐng – oblasť najvyššej kvality.
• Zemepisné súradnice: Približne 31° severnej šírky, 116° východnej dĺžky (centrum areálu – Huòshān).

2. História a kultúrny význam:

• História:

  • Ming (明, 1368 – 1644) – vznik a prvý opis: Huáng Dà Chá je produktom mingskej éry, zrodeným súčasne s prechodom od naparovania k praženiu. Xǔ Cìshū (许次纾) vo svojich „Čajových zápiskoch“ (《茶疏》, 1597) zanechal podrobný opis, ktorý sa s prekvapivou presnosťou zhoduje so súčasnou technológiou: „Na sever od Veľkej rieky, v Huòshān, sa čaju vyrába najviac a jeho sláva sa šíri až na juh. Ľudia z Shānxī a Shǎnxī ho všetci pijú. Na juhu sa hovorí, že odstraňuje tuk a rozpúšťa zápchu, a preto si ho veľmi cenia. Ale v tých horách ho nevedia dobre spracovať: rovno v kotli na jedlo na veľkých polenách ho pražia a sušia, a nestihnú ho vybrať – už je prepražený. Navyše z bambusu vyrábajú veľké koše, a ešte horúci ho do nich ukladajú, a hoci sú tam zelené výhonky a purpurové púčiky, okamžite žltnú a vädne.“ Xǔ Cìshū, južný estét, kritizuje hrubú technológiu – ale práve „prepraženosť“ (焦) a „žltnutie v horúcom ukladaní“ (萎黄) je podstatou Huáng Dà Chá: prepražená aróma a mènghuáng v jednom procese.
  • Qing (清, 1644 – 1911) – dvorný register: „Huòšanský okresný súpis“ (《霍山县志》, 1776) uvádza miestne čaje podľa kvality: „Najlepší je Yín Zhēn [strieborné ihličky], potom Què Shé [vrabčie jazýčky], ďalej Méihuā Piàn [plátky slivky], Báilánhuā Tuó – Sōngluó…“ – Huáng Dà Chá nie je spomenutý medzi „najlepšími“, ale práve on zabezpečoval masový objem huòšanského čajového exportu na sever.
  • Novovek: Čajový vedec Wáng Zénóng (王泽农) a klasik čajovedy Chén Chuán (陈椽) prispeli k zdokumentovaniu a obnove technológie. Chén Chuán v „Ānhuīskom čajovom kánone“ (《安徽茶经》) potvrdil: „Medzi Huáng Dà Chá je najznámejší a najhojnejší – huòšanský.“ Až do 21. storočia zostáva Huáng Dà Chá hlavným čajom Huòshān podľa objemu – výrazne prevyšuje jemný a drahý Huáng Yá.

• Názov:

  • „Huòshān“ (霍山) – miesto pôvodu.
  • „Huáng“ (黄) – „žltý“ – podľa typu čaju a farby suchého listu.
  • „Dà Chá“ (大茶) – „veľký čaj“ – v protiklade k „malému čaju“ (小茶, Huáng Yá). Termín vznikol za dynastie Ming, keď boli huòšanské čaje rozdelené na „veľké“ (zo zrelého listu) a „malé“ (z púčikov).
  • Ľudový názov: „Lǎogānhōng“ (老干烘, „stará suchá pražiareň“) – podľa charakteristického záverečného praženia.

• Kultúrny význam: Huáng Dà Chá je čajom pracujúceho ľudu Západného Ānhuī. Na rozdiel od elitného Huáng Yá, ktorý putoval na dvor a ku guvernérom, bol Huáng Dà Chá čajom baníkov, roľníkov, vojakov a obchodníkov na severných trhoch. Jeho funkcia je praktická: rozkladať tuk po mäsitom jedle, povzbudzovať pri ťažkej práci, uhasiť smäd v horúčave. Práve Huáng Dà Chá tvoril základ čajového obchodu na „Čajovom koridore Dàbié Shān“ (大别山茶叶走廊), zásobujúc Shānxī, Shǎnxī, Hénán – provincie, kde sa pil ťažký, tučný čaj z kotla. Huòshān, Jīnzhài a susedné okresy – bývalá základňa Sovietskeho okresu Húběi-Hénán-Ānhuī (鄂豫皖苏区) z 30. rokov 20. storočia; čaj bol jedným z mála tovarov, ktoré spájali horskú oblasť s vonkajším svetom.

3. Botanický opis a surovina:

• Kultivar: Huòshān Jīnjī Zhǒng (霍山金鸡种) – ten istý kultivar, ktorý sa používa na Huáng Yá, ale tu sa uplatňujú jeho iné kvality: veľkolistosť, hrubá stopka, vysoký obsah polyfenolov (14.9 %) a aminokyselín (4.97 %) – „dvojitá výška“ (双高). Listy sú tmavozelené, výhonky hrubé, pomaly sa rozvíjajú (芽叶开展慢), čo zabezpečuje akumuláciu chuťových látok v zrelom liste.
• Zber: Výrazne neskôr ako pri Huáng Yá. Jarný zber sa začína až po Lìxià (立夏, „Začiatok leta“, ~6. mája) – teda o 2–3 týždne neskôr ako väčšina žltých čajov. Jarný čaj sa zbiera v 3–4 dávkach, letný v 1–2 dávkach.
• Štandard zberu: Púčik so štyrmi až piatimi listami (一芽四五叶), pričom výhonok, stopka a listy musia byť spojené do jedného celku (枝叶相连). Výhonky sú hrubé, mohutné (粗壮肥大). Na jednom výhonku musia byť najmenej 4 – 5 listov, aby sa získal kvalitný Huáng Dà Chá. Je to vedome „hrubá“ surovina – úplný protiklad osamoteného púčika Huáng Yá.
• Požiadavky na surovinu: Strom musí byť zdravý, aktívne rastúci. List – veľký, s dlhou stopkou. Nazbierané listy sa okamžite rozprestrú, aby sa zabránilo začervenaniu (červenej fermentácii). Celý denný zber musí byť spracovaný v ten istý deň.

4. Terroir a osobitosti pestovania:

• Oblasť: Západný Ānhuī, hrebeň Dàbié Shān (大别山). Severný svah – povodie rieky Huáihé. Územie je podstatne rozsiahlejšie ako pri Huáng Yá: okrem Huòshān zahŕňa Jīnzhài, Lù’ān, Yuèxī – rozsiahly horský masív. Dàbié Shān – „východná hranica čajoprodukčnej zóny Číny“ (我国东部茶叶产区的北缘).
• Nadmorská výška pestovania: 300 – 700 m n. m. – nižšie ako jadrová zóna Huáng Yá (≥600 m), ale s vynikajúcimi podmienkami v stredných výškach.
• Pôdy: Žltohnedé piesčité horské pôdy (黄棕壤沙壤土), miestne nazývané „wūshā tǔ“ (乌沙土, „tmavá piesčitá pôda“). pH 4.5 – 6.2. Obsah organickej hmoty ~3 %. Sypké, dobre drenážované.
• Klíma: Priemerný ročný úhrn zrážok – 1800 mm (viac ako v jadrovej zóne Huáng Yá). Relatívna vlhkosť – 78 %. Počet hmlistých a zamračených dní – až 181 v roku. Denný a nočný teplotný rozdiel – 8 – 10 °C. Lesný pokryv – ≥76 %. Zóna bez priemyselných znečisťovateľov.

5. Technológia výroby:

Technológia Huáng Dà Chá je najhrubšia a najohnivejšia spomedzi všetkých žltých čajov. Jej tri piliere: praženie v troch kotloch, týždňové hromadné vädnutie a „preťahovanie starým ohňom“ pri extrémne vysokej teplote.

• Praženie v troch kotloch (炒茶 — chǎo chá): Tri kotly pracujú za sebou, bez prestávky:
  • Shēng guō (生锅, „surový kotol“): Teplota 180 – 200 °C. Vysokoteplotné „zabíjanie zelene“ (杀青, shā qīng) – rýchla inaktivácia enzýmov. Pre veľký, hrubý list je potrebná vyššia teplota ako pre jemné púčiky.
  • Èr qīng guō (二青锅, „druhý zelený kotol“): Stáčanie do pruhov (揉条, róu tiáo) – dodanie listu charakteristického pretiahnutého tvaru.
  • Shú guō (熟锅, „hotový kotol“): Záverečné tvarovanie – list a stopka sa stáčajú spolu a vytvárajú charakteristický tvar „rybárskeho háčika“ (似钓鱼钩): zahnutá stopka s listom na konci.
• Počiatočné sušenie / Chū hōng (初烘 — chū hōng): Sušenie na 70 – 80 % suchosti.
• Hromadné vädnutie / Duījī (堆积 — duī jī): Kľúčový stupeň mènghuán pre Huáng Dà Chá. Presušený čaj, ešte horúci, sa ukladá do veľkých bambusových košov (篓) alebo na rohože (圈席), zľahka sa utlačí, vytvorí sa kopa vysoká ~1 m, a umiestni sa do suchej, teplej miestnosti (烘房, hōngfáng – sušiareň). Teplo zo sušiarne urýchľuje žltnutie. Dĺžka – 5 – 7 dní. Počas tejto doby prebieha hlboká transformácia: list úplne zožltne, chlorofyl sa rozloží, katechíny oxidujú, formujú sa charakteristické „žlté“ pigmenty, aróma a hutnosť chuti. Kritérium pripravenosti: list nadobudne žltohnedú farbu a aróma sa „prejaví“ (叶色黄变，香气透露).
• Záverečné sušenie / „Preťahovanie starým ohňom“ (拉老火 — lā lǎo huǒ): Najdramatickejší stupeň. Používa sa otvorený oheň na dubovom uhlí (栎炭明火, lì tàn míng huǒ). Teplota – 130 – 150 °C. Čaj sa opakovane otáča (翻烘, fān hōng) po dobu 40 – 60 minút, až kým stopky nebudú krehké s charakteristickým chrupotom a na povrchu listu sa neobjaví „zlatá inovať“ (金霜, jīn shuāng) – najjemnejšie kryštáliky vyzrážaných cukrov a aminokyselín. Práve „preťahovanie starým ohňom“ formuje hlavný aromatický podpis Huáng Dà Chá – „guōbā xiāng“ (锅巴香, aróma pripálenej ryžovej kôrky), ako aj karamelové a chlebové tóny.
• Triedenie (拣剔 — jiǎn tī): Vyrovnanie kvality.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhľad suchého listu: Veľké listy a hrubé stopky, stočené do pretiahnutých pruhov. Stopka a list sú spojené dohromady, tvoria tvar „rybárskeho háčika“ (梗叶相连似钓鱼钩). Farba – zlatožltá s hnedým odtieňom (金黄显褐), mastný lesk (油润). Na povrchu môže byť viditeľná „zlatá inovať“ (金霜). Celkový dojem – „starobylej bronz“ (古铜色, gǔ tóng sè).
• Aróma suchého listu: Vysoká, prepražená, „chlebová“. Dominantou je „guōbā xiāng“ (锅巴香): aróma pripálenej ryžovej kôrky z dna kotla. Ďalej: karamelové, pražené tóny. Žltý čaj s najohnivejšou arómou.
• Aróma nálevu: „Gāo shuǎng jiāo xiāng“ (高爽焦香) – vysoká, povzbudzujúca, prepražená. Karamel, pražená ryža, ľahké chlebové tóny. Trvácna – udrží sa počas 5 – 6 nálevov.
• Chuť: „Nóng hòu chún hé“ (浓厚醇和) – hutná, plná, jemná, s výrazným sladkým doznievaním (回甘, huí gān). Trpkosť a horkosť sú minimálne alebo chýbajú. Chuť je „ťažká“, nasýtená, obaľujúca; úplný protiklad „ľahkých“ žltých čajov z púčikov. Vysoký obsah vodorozpustných extraktívnych látok zabezpečuje „telo“ nápoja.
• Farba nálevu: „Shēn huáng xiǎn hè“ (深黄显褐) – tmavožltá s hnedým odtieňom. Podstatne tmavšia ako u akéhokoľvek iného žltého čaju. Číry, s mastným leskom.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Žltohnedé, mäkké, rovnomerne veľké listy s viditeľnými stopkami (黄中显褐，柔软带茎). List je celistvý, neroztrhaný.

7. Chemické zloženie:

• Polyfenoly: Kultivar Jīnjī Zhǒng – 14.9 %. Je to mierny ukazovateľ, ale v kombinácii s hlbokou transformáciou počas týždňového hromadného vädnutia sa katechíny podstatne zjemňujú. Polyfenoly zabezpečujú výraznú schopnosť rozkladať tuky.
• Aminokyseliny: 4.97 % v surovine. L-teanín dodáva sladkosť a „umami“ aj v hrubom liste.
• Katechíny + polyfenoly – „dvojitá výška“ (双高): Neobvyklá pre čajový kultivar kombinácia vysokých polyfenolov a vysokých aminokyselín súčasne. To zabezpečuje trpkosť (ktorá sa následne vädnutím zjemní) aj prirodzenú sladkosť.
• Rozpustné extraktívne látky: Vysoký obsah vďaka zrelému, veľkému listu s hrubou stopkou. Stopka nie je defektom, ale zdrojom dodatočných polysacharidov a cukrov.
• Vitamíny: C, skupiny B.
• Minerály: Draslík, horčík, fluór, zinok. Selén (z huòšanských pôd na ľadovcovom tillite).

8. Priaznivé účinky:

• Rozkladanie tukov a odstraňovanie „zápchy“ (消垢腻，去积滞): Hlavné tradičné použitie, známe už od mingskej éry. Xǔ Cìshū zdôrazňoval práve túto vlastnosť. Tráviace enzýmy, ktoré vznikajú počas týždňového hromadného vädnutia, aktívne rozkladajú tuky.
• Tonizácia a povzbudenie (提神): Zrelý list obsahuje dostatok kofeínu na výrazný, ale nie ostrý tonizujúci účinok.
• Ochladenie a uhasenie smädu (消暑): Tradičný letný nápoj horských oblastí Ānhuī, Shānxī a Shǎnxī.
• Protiradiačná ochrana (抗辐射): Polyfenoly v kombinácii s aminokyselinami a vitamínom C.
• Ohľaduplný vplyv na žalúdok: Týždňové hromadné vädnutie hlboko transformuje katechíny, čím robí čaj šetrným k žalúdku – podstatne šetrnejším ako zelený čaj z analogickej suroviny.

9. Zalievaní:

• Teplota vody: 85 – 90 °C. Huáng Dà Chá z hrubého listu sa nebojí vysokých teplôt – naopak, tie odhaľujú jeho „chlebovú“ arómu.
• Množstvo čaju: 5 g na 150 ml vody – dávkovanie vyššie ako pri Huáng Yá, kvôli veľkému listu.
• Nádoba: Gàiwǎn (porcelánový) alebo sklenený pohár. Gàiwǎn je vhodnejší – umožňuje rozvinúť hutnú arómu.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu vriacou vodou, vyliať.
  2. Nasypať 5 g čaju.
  3. Zaliať vodou 85 – 90 °C. Prvý nálev – „opláchnutie“ (润茶, rùn chá): nechať lúhovať 10 – 15 sekúnd, vyliať. Je to potrebné na otvorenie veľkého listu.
  4. Zaliať znovu. Prvý nálev lúhovať 3 – 5 minút.
  5. Opakované zalievania: 5 – 6 nálevov. Huáng Dà Chá je jeden z najtrvácnejších pri zalievaní spomedzi žltých čajov vďaka veľkému listu a hrubej stopke.
  6. Dôležité: neprelúhovať – pri nadmernom lúhovaní sa objavuje prílišná sila.

10. Skladovanie:

Huáng Dà Chá je podstatne menej náročný na skladovanie než jemný Huáng Yá. Suché, chladné, tmavé miesto. Hermetická nádoba. Môže sa uchovávať pri izbovej teplote do 12 – 18 mesiacov bez výraznej straty kvality – hlboké praženie („preťahovanie starým ohňom“) zabezpečuje dobrú stabilitu. Chladnička nie je potrebná, ale predĺži čerstvosť. Niektorí priaznivci nechávajú Huáng Dà Chá odležať 1 – 2 roky, pretože chlebové tóny sa stávajú guľatejšími.

11. Cena a falzifikáty:

Huáng Dà Chá je najdostupnejší z huòšanských čajov. Dobrá prvá akosť – 200 – 500 jüanov za džin (500 g). Druhá akosť – ideálny „denný čaj“ (口粮茶, kǒu liáng chá), cenovo prijateľný. Najvyššia akosť (s označením jadrových zón Dàhuàpíng alebo Mànshuǐhé) – do 800 jüanov. Falzifikáty sú menej aktuálne ako pri Huáng Yá, kvôli nízkej cene a špecifickému profilu. Možná je však zámena za zelený veľkolistý čaj bez stupňa hromadného vädnutia: pravý Huáng Dà Chá je žltohnedý (nie zelený), s výraznou prepraženou arómou „guōbā xiāng“ (nie trávnatou), a nálev je tmavožltý (nie svetlozelený).

12. Zaujímavé fakty:

• Huáng Dà Chá je jediný žltý čaj, opísaný v mingských „Čajových zápiskoch“ Xǔ Cìshū (1597) s takou podrobnosťou, že opis sa prakticky zhoduje so súčasnou technológiou. Pritom Xǔ Cìshū túto technológiu kritizoval ako hrubú – netušiac, že „prepraženosť“ a „žltnutie“ je podstatou Huáng Dà Chá.
• Porekadlo huòšanských čajovodov: „Starobylej bronzovej farby, vysokej ohnivej arómy, list je veľký – soľ doň zabalíš, stopka dlhá – loďku podoprie“ (古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船) – najvýstižnejšia charakteristika v štyroch veršoch.
• „Preťahovanie starým ohňom“ (拉老火) pri 130 – 150 °C – najvyššia teplota záverečného spracovania spomedzi všetkých žltých čajov. Pre porovnanie: Huáng Yá sa suší pri 90 – 120 °C, Méngdǐng Huáng Yá pri 70 – 80 °C.
• „Zlatá inovať“ (金霜) na povrchu suchého listu – nie je pleseň, ale kryštalizované cukry a aminokyseliny, ktoré vystúpili pri vysokoteplotnom sušení. Je to znak kvality, nie pokazenia.
• Huáng Dà Chá bol po stáročia „čajom Hodvábnej cesty“ – hlavným čajom, ktorý putoval z Ānhuī na sever, do Shānxī a Shǎnxī, po obchodných trasách. Cenili si ho práve pre schopnosť „odstraňovať tuk“ (消垢腻) po ťažkej mäsitej strave severných provincií.
• Huòshān je rodiskom nielen Huáng Yá a Huáng Dà Chá, ale aj legendárneho „huòšanského dendróbia“ (霍山石斛, Huòshān Shíhú) – vzácnej liečivej rastliny. Hory Dàbié Shān – unikátny ekosystém, ktorý dáva čaj aj „trávu nesmrteľnosti“.
• V roku 2019 získal Huòshān titul „Rola čínskeho žltého čaju“ (中国黄茶之乡) – a Huáng Dà Chá zabezpečuje hlavný objem tohto titulu: plocha čajových plantáží Huòshān je viac ako 200 000 mu (13 000+ ha) a väčšia časť pripadá práve na Huáng Dà Chá.

13. Porovnanie s inými žltými čajmi:

• Huòshān Huáng Yá (霍山黄芽): „Mladší brat“ z toho istého okresu. Huáng Yá – z púčikov, gaštanový, jemný, „guvernérsky“; Huáng Dà Chá – z veľkého listu, prepražený, hrubý, „ľudový“. Huáng Yá – 1–2 dni „suchého rozprestretia“; Huáng Dà Chá – 5–7 dní hromadného vädnutia + „preťahovanie ohňom“ pri 150 °C. Huáng Yá – svetložltý nálev; Huáng Dà Chá – tmavožltohnedý. Jeden a ten istý kultivar Jīnjī Zhǒng dáva dva úplne odlišné čaje.
• Dàyèqīng (大叶青, Guangdong): Oba sú veľkolisté žlté čaje. Dàyèqīng – z veľkolistého yunnánskeho alebo guangdongského kultivaru, so „sladovým“ charakterom, vlhkejšie wòzhūi. Huáng Dà Chá – zo strednelistého ānhuīskeho kultivaru, s „chlebovým“ charakterom a extrémnym záverečným pražením. Dàyèqīng – ťažší a „tmavší“; Huáng Dà Chá – suchší a „prepraženejší“.
• Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽): Priamy protiklad. Méngdǐng – najjemnejšie púčiky, medovo-gaštanový, hodvábny, „cisársky“. Huáng Dà Chá – najhrubší list, chlebovo-prepražený, hutný, „vojenský“. Rôzne póly jednej kategórie, spojené iba slovom „žltý“.
• Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤): Píngyáng – kukuričný, marhuľový, morský. Huáng Dà Chá – chlebový, karamelový, horský. Píngyáng – z jemnej suroviny so 72-hodinovým vädnutím; Huáng Dà Chá – z hrubej suroviny s týždňovým vädnutím a „preťahovaním ohňom“. Rôzne svety žltého čaju.

Na záver:

Huòshān Huáng Dà Chá – čaj bez ambícií a bez hanby za svoju hrubosť. Jeho list je veľký a jeho stopka hrubá – a to nie je nedostatok, ale zdroj sily: hutnej chuti, trvácnej arómy, šiestich nálevov bez straty tela. Jeho „preťahovanie starým ohňom“ nie je násilím na liste, ale úprimným dialógom s uhlím a plameňom, rodiacim arómu pripálenej ryžovej kôrky – ten pravý „guōbā xiāng“, ktorý nemožno napodobniť a nemožno zabudnúť. Huáng Dà Chá je čaj, ktorý nie je určený pre palác, ale pre život: pre ťažkú prácu v horách, pre tučnú baraninu na severnom trhu, pre dlhý večer pri ohni. Xǔ Cìshū pred štyristo rokmi kritizoval huòšanských horalov za hrubú technológiu – ale ľud Dàbié Shān vedel, čo robí. Robili čaj, ktorý funguje.