Jìngtíng Lǜ Xuě · new.thetea.app

Jìngtíng Lǜ Xuě patrí medzi najstaršie historické zelené čaje Číny. Vznikol v období dynastie Ming a získal štatút tributárneho čaju (gongča) na cisárskych dvoroch Ming a Čching. Tento čaj, ktorého výrobná technológia sa do konca dynastie Čching stratila a podarilo sa ju obnoviť až v roku 1978, tvorí spolu s čajmi Chuángšan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng) a Liou-an Kua Pchien (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn) trojicu veľkých čajov provincie An-chuej. Svoj poetický názov – „Zelený sneh z hory Ťing-tching“ – získal vďaka bielemu páperiu (paj chao), ktoré sa pri lúhovaní víri v šálke ako snehové vločky.

1. Klasifikácia a pôvod:

Typ: Zelený čaj (nefermentovaný), chung-čching (烘青, hōngqīng) – sušený zahrievaním (v peci).
Kategória: Historické slávne čaje Číny (历史名茶, lìshǐ míngchá).
Pôvod: Čína, provincia An-chuej (安徽, Ānhuī), mestská prefektúra Süan-čcheng (宣城, Xuānchéng), obvod Süan-čou (宣州区, Xuānzhōu Qū), hora Ťing-tching-šan (敬亭山, Jìngtíng Shān). Jadro produkcie sa sústreďuje na hlavnom vrchole I-feng (一峰, Yī Fēng) a priľahlých čajových záhradách – Ming-siang-tchaj (茗香台), Šang-š‘-pa (上十坝) a ďalších lokalitách na tienistých svahoch vo výške 300 – 500 metrov.
Geografické súradnice: Približne 31°00′ severnej šírky, 118°40′ východnej dĺžky.

2. História a kultúrny význam:

História: Jìngtíng Lǜ Xuě vznikol počas dynastie Ming (1368 – 1644). V období dynastií Ming a Čching bol čaj zapísaný do registra tributárnych čajov cisárskeho dvora. Podľa „Okresnej kroniky Süan-čcheng“ (《宣城县志》, Xuānchéng Xiànzhì) sa v ming-čchingskom období na dvor ročne odosielalo 300 ťin (asi 150 kg) tohto čaju. Za vlády cisára Kchang-si ho vo veršoch oslávil básnik a učenec Š‘ Žun-čang (施闰章, Shī Rùnzhāng), čím posilnil jeho literárnu slávu. Ku koncu dynastie Čching sa výrobná technológia vytratila. V roku 1972 začala čajová továreň pri hore Ťing-tching-šan (敬亭山茶场) pracovať na obnove receptúry a v roku 1978 bola technológia úspešne zrekonštruovaná. V roku 1976 slávny spisovateľ a verejný činiteľ Kuo Mo-žuo (郭沫若, Guō Mòruò) vlastnoručne napísal kaligrafický nápis „Jìngtíng Lǜ Xuě“, ktorý sa stal vizitkou čaju. V roku 1983 čaj získal čestný certifikát Ministerstva zahraničných ekonomických vzťahov ČĽR. V roku 2010 bola technológia výroby Jìngtíng Lǜ Xuě zaradená do registra nehmotného kultúrneho dedičstva provincie An-chuej. Metodika zberu a spracovania tohto čaju sa stala súčasťou oficiálnych univerzitných učebníc pre čajové odbory.
Názov: Každá zložka názvu nesie význam. „Ťing-tching“ (敬亭) je názov hory; pôvodne sa volala Čao-tching-šan (昭亭山, Zhāotíng Shān), ale na začiatku dynastie Západná Ťin (266 n.l.) bola premenovaná, aby sa vyhla menu cisára S’-ma Čao (司马昭). „Lü“ (绿, lǜ) – „zelená“ – odkazuje na farbu čajových pukov a lístkov. „Süe“ (雪, xuě) – „sneh“ – opisuje biele páperie (paj chao), ktoré bohato pokrýva čajové lístky; pri lúhovaní sa oddeľuje a víri vo vode, čím vytvára efekt padajúcich snehových vločiek. Existuje aj ľudová legenda: podľa nej Lü Süe („Zelený sneh“) je meno dievčiny-majsterky, ktorá vyrábala pozoruhodný čaj. Pri úteku pred obťažovaním miestneho úradníka sa vrhla zo skaly a rozsypané čajové lístky z jej koša vyklíčili po celom svahu hory. Ľudia pomenovali čaj jej menom na jej pamiatku.
Kultúrny význam: Hora Ťing-tching-šan je jednou z najznámejších „básnických hôr“ (诗山, Shī Shān) južnej Číny. Preslávil ju už básnik dynastie Južná Čchi Sie Tchao (谢朓, Xiè Tiǎo, 464 – 499) a veľký Li Paj (李白, Lǐ Bái) na túto horu vystúpil sedemkrát a zanechal 45 básní, vrátane nesmrteľnej „Sedím sám na hore Ťing-tching“ (《独坐敬亭山》). Viac ako tisíc rokov – od obdobia Šiestich dynastií až po Čching – horu ospevovalo vyše 300 literátov, medzi nimi Paj Ťü-i, Tu Mu, Ou-jang Siou, Chuang Tching-ťien, Su Š‘ a Wen Tchien-siang. Čaj, ktorý sa zrodil na svahoch tejto legendárnej hory, bol od začiatku neoddeliteľne spätý s literárnou tradíciou. Čchingský básnik Š‘ Žun-čang o ňom napísal: „Nalievam do bieleho porcelánu – nerozoznáš od [čistej vody], akoby vôňu kvetov unášal horský potok.“ Maliar Mej Keng (梅庚, Méi Gēng) tiež vychvaľoval čaj, keď poznamenal, že jeho „farba je ako jesenná voda a chuť – orchidea“. Jìngtíng Lǜ Xuě spolu s Chuángšan Mao Feng a Liou-an Kua Pchien tvorí kanonickú „trojicu veľkých čajov An-chuej“ (安徽三大名茶).

3. Botanický popis a surovina:

Odroda / kultivar: Hlavným kultivarom je Süan-čcheng Ťien-jie (宣城尖叶, Xuānchéng Jiānyè) – štátom uznaná semenná odroda (国家级有性系良种). Ide o kríčkovitú formu (Camellia sinensis var. sinensis) so stredne veľkými listami a polorozložitým habitom kríka. Mladé výhonky sú žltozelené, husto pokryté páperím. Hmotnosť 100 pukov štandardu „puk + tri listy“ je približne 64 g. Kultivar sa vyznačuje vysokou odolnosťou voči chladu a suchu a dlhotrvajúcou jemnosťou výhonkov (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng).
Zber: Zber prebieha každoročne v období od Čching-ming (清明, Qīngmíng, začiatok apríla) po Ku-jü (谷雨, Gǔyǔ, polovica až koniec apríla). Zberový štandard – „jeden list objíma jeden puk“ (一叶抱一芯): nerozvinutý alebo sotva rozvinutý puk s jedným mladým lístkom dlhým asi jeden cun (寸, ~3,3 cm).
Zberový štandard: Pre špeciálnu triedu (tche-ťi) – výlučne samostatné puky alebo puky s prvým nerozvinutým listom; pre prvú triedu – puk s jedným listom; pre druhú – puk s dvomi začínajúcimi sa rozvíjať listami. Požiadavky na zber sú formulované štyrmi znakmi: „nen, ťün, ťing, čchi“ (嫩、均、净、齐) – jemnosť, jednoliatosť, čistota, vyrovnanosť.
Požiadavky na surovinu: Len mladé, nepoškodené výhonky bez hrubých listov, jednotné veľkosti, bez cudzích pachov a prímesí.

4. Terroir a podmienky pestovania:

Klíma a reliéf: Hora Ťing-tching-šan sa nachádza v prechodnej zóne medzi horskými oblasťami južného An-chuej (皖南山区) a pobrežnou nížinou rieky Jang-c‘. Klíma je subtropická s výrazne oddelenými štyrmi ročnými obdobiami. Priemerná ročná teplota je 15 – 16,8 °C. Ročný úhrn zrážok dosahuje 1500 – 2000 mm. Bezmrazové obdobie trvá viac ako 220 dní. Priemerná ročná vlhkosť vzduchu presahuje 80 %. Lesný pokryv na Ťing-tching-šan dosahuje 96,3 %, vďaka čomu čajové kríky dostávajú prevažne rozptýlené svetlo, čo podporuje hromadenie aminokyselín a potláča tvorbu hrubých vlákien vo výhonkoch.
Nadmorská výška: Hlavné čajové záhrady sa rozprestierajú v nadmorskej výške 300 – 500 metrov. Najcennejšia surovina sa zbiera na tienistých (severných) svahoch v blízkosti hlavného vrcholu.
Pôdy: Pôdy vznikli zvetrávaním pieskovcov. Reakcia je slabo kyslá (pH 4,5 – 5,0), s vysokým obsahom humusu a minerálnych prvkov vrátane selénu a jódu. Toto zloženie dodáva čaju nasýtený minerálny profil a prispieva k formovaniu charakteristickej arómy.

5. Technológia výroby:

Výroba Jìngtíng Lǜ Xuě zahŕňa šesť postupných etáp. Kľúčovou osobitosťou je ručná technika tvarovania „ta-lung li-tchiao“ (搭拢理条, dā lǒng lǐ tiáo), ktorá vytvára charakteristický tvar „vrabčieho jazyčka“, a záverečné sušenie na drevenom uhlí zo soforového dreva (槐炭烘笼, huáitàn hōnglóng), ktoré ustáli arómu a zaručí trvanlivosť pri skladovaní.

Rozloženie čerstvého listu (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Nazbieranú surovinu sa rozloží v tenkej vrstve na bambusové podnosy na 2 – 3 hodiny, aby sa prirodzene odstránila prebytočná vlhkosť a prebudila aróma.
„Zabitie zelene“ (杀青, shāqīng): Vykonáva sa vo woku pri teplote 130 – 140 °C. Na jednu dávku pripadá 200 – 250 g suroviny. Prvé 2 minúty sa list energicky natriasa (抖, dǒu), potom sa strieda natriasanie a krátkodobé zaparovanie (闷, mèn). Presná kontrola teploty je kriticky dôležitá: prehriatie spôsobí pripálenú príchuť, nedostatočné zahriatie – vôňu surovej trávy. Po fixácii sa list rozloží na ochladenie.
Tvarovanie (做形, zuòxíng): Vykonáva sa pri teplote ~60 °C. Používa sa ručná technika „ta-lung li-tchiao“ (搭拢理条): majster pracuje štyrmi prstami a palcom súčasne, pričom drží čajové lístky v dlani a tvaruje z nich hladké, rovné „jazyčky“. Tlak sa reguluje podľa princípu „ľahký – silný – ľahký“ (轻-重-轻), čo zabraňuje tmavnutiu a lámaniu pukov.
Prvotné sušenie (毛烘, máo hōng): Začína pri 110 °C s postupným znižovaním teploty (梯度降温, tīdù jiàngwēn). Táto etapa fixuje tvar a odstraňuje hlavnú časť zvyškovej vlhkosti.
Záverečné sušenie (足烘, zú hōng): Vykonáva sa pri 60 °C na nízkom „tmavom“ ohni (暗火慢烘, ànhuǒ mànhōng) až do obsahu vlhkosti ≤5 %. Práve v tejto etape sa používajú koše na uhlie zo sofory, ktoré dodávajú čaju charakteristický gaštanový tón v aróme.
Triedenie (分级, fēnjí): Hotový čaj sa triedi podľa veľkosti, celistvosti a množstva páperia, pričom sa delí na štyri triedy.

6. Organoleptické vlastnosti:

Vzhľad suchého listu: Čajové lístky majú tvar „vrabčieho jazyčka“ (雀舌形, quèshé xíng) – rovné, hutné, mierne sploštené, na dotyk pružné. Farba – sýta smaragdovozelená s bohatým bielym páperím, miestami so zlatistým odleskom (tche-ťi, 特级). List neobsahuje úlomky ani prach. Čaj najvyššej triedy sa vyznačuje mimoriadnou hustotou skrútenia a jasným leskom.
Aróma suchého listu: Dominantnou notou je pražený gaštan (板栗香, bǎnlì xiāng), doplnená tónmi orchidey (兰花香, lánhuā xiāng). V závislosti od mikroklímy lokality sa môže objaviť aj aróma kvitnúceho zemolezu (金银花香, jīnyínhuā xiāng). Aróma je svieža, čistá, pretrvávajúca.
Aróma nálevu: Nasýtená a dlhotrvajúca, s výrazným gaštanovým jadrom, kvetinovými podtónmi a sviežim „zeleným“ základom. Po ochladnutí šálky sa odhaľujú medové a orechové odtiene.
Chuť: Svieža (鲜爽, xiānshuǎng), jemná a harmonická (醇和, chúnhé), s výraznou sladkosťou (甘, gān) a dlhou doznievajúcou sladkou dochuťou (回甘, huígān). Telo strednej plnosti, bez horkosti a nadmernej trpkosti pri správnom lúhovaní. Čaj špeciálnej triedy navyše prináša odtieň čerstvých bôbov a smotanovej hebkosti.
Farba nálevu: Jemne zelená so žltkastým odtieňom (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng), priezračná a čistá. Pri lúhovaní v sklenenom pohári je dobre vidieť, ako sa biele chĺpky oddeľujú od listu a víria vo vode, čím vytvárajú slávny efekt „zeleného snehu“.
Čajové dno (vylúhovaný list): Jemné, elastické, jasnozelené lístky a puky, zomknuté do pevných „kytičiek“ (成朵状, chéng duǒ zhuàng). Rovnomerné sfarbenie a celistvosť listu svedčia o kvalite suroviny a šetrnom spracovaní.

7. Chemické zloženie:

Čaj sa vyznačuje vysokým obsahom biologicky aktívnych látok, čo vyplýva z bohatých humusových pôd a optimálnych podmienok rozptýleného svetla.

Polyfenoly (katechíny): Obsah čajových polyfenolov dosahuje 31,1 % – výrazne viac ako priemer pri zelených čajoch. Hlavné katechíny – epigalokatechín-3-galát (EGCG), epikatechín-3-galát (ECG), epigalokatechín (EGC). Celkový obsah katechínov – 14,7 %. Antioxidačná aktivita polyfenolov tohto čaju podľa odhadov 18-násobne prevyšuje aktivitu vitamínu E.
Aminokyseliny: Obsah voľných aminokyselín – 4,3 %, čo je pri zelených čajoch vysoká hodnota. Hlavný podiel pripadá na L-teanín (L-茶氨酸, L-chá’ānjīsuān), ktorý zaisťuje charakteristickú sladkosť, plnosť chuti podobnú umami a synergický efekt s kofeínom pre „jemné bdenie“.
Alkaloidy: Kofeín (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – hlavná tonizujúca zložka, pôsobiaca spoločne s L-teanínom. Prítomné sú aj teobromín a teofylín.
Vitamíny: Vitamín C (kyselina askorbová) – v čerstvej surovine je jeho obsah vysoký, čiastočne sa zachováva vďaka šetrnému sušeniu v peci. Vitamíny skupiny B (B₁, B₂). Vitamín K.
Minerály: Draslík, mangán. Zaznamenaný je obsah fluóru v rozsahu 200 – 300 ppm, čo prispieva k spevňovaniu zubnej skloviny. Zloženie pôd zabezpečuje prítomnosť stopových prvkov – selénu a jódu.
Éterické oleje: Aromatický profil sa formuje pri fixácii (ša-čching) a záverečnom sušení na drevenom uhlí. Hlavné aromatvorné zlúčeniny zahŕňajú pyrazíny (gaštanové tóny), linalool a geraniol (kvetinové tóny).

8. Zdravotné účinky:

Antioxidačná ochrana: Vysoký obsah katechínov (31,1 % polyfenolov) poskytuje silný neutralizačný účinok na voľné radikály, čím podporuje bunkové zdravie a spomaľuje procesy oxidačného starnutia.
Jemný tonizujúci efekt: Kofeín v kombinácii s L-teanínom navodzuje stav pokojnej sústredenosti bez prudkých výkyvov a poklesov energie typických pre kávu.
Podpora kognitívnych funkcií: L-teanín stimuluje generovanie alfa-vĺn mozgu, zlepšuje koncentráciu pozornosti, rýchlosť reakcie a jasnosť myslenia.
Podpora trávenia: Polyfenoly a triesloviny stimulujú sekréciu tráviacich enzýmov a uľahčujú trávenie mastných jedál. Tradične sa tento čaj pije po jedle.
Podpora kardiovaskulárneho systému: Katechíny prispievajú k znižovaniu hladiny oxidovaného cholesterolu (LDL), podporujú pružnosť cievnych stien a pri pravidelnom užívaní napomáhajú normalizácii krvného tlaku.
Posilnenie zubnej skloviny: Obsah fluóru 200 – 300 ppm v kombinácii s antibakteriálnym pôsobením katechínov (potláčanie rastu kariogénnych baktérií Streptococcus mutans) pomáha predchádzať zubnému kazu.
Podpora metabolizmu: Katechíny a kofeín spoločne aktivujú termogenézu a stimulujú oxidáciu tukov, čím napomáhajú udržiavaniu zdravej telesnej hmotnosti.

9. Príprava čaju:

Teplota vody: 80 °C (vriaca voda ochladená 3 minúty). Dôležité je neprekročiť 85 °C – prehriatie ničí chlorofyl, spôsobuje žltnutie nálevu a vznik horkosti.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml vody (pomer 1:50). Pri metóde gong-fu – 5 g na 120 ml.
Nádoba: Sklenený pohár (odporúča sa na prvé zoznámenie – umožňuje pozorovať efekt „letiaceho snehu“); biela porcelánová gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – optimálna na hodnotenie arómy. Isinský čajník sa neodporúča: porézna hlina môže tlmiť jemnú gaštanovú arómu.
Postup:
1. Predhrejte pohár alebo gaiwan horúcou vodou a potom ju vylejte.
2. Čaj nasypte na dno nádoby (spodný spôsob vhadzovania, 下投法, xiàtóu fǎ).
3. Pri jemnom zelenom čaji nie je preplachovanie nevyhnutné. Pokiaľ si to želáte, môžete vykonať rýchle „prebúdzacie“ prepláchnutie: nalejte 1/3 objemu vody, pokolísajte pohárom, nechajte list vsiaknuť vlhkosť 10 – 15 sekúnd (摇香润茶, yáo xiāng rùn chá), potom dolejte až po okraj.
4. Prvý nálev – 1 – 2 minúty. Nálev zlejte alebo začnite piť, pričom v pohári ponechajte tretinu tekutiny.
5. Druhý a tretí nálev – predĺžte čas o 30 sekúnd. Kvalitný Jìngtíng Lǜ Xuě zvládne 3 zaliatia, pričom si zachováva arómu a sladkosť.

10. Skladovanie:

Jìngtíng Lǜ Xuě, podobne ako väčšina delikátnych zelených čajov, je citlivý na oxidáciu, vlhkosť a cudzie pachy. Optimálne podmienky – hermetické balenie (vákuové vrecko alebo tesne uzavretá plechovka) pri teplote 0 – 5 °C v chladničke. Pred otvorením je potrebné balenie z chladničky nechať 1 – 2 hodiny pri izbovej teplote bez otvárania – zabráni sa tým kondenzácii vlhkosti na čajových lístkoch. Po otvorení sa odporúča čaj spotrebovať do 2 – 4 týždňov. Celková doba skladovateľnosti v hermetickom balení pri vhodnej teplote je až 12 mesiacov. Zaujímavosťou je, že majstri radia počkať približne dva týždne po výrobe pred prvou degustáciou: za ten čas sa rozplynie „ohnivosť“ (火气, huǒqì) a chuť sa stáva jemnejšou a plnšou.

11. Cena a falzifikáty:

Jìngtíng Lǜ Xuě je čaj s obmedzeným objemom produkcie a výraznou regionálnou identitou, čo určuje jeho relatívne vysokú cenu. Čaj špeciálnej triedy (tche-ťi) sa cení od 1200 jüanov za ťin (500 g) a viac; prvá a druhá trieda sú výrazne dostupnejšie. Hlavné faktory ovplyvňujúce cenu: termín zberu (surovina pred Čching-ming je drahšia), trieda/stupeň, podiel ručnej práce a reputácia výrobcu.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:

Tvar listu: Pravý Jìngtíng Lǜ Xuě má charakteristický tvar „vrabčieho jazyčka“ – rovné, hutné, nedeformované čajové lístky s bohatým bielym páperím. Falzifikáty často vyzerajú ako sypké, s nerovnomernou veľkosťou a polámanými úlomkami.
Aróma: Prírodná gaštanová aróma s kvetinovými podtónmi – kľúčový znak. Absencia gaštanovej noty, vôňa „sena“ alebo zatuchliny poukazujú na nízku kvalitu alebo zámenu surovinou z iných regiónov.
Nálev: Priezračný, jemne zelený, bez zákalu. Prítomnosť „letiaceho páperia“ je dobrým znamením. Kalný alebo tmavožltý nálev svedčí o starej alebo nekvalitnej surovine.
Cena: Podozrivo nízka cena (menej ako 300 – 400 jüanov za ťin pri deklarovanej triede tche-ťi) je takmer zárukou falzifikátu.
Zdroj: Odporúča sa nakupovať u overených predajcov s transparentnými údajmi o geografii a dátume zberu. Od roku 2010 je výrobná technológia chránená štatútom nehmotného dedičstva provincie An-chuej.

12. Zaujímavosti:

Hora Ťing-tching-šan, na ktorej rastie tento čaj, sa nazýva „Básnická hora južnej Číny“ (江南诗山). Veľký básnik Li Paj jej venoval 45 básní a počas svojho života na ňu vystúpil sedemkrát. Jeho posledná návšteva sa uskutočnila v roku 761, rok pred smrťou.
Pri lúhovaní v priehľadnom pohári vytvára Jìngtíng Lǜ Xuě jedinečné divadlo: biele chĺpky sa odtrhávajú od čajových lístkov a víria vo vode, pripomínajúc snehové vločky v zelenom lese. Práve tento vizuálny efekt dal čaju jeho poetický názov.
Názov hory Ťing-tching pôvodne znel Čao-tching (昭亭), ale v roku 266 bol zmenený kvôli tabuizácii mena zakladateľa dynastie Západná Ťin – S’-ma Čao. Je to jeden z najznámejších príkladov historického „tabuizovania mien“ (避讳, bìhuì) v čínskej toponymike.
Technológia „Zberu a spracovania Jìngtíng Lǜ Xuě“ bola zaradená do celonárodných univerzitných učebných osnov pre čajové odbory – jediný čaj zo Süan-čchengu, ktorému sa dostalo tejto pocty.
Lesný pokryv na hore Ťing-tching-šan dosahuje 96,3 %, čo vytvára unikátnu mikroklímu: bohaté rozptýlené svetlo a stabilná vysoká vlhkosť umožňujú čajovým kríkom hromadiť aminokyseliny pri spomalenej tvorbe polyfenolov – odtiaľ pochádza charakteristická sladkosť a jemnosť tohto čaju.

13. Porovnanie s inými zelenými čajmi z An-chuej:

Chuángšan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Pochádza z horského masívu Chuáng-šan na juhu An-chuej, vo výške 700 – 1200 m. List má mierne stočený tvar so zlatožltým „rybím lístkom“ (鱼叶金黄). Aróma – orchideovo-kvetinová, ľahšia a vyššia ako gaštanový tón Jìngtíng Lǜ Xuě. Chuť sa vyznačuje výraznou sviežosťou a čistotou s menšou hustotou tela.
Liou-an Kua Pchien (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Jedinečný tým, že sa vyrába výlučne z listových čepelí (bez pukov a stopiek). Tvar – plochý, pripomínajúci slnečnicové semienka. Aróma – pražená, orechová, s výraznejšou „ohnivosťou“. Chuť je plnšia a nasýtenejšia. Na rozdiel od Jìngtíng Lǜ Xuě tu absentuje vizuálny efekt bieleho páperia.
Tchaj-pching Chou-kchuej (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Veľkolistý zelený čaj z okresu Tchaj-pching (dnes obvod Chuáng-šan). Čajové lístky – dlhé (až 7 cm), ploché, s charakteristickou sieťovitou kresbou. Aróma – pretrvávajúca orchideová. Veľkosťou a tvarom je úplným protikladom miniatúrnych „vrabčích jazyčkov“ Jìngtíng Lǜ Xuě.
Ťiou-chua Mao Feng (九华毛峰, Jiǔhuá Máo Fēng): Vyrába sa v blízkosti posvätnej hory Ťiou-chua-šan. Zberový štandard a technológia sú blízke Jìngtíng Lǜ Xuě, ale aróma je viac trávnatá, gaštanová nota je menej výrazná. Kultúrna asociácia je budhistická, v protiklade k „básnickej“ identite Jìngtíng Lǜ Xuě.

14. Kategórie a klasifikácia Jìngtíng Lǜ Xuě:

Špeciálna trieda (特级, tèjí): Výlučne samostatné puky alebo štandard „puk + prvý nerozvinutý list“. Tvar – rovné, tenké, bezchybné „vrabčie jazyčky“. Zlatisté páperie pokrýva minimálne 80 % povrchu. Aróma – výrazne gaštanová s orchideovými podtónmi. Chuť – maximálne svieža, sladká, s výrazným chuej-kanom. Nálev – jemne zelený, priezračný. Cena – od 1200 jüanov za ťin.
Prvá trieda (一级, yī jí): Štandard „jeden puk – jeden list“. Čajové lístky smaragdovozelené s páperím. Aróma – čistá, pretrvávajúca, gaštanová. Chuť – jemná, harmonická.
Druhá trieda (二级, èr jí): Štandard „puk + dva začínajúce sa rozvíjať listy“. Páperie je menej výrazné. Aróma – čistá, ale tlmenšia. Chuť – jemná s menšou intenzitou chuej-kanu.
Tretia trieda (三级, sān jí): Prevažujú zrelšie listy. Vhodná na každodenné pitie a do zmesí.

Na záver:

Jìngtíng Lǜ Xuě je čaj s výnimočným rodokmeňom: zrodený na svahoch najslávnejšej „básnickej hory“ južnej Číny, ospevovaný literátmi od Sie Tchaa po Kuo Mo-žua, stratený a znovuzrodený. Jeho gaštanová aróma s orchideovými podtónmi, čistá sladkastá chuť s dlhým chuej-kanom a očarujúci „tanec snehových vločiek“ v sklenenom pohári vytvárajú dojem, ktorý si zapamätáte nadlho. Tento čaj bude blízky milovníkom, ktorí hľadajú nielen chuťový pôžitok, ale aj kultúrnu hĺbku: za každou šálkou Jìngtíng Lǜ Xuě stojí tisícpäťsto rokov poézie, hôr a majstrovstva.