Lánlǐng máo jiān

Lánlǐng máo jiān (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), známy aj ako „Lánlǐng lǜ zhī jiàn“ (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, „Zelený meč z Lanlingu“), je plochý zelený čaj z okresu Sin-jin (湘阴县) v provincii Chu-nan, ležiaceho na južnom brehu jazera Tung-tching-chu (洞庭湖) – druhého najväčšieho sladkovodného jazera v Číne. Čaj bol vytvorený v roku 1993 spoločnou prácou spoločnosti „Chu-nan Lánlǐng čcha-jie“ (湖南省兰岭茶叶有限公司) a profesorov Chu-nanskej poľnohospodárskej univerzity Ču Sien-minga (朱先明) a Šang Pen-čchinga (尚本清). Názov „Zelený meč“ opisuje tvar čajového lístka: rovný, plochý, so zahrotenými koncami – „každý lístok je ako meč“ (根根似剑, gēn gēn sì jiàn). V roku 1994 čaj získal zlatú medailu na Piatej ázijsko-tichomorskej medzinárodnej obchodnej výstave; v roku 1995 sa stal jediným čajom podávaným na recepcii na počesť generálneho tajomníka Ťianga Ce-mina (江泽民) počas jeho návštevy v Chu-nane. V roku 2005 bol zaradený do zoznamu „desiatich slávnych čajov Chu-nanu“ (湖南十大名茶) spolu s Ťün-šan jin-čen a Kao-čchiao jin-feng. Čaj bol opakovane venovaný ako štátny dar zahraničným delegáciám (国礼赠外宾).

1. Klasifikácia a pôvod:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Patrí medzi ploché zelené čaje (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) s „mečovitým“ tvarom listu (扁直如剑). Technológia – praženie v panvici + tvarovanie do „meča“ + zdvihnutie striebristého chĺpku + záverečné sušenie.

• Kategória: Jeden z „desiatich slávnych čajov Chu-nanu“ (湖南十大名茶, 2005). Produkt s chráneným zemepisným označením ČĽR (国家地理标志产品). Nehmotné kultúrne dedičstvo Chu-nanu (湖南省非物质文化遗产, 2017 – technológia „压扁成剑“). Zlatá medaila Piatej ázijsko-tichomorskej medzinárodnej obchodnej výstavy (第五届亚太国际贸易博览会金奖, 1994). „Desať najlepších kvalitných poľnohospodárskych produktov Chu-nanu“ (湖南十大名优农产品, 2000). Čaj bol viackrát použitý ako štátny dar (国礼).

• Pôvod: Čína, provincia Chu-nan (湖南省, Húnán Shěng), mesto Jüe-jang (岳阳市, Yuèyáng Shì), okres Sin-jin (湘阴县, Xiāngyīn Xiàn). Hlavná oblasť produkcie – obec Lánlǐng (兰岭镇) a obvod Liou-tchang (六塘乡). Okres leží na južnom brehu Tung-tching-chu, v prechodnom pásme medzi stredným a severným subtropickým pásmom.

• Geografické súradnice: 28°30′–29°03′ s. š., 112°30′–113°01′ v. d.

2. História a kultúrny význam:

• História:

  Vznik (1993). Lánlǐng máo jiān je jedným z mála slávnych čínskych čajov, ktorého autorstvo je doložené dokumentami. Čaj vyvinula spoločnosť „Chu-nan Lánlǐng čcha-jie“ v spolupráci s profesormi Chu-nanskej poľnohospodárskej univerzity (湖南农业大学) Ču Sien-mingom (朱先明) a Šang Pen-čchingom (尚本清). Vedci navrhli technológiu aj receptúru: výber kultivarov, parametre fixácie, teplotný režim tvarovania. Názov „Lánlǐng máo jiān“ spája toponymum „Lánlǐng“ (兰岭, „Orchideový chrbát“ – názov obce) a klasický čajový termín „máo jiān“ (毛尖, „chlpatý hrot“). Alternatívny komerčný názov – „Lánlǐng lǜ zhī jiàn“ (兰岭绿之剑, „Zelený meč z Lanlingu“) – zdôrazňuje jedinečný „mečovitý“ tvar čajového lístka.

  Uznanie (1994–2005). V roku 1994 – zlato na Piatej ázijsko-tichomorskej medzinárodnej obchodnej výstave. V roku 1995 – podávanie na oficiálnej recepcii na počesť generálneho tajomníka KSČ Ťianga Ce-mina (江泽民) počas jeho návštevy v Chu-nane. Čaj bol jediným, ktorý ponúkol provinčný výbor KSČ; Ťiang Ce-min ho ohodnotil slovom „不错“ („Nezlé“) – v kontexte čínskej politickej kultúry sa to považuje za najvyššiu pochvalu. V roku 2000 – „Desať najlepších poľnohospodárskych produktov Chu-nanu“. V roku 2005 – „Desať slávnych čajov Chu-nanu“ – spolu s legendárnym Ťün-šan jin-čen (君山银针) a Kao-čchiao jin-feng (高桥银峰).

  Štátny dar a nehmotné dedičstvo (2005–2017). Čaj bol opakovane darovaný zahraničným delegáciám ako „国礼“ (štátny dar) z provincie Chu-nan. V roku 2017 bola technológia „压扁成剑“ (yā biǎn chéng jiàn, „roztlačenie do meča“) zapísaná do registra nehmotného kultúrneho dedičstva Chu-nanu.

• Názov:

  • „Lánlǐng“ (兰岭) – „Orchideový chrbát“ – názov obce v okrese Sin-jin. „Lán“ (兰, lán) – „orchidea“, „lǐng“ (岭, lǐng) – „chrbát, kopec“. Toponymum odráža typickú vegetáciu oblasti.
  • „Máo jiān“ (毛尖) – „Chlpatý hrot“ – klasický termín pre vysokokvalitné zelené čaje s bohatým chĺpkom a zahroteným tvarom lístka. Termín pochádza z obdobia Ming a používa sa pre desiatky čínskych čajov.
  • „Lǜ zhī jiàn“ (绿之剑) – „Zelený meč“ – komerčný opis tvaru čajového lístka: plochý, rovný, so zahrotenými koncami.

• Kultúrny význam: Lánlǐng máo jiān je „vizitkou“ čajového priemyslu okresu Sin-jin, ktorý leží na brehu Tung-tching-chu. Jazero Tung-tching-chu (洞庭湖) je jedným z poeticky najsilnejších miest v Číne: ospevované Li Pajom, Tu Fuom a Fan Čung-jenom, zostáva živým symbolom chu-nanskej kultúry. Práve na ostrove Ťün-šan (君山) uprostred Tung-tching-chu sa vyrába slávny žltý čaj Ťün-šan jin-čen. Lánlǐng máo jiān je „zelenou odpoveďou“ Sin-jinu na jeho slávneho „žltého suseda“: oba boli zaradené do „Desiatich slávnych čajov Chu-nanu“ v roku 2005.

3. Botanický opis a surovina:

• Odroda / Kultivar: Hlavné kultivary:

  • Fu-tching ta-chao (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo) – veľkoplstnatá odroda, ktorá zabezpečuje bohatý striebristý chĺpok a „lesk“ čajového lístka. Pochádza z okresu Fu-tching, Fu-ťien.
  • Fu-jün 6 (福云6号, Fúyún 6 hào) – skorý klonový kultivar, umožňujúci zber o 7–10 dní skôr ako štandardné odrody.
  • Siang-po-lü (湘波绿, Xiāngbō Lǜ) – miestny chu-nanský kultivar s dobrou adaptáciou na miestne podnebie.
  • Okrem toho: Siang-fej čcha (湘妃茶) a ďalšie bezpohlavné klony. Vek stromov – viac ako 30 rokov. Hmotnosť 100 výhonkov (jeden púčik + jeden list) – ~45 g. „Zachovanie jemnosti“ (持嫩性, chí nèn xìng) – o 7–10 dní dlhšie ako štandard, čo rozširuje obdobie zberu.

• Zber: Jarný – hlavný a najcennejší. Štandard „五不采“ (wǔ bù cǎi, „päť zákazov“): nezbierať fialové púčiky, poškodené listy, choré výhonky, púčiky s rosou, prezretú surovinu.

• Stupne podľa veľkosti púčika:

  • Si-ťien (细剑, Xìjiàn, „Tenký meč“): Jednotlivý púčik dĺžky ≤2,0 cm. Plne ručná práca. Najvyšší stupeň. Cena – od 800 jüanov za 500 g.
  • Čung-ťien (中剑, Zhōngjiàn, „Stredný meč“): Púčik 2,0–2,5 cm. 400–600 jüanov.
  • Cchua-ťien (粗剑, Cūjiàn, „Hrubý meč“): Púčik ≥2,5 cm. 300–500 jüanov. Telo je hustejšie, chuť je stabilnejšia pri lúhovaní.

4. Terroir a osobitosti pestovania:

• Podnebie: Prechodné pásmo medzi stredným a severným subtropickým pásmom. Priemerná ročná teplota – 17 °C. Zrážky – 1392 mm/rok. Počet dní s hmlou – viac ako 180 ročne. Rozptýlené svetlo stimuluje akumuláciu aminokyselín (≥3,32% v jarnom čaji) a potláča nadmernú tvorbu katechínov, znižujúc horkosť.

• Nadmorská výška: 200–300 m – kopcovitá oblasť obce Lánlǐng a obvodu Liu-tchang. Nízka podľa noriem „slávnych čajov“, ale kompenzovaná mikroklimou Tung-tching-chu: stála vlhkosť, hmlistosť a mierny teplotný režim vytvárajú podmienky podobné vyšším nadmorským výškam.

• Pôdy: Červené pôdy na purpurových bridlicových horninách (紫色板页岩红壤, zǐsè bǎnyèyán hóng rǎng, pH 5,0–6,5) – vzácny typ materskej horniny pre čajové oblasti Chu-nanu. Bohaté na fosfor (P), zinok (Zn) a selén (Se). Lesný porast – 72–87,6 %. Obsah záporných iónov – 50-krát vyšší ako mestské hodnoty. Oblasť je certifikovaná ako „中国天然氧吧“ (Zhōngguó tiānrán yǎngbā, „Čínsky prírodný kyslíkový bar“).

• Hydrológia: Prítoky rieky Mi-luo-ťiang (汨罗江, Mìluó Jiāng) zavlažujú čajové záhrady. Blízkosť Tung-tching-chu vytvára stálu vlhkosť a „mliečnu“ hmlistosť – ideálne podmienky pre pomalý rast a akumuláciu aminokyselín. Rieka Mi-luo-ťiang je známa v histórii: práve v jej vodách sa utopil veľký básnik Čchü Jüan (屈原), čo spája región s najhlbšími vrstvami čínskej kultúry.

5. Technológia výroby:

Autorská technológia s kľúčovým krokom – „压扁成剑“ (yā biǎn chéng jiàn, „roztlačenie do meča“) – nehmotné dedičstvo Chu-nanu (2017).

• Rozloženie (摊放, tānfàng): 4–6 hodín v chladnej tienistej miestnosti. Lístok stráca 15–20 % vlhkosti, začína sa tvorba aromatických prekurzorov.
• „Zahubenie zelene“ (杀青, shāqīng): Plochá panvica (平口锅, píngkǒu guō), teplota – 150 °C. Jemná fixácia: teplota je nižšia ako pri štandardných zelených čajoch, aby sa nepoškodil budúci „mečovitý“ tvar a zachovalo sa maximum aminokyselín.
• Vetrové čistenie (清风, qīngfēng): Vyhadzovanie na odstránenie úlomkov a prachu (扬簸去杂, yáng bò qù zá). Tento krok sa zriedka vyčleňuje ako samostatná operácia – jeho prítomnosť svedčí o dôkladnosti procesu.
• Valcovanie (揉捻, róuniǎn): Ručné jednorazové ľahké valcovanie (单把轻揉, dān bǎ qīng róu) – minimálny tlak, aby sa len nepatrne narušila bunková štruktúra bez polámania tvaru.
• Tvarovanie (理条, lǐtiáo): 70 °C. „搓条定型“ (cuōtiáo dìngxíng) – ručné tvarovanie „mečovitého“ pásika: majster dlaňami roztláča a vyťahuje každý výhonok do rovného plochého „čepele“ so zahrotenými koncami. Toto je centrálny krok, ktorý určuje jedinečný vzhľad čaju.
• „Zdvihnutie chĺpku“ (提毫, tíháo): 45–50 °C. Ľahké trenie v dlaniach (掌心轻揉显毫, zhǎngxīn qīng róu xiǎn háo): striebristý chĺpok sa „zdvíha“ na povrch, vytvárajúc charakteristický „striebristý lesk“ na plochej zelenej „čepeli“ meča.
• Sušenie (烘焙, hōngbèi): 60 °C do obsahu vlhkosti ≤5 %. Nízka teplota – na fixáciu chĺpku a zabránenie stmavnutia „čepele“.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhľad suchého lístka: Ploché, rovné „meče“ (条索扁直如剑), smaragdovo-zelené (翠绿) s bohatým striebristým chĺpkom (显毫). Každý čajový lístok – „ako malý meč“ (根根似剑): 1,5–2,5 cm dlhý, s jasne vyjadreným hrotom na oboch stranách.
• Vôňa suchého lístka: Čistá, vysoká, so zelenou sviežosťou. Pri vyšších stupňoch – jemný gaštanový podtón (栗香).
• Vôňa nálevu: Čistá (清香, qīngxiāng) – hlavná tónina, vysoká a stála. Pri „Tenkom meči“ – výrazný gaštanový podtón (栗香, lìxiāng), teplý a obklopujúci. Vôňa „nekričí“, ale „odhaľuje sa“ postupne, od šálky k šálke.
• Chuť: Jemná a vyvážená (醇爽, „jemne-svieža“). Doznievanie sladkosti – trvalé a dlhotrvajúce (回甘持久). Sviežosť aminokyselín (鲜味) – na čele chuti. Trpkosť je minimálna. Telo – stredné, „priehľadné“: čaj nie je ťažký, ale ani vodový.
• Farba nálevu: Svetlozelená, jasná a priehľadná (嫩绿明亮). Jemný „neónový“ odtieň – znak vysokého obsahu chlorofylu.
• Čajové dno (vylúhovaný lístok): Svetlozelené, jednoliate, „živé“ (嫩绿匀齐鲜活). Ploché „meče“ sa otvárajú, ale zachovávajú si tvar – dobrý ukazovateľ kvality spracovania.

7. Chemické zloženie:

• Polyfenoly: ≥30 %. Katechíny – o 30 % vyššie ako priemer bežného zeleného čaju. EGCG – hlavný katechín, zodpovedný za antioxidantovú aktivitu.
• Aminokyseliny: ≥3,32 % – nad štandardnou úrovňou (~2 %). L-teanín – dominujúca aminokyselina, zodpovedná za sviežu, „šťavnatú“ chuť a mierny relaxačný účinok.
• Vodnoextrakčné látky: ≥45 % – vysoká „sýtosť“ nálevu, ktorá zaručuje husté telo aj pri ľahkom lúhovaní.
• Fluór: 10–15 mg/100 g – zvýšený obsah (priemer pre zelený čaj – 5–10 mg/100 g). Výsledok špecifických pôd na purpurových bridliciach.
• Kofeín: Mierny obsah, ~2,5–3,5 %.
• Vitamíny: C (kyselina askorbová – zvýšený obsah vďaka skorému jarnému zberu), skupina B (B₁, B₂).
• Minerály: K (draslík), Mg (horčík), Zn (zinok), Se (selén), P (fosfor) – výsledok jedinečných purpurovo-bridlicových pôd.
• Chlorofyl: Vysoký obsah – základ smaragdovej farby nálevu.

8. Priaznivé vlastnosti:

• Antioxidačný účinok: Polyfenoly ≥30 % so zvýšeným obsahom katechínov (+30 % k priemeru). Neutralizácia voľných radikálov, spomalenie oxidatívneho stresu.
• Ochrana zubnej skloviny: Fluór 10–15 mg/100 g – jedna z najvyšších hodnôt medzi chu-nanskými zelenými čajmi. Posilňuje minerálnu štruktúru skloviny a potláča rast baktérií spôsobujúcich zubný kaz.
• Tonizujúci účinok: Kofeín v kombinácii s L-teanínom poskytuje miernu, „jasnú“ bdelosť bez úzkosti – optimálny stav pre intelektuálnu prácu.
• Podpora metabolizmu lipidov: Katechíny prispievajú k normalizácii hladiny cholesterolu a aktivácii metabolizmu tukov.
• Podpora trávenia: Polyfenoly stimulujú tvorbu tráviacich enzýmov a peristaltiku čriev.
• Posilnenie ciev: Vitamín C a katechíny posilňujú steny kapilár, zlepšujú mikrocirkuláciu.
• Kognitívna podpora: L-teanín stimuluje generovanie α-vĺn mozgu, zlepšuje koncentráciu, pamäť a schopnosť učenia.
• Podpora mikroprvkov: Zinok a selén z purpurovo-bridlicových pôd – dôležité prvky pre imunitu a antioxidačnú obranu.

9. Lúhovanie:

• Teplota vody: 80–85 °C. Plochý tenký tvar „meča“ rýchlo vydáva látky – prehriatie spôsobí horkosť.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml (pomer 1:50).
• Nádoba: Sklenený pohár – odporúčaný spôsob. Dva postupy:
  • „Horné nalievanie“ (上投法, shàng tóu fǎ): Najprv voda (do 7/10 objemu), potom čaj. „Meče“ pomaly klesajú cez vodu, vytvárajúc fascinujúci vizuálny efekt – „zelené sneženie“.
  • „Stredné nalievanie“ (中投法, zhōng tóu fǎ): 1/3 vody → vsypať čaj → pokývať pohárom na „prebudenie vône“ (摇香, yáo xiāng) → doliať do 7/10.
• Porcelánový gajwan – alternatíva pre kontrolovanejšie lúhovanie.
• Postup:
  1. Ohriať nádobu vriacou vodou, vyliať.
  2. Vsypať čaj zvoleným spôsobom.
  3. Prvý nálev – 20 sekúnd. Každý ďalší – +10 sekúnd.
  4. Vydrží 3–4 lúhovania.
• Rada: Nalievajte vodu po stene pohára, aby ste „nezrazili“ striebristý chĺpok prúdom a nezakalili nálev.

10. Skladovanie:

• Obal: Hermetické balenie – vákuové vrecká z hliníkovej fólie alebo dózy s dvojitým vekom.
• Teplota: Chladnička, 0–5 °C. Plochý tvar „meča“ zväčšuje plochu kontaktu so vzduchom, čo urýchľuje oxidáciu – chlad je nutný.
• Doba: Nový čaj – „oddych“ 7 dní po výrobe. Po otvorení – spotrebovať do 1 mesiaca.
• Nepriatelia čaju: Vlhkosť (>60 %), cudzie pachy, priame slnečné svetlo, vysoká teplota. Neskladujte v blízkosti produktov s výraznou vôňou.

11. Cena a falzifikáty:

• Cenová kategória:
  • Si-ťien (细剑, „Tenký meč“): od 800 jüanov za 500 g (~102 €).
  • Čung-ťien (中剑, „Stredný meč“): 400–600 jüanov za 500 g.
  • Cchua-ťien (粗剑, „Hrubý meč“): 300–500 jüanov za 500 g.
• Faktory ceny: Veľkosť púčika (čím kratší – tým drahší), ručný vs. strojový zber, dátum zberu (skoro na jar – prémia), značka „Lánlǐng čcha-jie“.
• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Nakupujte produkciu spoločnosti „Lánlǐng čcha-jie“ (兰岭茶叶) alebo s označením chráneného zemepisného označenia.
  • Pravý „Zelený meč“ – plochý, rovný, so zahrotenými koncami a striebristým chĺpkom. Falzifikáty – skrútené alebo nerovnomerné.
  • Nálev – priehľadný, svetlozelený. Zakalený alebo žltkastý – znak falzifikátu alebo nesprávneho skladovania.
  • Chuť – jemná, s trvalou sladkosťou. Horkosť alebo „prázdna“ chuť – falzifikát.
  • Cena pod 200 jüanov za 500 g pre „Si-ťien“ – prakticky nemožná pre pravý produkt.

12. Zaujímavé fakty:

• „Nezlé“ od Ťianga Ce-mina. V roku 1995 sa Lánlǐng máo jiān stal jediným čajom, ktorý ponúkol provinčný výbor KSČ Chu-nanu na recepcii na počesť generálneho tajomníka Ťianga Ce-mina. Jeho hodnotenie – „不错“ – je v kontexte čínskej politickej kultúry formou najvyššej pochvaly: vodca takejto úrovne spravidla nerozdáva komplimenty.

• Štátny dar. Čaj bol opakovane darovaný zahraničným delegáciám ako „国礼“ – štátny dar z provincie Chu-nan. Štatút „国礼茶“ – jeden z najvyšších neformálnych znakov kvality v čínskej čajovej kultúre.

• Zelený sused žltého. Okres Sin-jin leží na južnom brehu Tung-tching-chu – toho istého jazera, na ktorého ostrove Ťün-šan (君山) sa vyrába slávny žltý čaj Ťün-šan jin-čen. Lánlǐng máo jiān a Ťün-šan jin-čen – „zelený“ a „žltý“ – spoločne boli zaradení do „Desiatich slávnych čajov Chu-nanu“ v roku 2005.

• Profesorský čaj. Lánlǐng máo jiān je jedným z mála čínskych čajov, ktorých autorstvo je priamo a dokumentmi spojené s univerzitnými vedcami: profesori Ču Sien-ming a Šang Pen-čching z Chu-nanskej poľnohospodárskej univerzity navrhli technológiu aj odrodové zloženie. Je to príklad vedeckého prístupu k čajovému hospodárstvu, zriedkavý v Číne, kde väčšina čajov spočíva na stáročnej roľníckej tradícii.

• Purpurové bridlice. Pôdy Lanlingu sú tvorené na purpurových bridlicových horninách (紫色板页岩) – vzácnom type pre čajové oblasti Chu-nanu, ktorý obohacuje čaj fosforom, zinkom a selénom. Tento typ pôd sa vyskytuje v nemnohých čajových regiónoch sveta a vytvára jedinečný minerálny profil.

• Rieka Čchü Jüana. Prítoky Mi-luo-ťiangu (汨罗江) zavlažujú čajové záhrady Lanlingu. Práve vo vodách Mi-luo-ťiangu sa v roku 278 pred Kr. utopil veľký básnik Čchü Jüan (屈原), autor „Li-sao“ (离骚). Na počesť tejto udalosti sa v Číne slávi Sviatok dračích lodí (端午节). Čaj, zavlažovaný vodami „rieky básnika“, – poetický detail, ktorý neunikne znalcom.

13. Porovnanie s inými zelenými čajmi:

• Ťün-šan jin-čen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) – „Strieborná ihla z hory Ťün-šan“, jazero Tung-tching-chu, Chu-nan. Formálne – žltý čaj (黄茶), sused v „Desiatke slávnych čajov Chu-nanu“. Tvar – ihlicovitý (nie plochý), s bohatým chĺpkom. Chuť – „okrúhlejsia“, orechová, s charakteristickou „žltou“ jemnosťou z etapy meny-chuang (闷黄). Lánlǐng – „ostrejšie“, sviežejšie, s výraznejšou zelenou nôtou.

• Kao-čchiao jin-feng (高桥银峰, Gāoqiáo Yínfēng) – „Strieborný štít z Kao-čchiao“, Čchang-ša, Chu-nan. Tretí účastník chu-nanskej „Desiatky“. Špirálovitý tvar (nie plochý). Vôňa – kvetinová s gaštanovou nôtou. Chuť – svieža, ale menej „mečovito čistá“, s okrúhlejším telom.

• Si-chu lung-ťing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) – klasický plochý zelený čaj z Chang-čou. Podobný plochý tvar, ale Lung-ťing – širší, s charakteristickou „praženou“ gaštanovou vôňou (板栗香) a „fazuľovou“ sladkosťou. Lánlǐng – užší, „ostrejší“, viac „mečovitý“, s menej výrazným gaštanom a čistejšou sviežosťou.

• Sin-jang mao ťien (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān) – slávny „Chlpatý hrot zo Sin-jangu“, Che-nan. Napriek spoločnému rodovému názvu „mao ťien“ je tvar úplne iný: skrútený, nie plochý. Chuť – viac trpkastá, s výraznou „zelenou“ horkastou nôtou. Lánlǐng – jemnejší, „nežnejší“, s výraznejšou sladkosťou.

• An-ťi paj čcha (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) – zelený čaj z Če-ťiangu s rekordným obsahom aminokyselín (do 6 %). Podobná „nežná“ chuťová paleta, ale tvar – špirálovitý, nie plochý. Chuť An-ťi – ešte viac „umamiová“, takmer bujónová. Lánlǐng – „suchšie“, s výraznejšou štruktúrou.

Na záver:

Lánlǐng máo jiān – „Zelený meč“ z brehov Tung-tching-chu: čaj, ktorý sa zrodil v laboratóriu chu-nanskej univerzity, bol podávaný generálnemu tajomníkovi, darovaný zahraničným hosťom ako štátny dar a zaradený do desiatky najlepších vedľa legendárneho Ťün-šan jin-čen. Ploché „meče“ so striebristým chĺpkom, pomaly klesajúce cez vodu v pohári, dávajú v šálke čistú sviežosť, gaštanové teplo a dlhú sladkosť – profil zrodený purpurovými bridlicami, hmlami Tung-tching-chu a vodami Mi-luo-ťiangu. Čaj pre tých, ktorí oceňujú prísnosť formy a jemnosť obsahu – a ktorým „nie je jedno“, z akej pôdy rastie ich ranná šálka.