Liùlóng Lǜchá

Liùlóng Lǜchá (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — „Zelený čaj Šiestich Drakonov“ — vysokohorský zelený čaj z okresu Nándān (南丹县, Nándān Xiàn) mesta Héchí (河池市, Héchí Shì), v autonómnej oblasti Kuang-si-čuang (Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū). Názov „六龙“ („Šesť Drakonov“) je prevzatý z „Knihy premien“ („I-ťing“, 《易经》, Yìjīng): „时乘六龙以御天“ — „V pravý čas osedlať Šesť Drakonov a [mudrc] ovláda Nebo“. Menu čaju dal v roku 1932 generál Mò Shùjié (莫树杰, Mò Shùjié), veliteľ vojsk Kuej-si, ktorý sa po odchode na odpočinok vrátil do rodnej obce Lóngmǎ (龙马村, Lóngmǎ Cūn, „Dedina Draka a Koňa“) a založil čajovú záhradu „Zǐhuá Gōngyuán“ (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán). Čaj sa pestuje na južnom svahu náhornej plošiny Jün-Kuej (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) vo výške 800–1000 m, z veľkolistého odrodového typu Jün-nan (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng), a vyrába sa v piatich rôznych podobách pod spoločnou značkou „六龙“. V roku 2022 získal čaj štatút geografického označenia ČĽR.

1. Klasifikácia a pôvod:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Kombinovaná technológia: praženie + sušenie (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Päť výrobných podôb: plochá (扁形, biǎnxíng — „Gòngpǐn Chá“ a „Cuìpiàn Chá“), ihlicovitá (针形, zhēnxíng — „Yù Yá Chá“), špiráľovitá (卷曲形, juǎnqū xíng — „Báiháo Chá“), jemne špiráľovitá (细卷形, xì juǎn xíng — „Yúnjiān Chá“). Stupeň fermentácie — 0 %.

• Kategória: Výrobok s geografickým označením ČĽR (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022). Zlatá medaila z medzinárodnej výstavy čaju v Čcheng-tu (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — rad „Báiháo Chá“). Strieborná medaila — rad „Cuìpiàn Chá“. Ročný objem výroby (k roku 2025) — približne 2250 ton.

• Pôvod: Čína, autonómna oblasť Kuang-si-čuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), mesto Che-čch’ (河池市, Héchí Shì), okres Nan-tan (南丹县, Nándān Xiàn). Zóna produkcie pokrýva 5 obcí a 70 dedín. Jadro — obec Liùzhài (六寨镇, Liùzhài Zhèn) a dedina Lóngmǎ (龙马村, Lóngmǎ Cūn, „Dedina Draka a Koňa“) — považovaná za „kolísku“ Liùlóng Lǜchá.

• Geografické súradnice: Približne 25°00′ s. š., 107°30′ v. d.

2. História a kultúrny význam:

• 800 rokov — éra tchu-s’ Mo. Približne pred 800 rokmi, v epoche systému tchu-s’ (土司制度, tǔsī zhìdù, dedičných domorodých vládcov), rod Mo (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) začal pestovať čaj v dedine Lóngmǎ. Rod Mo bol počas mnohých storočí dedičným vládcom regiónu Nan-tan a pestovanie čaju sa stalo súčasťou hospodárskeho poriadku pod ich patronátom.

• 1932 — generál Mò Shùjié. Generál Mò Shùjié (莫树杰), potomok rodu Mo, ktorý slúžil ako veliteľ vojsk Kuej-si (桂系部队), sa po odchode na odpočinok vrátil do rodnej dediny Lóngmǎ a založil vzorovú čajovú záhradu „Zǐhuá Gōngyuán“ (子华公园) s výberovými čajovníkmi. Práve on dal čaju meno „六龙“ — „Šesť Drakonov“ — inšpirované obrazom z „Knihy premien“ (《易经》): „时乘六龙以御天“ — „V pravý čas osedlať Šesť Drakonov a [mudrc] ovláda Nebo“. Toto je jeden z mála prípadov v dejinách čínskeho čajovníctva, keď meno čaju dal vojenský činiteľ opierajúci sa o kanonickú filozofickú klasiku.

• 60. roky 20. storočia — založenie čajovej základne. V dedine Lóngmǎ vznikla čajová výrobná základňa, uskutočnilo sa zlepšenie kultivarov a rozšírenie plantáží.

• 2011–2022 — uznanie. 2011 — Zlatá medaila z medzinárodnej výstavy čaju v Čcheng-tu (rad „Báiháo Chá“). 2022 — štatút geografického označenia ČĽR (国家农产品地理标志产品).

• Meno čaju — rozbor. 六龙 (Liùlóng) — „Šesť Drakonov“. V „I-ťingu“ šesť čiar hexagramu Čchien (乾卦, Qián Guà, „Tvorivosť“, prvý hexagram) symbolizuje šesť vývojových štádií Draka — od skrytého po vznášajúceho sa v nebesiach. „Osedlať Šesť Drakonov“ (乘六龙) znamená ovládať kozmické sily, byť v súlade so striedaním ročných období. 绿茶 (Lǜchá) — „Zelený čaj“. Celkový poetický význam: „Zelený čaj, nesúci kozmickú harmóniu Šiestich Drakonov“.

• Kultúrny význam. Okres Nan-tan je multietnické územie, kde žijú národnosti čuang (壮族), jao (瑶族), miao (苗族), mu-lao (仫佬族) a ďalšie. Čaj „六龙“ je súčasťou medzietnickej kultúry pohostinnosti: podáva sa hosťom vo všetkých komunitách bez ohľadu na etnickú príslušnosť. Dedina Lóngmǎ, nazvaná „Dedina Draka a Koňa“, spája dva silné symboly čínskej mytológie — draka (龙, moc) a koňa (马, rýchlosť), čo jej dodáva osobitú kultúrnu rezonanciu.

3. Botanický opis a surovina:

• Druh: Camellia sinensis var. assamica (veľkolistý typ z Jün-nanu).

• Kultivar: Yúnnán Dàyè Zhǒng (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — podiel na výsadbách ~80 %. Stromovitý typ (乔木型, qiáomù xíng), veľkolistý (大叶, dàyè). Čajovníky s vekom 30 a viac rokov. Vyznačuje sa vysokým obsahom polyfenolov (≥28,3 % v čerstvom liste) a mohutným, veľkým púčikom s bohatým bielym chĺpkom. Manažment plantáží: úplný zákaz pesticídov, hnojenie iba organickými hnojivami (otruby, popol). Starobylé stromy sa používajú na výrobu najvyššieho stupňa.

• Zber: Skorý jarný, hlavné obdobie – do Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ). Štandard zberu závisí od radu: pre „Gòngpǐn Chá“ – jednotlivé púčiky alebo jeden púčik + jeden list; pre „Báiháo Chá“ a „Yúnjiān Chá“ – jeden púčik + jeden až dva listy. Surovina sa zbiera ručne.

• Päť radov:

  • Gòngpǐn Chá (贡品茶, Gòngpǐn Chá, „Daňový dar“): Plne ručná výroba, plochý tvar. Aróma – fazuľová (豆香, dòuxiāng). Považuje sa za „hlavný čaj“ (头茶, tóuchá) – prvý, najcennejší zber. Najprémiovejší rad.
  • Yù Yá Chá (玉芽茶, Yù Yá Chá, „Nefritový púčik“): Jednoduchý púčik, ihlicovitý tvar. Pri lúhovaní v sklenenom pohári predvádza „三起三落“ (sān qǐ sān luò, „tri vzostupy a tri poklesy“): púčiky trikrát vystúpia k hladine a klesnú, potom stoja vertikálne na dne pohára – predstavenie porovnateľné s Jūnshān Yínzhēn (君山银针) z Chu-nanu. Chuť je sladká.
  • Cuìpiàn Chá (翠片茶, Cuìpiàn Chá, „Smaragdový plátok“): Plochý, smaragdový tvar. Aróma je stála, svieža. Strieborná medaila z medzinárodných výstav.
  • Báiháo Chá (白毫茶, Báiháo Chá, „Bielochĺpkový čaj“): Špiráľovitý tvar, bohatý biely chĺpok. Nálev – smaragdovo zelený. Zlatá medaila z výstavy v Čcheng-tu 2011.
  • Yúnjiān Chá (云尖茶, Yúnjiān Chá, „Oblačný hrot“): Jemné špirály. Aróma – orchideová (兰花香, lánhuā xiāng). Najrafinovanejší rad podľa aromatického profilu.

4. Terroir a osobitosti pestovania:

• Klíma: Južný svah náhornej plošiny Jün-Kuej (云贵高原). Priemerná ročná teplota – 17,2 °C. Ročný úhrn zrážok – 1470 mm. Oblačnosť – viac ako 180 dní v roku. Rozptýlené svetlo predstavuje ~70 % celkového – vysoký podiel, ktorý podporuje akumuláciu aminokyselín. Denný teplotný rozdiel presahuje 10 °C – kľúčový faktor pre akumuláciu cukrov a aromatických látok.

• Nadmorská výška: 800–1000 m – vysokohorský čaj podľa štandardov Kuang-si.

• Pôdy: Červené pieskovo-štrkovité (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ), vytvorené na zvetralých červených pieskovcoch. pH 4,5–6,5. Obsah selénu (Se) – 0,018–0,066 mg/kg – 1,3-krát vyšší, ako je priemer zelených čajov Číny. Jedinečný minerálny profil pôd prispieva k charakteristickej „skalnej melódii“ (岩韵, yányùn) – jemnému minerálnemu odtieňu v chuti, typickejšiemu skôr pre wuyiské oolongy, ale tu prítomnému v zelenom čaji.

• Ekológia: Lesný pokryv – 90 % – jeden z najvyšších ukazovateľov medzi všetkými čajovými oblasťami Číny. Absencia priemyselného znečistenia. Biologická ochrana proti škodcom (bez pesticídov, s využitím prirodzených predátorov) zvyšuje biodiverzitu na plantážach približne o 50 %.

5. Technológia výroby:

Kombinovaná technológia: praženie + sušenie (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Podrobnosti sa líšia v závislosti od radu, ale všeobecná schéma zahŕňa:

• Rozloženie (摊放, tānfàng): Čerstvo nazbieranú surovinu rozložia na bambusové sitá. Doba trvania – 4–16 hodín – neobvykle dlhá pre zelený čaj. Predĺžené rozloženie podporuje hĺbkovú hydrolýzu bielkovín s uvoľňovaním voľných aminokyselín a rozvoj sladkosti. Práve tento krok vytvára základ pre charakteristickú jemne sladkú (甘醇, gānchún) chuť.

• „Usmrtenie zelene“ (杀青, shāqīng): Vysokoteplotné (okolo 300 °C) rýchle praženie podľa princípu „高温短时“ (gāowēn duǎnshí, „vysoká teplota – krátky čas“). Inaktivuje oxidázy, fixuje zelenú farbu. Zníženie trávnatej tóniny o ~30 %.

• Tvarovanie krútením (揉捻, róuniǎn): Podľa princípu „ľahký → silný → ľahký“ (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng). Prvá fáza – opatrné uvoľnenie bunkovej šťavy bez narušenia celistvosti listu; druhá – intenzívne tvarovanie; tretia – vyrovnanie tlaku pre finálny tvar.

• Prvé sušenie (初烘, chū hōng): Pri 120 °C – odstránenie hlavnej masy vlhkosti a fixácia aromatického profilu.

• Finálne sušenie (复烘, fù hōng): Pri 90 °C na vlhkosť ≤6 %. Zabezpečuje stabilitu pri skladovaní.

Pre rad „Gòngpǐn Chá“ – plne ručná výroba s dodatočným krokom ručného tvarovania plochého „čepelového“ tvaru. Pre „Yù Yá Chá“ – minimálne krútenie na zachovanie celistvosti jednoduchých púčikov.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhľad suchého listu: Závisí od radu (5 podôb). Spoločným znakom je smaragdovo zelená farba (翠绿, cuìlǜ) s bohatým bielym chĺpkom (显毫, xiǎnháo). „Gòngpǐn Chá“ – ploché, lesklé „plátky“; „Yù Yá Chá“ – rovné ihličky; „Báiháo Chá“ – husté špirály pokryté chĺpkom; „Yúnjiān Chá“ – jemné, elegantné špirály.

• Aróma suchého listu: Čistá (清香, qīngxiāng) – všeobecná charakteristika. Fazuľová (豆香, dòuxiāng) – u „Gòngpǐn Chá“. Orchideová (兰花香, lánhuā xiāng) – u „Yúnjiān Chá“. Gaštanová (栗香, lìxiāng) – u prvého stupňa. Aróma na studenej šálke pretrváva viac než 15 minút – ukazovateľ vysokej kvality.

• Aróma nálevu: Mnohovrstevná, závisí od radu. Dominantou je čistá svieža zeleň s variáciami od fazuľových po orchideové. Trvácnosť arómy je vysoká.

• Chuť: Svieža (鲜爽, xiānshuǎng). Jemne sladká (甘醇, gānchún). Návrat sladkosti (回甘) – stály a dlhodobý, s charakteristickým „vysokohorským chladom“ (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) – pocitom ľahkej mentolovej sviežosti na jazyku, typickým pre vysokohorské čaje. Ľahká „yányùn“ (岩韵, yányùn, „skalná melódia“) – minerálny odtieň podmienený červenými štrkovitými pôdami. Horkosť je minimálna vďaka vysokému obsahu aminokyselín (≥5,2 %).

• Farba nálevu: Smaragdovo zelená (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) – pre najvyšší stupeň. Žltozelená – pre prvý stupeň. Priehľadnosť je vysoká.

• Čajové dno (vylúhovaný list): Nežne zelené, mäsité, „kyticovité“ (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ). Veľkolistý charakter jünnanského odrodového typu je zreteľne viditeľný na rozvinutých listoch – sú hrubšie a šťavnatejšie než pri malolistých čajoch.

7. Chemické zloženie:

• Aminokyseliny (氨基酸, ānjīsuān): ≥5,2 % – o 15 % viac ako pri nízkohorských zelených čajoch. Výsledok kombinácie vysokohorskej mikroklímy (denný teplotný rozdiel >10 °C, rozptýlené svetlo 70 %) a dlhého rozloženia (až do 16 hodín). Hlavnou zložkou je L-teanín, ktorý spôsobuje výraznú umami chuť a jemnú sladkosť.

• Polyfenoly (茶多酚, chá duōfēn): ~28,3 % v čerstvom liste; po spracovaní pražením – až ~38 % v prepočte na extrahované látky (pre pražené formy). Vysoký podiel, charakteristický pre veľkolistú odrodu z Jün-nanu (C. sinensis var. assamica). Hlavnou frakciou sú katechíny, zabezpečujúce silný antioxidačný potenciál.

• Selén (Se): 0,018–0,066 mg/kg – 1,3-krát viac ako je priemer zelených čajov. Podmienený geochemickým zložením červených pieskovo-štrkovitých pôd v okrese Nan-tan.

• Kofeín (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 3–4 % sušiny – o niečo viac ako pri malolistých zelených čajoch, čo je charakteristické pre veľkolistú odrodu. Poskytuje výrazný, ale jemný tonizujúci účinok.

• Vitamíny: Vitamín C – významný obsah, zachovaný vďaka minimálnej fermentácii. Vitamíny skupiny B (B1, B2), vitamín E (tokoferoly).

• Minerály: Draslík, vápnik, horčík, železo, mangán, zinok. Selén – zvýšený (pozri vyššie).

• Esenciálne oleje (芳香物质): Bohatý profil, líšiaci sa podľa radov. Linalool, geraniol (orchideové tóny „Yúnjiān Chá“), cis-3-hexenol (zelená sviežosť), furfural (gaštanové odtiene), 2-acetylpyrol (fazuľová aróma „Gòngpǐn Chá“).

8. Priaznivé účinky:

• Antioxidačný účinok. Vysoká hladina polyfenolov (~38 % v pražených formách) v kombinácii so selénom poskytuje jeden z najsilnejších antioxidačných potenciálov medzi zelenými čajmi. EGCG neutralizuje voľné radikály; selén posilňuje činnosť glutatiónperoxidázy.

• Tonizujúci účinok. Kofeín (3–4 %) v kombinácii s L-teanínom zabezpečuje ostražitosť bez nervozity – „jemný tonus“ (柔性提神, róuxìng tíshén).

• Podpora metabolizmu. Polyfenoly stimulujú lipidový metabolizmus, podporujú odbúravanie tukov. Kofeín navyše zrýchľuje bazálny metabolizmus.

• Antibakteriálny účinok. Katechíny potláčajú rast Staphylococcus aureus, Escherichia coli a iných patogénnych mikroorganizmov.

• Podpora imunity. Selén, zinok a vitamín C synergicky posilňujú imunitnú funkciu.

• Podpora kardiovaskulárneho systému. Polyfenoly a flavonoidy prispievajú k zníženiu LDL-cholesterolu a zlepšeniu endotelovej funkcie.

• Ekologická čistota. Úplný zákaz pesticídov, organické manažovanie, 90 % lesného pokryvu – minimálne antropogénne zaťaženie produktu.

• Podpora kognitívnych funkcií. L-teanín (z 5,2 % aminokyselín) stimuluje alfa-vlny mozgu, zlepšuje pamäť a koncentráciu.

9. Lúhovanie:

• Teplota vody: 80–85 °C (najvyšší stupeň – 75 °C pre maximálnu jemnosť). Veľkolistý jünnanský odrodový typ je citlivejší na prehriatie ako malolisté.

• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml vody (pomer 1:50).

• Nádoba: Pre „Yù Yá Chá“ (ihlicovitý) – bezpodmienečne priehľadný sklenený pohár, aby bolo možné pozorovať „tri vzostupy a tri poklesy“ (三起三落). Pre ostatné rady – sklenený pohár alebo porcelánová gaiwan (盖碗, gàiwǎn).

• Postup:

  1. Predhriať nádobu horúcou vodou, vyliať.
  2. Vsypať 3 g čaju.
  3. Zaliať vodou metódou „vrchného nalievania“ (上投法, shàng tóu fǎ): najprv plný objem vody, potom vložiť čaj – pre „Yù Yá Chá“, aby púčiky voľne „tancovali“. Pre ostatné rady – štandardné „stredné nalievanie“ (中投法): ½ vody → čaj → doliať.
  4. Prvý nálev – lúhovanie 60–90 sekúnd (pohár) alebo 10–15 sekúnd (gaiwan).
  5. Ďalšie nálevy – +10 sekúnd ku každému. Čaj vydrží 3–4 nálevy, rozvíjajúc sa od sviežosti k hlbokej sladkosti.

10. Skladovanie:

• Základné skladovanie. Hermetické balenie, chladnička pri 0–5 °C. Ochrana pred svetlom, vlhkosťou, cudzími pachmi a kyslíkom.

• Doba skladovania. Pri správnych podmienkach – do 12 mesiacov. Po otvorení – spotrebovať do 3 mesiacov.

• Obal. Uprednostňuje sa hliníková fólia s vnútornou polyetylénovou vrstvou alebo plechové dózy s tesným viečkom.

• Osobitosti. Veľkolistý jünnanský odrodový typ obsahuje viac polyfenolov a kofeínu ako malolisté, čo zabezpečuje o niečo vyššiu odolnosť voči oxidácii pri skladovaní – ale neodstraňuje potrebu hermetickosti a nízkej teploty.

11. Cena a falzifikáty:

• Cenové rozpätie. Najvyšší stupeň (特级, „Gòngpǐn Chá“ a „Yù Yá Chá“) – od 600 jüanov za 500 g (≈85 USD). Prvý stupeň – 200–500 jüanov za 500 g. Druhý stupeň – 80–200 jüanov za 500 g. Faktory ovplyvňujúce cenu: rad (Gòngpǐn Chá – najdrahší), čas zberu, vek stromov.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:

  • Kupovať s označením GU. Pravý čaj je označený znakom „六龙绿茶“ (geografické označenie, 2022).
  • Posúdenie vzhľadu. Každý z piatich radov má charakteristický tvar. Spoločným znakom je smaragdovo zelená farba s bohatým chĺpkom a mastným leskom. Matný, nejednotný čaj je dôvodom na opatrnosť.
  • Posúdenie arómy. Pravý Liùlóng Lǜchá má čistú, stálu arómu (清香), ktorá na studenej šálke pretrváva viac než 15 minút.
  • Kontrola nálevu. Nálev – smaragdovo zelený (najvyšší) alebo žltozelený (prvý), priehľadný, jasný. Zákal nálevu je znakom nekvalitného výrobku.
  • Kontrola veľkolistosti. Pravý čaj z jünnanského veľkolistého odrodového typu dáva vylúhované listy výrazne väčšie, mäsitejšie a hrubšie ako pri malolistých čajoch. Malé, tenké listy v čajovom dne – možná zámena odrody.

12. Zaujímavosti:

• „I-ťing“ a generál. Názov „六龙“ – z „Knihy premien“: „时乘六龙以御天“. Dal ho generál Mò Shùjié v roku 1932 – jeden z mála prípadov v dejinách čínskeho čaju, keď meno nápoju dal vojenský činiteľ inšpirovaný kanonickým filozofickým textom. Symbolika „Šiestich Drakonov“ – ovládanie kozmických síl – dodáva čaju takmer metafyzický rozmer.

• Päť podôb z jedného terroiru. Gòngpǐn (plochý), Yù Yá (ihlica), Cuìpiàn (plátok), Báiháo (špirála), Yúnjiān (jemná špirála) – každý rad má vlastný aromatický profil a vizuálny charakter, hoci všetky sa vyrábajú z tej istej suroviny a v tom istom regióne. Takáto rozmanitosť podôb v rámci jedného terroiru je vo svete zeleného čaju výnimočná.

• „Tri vzostupy – tri poklesy“. Rad „Yù Yá Chá“ („Nefritový púčik“) – jediný z piatich, pri ktorom pri lúhovaní v sklenenom pohári púčiky trikrát vystúpia k hladine a klesnú, potom stoja vertikálne na dne – predstavenie porovnateľné s Jūnshān Yínzhēn (君山银针) z Chu-nanu, jedným z najslávnejších „tancujúcich“ čajov Číny.

• 90 % lesného pokryvu. Jeden z najvyšších ukazovateľov medzi všetkými čajovými oblasťami Číny. Čajovníky rastú fakticky v lese, v polotieni, čo vysvetľuje vysoký obsah aminokyselín a jemnú chuť.

• 800 rokov – rod tchu-s’ Mo. Dediční vládcovia rodu Mo začali pestovať čaj v dedine Lóngmǎ („Dedina Draka a Koňa“) približne pred 800 rokmi. Generál Mò Shùjié, ktorý dal čaju jeho súčasné meno, je potomkom toho istého rodu, čo vytvára nepretržité osemstoročné „rodinné“ prepojenie medzi čajom a jeho územím.

13. Porovnanie s inými zelenými čajmi Kuang-si a vysokohorskými zelenými čajmi:

• Língyún Báiháo Chá (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). Slávny zelený čaj Kuang-si z okresu Ling-jün, tiež so štatútom GU. Rozdiely: „Língyún“ – z miestneho malolistého kultivaru; „Liùlóng“ – z jünnanského veľkolistého. Chuť „Língyún“ – jemnejšia a kvetinovejšia; „Liùlóng“ – hustejšia, s „yányùn“ (skalnou melódiou). Tvar: „Língyún“ – prevažne špiráľovitý; „Liùlóng“ – päť rôznych podôb.

• Guìzhōu Dūyún Máo Jiān (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). Slávny zelený čaj zo susedného Kuej-čou, tiež z náhornej plošiny Jün-Kuej. Rozdiely: „Dūyún“ – z malolistého odrodového typu, tvar „hrot s chĺpkom“; „Liùlóng“ – veľkolistý, päť podôb. Aróma „Dūyún“ – čistá „qīngxiāng“ bez „yányùn“; „Liùlóng“ – s minerálnym odtieňom. Oba čaje profitujú z rozptýleného horského svetla, ale terroiry sa líšia: „Dūyún“ – vápencové pôdy; „Liùlóng“ – červené pieskovo-štrkovité.

• Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Vysokohorský zelený čaj zo S’-čchuanu (1000–1400 m). Rozdiely: „Gān Lù“ – malolistý, pološkuľovaný špiráľovitý tvar, „sladko-rosná“ aróma; „Liùlóng“ – veľkolistý, päť podôb, „yányùn“. Technológia: „Gān Lù“ – „三炒三揉“ (trojnásobné praženie); „Liùlóng“ – jednorazové praženie + sušenie. Spoločné: oba sú vysokohorské, so zvýšenými aminokyselinami a jemnou chuťou.

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). Parou ošetrený (蒸青, zhēngqīng) zelený čaj z Chu-peja, tiež obsahujúci selén. Zásadný rozdiel – metóda spracovania: „Yùlù“ – parenie (japonská tradícia); „Liùlóng“ – praženie + sušenie (čínska tradícia). Chuť „Yùlù“ – viac „morská“, s výraznou umami; „Liùlóng“ – viac „lesná“, s minerálnym odtieňom a fazuľovou nôtou.

Na záver:

Liùlóng Lǜchá — „Šesť Drakonov“ z „Knihy premien“, osedlaných generálom Mò Shùjié v roku 1932 a premenených na päť podôb čaju z jedného vysokohorského terroiru. Jünnanský veľkolistý odrodový typ v nadmorskej výške 800–1000 m náhornej plošiny Jün-Kuej, 90 % lesného pokryvu, 5,2 % aminokyselín, červené štrkovité pôdy so selénom a ľahká „skalná melódia“ — formula, ktorá je pre zelený čaj výnimočná. Päť radov — od plochého „Daňového daru“ s fazuľovou arómou až po „Oblačný hrot“ s orchideovou vlečkou — umožňujú z jednej šálky „ovládať Nebo“, ako to odkázal „I-ťing“.