Lóngjí lǜchá

Lóngjí lǜchá (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) – „Zelený čaj Dračieho hrebeňa“ – je vysokohorský zelený čaj z Lungshengského mnohonárodnostného autonómneho okresu (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) v meste Kuej-lin (桂林市, Guìlín Shì), v autonómnej oblasti Kuang-si-Čuang. Čaj sa pestuje vo výške 800+ m n. m. v oblačnom pásme slávnych ryžových terás Lóngjí (龙脊梯田, Lóngjí Tītián) – jedinečnej kultúrnej krajiny, ktorá bola v roku 2018 zaradená do Globálne významných poľnohospodárskych dedičstiev FAO (GIAHS) a v roku 2022 sa obec Ta-čaj (大寨) v oblasti terás stala jednou z „Najlepších turistických dedín“ UNWTO. V ére Čchien-lung (乾隆, 1735 – 1796) sa čaj z Lóngjí stal „kung-čcha“ (贡茶, gòngchá) – tribútnym čajom pre cisársky dvor, avšak miestni úradníci monopolne znížili výkupné ceny. Roľník Pchan Tchien-chung (潘天红, Pān Tiānhóng) sa vybral ku kuejlinskému magistrátu so sťažnosťou – a spor vyhral, v dôsledku čoho bola postavená stéla „奉宪永禁勒碑“ (Fèng Xiàn Yǒngjìn Lèbēi, „Cisárskym nariadením navždy zakázané“), ktorá zakazovala nútené výkupy. Stéla, znovu vyhotovená v ére Sien-feng (咸丰), sa zachovala dodnes – jeden z najvzácnejších príkladov právnej ochrany práv obchodníkov s čajom v cisárskej Číne. Charakteristickou črtou Lóngjí lǜchá sú aminokyseliny 5,0 – 5,8 % (o 15 % viac ako u nízkohorských analógov) a ľahké „jen-jün“ (岩韵, yányùn, „skalná melódia“) – minerálne doznievanie dané červenozemnými pôdami bohatými na železo a mangán.

1. Klasifikácia a pôvod:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný, kategória chung-šao (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá – zelený čaj fixovaný teplom). Vyrába sa v dvoch formách: prúžková (条形, tiáoxíng) – hlavný produkt, a špirálová (螺形, luóxíng) – s výrazným ovocným podtónom.

• Kategória: Produkt s geografickým označením ČĽR (国家农产品地理标志产品, 2015; kód AGI2015-02-1699). Jeden zo „štyroch pokladov Lóngjí“ (龙脊四宝, Lóngjí Sìbǎo). Zaradený do „Slovníka čínskej čajológie“ (《中国茶学辞典》, Zhōngguó Cháxué Cídiǎn) ako jeden z 28 slávnych čajov Číny. Čchingský tribútny čaj (贡茶) z éry Čchien-lung. Štandard: „Technický predpis výroby a spracovania čaju Lóngjí“ (《龙脊茶生产加工技术规程》). Spĺňa normy „Zelené potraviny – čaj“ (NY/T 288-2012). Do roku 2014 – 2000 ha čajových záhrad, ročný objem – približne 3000 ton.

• Pôvod: Čína, autonómna oblasť Kuang-si-Čuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), mesto Kuej-lin (桂林市), Lungshengský mnohonárodnostný autonómny okres (龙胜各族自治县). Oblasť výroby pokrýva 10 obcí (乡镇) a 119 administratívnych dedín s celkovou rozlohou 2370,8 km².

• Geografické súradnice: 25°29′ – 26°12′ s. š., 109°43′ – 110°21′ v. d. (jadro – oblasť terás Lóngjí: približne 25°46′ s. š., 110°08′ v. d.).

2. História a kultúrny význam:

• Pôvod názvu. „Lóngjí“ (龙脊) doslova znamená „dračí hrebeň“ – horský hrebeň, po ktorom terasovité ryžové polia zostupujú stupňovito a pripomínajú dračie šupiny. „Lǜchá“ (绿茶) znamená „zelený čaj“. Celý názov teda znamená „Zelený čaj [z] Dračieho hrebeňa“.

• Staroveké korene. Čajová kultúra v okrese Lungsheng siaha do obdobia južnej dynastie Sung (南宋, 1127 – 1279), keď miestne národy Čuang (壮族, Zhuàngzú) a Jao (瑶族, Yáozú) začali presádzať divo rastúce veľkolisté čajovníky na horské parcely pri ryžových terasách. V dedine Lóngjím kú-čaj (龙脊古寨, Lóngjí Gǔzhài) sa dodnes zachovali čajovníky staršie ako 200 rokov – ich list sa používa výhradne na najvyššiu akosť.

• Rozkvet a „Čajová pieseň Lóngjí“. Najväčší rozmach pestovania čaju v Lóngjí nastal v období pred vládou dynastie Čching. Čajovníky pokrývali všetky svahy, každá rodina sa im venovala. V ére Tao-kuang (道光, 1820 – 1850) napísal básnik Li Jing-tou (黎映斗, Lí Yìngdǒu) báseň „Lóngjí čcha-ke“ (龙脊茶歌, „Čajová pieseň Lóngjí“), oslavujúcu horské čajové háje, jarný zber a chuť „podobnú vode Troch riek a čajom vrchu Meng-šan“. Báseň je zaznamenaná v „Okresnej kronike I-ning“ (《义宁县志》).

• Tribútny čaj a stéla o právach. V ére Čchien-lung (乾隆) získal čaj z Lóngjí štatút „kung-čcha“ – tribútneho čaju pre dvor. Miestni úradníci však tento štatút využívali na monopolný výkup čaju za nízke ceny a zakázali voľný obchod. Roľník Pchan Tchien-chung (潘天红) z dediny Lóngjím kú-čaj, keď sa o tom dopočul, ponúkol sa zastupovať záujmy spoluobčanov a vybral sa ku kuejlinskému magistrátu (桂林府) so sťažnosťou. Známa epizóda: slávny roľník po dosiahnutí rozhodnutia od magistráta (知府) požiadal, aby súdny verdikt vytesali na kamennú stélu – a sám ju niesol na chrbte cez hory späť do dediny. Stéla „奉宪永禁勒碑“ nielen zakázala nútené výkupy čaju, ale vyriešila aj ďalšie otázky neoprávnených poplatkov. Pôvodná stéla bola poškodená, ale v ére Sien-feng (咸丰, 1850 – 1861) bola znovu vytesaná a zachovala sa dodnes – jedinečná pamiatka právnej ochrany roľníckych obchodných záujmov v cisárskej Číne.

• Súčasnosť. V roku 2015 získal čaj Lóngjí štatút produktu s geografickým označením ČĽR (GZ). Ryžové terasy Lóngjí boli v roku 2018 uznané za Globálne významné poľnohospodárske dedičstvo FAO (GIAHS). Do roku 2014 zaberali čajové záhrady okresu 2000 ha, produkcia dosiahla 3000 ton ročne; v okrese pôsobí 13 čajových tovární a 2 čajové družstvá.

• Kultúrny význam. Ryžové terasy Lóngjí patria k najfotografovanejším krajinám Ázie a lákajú návštevníkov z viac ako 20 krajín. Čaj z týchto hôr je „zeleným tieňom“ terás, neoddeliteľne spojeným s kultúrou národov Čuang (壮族), Jao (瑶族), Miao (苗族, Miáozú) a Tung (侗族, Dòngzú), ktoré obývajú okres. Čaj je súčasťou „štyroch pokladov Lóngjí“ (龙脊四宝) popri ryži z terás, vode z horských potokov a čili papričkách.

3. Botanický opis a surovina:

• Odroda / kultivar: Hlavným kultivarom je Lungsheng ta-jie čung (龙胜大叶种, Lóngshèng Dàyè Zhǒng, „lungšengská veľkolistá odroda“), patriaca k druhu Camellia sinensis var. sinensis. Polostromovitý typ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), výška – do 5 m. Púčiky sú veľké, mäsité; list hrubý, s výraznou šťavnatosťou. Biochemický profil: polyfenoly – 13–19 %, aminokyseliny – 5,0–5,8 % (o 15 % viac ako nízkohorské čaje tej istej skupiny). Staré stromy staršie než 200 rokov v dedine Lóngjím kú-čaj sa používajú na výrobu najvyššej akosti.

• Zber: Jarný zber je hlavný (apríl–máj). Letný zber je doplnkový. Zber pre najvyššiu a prvú akosť je ručný; pre masové triedy mechanizovaný.

• Štandard zberu a akosti:

  • Najvyššia akosť (特级, tèjí): Plný púčik (单芽) alebo jeden púčik + jeden list (一芽一叶). Plstnatosť ≥90 %. Jemná, „čistá“ aróma (清香). Cena od 600 jüanov za 500 g.
  • Prvá akosť (一级, yījí): Jeden púčik + jeden až dva listy. Gaštanová aróma (栗香). 200–400 jüanov za 500 g.
  • 2. – 6. akosť: Jeden púčik + dva až tri listy. Masový produkt. Do 150 jüanov za 500 g.

• Požiadavky na surovinu: Manažment plantáží predpokladá úplný zákaz pesticídov; ako hnojivá sa používajú výlučne drevný popol a výlisky. Štandard zodpovedá normám „Zelených potravín“ (NY/T 288).

4. Terroir a charakteristika pestovania:

• Podnebie: Subtropické monzúnové. Priemerná ročná teplota – 18,1 °C (extrémne maximum – 39,5 °C, minimum – −4,8 °C). Bezmrazové obdobie – 314 dní. Zrážky – 1500–2400 mm ročne. Oblačnosť – viac ako 180 dní v roku. Rozptýlené svetlo tvorí približne 70 % celkového insolačného toku. Priemerná ročná dĺžka slnečného svitu – 1223,3 hodiny. Denná amplitúda teploty – viac ako 10 °C. Priemerná ročná relatívna vlhkosť vzduchu – 82 %. Formula: „leto bez úpeku, zima bez chladu, celoročne – oblaky, hmla a ľahký vietor“ – ideálne podmienky na akumuláciu aminokyselín.

• Nadmorská výška: Hlavné čajové záhrady sa nachádzajú vo výške 800+ m n. m. Jadrom výroby sú obce Lóngjí (龙脊镇, Lóngjí Zhèn) a Ťiang-ti (江底乡, Jiāngdǐ Xiāng), ktoré zabezpečujú približne 60 % celkového objemu.

• Pôdy: Mierne kyslé červenozeme (赤红壤, chìhóngrǎng; pH 5,8–6,9). Pôdna vrstva je hlboká, kyprá, dobre drenážovaná. Obsah organickej hmoty ≥2,5 %. Pôdy sú bohaté na železo (Fe), mangán (Mn) a zinok (Zn) – práve tieto minerály vytvárajú charakteristické „jen-jün“ (岩韵) – minerálne doznievanie, zvyčajne spájané s wujišanskými oolongmi, ale tu sa prejavuje v zelenom čaji.

• Ekológia: Lesnatosť – 78,8 %. Územie okresu je bez priemyselných podnikov, „nulové tri znečistenia“ (三废, sānfèi – priemyselný odpad, odpadové vody, emisie). Vodné zdroje – viac ako 480 riek a potokov vtekajúcich do rieky Sün-ťiang (浔江); kvalita vody zodpovedá štátnym normám pitnej vody. Územie patrí medzi objekty prioritnej ochrany vodných zdrojov ČĽR.

5. Technológia výroby:

Technológia Lóngjí lǜchá spája tradičné princípy s mechanizáciou na etapách ša-čching a valcovania. Kľúčový princíp – „高温短时“ (gāowēn duǎnshí, „vysoká teplota, krátky čas“) minimalizuje straty aminokyselín a zachováva sviežosť.

• Rozloženie (摊青, tān qīng): Čerstvo zozbieraný list sa rozprestrie v tenkej vrstve na bambusové sitá vo vetranej miestnosti. Trvanie – 4–6 hodín. Cieľ – jemné odparenie prebytočnej vlhkosti, začiatok tvorby aromatických prekurzorov.

• „Zabíjanie zelene“ (杀青, shāqīng): Hlavná etapa fixácie. Rotačný bubon pri teplote okolo 300 °C – metóda „vysokej teploty, krátkeho času“. Rýchly ohrev deaktivuje polyfenoloxidázu a zabraňuje fermentácii. Vysoká teplota za krátky čas znižuje „trávnatú“ nôtu o 30 % a súčasne formuje gaštanovú arómu.

• Valcovanie (揉捻, róuniǎn): Podľa schémy „ľahké → silné → ľahké“ (轻-重-轻). Deštrukcia bunkovej štruktúry na uvoľnenie šťavy a formovanie prúžkového tvaru. Pre špirálovú formu (螺形) sa vykonáva dodatočná etapa krútenia do „slimáka“, ktorá dodáva čaju ovocný podtón.

• Prvé sušenie (毛火, máohuǒ): Teplota – 120 °C. Rýchle odstránenie hlavnej vlhkosti.

• Finálne sušenie (足火, zúhuǒ): Teplota – 90 °C. Dosušenie na zostatkovú vlhkosť ≤6 %. Stabilizácia arómy a chuti.

6. Senzorické vlastnosti:

• Vzhľad suchého listu: Prúžková forma (条形): pevné, priame, dobre zvinuté prúžky smaragdovo zelenej farby s bohatým bielym páperím. Špirálová forma (螺形): pevné, tesné špirály, povrch pokrytý striebristým páperím.

• Aróma suchého listu: Čistá, svieža (清香, qīngxiāng) – u najvyššej akosti. „Jemná“ (嫩香, nèn xiāng) – u jarného zberu. Gaštanová (栗香, lìxiāng) – u prvej akosti. Ovocná (果香, guǒxiāng) – charakteristická črta špirálovej formy.

• Aróma nálevu: Čistá, trvácna. Gaštanové tóny s ľahkým kvetinovým nádychom. Aróma v studenej šálke pretrváva viac ako 15 minút – ukazovateľ vysokého obsahu aromatických zložiek.

• Chuť: Svieža (鲜爽, xiānshuǎng) – dominantná charakteristika podmienená vysokým obsahom aminokyselín. Jemná (醇和, chúnhé) – výsledok mierneho obsahu polyfenolov (13–19 %). Výrazný návrat sladkosti (回甘, huígān) – pretrvávajúci, opisovaný poetickým termínom „高山冷韵“ (gāoshān lěngyùn, „vysokohorská chladná melódia“). Ľahké „jen-jün“ (岩韵) – minerálne doznievanie prinesené železom a mangánom z červenozemí. Je to neobvyklá charakteristika pre zelený čaj: termín „jen-jün“ sa tradične používa pre wujišanské oolongy, ale v tomto prípade opisuje reálny minerálny profil.

• Farba nálevu: Najvyššia akosť – smaragdovo zelená, jasná a priezračná (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè). Masové triedy – žltozelená, priezračná.

• Čajové dno (vylúhovaný list): Jemne zelené, lesklé, mäsité. List pružný, púčiky celé.

7. Chemické zloženie:

• Aminokyseliny: 5,0–5,8 % – jeden z najvyšších ukazovateľov medzi čínskymi zelenými čajmi. Hlavná zložka – L-theanín, zabezpečujúci sviežosť chuti a upokojujúci účinok.

• Polyfenoly: 13–19 % – mierna úroveň pre zelený čaj (typický rozsah – 15–35 %), čo vysvetľuje jemnosť a absenciu výraznej horkosti. Hlavné zložky – katechíny, vrátane epigalokatechín galátu (EGCG).

• Kofeín: 2–4 % (typický rozsah pre zelený čaj), zabezpečujúci tonizujúci účinok. V kombinácii s vysokým obsahom L-theanínu má povzbudenie mäkký, stabilný charakter bez prudkých vrcholov.

• Fluór: O 30 % vyšší než priemer zeleného čaju – zvýšená ochrana zubnej skloviny vďaka tvorbe fluórapatitu.

• Minerály: Železo (Fe), mangán (Mn), zinok (Zn) – z červenozemí. Zvýšený obsah Mn koreluje s antioxidačnou aktivitou; Zn sa podieľa na imunitnej regulácii.

• Vitamíny: Vitamín C – 100–300 mg na 100 g suchého čaju (charakteristické pre šetrne spracované zelené čaje). Vitamíny skupiny B (B₁, B₂, B₃), vitamín E (~35 mg/100 g), karotenoidy.

• Éterické oleje: Terpénové zlúčeniny formujúce gaštanovo-kvetinový profil. Obsah je o niečo nižší ako v oolongoch, čo je typické pre zelené čaje s minimálnym spracovaním.

8. Priaznivé účinky:

• Antioxidačné pôsobenie. Katechíny (EGCG a jeho analógy) neutralizujú voľné radikály a spomaľujú oxidačný stres. Mangán z červenozemí dodatočne zvyšuje antioxidačný potenciál.

• Tonizujúci účinok. Kofeín v kombinácii s L-theanínom zabezpečuje mäkkú, trvácnu stimuláciu centrálnej nervovej sústavy – „pokojnú bdelosť“ bez úzkosti.

• Ochrana zubnej skloviny. Zvýšený obsah fluóru (o 30% viac ako bežný zelený čaj) prispieva k spevneniu skloviny tvorbou fluórapatitu a znižuje riziko kazu.

• Podpora kardiovaskulárneho systému. Polyfenoly prispievajú k zníženiu hladiny „zlého“ cholesterolu (LDL) a k normalizácii krvného tlaku.

• Zlepšenie trávenia. Katechíny vykazujú antibakteriálny účinok v gastrointestinálnom trakte, stimulujú sekréciu žalúdočnej šťavy a napomáhajú vstrebávaniu potravy.

• Kognitívna podpora. L-theanín stimuluje tvorbu α-vĺn v mozgu, zlepšuje koncentráciu a schopnosť učenia.

• Ekologická čistota. Zákaz pesticídov a používanie výlučne organických hnojív (popol, výlisky) minimalizujú obsah škodlivých prímesí v hotovom produkte.

9. Zalie vanie:

• Teplota vody: 80–85 °C pre štandardné triedy. Pre najvyššiu akosť – 75 °C (nižšia teplota zachováva jemnú arómu a zabraňuje „uvareniu“ púčikov).

• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml vody (pomer 1:50).

• Nádoba: Sklenený pohár (玻璃杯, bōlíbēi) – na pozorovanie otvárania listu a farby nálevu. Porcelánový gaj-wan (盖碗, gàiwǎn) s objemom 100–150 ml – na kontrolované zalievanie.

• Postup:

  1. Ohriať nádobu vriacou vodou, vodu vyliať.
  2. Nasypať 3 g čaju.
  3. Metóda horného priliatia (先注水后投茶, xiān zhù shuǐ hòu tóu chá): najskôr naliať vodu požadovanej teploty približne do 1/3 objemu, potom pridať čaj a doliať do plna.
  4. Prvé vylúhovanie – 30 sekúnd.
  5. Každé ďalšie – +10 sekúnd.
  6. 3–4 vylúhovania. Najvyššia akosť vydrží až 4 plnohodnotné preliatia.

10. Skladovanie:

• Podmienky: Hermetické balenie (vákuové vrecká alebo dózy s tesným viečkom). Skladovanie v chladničke pri 0–5 °C – optimálne pre zachovanie sviežosti aminokyselinového profilu.
• Nepriatelia čaju: Vlhkosť, priame slnečné svetlo, cudzie pachy, vysoká teplota.
• Doba spotreby: Neotvorené balenie – až 18 mesiacov pri správnom skladovaní. Po otvorení – odporúča sa spotrebovať do 3 mesiacov. Čaj nie je vhodný na vyzrievanie – časom sa aminokyselinový profil degraduje.

11. Cena a falzifikáty:

• Cenové rozpätie: Najvyššia akosť (特级) – od 600 jüanov za 500 g. Prvá akosť – 200–400 jüanov. 2.–6. akosť – do 150 jüanov. List zo starých stromov (200+ rokov) – výrazne drahší, predáva sa prevažne v regióne.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:

  • Kupovať produkty s označením geografického pôvodu „龙脊绿茶“ (logo GZ a kód AGI2015-02-1699).
  • Posúdiť vzhľad: pravý Lóngjí lǜchá najvyššej akosti má bohaté biele páperie a smaragdovú farbu; falzifikáty sú často matné alebo nehomogénne.
  • Skontrolovať arómu: charakteristická „vysokohorská“ čistota a absencia „trávnatej“ nôty, typickej pre nízkohorské čaje s nedostatočnou fixáciou.
  • Posúdiť nálev: smaragdovo zelený, jasný a priezračný, bez zákalu. Falzifikáty z nízkohorskej suroviny dávajú matný žltozelený nálev.
  • Podozrivo nízka cena: čaj najvyššej akosti nemôže stáť menej ako 400 jüanov za 500 g – lacnejšie varianty spravidla patria k masovým triedam alebo sú falzifikátmi.

12. Zaujímavosti:

• Stéla o právach obchodníkov s čajom. „奉宪永禁勒碑“ – jeden z najvzácnejších prípadov v cisárskej Číne, keď roľník vyhral spor proti úradníkom a obránil právo na voľný obchod s čajom. Pchan Tchien-chung nielen dosiahol verdikt, ale požiadal, aby ho vytesali na kamennú stélu – a sám ju niesol na chrbte cez hory späť do dediny. Podľa legendy, keď loď s Pchan Tchien-chungom a stélou prechádzala jazerom Čching-š’ (青狮潭), strhla sa búrka, ktorá prevrátila všetky ostatné lode – ale loď s ťažkou stélou zostala stabilná.

• „Čajová pieseň Lóngjí“. Básnik Li Jing-tou (黎映斗) napísal v ére Tao-kuang báseň „龙脊茶歌“ – 20-riadkovú báseň oslavujúcu čajové háje od oblačných vrcholov po zelené doliny. Čaj Lóngjí v nej porovnáva s najlepšími čajmi vrchu Meng-šan (蒙山) a jazera Ting (顶渚) – najvyššia chvála čaju svojej doby.

• 5,0–5,8 % aminokyselín. Jeden z najvyšších ukazovateľov medzi čínskymi zelenými čajmi – vyšší ako u väčšiny „prémiových“ čajov vrátane viacerých tried Lung-ťingu. Príčinou je výška 800+ m n. m., oblačnosť >180 dní a denná amplitúda >10 °C, ktoré spomaľujú fotosyntézu a znižujú konverziu aminokyselín na polyfenoly.

• „Skalná melódia“ v zelenom čaji. Termín „jen-jün“ (岩韵) sa zvyčajne používa pre wujišanské oolongy, kde sa spája s minerálnym profilom pôd Wu-ji. V prípade Lóngjí je podobné minerálne doznievanie dané červenozemami bohatými na Fe a Mn – zriedkavý prípad, keď je „jen-jün“ zdokumentované v zelenom čaji.

• Globálne poľnohospodárske dedičstvo. Ryžové terasy Lóngjí – objekt GIAHS FAO (2018), Národný mokraďový park, „Najlepšia turistická dedina“ UNWTO (2022, obec Ta-čaj). Čajové záhrady ležia nad terasami v oblačnom pásme – ich krása je neoddeliteľná od krajiny, ktorá láka viac ako 1,5 milióna turistov ročne.

13. Porovnanie s inými zelenými čajmi:

• Si-chu Lung-ťing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Plochý tvar, praženie vo woku, gaštanová aróma s fazuľovým podtónom. Aminokyseliny – 3–4 %. Lóngjí lǜchá prevyšuje v obsahu aminokyselín (5,0–5,8 %) a má minerálne „jen-jün“, ktoré u Lung-ťingu chýba.

• Pi-luo-čchun (碧螺春, Bìluóchūn): Špirálový tvar, ovocno-kvetinová aróma, ľahké telo. Aminokyseliny – 3–4 %. Špirálová forma Lóngjí má podobný tvar, ale plnšie telo a výrazný minerálny nádych.

• Chuang-šan Mao-feng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Plstnatý, jemný, orchideová aróma, nadmorská výška 700–1800 m. Aminokyseliny – 4–5 %. Najbližší analóg z hľadiska vysokohorského charakteru, ale bez „jen-jün“ a s výraznejšou kvetinovou nôtou.

• Sin-jang Mao-ťien (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Plstnatý, svieži, mierne trpký. Polyfenoly – vyššie (18–25 %). V porovnaní s ním je Lóngjí výrazne jemnejší a sladší vďaka vyššiemu pomeru aminokyselín k polyfenolom.

• An-ťi Paj-čcha (安吉白茶, Ānjí Báichá): Rekordné aminokyseliny – 5–7 %. Ľahké telo, jemná chuť s umami. Z hľadiska aminokyselinového profilu je Lóngjí porovnateľný, ale odlišuje sa plnším telom a minerálnym doznievaním, ktoré An-ťi nemá.

Na záver:

Lóngjí lǜchá – čaj z terás, kde drak vyhol svoj chrbát: 800 metrov oblakov, 5,0–5,8 % aminokyselín, „skalná melódia“ z červenozemí a kamenná stéla z 18. storočia, ktorú roľník Pchan Tchien-chung niesol na chrbte cez hory, aby ochránil právo na slobodný obchod s čajom. Je to čaj s jedným z najvyšších ukazovateľov aminokyselín medzi čínskymi zelenými čajmi, vyznačujúci sa minerálnym doznievaním, vzácnym pre svoju kategóriu. Za šálkou Lóngjí stojí 2300 rokov terasového poľnohospodárstva, „Čajová pieseň“ básnika z éry Tao-kuang, staré stromy dediny Lóngjím kú-čaj a krajina uznaná za svetové agrárne dedičstvo. Čaj pre tých, ktorí si cenia nielen chuť, ale aj krajinu – jeden z najfotogenickejších čajov v Číne.