Mǎtú lǜchá

Mǎtú lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — „Zelený čaj [z dediny] Matu“ — vysokohorský pražený zelený čaj z dediny Matu (马图村, Mǎtú Cūn) v obci Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) v okrese Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), mesto Meizhou (梅州市, Méizhōu Shì), provincia Guangdong. Tento čaj má revolučný rodokmeň: v januári 1929 maršal Zhu De (朱德, Zhū Dé), ktorý viedol 4. zbor Červenej armády, priviedol vojakov do Matu a daroval roľníkom 20 jinov (10 kg) semien drobnolistého oolongu (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng), privezených zo Západného Fujianu a pôvodne určených pre Jinggangshan. Odvtedy je Mǎtú lǜchá známy ako „Hóngjūn Chá“ (红军茶, Hóngjūn Chá, „Čaj Červenej armády“). V dedine sa zachovalo viac než 100 000 storočných čajovníkov — jeden z najväčších porastov starých čajových rastlín v Guangdongu. Technológia „dvojitého praženia — dvojitého krútenia“ (二炒二揉, èr chǎo èr róu) — nehmotné kultúrne dedičstvo Meizhou. Polyfenoly — 33,83 %.

1. Klasifikácia a pôvod:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Pražený (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Tvar — „obočie“ (眉形, méi xíng): pevné, mierne zakrivené čajové lístky šedo-zelenej farby s jemným chĺpkom.

• Kategória: Produkt s chráneným zemepisným označením ČĽR (国家地理标志保护产品, 2014). Nehmotné kultúrne dedičstvo Meizhou (梅州市非物质文化遗产) — technológia „二炒二揉“. Jeden z „Osmich slávnych čajov Meizhou“ (嘉应八大名茶, od roku 1984). „Čaj Červenej armády“ (红军茶). Víťaz guangdongských súťaží slávnych čajov: zlatá medaila 6. súťaže (2005), striebro 7. (2007), cena za kvalitu 5. (2002). Do roku 2023 — 12 000 mu (~800 ha), viac ako 100 000 storočných stromov, ročná hodnota produkcie — 200 miliónov jüanov.

• Pôvod: Čína, provincia Guangdong (广东省), mesto Meizhou (梅州市), okres Fengshun (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), obec Longgang (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), dedina Matu (马图村). Produkcia sa rozširuje aj na susedné dediny Pingfeng (坪丰), Jiangkeng (江坑) a Songjiang (松江).

• Geografické súradnice: Približne 24°05′ s. š., 116°10′ v. d.

2. Dejiny a kultúrny význam:

• Dejiny:

Obdobie Ming, Daoguang (道光十一年, 1831). Prvé zdokumentované záznamy o pestovaní čaju v dedine: roľníci z osady Xia Zhang Datanghu (下嶂大塘湖) vysadili 3 mu (~0,2 ha) čajovej záhrady drobnolistou odrodou. Niektoré pramene kladú začiatok pestovania čaju do 16. storočia, čo poukazuje na viac než 500-ročnú históriu. Niektoré z týchto stromov prežili až do dnešných dní.

1929 — Zhu De a „Čaj Červenej armády“. V januári 1929 maršal Zhu De (朱德, 1886–1976) priviedol 4. zbor Červenej armády do Matu — horskej dediny na pomedzí Fengshunu, Wuhuy a Jiexi. Tu sa konali dve „stretnutia v Matu“ (马图会议), ktoré zanechali stopu v histórii Červenej armády (spolu so Zhu Deom v dedine pobudli Zhu Yunqing (朱云卿), Luo Ronghuan (罗荣桓), Nie Rongzhen (聂荣臻)). Zhu De, vidiac biedu obyvateľov horskej dediny, im daroval mech (20 jinov, ~10 kg) semien drobnolistého oolongu (小叶乌龙茶种), privezených zo Západného Fujianu a pôvodne určených pre Jinggangshan. Na valnom zhromaždení vyzval roľníkov: „Pestujte čaj — posilnite dedinu“ (种茶兴农). Čaj vyrastený z týchto semien sa začal nazývať „Hóngjūn Chá“ (红军茶, „Čaj Červenej armády“) alebo „odroda Červenej armády“ (红茶种, hóngchá zhǒng) — jeden z mála čajových názov v Číne priamo spojených s históriou Červenej armády. Pieseň „Podajte šálku čaju Matu“ (《敬你一杯马图茶》) bola opakovane vysielaná Ústredným ľudovým rozhlasom.

1954 — „Najvyššia cena“. Guangdongská čajová asociácia udelila Mǎtú lǜchá status „zeleného čaja s najvyššou cenou v Guangdongu“ (广东省绿茶类最高价格) — uznanie výnimočnej kvality.

1980-te roky — úpadok a obrodenie. Objem klesol: po reformách sa každé hospodárstvo venovalo čaju samostatne, bez koordinácie. Obnova prebehla prostredníctvom modelu „spoločnosť + základňa + roľnícke hospodárstvo“ (公司+基地+农户): spoločnosti „Mashan Chaye“ (马山茶业) a „Matu Chaye“ (马图茶业) spojili zdroje, štandardizovali spracovanie a uviedli produkt na vonkajší trh.

2002–2023. Víťazstvá na guangdongských súťažiach slávnych čajov (2002, 2005, 2007). V roku 2014 — zemepisné označenie a zaradenie technológie „二炒二揉“ do registra nehmotného kultúrneho dedičstva Meizhou. K roku 2023: 12 000 mu, ročná hodnota — 200 miliónov jüanov. Čaj sa exportuje do juhovýchodnej Ázie, kde sa teší stabilnému dopytu medzi hakka diaspórou.

• Názov:

  • „Matu“ (马图, Mǎtú) — „Obraz koní“ (alebo „Mapa koní“). Dedina sa pôvodne volala „Matou“ (马头, „Hlava koňa“): okolité hory pripomínajú siluetu koňa so zvrátenou hlavou. Postupom času sa názov premenil na „Matu“ — „obraz cválajúcich koní“, čo odráža silu horského krajinového obrazu.
  • „Lǜchá“ (绿茶, Lǜchá) — „Zelený čaj“ — priamy odkaz na kategóriu.

• Kultúrny význam: Matu je hakka dedina (客家, Kèjiā) a čaj je neoddeliteľne spätý s hakka identitou. Hakka je sub-etnikum Han, známe pracovitosťou, klanovou súdržnosťou a zachovávaním tradícií; Meizhou — „hlavné mesto Hakkov“ (客都, Kèdū). Mǎtú lǜchá je jedným z čajových symbolov tohto statusu. „Čaj Červenej armády“ je symbolom nielen revolučného dedičstva, ale aj roľníckej usilovnosti: semená, ktoré daroval maršal, boli prijaté, zachované a odovzdávané z generácie na generáciu. Dedina je tiež „starou sovietskou oblasťou“ (老苏区, lǎo sūqū) — územím, kde bola v 20. až 30. rokoch 20. storočia zavedená sovietska moc. Dnes sa v Matu buduje „Pamätný komplex stredosovietskej oblasti“ — múzeum, maršalovo námestie, revolučné pamätníky, prepojené s čajovým turizmom.

3. Botanický opis a surovina:

• Odroda / Kultivar: Hlavný — Drobnolistý oolong (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, populácia, kerová, stredne listnatá. Potomstvo semien, ktoré daroval Zhu De v roku 1929, a starších výsadieb (16.–19. storočie). Hmotnosť 100 výhonkov (jeden púčik + tri listy) — ~70 g. Polyfenoly — 33,83 % — jeden z najvyšších ukazovateľov medzi guangdongskými zelenými čajmi. Doplnkovo — introdukované kultivary: Jinmudan (金牡丹, Jīnmǔdān, „Zlatá pivónia“) a Meijian (梅尖, Méijiān, „Slivkový hrot“) — pre inovatívne línie.

• Zber: Jarný — od Jarnej rovnodennosti (春分, Chūnfēn) po Qingming (清明, Qīngmíng). Štandard — jeden púčik + jeden list v počiatočnom štádiu roztvorenia (一芽一叶初展). Jesenný čaj sa vyrába v obmedzenom objeme.

• Storočné stromy: Viac ako 100 000 storočných čajovníkov (z toho ~2800 mu — masív tradičných drobnolistých) — genetický rezervoár a zdroj suroviny pre najvyšší stupeň. Jeden z najväčších porastov starých čajových rastlín v Guangdongu.

• Stupne (podľa nadmorskej výšky pestovania):

  • Vysokohorský „oblačný“ (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ m): Gaštanová aróma, trvácna, s „horskou melódiou“. Od 120 jüanov/500 g (do 3000 jüanov/jin za prémiové partie zo storočných stromov).
  • Stredohorský (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 m): Hustý, menej aromatický. 80–120 jüanov/500 g.
  • Nízkohorský (低山茶, dīshān chá, <700 m): Masový, každodenný. 40–80 jüanov/500 g.

• Línie: Tradičná (条索紧结, gaštanovo-ryžová aróma) + inovačná „Zlatá ihla / Strieborná ihla“ (金针/银针 — z jednotlivých púčikov, hojný chĺpok, svieži „zelený“ profil).

4. Terroir a zvláštnosti pestovania:

• Klíma: Subtropická, s výraznými horskými črtami. Priemerná ročná teplota — 21 °C (na vrcholoch — výrazne nižšia). Priemerné ročné zrážky — 2300 mm — jeden z najvyšších ukazovateľov medzi čajovými oblasťami Číny. Ročná insolácia — 1860 hodín. Hmla — viac ako 200 dní v roku. Od 4. do 9. lunárneho mesiaca (približne máj–október) oblaky zakrývajú slnko a ponechávajú len 4–5 hodín slnečného svitu denne — extrémna „寡日照“ (guǎ rìzhào, „nízka insolácia“) aj na oblačný Guangdong. Denný teplotný rozdiel je značný. Zimné mrazy prichádzajú skoro, letné horúčavy neskoro, čo vytvára predĺžené vegetačné obdobie miernej intenzity.

• Nadmorská výška: Jadro produkcie — 915–956 m. Okolie — tisícmetrové vrcholy: Jiulongzhang (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, „Hrebeň deviatich drakov“), Wanshizhang (万狮嶂, Wànshī Zhàng, „Hrebeň desiatich tisícich levov“), Beishanzhang (北山嶂, Běishān Zhàng, „Severný horský hrebeň“). Vrcholy vytvárajú prirodzený „amfiteáter“, ktorý zadržiava vlhkosť a hmlu.

• Pôdy: Žlto-červené piesočnaté hliny (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) na zvetraných granitoch a kvarcitoch janshanského obdobia (燕山期花岗岩、石英岩风化). pH 5,5–6,5 — optimálna kyslosť. Materská hornina zahŕňa tiež purpurové pieskovce (紫色砂岩). Organika je bohatá, rastlinný kryt — prevažne paprade (蕨草).

• Ekológia: Jadro — zóna ochrany vodných zdrojov. V okruhu niekoľkých desiatok kilometrov — žiadny zdroj znečistenia. Rieky pramenia vo výškach 1050 m (九龙嶂, 北山嶂). Chemické hnojivá a pesticídy sú zakázané.

5. Technológia výroby:

Autorská hakka technológia „二炒二揉“ (èr chǎo èr róu, „dvojité praženie — dvojité krútenie“) — nehmotné kultúrne dedičstvo Meizhou (od roku 2014). Zdvojený cyklus praženia a krútenia zaisťuje hĺbku chuti a formovanie „horskej melódie“ (山韵, shānyùn). Celý proces sa vykonáva bambusovými a drevenými nástrojmi (竹制器具, zhúzhì qìjù) — kontakt listu s kovom je vylúčený počas celého spracovania, čo zabraňuje katalytickej oxidácii polyfenolov a zachováva čistotu chuti.

• Rozloženie (摊晾, tān liáng): Čerstvo nazbierané výhonky sa rozkladajú tenkou vrstvou na bambusové podnosy. Čas — 2–4 hodiny v závislosti od vlhkosti. Počiatočné zníženie turgoru a spustenie tvorby arómy.

• Prvé praženie — „usmrtenie zelene“ (杀青, shāqīng): Liatinový kotol (铁锅, tiě guō), teplota ~200 °C. Metóda „vyhadzovania + parenia“ (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): striedavé vysoké vyhadzovanie listu (pre rýchle odparovanie) a pritláčanie k stenám kotla (pre mierne zahrievanie). Inaktivácia enzýmov. Čas — 5–8 minút.

• Prvé krútenie (初揉, chū róu): List sa krúti v bambusovej nádobe. Cieľ — rozrušenie bunkových membrán, začiatok formovania tvaru „obočia“. Tlak — mierny.

• Druhé praženie (初炒, chū chǎo): Opakované vysokoteplotné spracovanie v kotli. Cieľ — dodatočná fixácia, zosilnenie gaštanovej arómy a „ryžovej“ noty. Teplota — 160–180 °C.

• Druhé krútenie (复揉, fù róu): Opakované tvarovanie. Intenzívnejší tlak — zhustenie čajového lístka, konečné dotvorenie siluety „obočia“.

• Finálne praženie so zdvihnutím arómy (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Teplota — 120–140 °C. Fixácia tvaru a „zdvihnutie“ (提香, tíxiāng) arómy: Maillardova reakcia medzi aminokyselinami a cukrami formuje gaštanové a „praženej ryže“ noty.

• Sušenie (烘干, hōnggān): Finálne dovŕšenie do vlhkosti ≤5 %.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhľad suchého listu: Čajové lístky v tvare „obočia“ (眉形): pevné, mierne zakrivené, šedo-zelené s jemným chĺpkom (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Rozmer — stredný, homogénny. Pri najvyššom stupni (storočné stromy) — menší list, hojný chĺpok.

• Aróma suchého listu: Gaštanová (板栗香, bǎnlì xiāng) — hlavná, teplá a okrúhla. „Aróma praženej ryže“ (炒米香, chǎomǐ xiāng) — z tradičnej „ohňovej práce“ (火工, huǒgōng) dvojitého praženia. Ľahká „horská“ nota.

• Aróma nálevu: Gaštanovo-ryžový komplex sa odhaľuje jasne, s pridaním „horskej melódie“ (山韵, shānyùn) — vysokohorského terroirového tónu, ktorý je vnímaný ako chladivý minerálny „tieň“ za teplým gaštanovým „telom“. Trvácnosť — 5–7 nálevov pri vysokohorskom čaji.

• Chuť: Sladko-jemná (甘醇, gān chún) — sladkosť je zreteľná už od prvého nálevu. Svieža (鲜爽, xiān shuǎng). Hustá a silná (浓强, nóng qiáng) — vysoký obsah rozpustných látok a polyfenolov (33,83 %) dáva vnímateľné „telo“. Návrat sladkosti — trvácny, s dlhotrvajúcou „hrdelovou melódiou“ (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — doznievanie je cítiť hlboko v hrdle, nielen na jazyku.

• Farba nálevu: Sýto-zelená, priezračná, s jemným žltým tónom na svetle (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Čistá, bez zákalu.

• Čajové dno (nalúhovaný list): Mäkké, jemné, homogénne, „živé“ (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Lístky sa otvárajú úplne, pričom zachovávajú celistvosť — znak šetrného ručného krútenia.

7. Chemické zloženie:

• Polyfenoly (茶多酚): 33,83 % — vysoký ukazovateľ, výrazne vyšší ako priemer pri zelenom čaji (~18–25 %). Vysvetľuje sa kombináciou drobnolistého oolong kultivaru (geneticky predisponovaného k vysokému obsahu katechínov) a subtropickej klímy s hojnými zrážkami. Hlavné katechíny: EGCG, ECG, EGC.

• Aminokyseliny (氨基酸): ≥3,10 %. L-theanín — hlavná zložka. Obsah je nižší ako pri „severných“ čajoch (Yimeng Yu Ya, Rizhao), ale postačujúci na formovanie výrazného „sviežeho“ profilu. Pomer polyfenoly/aminokyseliny (~10:1) je posunutý k polyfenolom — odtiaľ viac „silný“ a „hustý“ charakter chuti.

• Kofeín (咖啡碱): Približne 3,5–4,5 % — zvýšený, typický pre drobnolistú oolong surovinu.

• Fluór (氟): Zvýšený obsah — ochrana zubnej skloviny. Čajové kríky na kyslých granitových pôdach akumulujú fluór z podzemných vôd.

• Vitamíny: C, B₁, B₂, E, K, β-karotén.

• Minerálne látky: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Aromatické zlúčeniny: Gaštanová a „ryžová“ aróma sú tvorené pyrazínmi (2-etyl-3,5-dimetylpyrazín a iné) a furánovými derivátmi — výsledok dvojitého praženia a Maillardovej reakcie. „Horská melódia“ (山韵) — komplexný komplex terpenoidov, hromadiacich sa pri extrémne nízkej insolácii (4–5 hodín/deň).

8. Priaznivé účinky:

• Silný antioxidačný účinok: Polyfenoly 33,83 % — jeden z najvyšších ukazovateľov medzi zelenými čajmi. EGCG neutralizuje voľné radikály, znižuje oxidatívny stres, chráni DNA pred poškodením.

• Tonizujúci efekt: Zvýšený kofeín (~3,5–4,5 %) poskytuje výrazný tonus; L-theanín zmierňuje „nervózny“ vrchol, formujúc „čistú sviežosť“.

• Ochrana zubnej skloviny: Zvýšený obsah fluóru bráni demineralizácii skloviny a potláča rast kariogénnych baktérií.

• Podpora srdcovo-cievneho systému: Katechíny zlepšujú funkciu endotelu, prispievajú k normalizácii krvného tlaku.

• Podpora lipidového metabolizmu: EGCG stimuluje oxidáciu mastných kyselín, znižuje hladinu LDL.

• Protizápalový účinok: Polyfenoly potláčajú expresiu prozápalových cytokínov.

• Kognitívne funkcie: L-theanín stimuluje α-vlny mozgu, zlepšuje pozornosť a pracovnú pamäť.

9. Príprava čaju:

• Teplota vody: 80–85 °C.

• Množstvo čaju: 3 g na 100 ml (gaiwan) alebo 3 g na 200 ml (sklenený pohár).

• Nádoba:

  • Gaiwan (盖碗): Optimálny na kontrolu extrakcie a pozorovanie „horskej melódie“ v postupných nálevoch.
  • Sklenený pohár (玻璃杯): Na pozorovanie „stojacich púčikov“ (芽叶竖立, yá yè shù lì) a vychutnávanie farby nálevu.

• Proces (gaiwan):

  1. Predhriať gaiwan a chahai vriacou vodou.
  2. Nasypať 3 g čaju. Prepláchnutie — 5 sekúnd, zliať.
  3. Prvý nálev — 20 sekúnd.
  4. Každý ďalší — +5 sekúnd.
  5. Vydrží 6–8 nálevov. „Horská melódia“ je najvýraznejšia v 3.–5. náleve.

• Proces (sklenený pohár):

  1. Predhriať pohár.
  2. Nasypať 3 g čaju, zaliať vodou (80 °C).
  3. Lúhovať 3 minúty. Pozorovať „stojace púčiky“ — zvislá poloha listov svedčí o kvalitnej surovine.
  4. Vydrží 3–4 doliatia.

10. Uchovávanie:

• Podmienky: Hermetické balenie, chladnička 0–5 °C.
• Nový čaj: „Oddych“ 7 dní po výrobe.
• Po otvorení: Spotrebovať do 10 dní — gaštanovo-ryžová aróma, vytvorená dvojitým pražením, je stabilnejšia ako pri mnohých zelených čajoch, ale predsa podlieha oxidácii.
• Nepriatelia čaju: Vlhkosť, svetlo, teplo, cudzie pachy.
• Doba trvanlivosti: V zapečatenom balení pri 0–5 °C — až 18 mesiacov.

11. Cena a falzifikáty:

• Cenové orientačné hodnoty:

  • Vysokohorský „oblačný“ (900+ m, storočné stromy) — od 120 jüanov/500 g; prémiové partie — do 3000 jüanov/jin (6000 jüanov/kg).
  • Stredohorský (700–900 m) — 80–120 jüanov/500 g.
  • Nízkohorský (<700 m) — 40–80 jüanov/500 g.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:

  • Kupujte s označením zemepisného označenia „马图绿茶“.
  • Pravý Mǎtú lǜchá — lístky v tvare „obočia“, šedo-zelené s jemným chĺpkom. Veľké, voľné alebo príliš tmavé sú znakom zámeny.
  • Overujte arómu: gaštanovo-ryžová, trvácna, s „horskou“ notou. Neprítomnosť „ryžového“ tónu je podozrivá (svedčí o jednoduchom pražení).
  • Nálev — sýto-zelený, priezračný. Zakalený alebo tmavo-žltý — odchýlka.
  • Mǎtú lǜchá je relatívne dostupný čaj; podozrivo vysoká cena (nad 3000 jüanov/500 g) môže poukazovať na špekuláciu a podozrivo nízka (<40 jüanov/500 g) na falzifikát.

12. Zaujímavosti:

• Zhu De a 10 kg semien. V roku 1929 maršal Zhu De daroval dedine Matu mech semien drobnolistého oolongu, privezených zo Západného Fujianu — jeden z mála prípadov v histórii, keď je čajová značka priamo spojená s konkrétnou epizódou z biografie veliteľa Červenej armády. Semená boli určené pre Jinggangshan, ale Zhu De, keď uvidel biedu horskej dediny, rozhodol sa ich nechať hakka roľníkom.

• „Čaj Červenej armády“ (红军茶). Oficiálne druhé meno Mǎtú lǜchá — čaj, ktorý „vyrástol zo semien revolúcie“. Dotknutá spoločnosť „Matu Chaye“ každoročne vydáva sériu „红军茶“ a v dedine znie pieseň „Podajte šálku čaju Matu“ (《敬你一杯马图茶》), prvýkrát vysielaná Ústredným ľudovým rozhlasom v 70. rokoch 20. storočia.

• 100 000+ storočných stromov. Jeden z najväčších porastov starých čajových rastlín v Guangdongu. Stromy rastú vo výškach 700–1000 m, na svahoch „Hrebeňa deviatich drakov“ (九龙嶂). Genetický rezervoár výnimočnej hodnoty.

• 4–5 hodín slnka denne. Od 4. do 9. lunárneho mesiaca oblaky zakrývajú slnko a ponechávajú len 4–5 hodín slnečného svitu — extrémna „寡日照“ pre subtropický Guangdong. Tento režim potláča fotosyntetickú premenu theanínu na katechíny, paradoxne zvyšujúc „sviežosť“ čaja pri jeho vysokom obsahu polyfenolov.

• „Dvojité praženie — dvojité krútenie“ a bambus. Technológia „二炒二揉“ — zdvojený cyklus praženia a krútenia — zaisťuje hĺbku chuti a „horskú melódiu“. Celý proces sa vykonáva bambusovými nástrojmi — kontakt listu s kovom je vylúčený, rovnako ako v technológii Renhua Yin Hao (仁化银毫) z toho istého Guangdongu.

• „梅州高原“ — „Meizhouská náhorná plošina“. Matu sa nazýva „vysokohorské plató Meizhou“ (梅州高原) — priemerná nadmorská výška dediny (700 m) ju robí jedným z najvyšších bodov rozsiahlej meizhouskej kotliny a tisícmetrové vrcholy v okolí vytvárajú mikroklímu, ktorá nemá v regióne obdobu.

13. Porovnanie s inými zelenými čajmi:

• Renhua Yin Hao (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Ďalší guangdongský zelený čaj so zemepisným označením (zo Shaoguanu). Tiež sa vyrába bambusovými nástrojmi bez kontaktu s kovom. Avšak Renhua Yin Hao — z kultivaru Bai Mao Cha (白毛茶), s hojným chĺpkom a viac „sviežím“ profilom. Mǎtú lǜchá — z drobnolistého oolongu, s gaštanovo-ryžovou arómou a „horskou melódiou“.

• Yanxishan Baimaojian (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Guangdongský zelený čaj z Renhua, známy hojným bielym chĺpkom a „nefritovo-zeleným“ nálevom. Viac delikátny a „svieži“ profil. Mǎtú lǜchá — viac „telesný“, s výrazným „ohňovým“ charakterom dvojitého praženia.

• Meixian Lücha (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): „Rodák“ z rovnakého Meizhou (okres Meixian). Z drobnolistých miestnych odrôd a kultivaru Jinxuan. Získal CHZO v roku 2020. Podobný hakka kontext, ale bez „revolučnej“ histórie a bez masívu storočných stromov.

• Laoshan Lücha (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Šantungský „severný“ zelený čaj pre kontrast. Oba — vysokohorské oblačné čaje s gaštanovou arómou, ale Laoshan — na 35° s. š. v miernom pásme, a Matu — na 24° s. š. v subtrópoch. Rozdiely v polyfenoloch: Matu — 33,83 % (subtropický), Laoshan — výrazne nižšie (severné zemepisné šírky spomaľujú syntézu katechínov).

Na záver:

Mǎtú lǜchá — čaj s dvojitým rodokmeňom: „červeným“ — semená od maršala Zhu De, darované hakka dedine v roku 1929, — a „zeleným“ — viac ako 100 000 storočných stromov vo výške 956 m v oblakoch „Hrebeňa deviatich drakov“. „Dvojité praženie — dvojité krútenie“ bambusovými nástrojmi, gaštanovo-ryžová aróma s „horskou melódiou“ a polyfenoly 33,83 % — vzorec čaju, ktorý možno nielen piť, ale aj „ohmatať“: storočné stromy stoja v Matu dodnes a pieseň „Podajte šálku čaju Matu“ dodnes znie v dedine, kde hakka roľníci pokračujú v diele, ktoré začal maršal takmer pred storočím.