Mòlì Yín Háo

• Typ: Aromatizovaný čaj (花茶, huāchá); zelený čaj na báze skorého púčikového materiálu (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), aromatizovaný čerstvými kvetmi jazmínu. V čínskej klasifikácii patrí do kategórie 特种茉莉花茶 (tèzhǒng mòlì huāchá) — „špeciálny jazmínový čaj“, t. j. najvyššia trieda jazmínových čajov vyrobených z elitného zeleného základu s viacnásobnou aromatizáciou.
• Kategória: Vysokokvalitné aromatizované čaje Číny; špeciálny (特种) jazmínový čaj z radu „银毫“ (yín háo, „strieborné chĺpky“).
• Pôvod: Čína. Hlavné výrobné centrá:
  • Provincia Fujian (福建, Fújiàn): Historická vlasť najkvalitnejších jazmínových čajov. Mesto Fuzhou (福州, Fúzhōu) je považované za kolísku technológie aromatizácie jazmínom. Významnú úlohu zohrávajú aj okresy Fuding (福鼎, Fúdǐng) a Zhenghe (政和, Zhènghé) – centrá produkcie elitného púčikového materiálu. Región je chránený zemepisným označením „Fuzhou Moli Hua Cha“ (福州茉莉花茶).
  • Guangxi-Zhuangský autonómny región (广西, Guǎngxī): Okres Hengxian (横县, Héngxiàn, dnes mestský obvod Hengzhou mesta Nanning) – najväčšie centrum pestovania jazmínu a výroby jazmínových čajov v Číne.
  • Provincia Yunnan (云南, Yúnnán): Používa sa materiál z veľkolistých odrôd, ktorý čaju dodáva plnšie telo.
  • Provincia Sichuan (四川, Sìchuān): Produkcia jazmínových čajov (napr. rada „碧潭飘雪“, Bìtán Piāoxuě).
• Geografické súradnice: Fuzhou (hlavné centrum): 26°04′ s. š., 119°18′ v. d. Hengxian (Guangxi): 22°41′ s. š., 109°16′ v. d.

2. História a kultúrny význam:

• História: Aromatizácia čaju jazmínom (茉莉花茶窨制工艺, mòlì huāchá xūnzhì gōngyì) patrí medzi najstaršie čajové technológie Číny. Jej korene siahajú do obdobia Song (宋, 960–1279): južnosongský učenec Zhao Xigu (赵希鹄, Zhào Xīhú) v traktáte „Tiaoxie Leibian“ (调燮类编, 1240) podrobne opísal proces aromatizácie čaju kvetmi. V období Ming (明, 1368–1644) sa jazmínový čaj rozšíril: Xu Bo (徐勃) v diele „Mintan“ (茗谭) uviedol, že „obyvatelia Minu (Fujian) bežne lúhujú čaj s kvetmi jazmínu“. V „Kronikách Fuzhou“ (福州府志) je zaznamenaná výroba jazmínového čaju vo Fuzhou v ére Wanli (万历, 1573–1619). Používanie elitného púčikového materiálu (銀毫, yín háo) pre najvyššie triedy jazmínového čaju sa pravdepodobne ustálilo v 19. – 20. storočí s rastúcim domácim aj exportným dopytom po prémiových šaržiach. V roku 1982 získal ninský „Tianshan Moli Yinhao“ (天山茉莉银毫) titul „Vysokokvalitný produkt“ (优质产品) Ministerstva obchodu ČĽR. V roku 2014 bola technológia fuzhouskej jazmínovej aromatizácie (福州茉莉花茶窨制工艺) zapísaná do Národného zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva Číny a v roku 2022 sa stala súčasťou prvku „Tradičné techniky spracovania čaju a s nimi spojené zvyky v Číne“, zaradeného do Reprezentatívneho zoznamu UNESCO.
• Názov:
  • „Moli“ (茉莉, mòlì) – jazmín. Označuje aromatizátor – kvety jazmínu sambakového (Jasminum sambac).
  • „Yin“ (银, yín) – „striebro“, „strieborný“. Opisuje striebristú farbu chĺpkov pokrývajúcich čajové púčiky.
  • „Hao“ (毫, háo) – „chlpky“, „páperie“, „毫尖“ (háojiān). Termín označuje jemné trichómy (chlpky) na povrchu nevyvinutých čajových púčikov – znak skorého zberu a vysokej kvality.
  • Názov „Moli Yin Hao“ teda doslovne znamená „Jazmínový strieborno-chlpatý [čaj]“ – pomenovanie, ktoré súčasne odkazuje na aromatizátor, vizuálnu charakteristiku suroviny a status produktu.
• Kultúrny význam: Moli Yin Hao je považovaný za jeden z najvycibrenejších jazmínových čajov Číny, stelesňujúci filozofickú myšlienku „jednoty čaju a kvetu“ (茶花合一, cháhuā hé yī) – keď sa jazmínová aróma a chuť čajového listu spájajú do harmonického celku bez vzájomného prehlušovania. Jazmínový čaj najvyšších tried sa tradične používal ako štátny darčekový čaj (国礼茶, guólǐ chá) – fuzhouský jazmínový čaj bol viackrát venovaný zahraničným delegáciám. V knihe „Zhongguo Mingcha Zhi“ (中国名茶志, Kronika slávnych čajov Číny) je fuzhouský jazmínový čaj uvedený ako jediný zástupca jazmínových čajov medzi historicky preslávenými čínskymi čajmi.

3. Botanický opis a surovina:

• Čajový základ (茶坯, chá pī): Na výrobu Moli Yin Hao sa používa vysoko kvalitný skorojarný zelený čaj triedy 烘青 (hōngqīng, „sušený horúcim vzduchom“), vyrobený z mladých púčikov husto pokrytých striebristými chĺpkami. Vo Fujiane sa používajú odrody: Fuding Dabai (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái), Fuding Dahao (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo), Zhenghe Dabai (政和大白, Zhènghé Dàbái), ako aj miestne fuzhouské čajové populácie – Rongchun Zao (榕春早), Gushan Caicha (鼓山菜茶). Voľba odrody podmieňuje schopnosť púčikov adsorbovať jazmínovú arómu: čím je púčik chlpatejší a povrch listu pórovitejší, tým hlbšie sa aróma vstrebáva a udržiava.
• Jazmín (茉莉花, mòlì huā): Používajú sa čerstvé, práve rozkvitnuté kvety jazmínu sambakového (Jasminum sambac (L.) Aiton, čeľaď olivovníkovité, Oleaceae). Jazmín sambakový je vždyzelený ker výšky 1–3 m, pochádzajúci z Južnej a Juhovýchodnej Ázie, naturalizovaný v subtropických oblastiach Číny. Fuzhouský jazmín sa vyznačuje mimoriadne intenzívnou a čistou vôňou – výskum Pekinskej univerzity odhalil v jeho prchavom profile 43 identifikovaných aromatických zlúčenín vrátane pre Fuzhou jedinečného cis-3-hexenolu (zložka „zelenej sviežosti“), ktorý nebol zistený v jazmíne z iných čínskych regiónov.
• Zber čajovej suroviny: Skoro na jar, spravidla pred obdobím Qingming (清明前, qīngmíng qián), sa zbierajú jemné nerozvinuté púčiky alebo púčiky s jedným sotva rozvinutým lístkom.
• Štandard zberu čaju: Najvyššia trieda – výlučne nerozvinuté púčiky (单芽, dān yá), prípustný štandard – jeden púčik s jedným lístkom (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn).
• Zber jazmínu: Kvety sa zbierajú v lete (júl–august, obdobie 大暑, dàshǔ – „Veľká horúčava“), keď jazmín kvitne najhojnejšie a najvoňavejšie. Zber prebieha cez deň, počas najteplejších hodín, keď sú púčiky ešte pootvorené (含苞待放, hánbāo dàifàng). Večer sa púčiky naplno otvárajú a začínajú intenzívne uvoľňovať éterické oleje – práve v tomto momente sa používajú na aromatizáciu.
• Požiadavky na surovinu: Výnimočne vysoké, a to tak na čajový základ, ako aj na jazmín. Púčiky – celistvé, s hustými chĺpkami, bez poškodení. Kvety jazmínu – čerstvé, zdravé, úplne rozkvitnuté, bez známok vädnutia.

4. Terroir a osobitosti pestovania:

• Fuzhou (福州) a delta rieky Minjiang: Hlavné historické výrobné centrum. Nachádza sa na juhovýchode Fujianu, v dolnom toku rieky Minjiang (闽江, Mǐnjiāng). Podnebie – subtropické monzúnové (亚热带季风气候): priemerná ročná teplota 19–21 °C, zrážky 1200–1600 mm/rok. Aluviálne roviny pozdĺž rieky Minjiang majú mierne kyslé až neutrálne hlinitopiesočnaté pôdy (pH 5,5–7,0), ideálne na pestovanie jazmínu. Cez deň je teplota vysoká a v noci morské vánky z Taiwanského prielivu prudko ochladzujú vzduch – tento teplotný výkyv stimuluje maximálnu kumuláciu éterických olejov v púčikoch jazmínu.
• Nadmorská výška čajových plantáží: 200–1000 m n. m. (v závislosti od oblasti: nízkohorské zóny Fujianu pre Fuding/Zhenghe, kopcovité oblasti pre fuzhouské čajové populácie).
• Pôdy (pre čajové plantáže): Červeno-žlté lateritové a horské žlté pôdy typické pre Fujian, s pH 4,5–6,0, bohaté na organiku a minerálne prvky.
• Osobitosti: Kľúčovou agroklimatickou črtou je priestorové a časové oddelenie výroby: čajová surovina sa zbiera na jar v horských oblastiach a jazmín sa pestuje v teplých nížinách; aromatizácia prebieha v lete, keď jazmín vrcholí kvitnutím. To znamená, že čajový základ sa skladuje niekoľko mesiacov (春制茶坯, chūn zhì chá pī – „jarný čajový polotovar“) v očakávaní letného jazmínu – a kvalita skladovania kriticky ovplyvňuje konečný výsledok.

5. Technológia výroby:

Výroba Moli Yin Hao je dvojfázový proces spájajúci výrobu čajového základu a viacnásobnú aromatizáciu jazmínom. Kľúčovou osobitosťou je viacstupňové yunzhi (窨制, xūnzhì, aromatizácia), ktoré čaju dodáva hlbokú a stabilnú jazmínovú vôňu.

Fáza I. Výroba čajového základu (茶坯制备):

• Zber (采摘, cǎi zhāi): Ručný, jarný, opísaný vyššie.
• Zavadzanie (摊凉, tān liáng): Púčiky sa rozprestrú v tenkej vrstve na 3–5 hodín na miernu stratu vlhkosti.
• „Zabitie zelene“ (杀青, shā qīng): Delikátna, rýchla fixácia pri 180–220 °C na inaktiváciu enzýmov. Vyžaduje sa osobitná opatrnosť, aby sa nepoškodili chĺpky a nespálili jemné púčiky.
• Chladenie (晾凉, liàng liáng): Okamžité rozprestretie horúcich púčikov v tenkej vrstve na vychladnutie.
• Tvarovanie (揉捻, róuniǎn): Pri Moli Yin Hao sa spravidla nepoužíva alebo sa vykonáva minimálne pozdĺžne formovanie, ktoré zachováva prirodzený tvar púčika a striebristé chĺpky.
• Primárne sušenie (初烘, chū hōng): Sušenie horúcim vzduchom na zvyškovú vlhkosť ~6–8 % – o niečo vyššiu ako konečná norma, pretože čajový základ si musí zachovať adsorpčnú schopnosť pre následné prijímanie jazmínovej vône.
• Skladovanie (存坯, cún pī): Čajový základ sa skladuje v suchom, chladnom prostredí až do začiatku sezóny jazmínu (júl–august).

Fáza II. Aromatizácia jazmínom (窨花, yìnhuā / 窨制, xūnzhì):

• Príprava kvetov (鲜花处理): Čerstvo nazbierané púčiky jazmínu sa preberú, odstránia sa poškodené a nerozvinuté kusy. Púčiky sa rozložia na „zaparenie“ (堆放, duīfàng) a čaká sa na okamih úplného rozvinutia a maximálneho uvoľnenia éterických olejov – spravidla k večeru.
• Miešanie (拌花, bànhuā): Čajový základ a rozkvitnuté kvety jazmínu sa vrstvia striedavo v stanovenom pomere (pomer kvetov k čaju závisí od triedy a čísla cyklu aromatizácie). Potom sa hmota dôkladne, no šetrne premieša, aby sa zabezpečil rovnomerný kontakt.
• 窨制 (xūnzhì, aromatizácia): Zmes čaju a kvetov sa ponechá 8–12 hodín. Počas tohto času čajový list adsorbuje prchavé aromatické zlúčeniny jazmínu – linalool, benzylacetát, metyljasmonát, indol, jazmón a ďalšie. Proces sprevádza uvoľňovanie tepla a vlhkosti.
• Oddelenie (起花, qǐhuā): Po skončení aromatizácie sa kvety od čaju oddelia preosievaním.
• Opakované sušenie (复火, fùhuǒ): Čaj sa suší, aby sa odstránila absorbovaná vlhkosť a zafixovala aróma, pričom si zachováva adsorpčnú schopnosť pre ďalší cyklus.
• Viacnásobnosť: Celý cyklus (miešanie → aromatizácia → oddelenie → sušenie) sa opakuje 5–7-krát (五窨至七窨, wǔ xūn zhì qī xūn), vždy s použitím čerstvej dávky kvetov. Práve viacnásobná aromatizácia odlišuje Moli Yin Hao od masových jazmínových čajov (zvyčajne 2–3 cykly) a zabezpečuje hĺbku, vrstvenosť a stálosť vône. Každý nasledujúci cyklus „vbíja“ arómu stále hlbšie do štruktúry čajového listu.
• Zdvihnutie arómy (提花, tíhuā): Záverečný krok – pridanie malého množstva čerstvých kvetov jazmínu najvyššej kvality bez následného sušenia. To dodáva aróme jas a „sviežosť“ vrchných tónov v hotovom čaji. Po tihua (提花) sa kvety opatrne odstránia (niekedy sa niekoľko lupienkov ponechá na dekoratívny efekt).
• Finálne triedenie (分级, fēnjí): Odstránenie defektných čajových lístkov, zvyškov kvetov, stoniek a zlomkov.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhľad suchého listu: Malé, jemné, nerozvinuté púčiky husto pokryté strieborno-bielymi chĺpkami. Tvar – mierne zahnutý alebo rovný, kompaktný. Farba – strieborno-zelená s perleťovým odleskom. V suchom čaji možno niekedy vidieť drobné vtrúseniny bielych jazmínových lupienkov. Púčiky by mali byť celistvé, jednoliate, bez výraznejších zlomkov.
• Vôňa suchého listu: Vycibrená, viacvrstvová. Dominuje jemná, prirodzená jazmínová aróma – sladkastá, s medovými a mierne „zelenými“ podtónmi – harmonicky prepletená s delikátnou vôňou zeleného čajového listu. Vôňa musí byť čistá, bez syntetickej ostrosti a zatuchliny.
• Vôňa nálevu: Exkluzívny, delikátny jazmínový buket s jemnými tónmi medu, konvalinky a mladej zelene. Aróma sa rozvíja postupne: vrchné tóny – jasný, svieži jazmín; stredné – teplý, medovo-kvetinový; základné – mäkký, čajový, s ľahkou „chlebovou“ teplotou.
• Chuť: Mäkká, jemná, mimoriadne čistá, osviežujúca, s prirodzenou sladkosťou. Chuť zeleného čaju a jazmínu sú v rovnováhe – žiadna zložka nedominuje. Dozvuk je dlhý, kvetinovo-sladkastý (回甘, huígān), s ľahkým medovým odtieňom. Pri správnom lúhovaní horkosť úplne chýba. Telo nálevu je ľahké, s hodvábnou textúrou.
• Farba nálevu: Svetložltá, bledozlatistá, krištáľovo priezračná s jasným leskom.
• Čajové dno (lúhovaný list): Celistvé, pružné púčiky nežnej svetlozelenej farby, ktoré si zachovali striebristé chĺpky a pôvodný tvar. Jednoliadosť čajového dna je kľúčovým indikátorom kvality.

7. Chemické zloženie:

Moli Yin Hao kombinuje biochemický profil elitného zeleného čaju s aromatickými zložkami jazmínu.

• Polyfenoly (katechíny): 15–20 % sušiny. EGCG, EGC, ECG, EC. Obsah sa počas viacnásobnej aromatizácie mierne znižuje (pôsobenie vlhkosti a tepla z kvetov podporuje čiastočnú oxidáciu katechínov), čo navyše zmäkčuje chuť – horkosť a trpkosť sú nižšie ako pri pôvodnom zelenom čaji.
• Aminokyseliny: 3,0–4,5 % sušiny. Dominantnou zložkou je L-teanín. Viacstupňové yunzhi (窨制) tiež prispieva k tvorbe dodatočných aminokyselín v dôsledku čiastočnej hydrolýzy bielkovín.
• Alkaloidy: Kofeín – 2,0–3,0 % sušiny (15–25 mg na šálku 150 ml). Mierny obsah kofeínu v kombinácii s L-teanínom a upokojujúcimi vlastnosťami jazmínovej vône dáva jemný tonizujúci účinok.
• Esenciálne oleje jazmínu: Kľúčové aromatické zlúčeniny, ktoré prešli z kvetov do čaju: linalool (kvetinová sviežosť), benzylacetát (sladkosť), cis-jazmón (hlboký jazmínový tón), indol (v stopových množstvách – „teplý“ živočíšny odtieň dodávajúci hĺbku), metyljasmonát, nerolidol, farnezol. Celkový obsah éterických olejov v hotovom čaji je okolo 0,5–1,0 % sušiny.
• Vitamíny: vitamín C (čiastočne sa ničí počas aromatizácie, ale zostáva ho významné množstvo – až 80–150 mg/100 g), vitamíny B₁, B₂, vitamín E.
• Minerály: draslík, horčík, fluór, zinok, mangán.
• Osobitosti zloženia: Počas yunzhi (窨制) dochádza k čiastočnej hydrolýze nerozpustných bielkovín čajového listu na aminokyseliny a polyfenoly podliehajú miernej oxidácii. To vysvetľuje, prečo sa jazmínový čaj javí ako „mäkší“ a „menej adstringentný“ v porovnaní s pôvodným zeleným čajom. Fenolovo-amínový pomer (酚氨比, fēn ān bǐ) sa znižuje, čím sa chuťový profil posúva smerom k sladkosti a jemnosti.

8. Priaznivé účinky:

• Antioxidačné pôsobenie: Katechíny zeleného čaju (EGCG) v spojení s antioxidačnými zložkami jazmínu poskytujú bunkám ochranu pred oxidačným stresom.
• Upokojujúci a antistresový účinok: Vôňa jazmínu (Jasminum sambac) má vedecky potvrdený anxiolytický (protiúzkostný) efekt – vdychovanie jazmínovej vône znižuje hladinu kortizolu a navodzuje relaxáciu. Spolu s L-teanínom zo zeleného čaju navodzuje stav „pokojnej jasnosti“.
• Jemný tonizujúci účinok: Mierna dávka kofeínu zlepšuje koncentráciu a kognitívny výkon, pričom L-teanín zmierňuje stimulačný účinok a predchádza nervozite.
• Zlepšenie trávenia: Jazmínový čaj sa tradične považuje za prostriedok podporujúci trávenie. Polyfenoly vykazujú miernu antibakteriálnu aktivitu v tráviacom trakte.
• Podpora kardiovaskulárneho systému: Pravidelná konzumácia zeleného čaju sa spája so znížením LDL-cholesterolu a udržiavaním cievneho tonusu.
• Antibakteriálne a protizápalové pôsobenie: Esenciálne oleje jazmínu majú antiseptické vlastnosti; linalool a benzylacetát vykazujú protizápalovú aktivitu.
• Blahodarný vplyv na pokožku: Antioxidanty (EGCG, vitamín C, vitamín E) a protizápalové zložky jazmínu spoločne podporujú zdravie pokožky.
• Osviežujúci a smäd uhasínajúci účinok: Ľahká, čistá chuť a kvetinová vôňa robia z Moli Yin Hao vynikajúci letný nápoj, a to aj pri studenom lúhovaní (冷泡, lěng pào).

9. Lúhovanie:

• Teplota vody: 75–85 °C. Jemné púčiky vyžadujú šetrnú teplotu – vriaca voda (100 °C) okamžite vyextrahuje nadbytok katechínov a môže „spáliť“ delikátnu jazmínovú vôňu.
• Množstvo čaju: 3–5 gramov na 150–200 ml vody.
• Nádoba: Sklenená kanvica alebo sklenený pohár – optimálna voľba na pozorovanie otvárania striebristých púčikov. Vhodná je aj porcelánová gaiwan (盖碗) z tenkého bieleho porcelánu – umožňuje oceniť vôňu viečka (闻盖香, wén gàixiāng) po každom zaliatí.
• Postup:
  1. Predhrejte nádobu horúcou vodou a potom ju vylejte.
  2. Vložte suchý čaj do nádoby.
  3. Zalejte vodou s teplotou 75–85 °C. Prípustné je krátke prepláchnutie (3–5 sekúnd); mnohí majstri však vysoko kvalitný jazmínový čaj neoplachujú, aby nestratili „prvú arómu“ (头香, tóuxiāng).
  4. Prvé zaliatie lúhujte 40–60 sekúnd.
  5. Nálev rozlejte a vychutnávajte.
  6. Čaj vydrží 4–6 zaliatí s postupným predlžovaním času lúhovania.
  7. Pozorujte „tanec púčikov“ – striebristé tipy sa otvárajú a vznášajú vo vode, čo predstavuje vycibrené divadlo.

Studené lúhovanie (冷泡): Moli Yin Hao sa výborne hodí na studené lúhovanie. Vložte 3–5 g čaju do sklenenej nádoby s 300–400 ml studenej vody a nechajte v chladničke 3–6 hodín. Výsledkom je osviežujúci, krištáľovo čistý nápoj s výraznou jazmínovou nôtou a minimom horkosti.

10. Skladovanie:

• Moli Yin Hao ako aromatizovaný čaj na zelenom základe vyžaduje starostlivé skladovanie, aby si uchoval čajovú aj jazmínovú vôňu.
• Teplota: Ideálne v chladničke pri 0–5 °C v hermetickom obale, oddelenom od výrobkov so silnou arómou. Chlad spomaľuje odparovanie éterických olejov a oxidáciu polyfenolov.
• Obal: Vákuové vrecká s hliníkovou bariérovou vrstvou (uprednostňované), plechové dózy s tesným viečkom, porcelánové nádoby. Vyhýbajte sa priehľadným skleneným nádobám – svetlo ničí chlorofyl a urýchľuje degradáciu arómy.
• Doba skladovania: Pri skladovaní v chladničke – až 18 mesiacov. Pri izbovej teplote – maximálne 8–10 mesiacov. Najvhodnejší čas na konzumáciu je prvých 6 mesiacov po výrobe, keď je jazmínová vôňa najčerstvejšia.
• Nepriatelia čaju: Kyslík, svetlo, vlhkosť, cudzie pachy, vysoká teplota.

11. Cena a falzifikáty:

Moli Yin Hao patrí do vyššieho cenového segmentu jazmínových čajov. Jeho cena výrazne prevyšuje cenu masových jazmínových čajov (2–3 cykly aromatizácie na báze zrelého listu) a je porovnateľná s cenou elitných zelených čajov. Hlavné faktory ovplyvňujúce cenu: kvalita čajového základu (púčiková surovina), počet aromatizačných cyklov (6–7 cyklov = značná spotreba čerstvého jazmínu), povesť výrobcu a miesto pôvodu (fuzhouský jazmín sa cení vyššie).

Ako rozlíšiť kvalitný Moli Yin Hao:

• Vzhľad: Púčiky celistvé, jednoliate, husto pokryté striebristými chĺpkami. Množstvo zlomkov, stoniek, veľkých listov a úlomkov kvetov je znakom nízkej kvality.
• Vôňa: Jasná, čistá, prirodzene jazmínová, harmonicky spätá s čajovým podkladom. Kľúčový test – vôňa musí byť 鲜灵 (xiānlíng, „sviežo-živá“), a nie 浊 (zhuó, „kalná, ťažká“). Ostrý, „parfumový“ či syntetický pach je známkou umelej aromatizácie esenciami namiesto prírodného yunzhi (窨制).
• Chuť: Mäkká, vyvážená, bez horkosti. Jazmínová chuť musí byť „zabudovaná“ do tela čaju, nie vnímaná ako vonkajšia vrstva.
• Farba nálevu: Priezračná, svetložltá. Kalný alebo tmavý nálev je varovným signálom.
• Cena: Podozrivo nízka cena takmer s istotou znamená zámenu (masový jazmínový čaj zo zrelého listu s 2–3 cyklami aromatizácie alebo umelú aromatizáciu).

12. Zaujímavosti:

• Na výrobu jedného kilogramu najvyššej triedy Moli Yin Hao (6–7 cyklov aromatizácie) môže byť potrebných až 5–8 kg čerstvých kvetov jazmínu – teda hmotnosť kvetov niekoľkonásobne prevyšuje hmotnosť čajového základu.
• Fuzhou je jediné mesto v Číne, kde je molihua (茉莉花, jazmín) oficiálnym mestským kvetom (市花, shìhuā). Rozhodnutie prijalo ľudové zhromaždenie mesta Fuzhou v roku 1985.
• V rokoch 1985–1986 získal fujianský jazmínový čaj dvakrát „Zlatú cenu Ginka“ (金桂奖) na Medzinárodnej súťaži Asociácie gastronomického turizmu v Paríži.
• Proces „zdvihnutia arómy“ (提花, tíhuā) je posledný ťah majstra: malá dávka najčerstvejších jazmínových kvetov sa pridá k už hotovému čaju bez následného sušenia. To dodáva aróme vrchnú „nótu sviežosti“, ktorá ako prvá udrie do nosa pri otvorení balenia.
• Moli Yin Hao sa ideálne hodí na studené lúhovanie – lúhovanie v studenej vode po dobu 3–6 hodín prináša krištáľovo čistý, osviežujúci nápoj s výraznou jazmínovou nôtou a úplnou absenciou horkosti.

13. Porovnanie s inými jazmínovými čajmi:

• Moli Longzhu (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū, „Jazmínová perla draka“): Čajový základ tvorí zrelší list (púčik + 1–2 listy), skrútený do pevných guľôčok-„perál“. Longzhu má plnšiu, sýtejšiu chuť s výrazným čajovým charakterom, zatiaľ čo Yin Hao je jemnejší, delikátnejší, s dôrazom na sladkosť a hodvábnosť.
• Moli Da Bai Hao (茉莉大白毫, Mòlì Dà Bái Háo, „Jazmínový veľký biely chlp“): Elitný jazmínový čaj z Fujianu, taktiež vyrobený z chlpatého púčikového materiálu. Konceptom je blízky Yin Hao; rozdiely sú v konkrétnom kultivare čajového základu a nuansách počtu aromatizačných cyklov. Dabaihao má často väčšie púčiky a môže byť ešte chlpatejší.
• Moli Feng Yan (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn, „Jazmínové oko fénixa“): Čaj tvarovaný do oválneho tvaru pripomínajúceho vtáčie oko. Zvyčajne sa vyrába zo zrelšieho materiálu (púčik + list), má stredne plné telo a výraznejšiu čajovú chuť.
• Bi Tan Piaoxue (碧潭飘雪, Bìtán Piāoxuě, „Sneženie nad tyrkysovým jazierkom“): S’-čchuanský jazmínový čaj z hory Emei, pozoruhodný prítomnosťou bielych jazmínových lupienkov v suchom čaji. Piaoxue má sviežejší, „bylinnejší“ profil v porovnaní s fujianským Yin Hao; jeho čajový základ zvyčajne tvorí plochý alebo mierne skrútený list, nie púčikový materiál.
• Moli Hua Cha (茉莉花茶) masovej triedy: Všeobecné označenie pre všetky jazmínové čaje. Masové triedy sa vyrábajú zo zrelého listu nižších stupňov (4.–6. trieda) s 2–3 cyklami aromatizácie. V porovnaní s nimi sa Yin Hao vyznačuje zásadne odlišnou úrovňou: púčikový materiál, 5–7 cyklov yunzhi (窨制), viacvrstvová aróma a absencia horkosti.

Na záver:

Moli Yin Hao je jeden z najvycibrenejších jazmínových čajov Číny, ktorý stelesňuje stáročnú tradíciu fuzhouskej aromatizácie. Jeho striebristé púčiky, ktoré prešli šiestimi až siedmimi cyklami „nasiaknutia“ čerstvou jazmínovou vôňou, v sebe uchovávajú nežnosť skorej jari (keď sa zbiera lístok) i žiar polovice leta (keď kvitne jazmín). Pre tých, ktorí hľadajú čaj schopný zároveň povzbudiť i upokojiť, potešiť zrak a pôžitok z vône, je Moli Yin Hao neomylnou voľbou – nápojom, v ktorom sa tisícročné majstrovstvo čínskych čajových remeselníkov odhaľuje s bezchybnou eleganciou.