Nanhai Lü Ča

Nanhai Lü Ča (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — „Zelený čaj Južného mora“ — je zelený čaj z okresu Ding’an (定安县, Dìng’ān Xiàn) v provincii Chaj-nan (海南省, Hǎinán Shěng), pestovaný na vulkanických pôdach (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), prirodzene obohatených selénom (硒, xī): obsah Se v pôde je trikrát vyšší ako čínsky priemer a v hotovom čaji dosahuje ≥0,8 mg/kg — pri norme pre bežný zelený čaj ≤0,3 mg/kg. Nanhai Lü Ča je dedičstvom továrne Nanhai Čačchang (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng, „Čajová fabrika Južného mora“), založenej v roku 1974, ktorá sa do roku 1989 stala jednou z „piatich veľkých čajových fabrík Číny“ (中国五大茶场, Zhōngguó Wǔ Dà Cháchǎng): vyše 20 000 mǔ sadov, ročná produkcia vyše 2 000 ton, vývozné tržby 24 miliónov dolárov z čierneho čaju pod značkou „Jüan-jang“ (远洋牌, Yuǎnyáng Pái). Po útlme v rokoch 1990–2009 bola fabrika reštrukturalizovaná a v roku 2016 sa stala súčasťou Chajnanskej štátnej čajovej skupiny Wu-č’-šan (海南省农垦五指山茶业集团, Hǎinán Shěng Nóngkěn Wǔzhǐshān Cháyè Jítuán). Súčasná značka je „Chaj-kchen“ (海垦牌, Hǎikěn Pái).

1. Klasifikácia a pôvod:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Podľa technológie — pražený (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Podľa tvaru — špirálovitý (卷曲形, juǎnqū xíng) s chĺpkami. Vyrába sa v troch líniách: Se-zelený prémiový (特级富硒绿茶, tèjí fù xī lǜchá) — samostatný púčik, Se ≥0,8 mg/kg, gaštanová aróma; vysoko aromatický (高香绿茶, gāoxiāng lǜchá) — z kultivarov Čchi-lan a Chuang-kuan-jin, kvetinový profil; tradičný (传统炒青, chuántǒng chǎoqīng) — masovo produkovaný, na každodenné pitie a balenie.

• Kategória: Produkt s chráneným geografickým označením ČĽR (国家地理标志保护产品). Bývalá „päťka veľkých čajových fabrík Číny“ (中国五大茶场, 1989). Špeciálna cena „Čung Čcha Pej“ (中茶杯特等奖, 2017). Cena Medzinárodnej čajovej výstavy Číny (中国国际茶业博览会优质奖, 2018). Patrí do skupiny Wu-č’-šan (海垦).

• Pôvod: Čína, provincia Chaj-nan (海南省, Hǎinán Shěng), okres Ding’an (定安县, Dìng’ān Xiàn). Chaj-nan je najjužnejšou čajovou provinciou Číny (18–20° s. š.) a jediným tropickým čajovým regiónom krajiny. Čajové sady Nanhai Ča-jüan (南海茶园, Nánhǎi Cháyuán) sa rozkladajú vo vulkanickom selénovom páse — oblasti rozšírenia vulkanického popola a lávy, ktoré vytvárajú pôdy s anomálne vysokým obsahom selénu.

• Geografické súradnice: Približne 19°30′–19°45′ s. š., 110°10′–110°25′ v. d. Nadmorská výška: 50–200 m n. m.

2. História a kultúrny význam:

• Prehistória: čajové korene Chaj-nanu. Chaj-nan má dlhú, hoci málo známu čajovú históriu. Etnikum Li (黎族, Lízú), pôvodní obyvatelia ostrova, používali divo rastúci čaj (Camellia sinensis var. assamica) z lesov Wu-č’-šan (五指山) ako liečivo dávno pred organizovaným pestovaním čaju. Správa z roku 1920 „Prieskum priemyslu Čchiung-ja“ (《调查琼崖实业报告书》) uviedla, že divý čaj z päťhoria „nezaostáva za Lung-ťingom (龙井, Lóngjǐng) čo do farby“, ale miestni neovládali techniku jeho spracovania. Priemyselné pestovanie čaju na ostrove začalo až koncom 50. rokov 20. storočia, keď štátne poľnohospodárske správy (农垦, nóngkěn) vytvorili základne na produkciu čierneho čaju na export.

• 1974 — založenie továrne Nanhai Čačchang. Továreň na čaj Južného mora bola založená v okrese Ding’an v roku 1974 v rámci štátneho programu rozšírenia chajnanského čajového priemyslu. Prvá úroda bola zozbieraná v roku 1976. Továreň sa špecializovala na CTC čierny čaj (红碎茶, hóng suì chá) na export pod značkou „Jüan-jang“ (远洋牌, doslova „Oceánska značka“).

• 1989 — vrchol: „Päť veľkých čajových fabrík“. Koncom 80. rokov dosiahla Nanhai Čačchang impozantný rozsah: vyše 20 000 mǔ (≈1 333 ha) čajových sadov, ročná produkcia vyše 2 000 ton, export čierneho čaju do 18 krajín — USA, Nový Zéland, Japonsko, Francúzsko, Singapur a ďalšie. Celkové tržby z vývozu dosiahli 24 miliónov dolárov. Továreň sa zaradila medzi „päť veľkých čajových fabrík Číny“ — popri niekoľkých ďalších najväčších štátnych čajových podnikoch krajiny. Celkovo chajnanské štátne čajové hospodárstvo do roku 1990 produkovalo kumulatívne 63 600 ton suchého čaju, z čoho viac ako 40 000 ton bolo vyvezených, čím prinieslo vyše 70 miliónov jüanov devízových príjmov.

• 1990–2009 — úpadok. Reforma systému zahraničného obchodu ČĽR v polovici 90. rokov zrušila centralizované nákupy. Export čierneho čaju bol fakticky zablokovaný — svetové ceny klesli a domáci dopyt v Číne sa priklonil k zelenému čaju a oolongu. Čajové sady Nanhai boli čiastočne opustené, produkcia klesla desaťnásobne.

• 2010 — obroda. Začiatok novej stratégie: preorientovanie z čierneho čaju na Se-obohatený zelený čaj, zhodnocujúci jedinečnú výhodu vulkanických pôd. Boli introdukované vysoko aromatické kultivary z Fu-ťienu — Čchi-lan (奇兰, Qílán) a Chuang-kuan-jin (黄观音, Huángguānyīn), ktoré priniesli kvetinový profil do tradične „gaštanovej“ línie. V roku 2016 továreň vstúpila do skupiny Wu-č’-šan. V roku 2017 získala špeciálnu cenu „Čung Čcha Pej“. V roku 2018 medzinárodnú cenu. K roku 2024 — vyše 1 000 mǔ sadov, ročná produkcia okolo 50 ton, absolvovanie 481 parametrov kontroly kvality podľa noriem EÚ.

• Kultúrny význam. Chaj-nan je ostrov, ktorého čajové dedičstvo dlho zostávalo v tieni Jün-nanu, Fu-ťienu a Če-ťiangu. Nanhai Lü Ča stelesňuje pre čínsky čaj vzácnu kombináciu: tropické podnebie, vulkanickú geológiu a Se-obohatenie. V širšom kontexte chajnanskej kultúry čaj organicky zapadá do tradície „laoba čcha“ (老爸茶, lǎobà chá) — pokojného popíjania čaju v otvorených čajovniach, typického pre každodenný život ostrova.

3. Botanický opis a surovina:

• Kultivary: Na výrobu Nanhai Lü Ča sa používajú strednolisté a malolisté odrody Camellia sinensis var. sinensis, vybrané pre odolnosť voči horúčave a vysokej vlhkosti tropického podnebia:

  • Čchi-lan Čcha (奇兰茶, Qílán Chá) — „Úžasná orchidea“, vysoko aromatický fuťiensky kultivar. Dodáva výrazný kvetinový tón (兰花香, lánhuāxiāng) v línii „vysoko aromatický zelený“.
  • Chuang-kuan-jin (黄观音, Huángguānyīn) — „Žltá Kuan-jin“, hybrid vyšľachtený vo Fu-ťiene. Prináša sladkú kvetinovú arómu s tónmi zemolezu.
  • Fu-ting Ta-paj Čcha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — klasická univerzálna odroda, poskytujúca vyvážený, sladkastý základný profil. Hlavný kultivar pre Se-líniu. Všetky kultivary sú klonové, vegetatívne rozmnožené a adaptované na tropické podmienky Chaj-nanu.

• Štandard zberu a triedy:

  • Prémiový Se (特级富硒): Samostatný púčik (单芽), pevný, s chĺpkami. Se ≥0,8 mg/kg. Gaštanová aróma. Od 800 jüanov/500 g.
  • Prvá trieda (一级): Jeden púčik + jeden list (一芽一叶). 300–500 jüanov/500 g.
  • Druhá trieda (二级): Jeden púčik + dva listy (一芽二叶). Masová produkcia, používa sa na porciovaný čaj.

• Ročné obdobia: Vďaka tropickému podnebiu Chaj-nanu čajové kríky vegetujú celoročne. Zber je možný 10–11 mesiacov v roku. Skorý jarný chajnanský čaj prichádza na trh v januári — o dva až tri mesiace skôr ako v ostatných provinciách Číny, čo umožňuje jeho umiestnenie ako „prvý jarný čaj roka“ (华夏第一早春茶). Jarný zber (1.–3. mesiac) — najvyššia kvalita; letný a jesenný — pre masové línie.

4. Terroir a zvláštnosti pestovania:

• Podnebie: Tropické monzúnové (热带季风气候, rèdài jìfēng qìhòu). Priemerná ročná teplota: 22–25 °C. Ročné zrážky: približne 2 200 mm. Oblačnosť: vyše 260 dní v roku — jeden z najvyšších ukazovateľov medzi čajovými oblasťami Číny. Rozptýlené svetlo tvorí viac ako 75 % celkového svetelného toku. Dlhé leto bez mrazov, krátke obdobie sucha. Čajové kríky neupadajú do zimného pokoja, čo zabezpečuje celoročnú vegetáciu a vysokú produktivitu.

• Pôdy: Vulkanické — vyvinuté na substráte z vulkanického popola a lávy (火山灰及火山石发育). Kyslé (pH 5,0–5,5). Prirodzene obohatené selénom (Se) — obsah trikrát vyšší ako čínsky priemer. Vulkanický pôvod zabezpečuje bohatý minerálny profil: okrem Se zvýšený obsah draslíka, horčíka, železa a viacerých stopových prvkov. Pôdy sú pórovité, s dobrou drenážou — prebytok tropických zrážok nespôsobuje stagnáciu vlhkosti.

• Ekológia: Lesný kryt v zóne čajových sadov je 86 % — jeden z najvyšších ukazovateľov medzi čajovými oblasťami Číny. Vodné zdroje — 1. trieda čistoty. Chemické pesticídy sú úplne zakázané. Manažment je organický. Produkcia prechádza kontrolou podľa 481 parametrov v súlade s požiadavkami EÚ.

5. Technológia výroby:

Technológia Nanhai Lü Ča je klasické praženie (炒青, chǎoqīng), prispôsobené tropickej surovine. Kľúčovým princípom je „vysoká teplota uzatvára arómu“ (高温锁香, gāowēn suǒ xiāng): rýchla fixácia pri vysokej teplote s okamžitým ochladením na maximálne zachovanie prchavých aromatických zlúčenín.

• Rozloženie (摊青, tān qīng): 4–6 hodín vo vetranom priestore. Odparenie povrchovej vlhkosti, začiatok tvorby aromatických prekurzorov.

• „Zabitie zelene“ (杀青, shā qīng): Rotačný bubon, teplota 160–180 °C. Rýchla fixácia — inaktivácia enzýmov, zabránenie oxidácii. Ihneď po fixácii — rýchle ochladenie, aby sa zabránilo tepelnému poškodeniu jemných púčikov a strate prchavých aróm.

• Krútenie (揉捻, róuniǎn): Ľahké, do pásikov (条形). Narušenie bunkových stien, formovanie základného tvaru.

• Sekundárne sušenie (烘二青, hōng èr qīng): Priebežné sušenie, zníženie vlhkosti na stabilnú úroveň.

• Formovanie / „usporiadanie pásikov“ (理条, lǐ tiáo): Dodanie konečného špirálovitého tvaru (卷曲形). Použitie formovacích strojov.

• „Zdvihnutie chĺpkov“ (提毫, tí háo): Špeciálna fáza zameraná na „odhalenie“ bielych chĺpkov (白毫) na povrchu čajových lístkov. Chĺpky sú indikátorom jemnosti suroviny a jedným z vizuálnych znakov kvality.

• Finálne sušenie (足干, zú gān): Dosiahnutie vlhkosti ≤6 %. Stabilizácia tvaru, fixácia arómy.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhľad suchého listu: Pevné, tenké špirály (条索紧细卷曲, tiáosuǒ jǐn xì juǎnqū). Smaragdovo zelené s olejnatým leskom, pokryté výraznými bielymi chĺpkami (翠绿油润显毫, cuìlǜ yóurùn xiǎn háo). Rovnomerné, homogénne.

• Aróma suchého listu: Čistá (清香, qīngxiāng) s gaštanovým tónom (栗香) pri jarnom Se-čaji. Pri kultivaroch Čchi-lan a Chuang-kuan-jin — výrazný kvetinový tón (花香, huāxiāng) s tónmi orchidey a zemolezu.

• Aróma nálevu: Vysoká, trvácna. Gaštanová — pri Se-línii. Kvetinová — pri vysoko aromatickej. Aróma prázdnej šálky pretrváva vyše 8 minút — ukazovateľ mimoriadnej stability aromatických zlúčenín, charakteristický pre tropickú surovinu s vysokým obsahom éterických olejov.

• Chuť: Svieža (鲜爽, xiānshuǎng). Sladko-jemná (甘醇, gānchún). Minimálna trpkosť — citeľne nižšia ako u zelených čajov zo severnejších provincií. Vracejúca sa sladkosť (回甘) je zreteľná a dlhotrvajúca. Telo nálevu je stredné, s hodvábnou textúrou.

• Farba nálevu: Žltozelená, čistá a jasná (黄绿清亮, huánglǜ qīng liàng).

• Čajové dno (lúhovaný list): Jemný, zoskupený do „kytičiek“ (成朵, chéng duǒ), žltozelený, „živý“ – listy si zachovávajú pružnosť a sviežosť (嫩匀成朵，黄绿鲜活).

7. Chemické zloženie:

• Selén (硒, xī): ≥0,8 mg/kg v hotovom čaji — 2,5+ krát viac ako v bežnom zelenom čaji (≤0,3 mg/kg). Selén pochádza z vulkanických pôd cez koreňový systém čajového kríka a hromadí sa v mladých výhonkoch. Hlavnou formou Se v čaji je organický selén (selenometionín, selenocysteín), ktorý má vysokú biologickú dostupnosť. Toto je kľúčová jedinečná vlastnosť Nanhai Lü Ča, určujúca jeho pozíciu ako „funkčného“ zeleného čaju.

• Polyfenoly (茶多酚): ≥25 %. Tropické podnebie s vysokou insoláciou stimuluje syntézu polyfenolov v liste.

• Aminokyseliny (氨基酸): ≥3,5 %. Vrátane L-teanínu — hlavnej zložky „sviežosti“ (鲜爽). Tropické podmienky sú menej priaznivé pre hromadenie aminokyselín v porovnaní so severnými provinciami, avšak hodnota 3,5 % je slušná pre tropický zelený čaj.

• Kofeín (咖啡碱): Typický obsah pre zelený čaj — 3,0–4,5 %. Tropický pôvod a rýchly rast vegetatívnej hmoty môžu zvyšovať obsah kofeínu.

• Vitamíny: Vitamín C (kyselina askorbová) — tropická surovina má zvýšený obsah. Vitamíny skupiny B, vitamín E.

• Minerálne látky: Okrem selénu — draslík, horčík, železo, zinok, mangán. Vulkanický substrát poskytuje široké spektrum stopových prvkov.

• Éterické oleje: Zvýšený obsah — dôsledok tropického podnebia a celoročnej vegetácie. Vysoko vriace terpénové zlúčeniny tvoria trvácnu arómu (prázdna šálka > 8 minút).

8. Priaznivé účinky:

• Se-antioxidačná ochrana. Organický selén (≥0,8 mg/kg) — kofaktor glutatiónperoxidázy, jedného z kľúčových enzýmov antioxidačného systému organizmu. Spoločné pôsobenie Se a čajových polyfenolov vytvára synergický antioxidačný účinok.

• Podpora štítnej žľazy. Selén je nevyhnutný pre syntézu dejodináz — enzýmov konvertujúcich tyroxín (T4) na aktívny trijódtyronín (T3). Pravidelné pitie Se-obohateného čaju podporuje normálnu funkciu štítnej žľazy.

• Imunomodulácia. Selén posilňuje bunkovú imunitnú odpoveď zvýšením aktivity NK-buniek (prirodzených zabíjačov) a T-lymfocytov.

• Antioxidačné pôsobenie polyfenolov. Katechíny (≥25 % polyfenolov) neutralizujú voľné radikály, chránia bunkové membrány a DNA pred oxidačným poškodením.

• Tonizujúci účinok. Kofeín v kombinácii s L-teanínom poskytuje jemnú, stálu stimuláciu — zlepšenie koncentrácie bez „nervového“ rozrušenia.

• Podpora metabolizmu lipidov. Čajové polyfenoly sa podieľajú na regulácii hladiny LDL cholesterolu a triglyceridov.

• Kardioprotekcia. Selén v kombinácii s polyfenolmi má ochranný účinok na srdcovo-cievny systém, znižujúc riziko oxidačného poškodenia cievnej steny.

• Podpora kognitívnych funkcií. L-teanín podporuje generovanie α-vĺn v mozgu, zlepšujúc pozornosť a pracovnú pamäť.

9. Príprava čaju:

• Teplota vody: 80–85 °C pre prvú a druhú triedu. Pre prémiový Se-čaj (samostatné púčiky) — 75 °C — nižšia teplota zabraňuje „obareniu“ jemných púčikov a umožňuje plnšie rozvinutie sladkosti.

• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml (pomer 1:50).

• Nádoba: Sklenený pohár — na pozorovanie rozvíjania špirál. Tenkostenná gaiwan (薄胎盖碗) — na presnú kontrolu extrakcie. Porcelánová šálka s vrchnákom.

• Postup:

  1. Predhriať nádobu horúcou vodou, vyliať.
  2. Nasypať čaj.
  3. Použiť „stredné zalievanie“ (中投法): zaliať 1/3 objemu vody, pokrúžiť, nechať čajové lístky navlhčiť, potom doliať do plného objemu.
  4. Prvý nálev — 15–20 sekúnd.
  5. Rozliať nálev.
  6. Opakované zalievania — 3 nálevy, každý ďalší +10–15 sekúnd. Tropická surovina sa extrahuje rýchlejšie ako severná, preto je čas lúhovania kratší.

10. Skladovanie:

• Základné skladovanie: Hermetické balenie (hliníkové vrecko, vákuové odsaté vzduchu), chladnička 0–5 °C. Trvanlivosť do 12 mesiacov.

• Nepriatelia čaju: Vlhkosť (obzvlášť aktuálne pre tropické podnebie — pri skladovaní na Chaj-nane je klimatizovaná miestnosť nevyhnutná), cudzie pachy, svetlo, vysoká teplota, kyslík.

• Odporúčanie: Chajnanský zelený čaj sa odporúča konzumovať čerstvý — do 6 mesiacov po výrobe. Tropická surovina je menej odolná voči dlhodobému skladovaniu v porovnaní so severnými zelenými čajmi.

11. Cena a falzifikáty:

• Cenová kategória: Prémiový Se-čaj (特级富硒) — od 800 jüanov/500 g (≈$110+). Prvá trieda (高香绿茶) — 300–500 jüanov/500 g. Druhá trieda (传统炒青) — od 100 jüanov/500 g. V porovnaní s iným slávnym chajnanským čajom — Baj-ša Lü Ča (白沙绿茶) — je Nanhai Lü Ča v porovnateľnej cenovej kategórii, ale s dôrazom na Se-obohatenie.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:

  • Značenie. Pravý čaj je označený znakom geografického označenia „南海绿茶“ a/alebo značkou „海垦牌“ (Chaj-kchen). Prítomný certifikát o obsahu Se.
  • Tvar. Pevné špirály s chĺpkami, smaragdovo zelené. Nie sypké, nie žlté.
  • Aróma. Čistá, gaštanová (Se-línia) alebo kvetinová (Čchi-lan/Chuang-kuan-jin). Absencia spáleného, kyslého zápachu.
  • Nálev. Žltozelený, jasný. Kalný alebo tmavý nálev je znakom falzifikátu.
  • Cena. Prémiový Se-čaj nemôže stáť menej ako 500 jüanov/500 g. Lacný „Se-zelený čaj“ bez certifikátu je pravdepodobne falzifikát.

12. Zaujímavosti:

• Vulkanický Se — trojnásobná koncentrácia. Pôdy čajových sadov Nanhai sú tvorené vulkanickým popolom a lávou — mimoriadne vzácny typ substrátu pre čajové oblasti. Obsah Se v pôde je trikrát vyšší ako čínsky priemer. Pre porovnanie: iná známa Se-čajová oblasť — An-kchang (安康) v provincii Šen-si — je tiež obohatená selénom, ale z usadených hornín, nie vulkanických.

• „Päť veľkých čajových fabrík“ (1989). Na vrchole spracovávala Nanhai Čačchang vyše 20 000 mǔ sadov a produkovala vyše 2 000 ton čaju ročne. Čierny čaj značky „Jüan-jang“ sa vyvážal do 18 krajín a priniesol 24 miliónov dolárov devíz. Osud fabriky — od veľkosti k zabudnutiu a späť — opakuje dramatický príbeh celého chajnanského čajového priemyslu.

• 260+ dní oblačnosti. Okres Ding’an je jednou z „najoblačnejších“ čajových oblastí Číny: vyše 260 dní v roku je obloha zatiahnutá. Pre porovnanie: Meng-ting-šan (蒙顶山) v S’-čchuane má okolo 280 dní, ale tamojšia oblačnosť je hmla a dážď, kým v Ding’ane je to tropická para a vysoké kumulusy, ktoré poskytujú jemné rozptýlené svetlo bez prehrievania.

• 86 % lesa. Lesný kryt územia čajových sadov je 86 %, jeden z najvyšších ukazovateľov spomedzi všetkých čajových oblastí Číny. Lesný ekosystém podporuje biodiverzitu, mikroklímu a prirodzenú ochranu pred škodcami.

• Čchi-lan — „Úžasná orchidea“. Introdukcia fuťienskeho vysoko aromatického kultivaru Čchi-lan na chajnanskú vulkanickú pôdu je experimentom z druhej dekády 21. storočia, ktorý priniesol výrazný kvetinový profil do tradične „gaštanovej“ Se-línie a vytvoril zásadne nový typ zeleného čaju pre Chaj-nan.

13. Porovnanie s inými zelenými čajmi:

• Baj-ša Lü Ča (白沙绿茶, Báishā Lǜchá). Tiež chajnanský zelený čaj s chráneným geografickým označením. Baj-ša je zo západnej časti ostrova, z jedinečných pôd meteoritového krátera (陨石坑); Nanhai je z centrálnej časti, z vulkanických pôd. Oba sú obohatené vzácnymi stopovými prvkami, ale Nanhai je cielene Se-čaj, kým Baj-ša je „kráterový“ čaj bez dôrazu na Se. Baj-ša je viac presadený na domácom trhu.

• An-kchanský fu-Se zelený čaj (安康富硒绿茶, Ānkāng Fù-Xī Lǜchá). Z provincie Šen-si, tiež Se-obohatený. An-kchanský Se pochádza z usadených hornín, Nanhajský z vulkanických. An-kchanský čaj je zo severného subtropického pásma (zvýšené aminokyseliny, „sviežejší“ profil); Nanhajský z trópov (zvýšené polyfenoly, „plnší“ profil). Odlišná geológia dáva odlišné minerálne spektrum.

• En-š’ Jü Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). Z provincie Chu-pej, tiež pestovaný na Se-obohatených pôdach. En-š’ Jü Lu je parený zelený čaj (蒸青, zhēngqīng), Nanhai Lü Ča je pražený (炒青). Radikálne odlišné technológie pri spoločnej Se-tematike: En-š’ Jü Lu si zachováva viac chlorofylu a má „morský“ umami profil, Nanhai má gaštanový alebo kvetinový profil po pražení.

• Šuej-man Lü Ča (水满绿茶, Shuǐmǎn Lǜchá). Chajnanský zelený čaj z obce Šuej-man (水满乡) v okrese Wu-č’-šan. Šuej-man je z divo rastúcej chajnanskej veľkolistej odrody (C. sinensis var. assamica), horský (500–800 m); Nanhai je z introdukovaných strednolistých kultivarov, nízkohorský (50–200 m). Šuej-man je „divokejší“, s výraznou trpkosťou; Nanhai je „kultivovanejší“, s dôrazom na sladkosť a Se.

V závere:

Nanhai Lü Ča — čaj, ktorého selén prišiel zo sopky: pôdy z popola a lávy, obohatené Se trikrát nad normu, dávajú čaj s ≥0,8 mg/kg organického selénu — recept pre tých, ktorí si cenia nielen chuť, ale aj mikroprvkovú silu každej šálky. Za týmto receptom sa skrýva príbeh „piatich veľkých fabrík“, 24 miliónov dolárov z exportu, desaťročie úpadku, obroda v druhej dekáde 21. storočia a tropická oblačnosť 260 dní v roku. Nanhai Lü Ča je jedným z mála čínskych zelených čajov, kde geológia určuje identitu: nie nadmorská výška, nie vek kríkov, nie meno majstra, ale oheň sopky premenený na selén, selén na zdravie, zdravie do šálky.