Quèshé Lǜchá · new.thetea.app

Quèshé (雀舌, Quèshé) — „Vrabčí jazýček“ — je jednou z najstarších a najpoetickejších foriem zeleného čaju v čínskej tradícii. Nejde o názov konkrétnej odrody alebo kultivaru, ale o štandard tvaru suchého listu (茶形标准): malé, ploché, mierne zahnuté a na konci zašpicatené čajové lístky, šírky 4–5 mm a dĺžky 15–20 mm, ktoré nápadne pripomínajú drobné vrabčie jazýčky. Už v dobe Sung (宋) učenec Šen Kchuo (沈括, Shěn Kuò) napísal v „Meng-si pi-tchan“ (《梦溪笔谈》): „Čajový púčik sa v staroveku nazýval ‚čchüe-š‘ a ‚maj-kche‘ — aby sa zdôraznila jeho krajná jemnosť.“ Pod spoločným názvom „Quèshé“ sa vyrábajú zelené čaje najvyššej kvality v mnohých provinciách Číny — od Kuej-čou a S’-čchuanu až po Ťiang-su a Če-ťiang —, každý so svojím terroirom, kultivarom a technologickými nuansami, no spojené dokonalou miniatúrnou formou a výnimočnou jemnosťou suroviny.

1. Klasifikácia a Pôvod:

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Prevažne čchao-čchin (炒青, chǎoqīng) — pražený zelený čaj s formovaním do charakteristického plochého „jazýčkového“ tvaru. Niektoré varianty (Chuang-šan Mao-feng) patria k chung-čchin (烘青, hōngqīng) — typu so sušením.
Kategória: Kategoriálno-prehľadový článok. „Quèshé“ je morfologický štandard tvaru čajového listu, nie jednotlivý produkt. Patrí k vysokokvalitným zeleným čajom Číny; mnohé druhy sú zaradené do zoznamov slávnych a elitných čajov svojich provincií.
Pôvod: Čaje v tvare „čchüe-š“ sa vyrábajú v niekoľkých kľúčových regiónoch:
- Kuej-čou (贵州, Guìzhōu): Mej-tchan Cchuej-ja / „Mej-tchan Čchüe-š“ (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) — najznámejší „čchüe-š“ v celoštátnom meradle. Okres Mej-tchan (湄潭县), oblasť Cun-i (遵义市).
- S’-čchuan (四川, Sìchuān): I-pin Čchüe-š (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé), Pchu-ťiang Čchüe-š (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé), Meng-šan Čchüe-š (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé), E-mej Čchüe-š (峨眉雀舌, Éméi Quèshé).
- Ťiang-su (江苏, Jiāngsū): Ťin-tchan Čchüe-š (金坛雀舌, Jīntán Quèshé) — oblasť Ťin-tchan, mesto Čchang-čou. Národná geografická značka od roku 2013.
- Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng): Rôzne „čchüe-š“ z okresu An-ťi (安吉) a iných oblastí.
- Fu-ťien (福建, Fújiàn): Wu-i-šan Čchüe-š (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé) — osobitný prípad: ide o oolong (岩茶, yánchá), nie zelený čaj, ale tiež nesie meno „čchüe-š“.
Geografické súradnice: Líšia sa v závislosti od konkrétneho regiónu výroby.

2. História a Kultúrny Význam:

História: Termín „čchüe-š“ ako označenie pre najjemnejšie čajové púčiky sa v čínskych textoch objavuje od doby Tchang (唐, 618–907). Básnik Liou Jü-si (刘禹锡, Liú Yǔxī) napísal: „Pridal som uhlie, varím ‚vrabčie jazýčky‘; polial som vodou, očisťujem ‚dračie fúzy‘“ (添炉烹雀舌，洒水浄龙须). Šen Kchuo v „Meng-si pi-tchan“ (《梦溪笔谈》, XI. stor.) vysvetľoval: „Čajové púčiky sa v dávnych dobách nazývali ‚čchüe-š‘ a ‚maj-kche‘ (麦颗, mài kē, ‚zrnko‘), čím sa zdôrazňovala ich krajná jemnosť“.

V tradičnej hierarchii čajového listu zaujímal „čchüe-š“ tretí stupeň po „lien-sin“ (莲心, liánxīn, „srdce lotosu“ — samostatný púčik) a „čchi-čang“ (旗枪, qíqiāng, „zástava a kopija“ — púčik so sotva otvoreným lístkom), pričom predstavoval štádium „púčik + jeden list v počiatočnej fáze rozvinutia“ (一芽一叶初展). Štvrtým, najnižším stupňom bol „jing-čua“ (鹰爪, yīng zhǎo, „jastrabí pazúr“). „Quèshé“ teda nie je len poetická metafora, ale prísny štandard jemnosti a kvality, ktorý po stáročia určoval úroveň čaju.

V modernej Číne sa názov „Quèshé“ stal obchodnou značkou a znakom najvyššej kvality pre celý rad regionálnych zelených čajov, z ktorých každý prešiel vlastnou cestou od bezmenného lokálneho produktu k uznávanej značke s geografickým označením.
Názov:
- „Čchüe“ (雀) — vrabec.
- „Š‘ (舌) — jazyk.
- „Lü-čcha“ (绿茶) — zelený čaj.
- Názov mimoriadne presne vystihuje tvar čajových lístkov: malé, ploché, mierne zahnuté, na konci zašpicatené — akoby vrabčie jazýčky. Po zaliatí sa púčik a lístok mierne rozovrú a vytvoria tvar pripomínajúci otvorený zobáčik (雀嘴形, quèzuǐ xíng).
Kultúrny význam: Quèshé je symbolom estetickej dokonalosti v čínskej čajovej kultúre. Pozorovanie, ako sa drobné „jazýčky“ otvárajú v priehľadnom pohári, je samostatným meditatívnym pôžitkom. Čaj v tvare „čchüe-š“ sa tradične považoval za hodný daru: jeho miniatúrna krása, prácnosť výroby a vycibrená chuť vyjadrovali úctu k obdarovanému. Poetická tradícia používania obrazu „čchüe-š“ v literatúre — od Liou Jü-siho až po Wang Tching-na (汪廷讷, „Jü-chu pcheng čchüe-š, ťin-wan ču lung-tchuan“ — „V nefritovej čajníku varia ‚vrabčie jazýčky‘, do zlatej šálky nalievajú ‚dračí guľóš‘“) — svedčí o nepretržitom statuse tejto formy v čínskej kultúre.

3. Botanický Opis a Surovina:

Odroda / Kultivar: Na výrobu čajov v tvare „čchüe-š“ sa používajú rôzne kultivary, optimálne pre daný región:
- Kuej-čou (Mej-tchan): Fu-ling Ta-paj-čcha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), ako aj miestne kuejčouské odrody.
- S’-čchuan (I-pin): S’-čchuanské stredno- a drobnolistové odrody (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng), prispôsobené skorému prebúdzaniu.
- Ťiang-su (Ťin-tchan): Miestne populačné odrody (群体种, qúntǐzhǒng), ako aj selekčné kultivary.
- Če-ťiang (An-ťi): Paj Jie I Chao (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, „Biely list č. 1“) — kultivar s nízkym obsahom chlorofylu a vysokým obsahom aminokyselín.
- S’-čchuan (Meng-ting): Miestne mengtingské drobnolistové odrody. Spoločnou črtou sú drobno- až strednolistové odrody Camellia sinensis var. sinensis, ktoré poskytujú jemné, kompaktné púčiky vhodné na formovanie do miniatúrneho plochého tvaru.
Zber: Skorá jar — mimoriadne dôležité obdobie. V S’-čchuane sa zber môže začať už koncom februára; v Ťiang-su a Če-ťiangu — v polovici marca. Pri najvyšších kvalitatívnych triedach sa zbiera len do Čching-mingu (明前, míngqián).
Štandard zberu: Samostatný púčik (单芽) alebo púčik a jeden list v počiatočnej fáze rozvinutia (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Ide o zásadne vysoký štandard, prísnejší než pri väčšine zelených čajov. S’-čchuanská tradícia I-pin Čchüe-š predpisuje pravidlo „deviatich zákazov“ (九不采, jiǔ bù cǎi): nezbierať v daždi, viacpúčikové výhonky, duté púčiky, rozvinuté, príliš dlhé, chudé, krátke, poškodené hmyzom a choré.
Požiadavky na surovinu: Mimoriadne vysoké. Všetky púčiky musia byť plné, čerstvé, rovnomernej veľkosti. Ručný zber je nevyhnutný, pretože mechanický nezabezpečí požadovanú presnosť.

4. Terroir a Osobitosti Pestovania:

Rozmanitosť terroirov: Keďže Quèshé sa vyrába v rôznych provinciách, podmienky pestovania sa výrazne líšia:
- Mej-tchan (Kuej-čou): Kuejčouská vysočina, výška 500–1200 m. Subtropické monzúnové podnebie, hojné hmly a dažde, kyslé žlto-červené pôdy. „Čierna zem Juhu“ — jedna z najväčších čajových zón Číny podľa rozlohy (万亩茶海, „Desaťtisícové čajové more“).
- I-pin (S’-čchuan): Južný S’-čchuan, jedna z najskorších čajových zón krajiny. Mierne podnebie, skoré prebúdzanie vegetácie, úrodné pôdy. Čajové záhrady sú medzisadené osmanthom a ginkom, ktoré zvyšujú podiel rozptýleného svetla.
- Ťin-tchan (Ťiang-su): Pahorkatinná rovinatá oblasť južne od Jang-c‘, 30–300 m. Mierne vlhké podnebie s výrazne vyjadrenými ročnými obdobiami.
- Meng-ting (S’-čchuan): Horský terroir, 800–1400 m, neustále hmly, vlhké subtropické podnebie (podrobnejšie — pozri článok „Meng Ting Mao Feng“).
Spoločné črty: Všetky hlavné oblasti výroby Quèshé sa nachádzajú v subtropickom klimatickom pásme, na dobre odvodnených, kyslých alebo mierne kyslých pôdach, s dostatočným množstvom zrážok a vysokým podielom rozptýleného svetla. Rozdiel medzi dennými a nočnými teplotami prispieva k akumulácii aminokyselín a formovaniu jemného aromatického profilu.

5. Technológia Výroby:

Hlavnou technologickou úlohou pri výrobe Quèshé je dodať najjemnejšej surovine charakteristický plochý, zašpicatený tvar „vrabčieho jazýčka“ bez poškodenia celistvosti listu. Celková schéma:

Zber (采摘 — cǎizhāi): Ručný, selektívny, podľa štandardu „púčik“ alebo „púčik + jeden list v počiatočnej fáze“.
Zavädanie (摊凉 — tānliáng): Nazbieraná surovina sa rozkladá tenkou vrstvou na 2–4 hodiny na odstránenie prebytočnej vlhkosti a začatie tvorby aromatických prekurzorov.
„Zabitie zelene“ (杀青 — shāqīng): Vysokoteplotné praženie (kotlík, roler alebo bubon) na zastavenie enzymatickej oxidácie, zachovanie zelenej farby a odstránenie trávnatej pachuti. Kritická etapa, ktorá si vyžaduje majstrovstvo: pri prehriatí sa jemné púčiky spália, pri nedohriatí sa zachová „surová zeleň“.
Chladenie (晾凉 — liàngliáng): Po ša-čchine sa listy rozkladajú na vyrovnanie teploty a vlhkosti.
Formovanie (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): Kľúčová etapa. Listom sa ručne alebo pomocou špeciálnych formovacích strojov dodáva charakteristický plochý, pretiahnutý, zašpicatený tvar prostredníctvom opakovaného podhadzovania (抛, pāo), natriasania (抖, dǒu), pritláčania (压, yā) a ľahkého vyhladzovania (搓, cuō). Proces si vyžaduje najvyššie majstrovstvo: čajové lístky musia byť rovné, ploché, celistvé, bez trhlín a zalomení. Práve táto etapa odlišuje Quèshé od iných zelených čajov.
Sušenie (干燥 — gānzào): Finálne sušenie v niekoľkých fázach pri postupne klesajúcej teplote až po obsah vlhkosti 5–7 %. Fixuje tvar, ustaľuje arómu a farbu.
Triedenie (分级 — fēnjí): Hotový čaj sa triedi podľa veľkosti, tvaru a kvality. Vyraďujú sa polámané, deformované a nehomogénne čajové lístky.

6. Organoleptické Charakteristiky:

Vzhľad suchého listu: Malé, ploché (扁平, biǎnpíng), pretiahnuté, mierne zahnuté a na konci zašpicatené čajové lístky — presná podoba vrabčích jazýčkov. Šírka 4–5 mm, dĺžka 15–20 mm. Farba — od svetlozelenej (jemná surovina) po sýtu tmavozelenú, niekedy so striebristým chĺpkom na púčikoch. Lístky sú celistvé, rovné, rovnomernej veľkosti, s minimálnym podielom lomu. Povrch — hladký, s miernym leskom.
Aróma suchého listu: Svieža, čistá, s tónmi jarnej zelene, ľahkými kvetinovými odtieňmi, niekedy s orieškovým alebo gaštanovým nádychom — v závislosti od regiónu a technológie. Pri kuejčouskom Quèshé — výrazná „prosová aróma“ (粟香, sùxiāng) s kvetinovými podtónmi; pri ťiangsuskom — čistá gaštanová.
Aróma nálevu: Jasná, svieža, s prevahou trávnato-kvetinových tónov. Čistá, „priezračná“ aróma bez ťažkosti a dymovosti. Pretrvávanie — stredné až vysoké.
Chuť: Jemná, nežná, osviežujúca (鲜爽, xiānshuǎng), sladkastá, s ľahkou, príjemnou trpkosťou a dlhou dochuťou. Vďaka výnimočnej jemnosti suroviny — výrazná „pitnosť“ a hodvábnosť textúry. Tóny zelene, kvetov, ovocia, orechov — líšia sa podľa regiónu. Mej-tchan Quèshé — 醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu) — „plný a osviežujúci“; Ťin-tchan Quèshé — s výrazným gaštanovým tónom.
Farba nálevu: Od svetlozelenej po žltozelenú, priehľadná, čistá, s dobrým leskom. Pri kuejčouských odrodách — jasne žltozelená.
Čajové dno (zaliate listy): Celistvé, pružné, nežne zelené lístočky a púčiky, rozvinuté do charakteristického „tvaru zobáčika“ (雀嘴形) — púčik a lístok sa mierne rozovrú a vytvoria miniatúrny „otvorený zobáčik“. Rovnomernosť a jemnosť čajového dna je hlavným indikátorom kvality.

7. Chemické Zloženie:

Quèshé sa vďaka mimoriadne mladej a jemnej surovine vyznačuje zvýšeným obsahom aminokyselín a relatívne miernym obsahom polyfenolov, čo formuje jemný, sladkastý chuťový profil.

Polyfenoly (katechíny): Obsah vyšší o 10–15 % oproti priemeru pre zelené čaje (podľa údajov Baidu Baike), predovšetkým vďaka mladosti suroviny. Vedúci katechín — EGCG.
Aminokyseliny (vrátane L-teanínu): Zvýšený obsah — aminokyselinový index „čchüe-š“ tiež prevyšuje priemernú úroveň zelených čajov. L-teanín určuje charakteristickú sladkosť a „telo“ nálevu.
Alkaloidy: Kofeín — mierny obsah, typický pre jemný zelený čaj. Teobromín, teofylín — v stopových množstvách.
Vitamíny: C (významné množstvo), skupina B.
Minerály: Draslík, fluór, horčík, zinok.
Osobitosť: Pomer aminokyselín k polyfenolom je pri „čchüe-š“ priaznivo posunutý v prospech aminokyselín, čo vysvetľuje jemnosť a absenciu ostrej horkosti aj pri mierne prelúhovanom náleve.

8. Zdravotné Benefity:

Antioxidačný účinok: Vysoký obsah katechínov (EGCG) zabezpečuje ochranu buniek pred oxidačným stresom a spomaľuje procesy starnutia.
Jemný tonizujúci účinok: Vyvážená kombinácia kofeínu a L-teanínu poskytuje plynulý nárast koncentrácie, pokojnú bdelosť bez úzkosti.
Posilnenie imunity: Polyfenoly a vitamín C prispievajú k zvýšeniu odolnosti voči sezónnym infekciám.
Podpora trávenia: Ľahký, jemný nálev blahodárne vplýva na tráviaci systém bez podráždenia sliznice.
Osviežujúci účinok: Výborne hasí smäd; ideálny do horúceho počasia.
Podpora srdcovo-cievneho systému: Pravidelná konzumácia zeleného čaju sa spája so zlepšením ukazovateľov lipidového profilu.
Blahodarný vplyv na pleť: Antioxidanty zeleného čaju prispievajú k udržaniu pružnosti a čistoty pleti.

9. Príprava Čaju:

Teplota vody: 75–85 °C. Pre tche-ťi (samostatný púčik) — 70–75 °C; pre štandardný „púčik + list“ — 80–85 °C. Prehriatie je neprípustné — ničí jemnú arómu a spôsobuje horkosť.
Množstvo čaju: 3–5 g na 150–200 ml vody.
Nádoba: Sklenený pohár (玻璃杯) — na pozorovanie „tanca jazýčkov“ (to je jedno z hlavných estetických pôžitkov pri príprave Quèshé). Porcelánová gajwan — na plnšie rozvinutie arómy.
Postup:
1. Predhrejte nádobu vriacou vodou, vylejte.
2. Vložte čaj do nádoby.
3. Prepláchnutie — rýchle opláchnutie (1–2 sekundy), pri najvyšších triedach voliteľné.
4. Zalejte vodou požadovanej teploty a lúhujte 1–2 minúty (európsky spôsob) alebo 8–15 sekúnd (kung-fu, 5–6 g na 120 ml).
5. Rozlejte nálev.
6. Opakujte lúhovanie 3–5-krát, pričom čas predlžujte o 10–15 sekúnd. Jemná surovina odovzdáva hlavnú masu látok v prvých 2–3 nálevoch.

10. Skladovanie:

Hermetický, nepriehľadný obal — vákuové fóliové vrecká, plechové dózy.
Optimálne — chladnička (0–5 °C), samostatná priehradka. Pred otvorením — vždy nechať vyhriať na izbovú teplotu až do úplného zohriatia.
Doba skladovania — do 12 mesiacov pri správnych podmienkach; po otvorení — 3–6 týždňov.
Nepriatelia čaju: vlhkosť, svetlo, vysoká teplota, cudzie pachy.

11. Cena a Falzifikáty:

Quèshé patrí do kategórie od strednej po vysokú cenovú. Cena sa výrazne líši podľa regiónov: kuejčouský Mej-tchan Quèshé a ťiangsuský Ťin-tchan Quèshé — spravidla drahšie (od 300 do 1500+ jüanov za 500 g pri najvyšších triedach); s’čchuanské masové Quèshé — dostupnejšie (od 100 do 500 jüanov). Hlavné faktory ceny: štandard suroviny (samostatný púčik vs. púčik + list), sezóna (predčchingmingová vs. počchingmingová), región a značka.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Nakupujte v špecializovaných čajových obchodoch s transparentnými informáciami o pôvode, zbere a výrobcovi.
- Tvar čajových lístkov — kľúčový znak: pravý Quèshé — celistvé, tenké, ploché, zašpicatené „jazýčky“, bez hrubého lomu a drsných stoniek.
- Aróma suchého listu — svieža, trávnato-kvetinová, čistá, bez zatuchliny.
- Nálev — priehľadný, svetlozelený až žltozelený. Zákal, tmavá farba — znaky nízkej kvality.
- Podozrivo nízka cena (menej než 80 jüanov za 500 g pre „tche-ťi Quèshé“ akéhokoľvek regiónu) — dôvod na pochybnosti.

12. Zaujímavosti:

Staroveká hierarchia jemnosti: V klasickej čínskej tradícii sa čajový list hierarchizoval podľa štyroch stupňov: „lien-sin“ (莲心, srdce lotosu — samostatný púčik), „čchi-čang“ (旗枪, zástava a kopija — púčik so začínajúcim listom), „čchüe-š“ (雀舌, vrabčí jazýček — púčik + jeden rozvíjajúci sa list) a „jing-čua“ (鹰爪, jastrabí pazúr — zrelší výhonok). Všetky štyri stupne sú poetickými a výstižnými zvieracími metaforami.
Kontemplatívny čaj: Príprava Quèshé v priehľadnom pohári je samostatným estetickým rituálom. Drobné „jazýčky“ pomaly klesajú, otvárajú sa a „tancujú“ vo vodnom stĺpci, čím demonštrujú jemnosť a celistvosť suroviny.
Deväť zákazov I-pin: S’čchuanská tradícia výroby I-pin Čchüe-š zahŕňa pravidlo „deviatich zákazov“ pri zbere (九不采): nezbierať v daždi, viacpúčikové, duté, otvorené, dlhé, chudé, krátke, výhonky poškodené škodcami a choré — bezprecedentná prísnosť výberu.
Zlatá medaila sveta: Kuejčouský Mej-tchan Quèshé (Mej-tchan Cchuej-ja) získal v roku 2011 najvyššie zlaté ocenenie na Medzinárodnej súťaži zelených čajov (世界绿茶评比), čím potvrdil svetový status tejto formy.
Quèshé, ktorý nie je zelený: Wu-i-šan Čchüe-š (武夷雀舌) — jediný „vrabčí jazýček“, ktorý nie je zeleným čajom. Je to oolong (岩茶, jan-čcha), pochádzajúci z vegetatívneho potomka Ta Chung Pao (大红袍). Drobnolistý, s malou plochou výsadieb a vysokou cenou, je „bielou vranou“ medzi Quèshé.

13. Varianty Quèshé:

Mej-tchan Quèshé / Mej-tchan Cchuej-ja (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Kuej-čou, okres Mej-tchan. Vlajkový „čchüe-š“ Číny. Tvar — plochý, hladký, podobný slnečnicovému semenu. Chĺpok takmer neviditeľný. Farba — jasnozelená. Aróma — čistá „prosová“ (粟香) s kvetinovými podtónmi. Chuť — plná, osviežujúca, s dlhou sladkosťou.
Ťin-tchan Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé): Ťiang-su, oblasť Ťin-tchan. Národný GI-produkt od roku 2013. Tvar — plochý, pretiahnutý, rovný, „podobný vtáčiemu jazýčku“. Farba — zelená s miernym leskom. Aróma — čistá, vysoká, s výrazným gaštanovým odtieňom. Chuť — svieža, jemná.
I-pin Quèshé (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé): S’-čchuan, mesto I-pin. Jeden z najskorších čajov Číny — zber sa začína v polovici februára. Tvar — plochý, rovný, olejovito-zelený. Aróma — čistá, svieža. Chuť — jemná, sladkastá. Pravidlo „deviatich zákazov“ pri zbere.
Meng-šan Quèshé (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé): S’-čchuan, hora Meng-ting-šan. Elitný produkt rady mengtingských čajov, často z jednotlivých púčikov. Tvar — plochý, priamy, nežne zelený s chĺpkom. Aróma — jemná, kvetinovo-gaštanová. Chuť — sladká, vycibrená. Historický status čaju vzdávaného ako daň.
Pchu-ťiang Quèshé (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé): S’-čchuan, okres Pchu-ťiang (Čcheng-tu). Hromadný, cenovo dostupný. Tvar — typický „jazýčkový“. Chuť — čistá, osviežujúca.
E-mej Quèshé (峨眉雀舌, Éméi Quèshé): S’-čchuan, hora E-mej-šan. Vysokohorský terroir (800–1500 m), hojnosť hmiel a snehu. Značky „Ču-ie-čchin“ (竹叶青) a „E-mej Süe-ja“ (峨眉雪芽) — jedny z najprezentovanejších v S’-čchuane. Tvar — plochý, pretiahnutý. Aróma — čistá, svieža, s tónmi vysokohorského prostredia.
Wu-i-šan Quèshé (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé): Fu-ťien, hory Wu-i-šan. Pozor: ide o oolong (岩茶), nie zelený čaj. Drobnolistá odroda, pochádzajúca z Ta Chung Pao. Malé plochy, vysoká cena. Aróma — intenzívna kvetinová s minerálnym podtónom; chuť — hutná, s „岩韵“ (jan-jün, „útesový charakter“).

Na záver:

Quèshé nie je len čaj, ale filozofia formy, v ktorej estetická dokonalosť je neoddeliteľná od chuťovej. Každý miniatúrny „jazýček“ je výsledkom klenotníckej práce: od najprísnejšieho výberu púčikov na úsvite po viacnásobné cykly ručného formovania. Pod jednotným názvom sa skrýva celý vesmír terroirov, kultivarov a tradícií — od kuejčouských „čajových morí“ po wuiské útesy, od i-pinských raných plantáží po zahmlené vrcholy Meng-ting-šanu. Pre znalca je Quèshé pozvánkou ku kontemplatívnemu pitiu čaju, kde krása rozvíjajúceho sa listu nie je o nič menej dôležitá než chuť nálevu a každá šálka pripomína tisícročnú tradíciu, v ktorej čaj nie je len nápoj, ale umenie.