Shàngráo bái méi

Shàngráo bái méi je výnimočný zelený čaj z provincie Ťiang-si, vizitka čajového dedičstva okresu Kuang-sin v meste Šangžao. Svoje poetické meno – „Biele obočie zo Šangžaa“ – dostal vďaka bohatému striebristému chĺpku na povrchu listu, ktorý pripomína šedivé obočie taoistického mudrca dlhovekosti. Vytvorený v roku 1983 na základe miestneho kultivaru Ta-mien-paj tento čaj rýchlo získal uznanie na národnej úrovni a v roku 2007 získal štatút produktu s chráneným zemepisným označením.

1. Klasifikácia a pôvod:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Nefermentovaný; stupeň oxidácie je minimálny (menej ako 5 %).
• Kategória: Špeciálne (výberové) zelené čaje Číny. Patrí medzi „Osem slávnych čajov provincie Ťiang-si“ (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá).
• Pôvod: Čína, provincia Ťiang-si (江西省, Jiāngxī Shěng), mesto Šangžao (上饶市, Shàngráo Shì), okres Kuang-sin (广信区, Guǎngxìn Qū, predtým okres Šangžao).
• Geografické súradnice: Východná dĺžka 117°41′–118°14′, severná šírka 27°58′–28°50′.

2. História a kultúrny význam:

• História:

Čajová história regiónu Šangžao siaha viac ako tisíc dvesto rokov dozadu. V období dynastie Tchang (唐朝, 618–907) veľký čajový majster Lu Jü (陆羽, Lù Yǔ), autor knihy Kánon o čaji (《茶经》, Chá Jīng), v neskorších rokoch života sídlil na hore Čcha-šan (茶山寺, Cháshān Sì) v severnej časti Šangžaa, kde pestoval čaj a vytesal do skaly prameň. Básnik Meng Ťiao (孟郊, Mèng Jiāo) túto udalosť zvečnil v básni „Nápis na novej horskej pustovni Lu Chung-ťiena v Šangžau“ (《题陆鸿渐上饶新开山舍》): „Otvoril besiedku, aby uchovával oblaky; vytesal kameň – a získal prameň.“ Prameň Lu Jüa (陆羽泉, Lù Yǔ Quán), známy aj ako „Studňa rumenca“ (胭脂井, Yānzhi Jǐng) pre červenkastý odtieň pôdy, sa zachoval dodnes.

Pred oslobodením bol región preslávený červeným čajom „Che-chung“ (河红, Hé Hóng). V roku 1956 bola výroba presmerovaná na zelený čaj, ktorý dostal názov „Žao-lü“ (饶绿, Ráo Lǜ – „Zelený z Žaa“). Od roku 1968 do 1984 bol z kolektívnej čajovej záhrady v obci Šang-chu (上沪乡, Shànghù Xiāng), lokalita Chung-šuej-kchen (洪水坑), individuálnym výberom a vegetatívnym rozmnožovaním vyšľachtený bezsemenný sortiment „Ta-mien-paj“ (大面白, Dàmiànbái). V roku 1984 prešiel provinčnou certifikáciou a získal cenu za vedecko-technické úspechy provincie Ťiang-si.

V roku 1983 odborníci čajovej technickej stanice okresu Šangžao na báze čajovej farmy obce Cun-ťiao (尊桥乡, Zūnqiáo Xiāng) vytvorili nový sortiment zeleného čaju, ktorý dostal názov „Šangžao Paj Mej“. V tom istom roku bol ocenený ako „Vynikajúci pomenovaný čaj provincie Ťiang-si“. V roku 1995 na Druhej čínskej poľnohospodárskej výstave čaj získal zlatú medailu a bol zapísaný do registra špeciálnych štátnych produktov (国家特贡产品, guójiā tè gòng chǎnpǐn). V roku 2007 bol zaregistrovaný ako produkt s chráneným zemepisným označením (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). V roku 2010 získal zlaté ocenenie Čínskej medzinárodnej čajovej výstavy. Do roku 2023 bola hodnota značky „Šangžao Paj Mej“ odhadovaná na 2,445 miliardy jüanov.

• Názov:

  • Šangžao (上饶, Shàngráo) – názov mesta a historického okresu v severovýchodnej časti provincie Ťiang-si.
  • Paj (白, Bái) – „biely“: odkaz na hustý biely chĺpok pokrývajúci list.
  • Mej (眉, Méi) – „obočie“: metafora tvaru suchého listu, pripomínajúceho zahnuté obočie taoistického mudrca dlhovekosti (寿星, Shòuxīng).

• Kultúrny význam: Šangžao Paj Mej je hlavným čajovým symbolom okresu Kuang-sin a dôležitým prvkom regionálneho kultúrneho dedičstva. Spojenie s menom Lu Jüa dodáva čaju osobitý „čajovo-literárny“ štatút. Je to tradičný jarný darčekový čaj provincie Ťiang-si, ktorý sa používa aj na oficiálnych recepciách a degustačných podujatiach.

3. Botanický opis a surovina:

• Odroda / kultivar: Hlavným kultivarom je Ta-mien-paj (大面白, Dàmiànbái), miestna bezsemenná selekčná línia vybratá z kolektívnej čajovej záhrady v Šangžau. Camellia sinensis var. sinensis. Charakteristické znaky: hojné ochlpenie (茸毛密布, róngmáo mìbù), zvýšený obsah aminokyselín (4,6–5,37 % sušiny), predĺžené obdobie jemnosti výhonkov o 7–10 dní oproti štandardným odrodám. Doplnkové kultivary – Fu-ting Ta-paj-čcha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) a Ču-ie Čchi (槠叶齐, Zhūyè Qí).
• Vek kríkov: Väčšina čajových kríkov má vek nad 30 rokov.
• Zber: Jarný zber (marec – apríl), prevažne pred a po sviatku Čching-ming (清明, Qīngmíng). Jarný čaj má maximálny obsah aminokyselín.
• Štandard zberu: V závislosti od triedy: jeden pupeň so začínajúcim rozvíjaním listu (Jin-chao), jeden pupeň s jedným rozvinutým listom (Mao-ťien), jeden pupeň s dvoma začínajúcimi rozvíjaním listov (Cuej-feng). Prísne sa dodržiava pravidlo „piatich zákazov“ (五不采, wǔ bù cǎi): nezbierať výhonky v daždi, nezbierať orosené výhonky, nezbierať prázdne púčiky, nezbierať zafarbené výhonky, nezbierať výhonky poškodené škodcami.
• Požiadavky na surovinu: Všeobecný štandard – „jemné, rovnomerné, čerstvé, čisté“ (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng).

4. Terroir a osobitosti pestovania:

• Reliéf: Okres Kuang-sin sa nachádza v pásme horských chrbtov Wu-j-šan (východný okraj) a Chuaj-jü-šan. Reliéf je „sedlovitý“: južné a severné hranice sú vyvýšené, stredná časť je znížená pozdĺž rieky Sin-ťiang. Najvyšší bod na juhu – vrch Wu-fu-kang (五府岗, Wǔfǔ Gǎng), 1891,4 m; na severe – vrch Ling-šan (灵山天梯峰), 1496 m.
• Nadmorská výška pestovania: 300–600 m n. m. Čajové záhrady sa nachádzajú prevažne v horských oblastiach neustále zahalených mrakmi a hmlou, zavlažujú ich horské potôčiky.
• Podnebie: Subtropické monzúnové vlhké podnebie. Priemerná ročná teplota 17,8 °C. Ročný úhrn zrážok približne 1724 mm. Počet hmlistých dní presahuje 180 za rok. Denný teplotný rozdiel viac ako 8 °C. Bezoblačné obdobie 270 dní. Ročná insolácia 1839 hodín. Vysoký podiel rozptýleného svetla prispieva k hromadeniu aminokyselín v čajovom liste.
• Pôdy: Prevládajú červené (红壤, hóng rǎng) a žlté (黄壤, huáng rǎng) pôdy s kyslou reakciou (pH 5,2–6,3). Pôdy sú obohatené o stopové prvky: obsah zinku 76,2 mg/kg, prítomné sú selén a ďalšie biologicky významné prvky.
• Ekológia: Lesný pokryv územia tvorí 81 %. Koncentrácia záporných iónov kyslíka je 50-krát vyššia ako v mestskej zástavbe. Okres má certifikát „Čínsky prírodný kyslíkový bar“ (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā).

5. Technológia výroby:

Technológia Šangžao Paj Mej patrí k typu „čchao-čching“ (炒青 – fixácia pražením) s unikátnym autorským postupom „zdvihnutia chĺpku“ (提毫, tí háo), ktorý dodáva čaju charakteristický „snežný“ vzhľad. Výroba kombinuje manuálne a mechanické operácie; na záverečné sušenie sa používa tradičné drevené uhlie.

• Rozloženie čerstvého listu (摊放 — tān fàng): Nazbieraná surovina sa rozkladá tenkou vrstvou na chladnom vetranom mieste na 4–6 hodín. Cieľom je čiastočné odstránenie vlhkosti, začatie tvorby arómy, zvýšenie poddajnosti listu.

• Fixácia enzýmov / „zabitie zelene“ (杀青 — shā qīng): Vykonáva sa v bubnovej peci pri teplote 130–140 °C. Vysoká teplota deaktivuje oxidázy a polyfenoloxidázy, fixuje zelenú farbu a sviežu chuť. Kľúčovým momentom je nepripustiť pripálenie pri zachovaní rovnomerného prehriatia.

• Krútenie a zdvihnutie chĺpku (搓揉提毫 — cuō róu tí háo): Spracovateľská teplota 70–80 °C. Listy sa krútia a formujú rovné „obočie podobné“ tyčinky. V tejto fáze sa vykonáva firemná operácia „tchi-chao“ – rytmické trenie, ktoré odhaľuje a rozvíja striebristý chĺpok na povrchu listu.

• Prvé sušenie (初烘 — chū hōng): Sušenie pri teplote 70–80 °C, znižujúce vlhkosť na medziúroveň.

• Záverečné sušenie (复烘 — fù hōng): Dosúšanie pri teplote 50–60 °C na zostatkovú vlhkosť najviac 6,5 %. V tejto fáze sa tradične používa drevené uhlie (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), ktoré delikátne zafixuje arómu a nepoškodzuje chĺpok.

• Osobitosti technológie: Autorská operácia „tchi-chao“ (提毫) je vizitkou Šangžao Paj Mej, čo ho odlišuje od väčšiny ostatných zelených čajov provincie. Prísne dodržiavanie „piatich zákazov“ pri zbere a úplná kontrola teplotného režimu v každej fáze zabezpečujú stabilnú kvalitu.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhľad suchého listu: Tvar „obočový“ (眉形, méi xíng): tyčinky rovné, pevné, rovnomerné. Hojne pokrytý striebristo-bielym chĺpkom (白毫满披, bái háo mǎn pī). Farba – sýtozelená s mastným leskom (色泽绿润, sè zé lǜ rùn). Trieda Jin-chao (银毫) sa vyznačuje takmer snehobielou farbou vďaka maximálnej hustote chĺpku.

• Aróma suchého listu: Čistá, vysoká, s výraznými gaštanovými tónmi (熟栗香, shú lì xiāng), obzvlášť výraznými u triedy Jin-chao. Pozadie s kvetinovými odtieňmi.

• Aróma nálevu: Vysoká a stála (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Hlavná téma – gaštanová aróma sprevádzaná sviežimi zelenými tónmi a ľahkými kvetinovými podtónmi. Aróma neuvádza počas niekoľkých zálievok.

• Chuť: Svieža a plná (鲜浓, xiān nóng), s výrazným umami podmieneným vysokým obsahom aminokyselín. Telo – stredné, s pocitom mäkkej hustoty (醇, chún). Výrazná vracajúca sa sladkosť (回甘, huí gān), dlho pretrvávajúca v ústach. Chuť je vyvážená – bez hrubej horkosti alebo trpkosti pri správnom závare.

• Farba nálevu: Nežne zelená, jasná a priezračná (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). Pri zalievaní Jin-chao má nálev svetlosmaragdový odtieň s charakteristickým „iskrivým“ leskom.

• Čajové dno (zavarený list): Nežne zelené, rovnorodé, šťavnaté a živé (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó). U Jin-chao – celé púčiky pripomínajúce vrabčie jazyčky (雀舌, què shé), stojace vertikálne v šálke.

7. Chemické zloženie:

• Polyfenoly (茶多酚, chá duōfēn): Obsah – najmenej 21,3 % (pre špeciálnu triedu). Katechíny (儿茶素, ér chá sù) – 122,57 mg/g. Zabezpečujú antioxidačnú aktivitu a formujú trpkú zložku chuti.
• Aminokyseliny (氨基酸, ānjīsuān): Vysoký obsah – najmenej 4,6 % (pre prvú triedu), až 5,37 % u kultivaru Ta-mien-paj. L-teanín je dominantnou aminokyselinou, podmieňujúcou charakteristickú sviežosť chuti „umami“ a mierne tonizujúce pôsobenie. Zvýšený obsah aminokyselín je vizitkou tohto čaju, súvisiaci s hojnosťou hmlistých dní a rozptýleného svetla v zóne pestovania.
• Vodný extrakt (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Najmenej 50 % (pre špeciálnu triedu) – ukazovateľ „extrahovateľnosti“ a sýtosti nálevu, prevyšujúci národný štandard pre zelené čaje (34 %).
• Alkaloidy: Kofeín (咖啡因, kāfēiyīn) – typický obsah pre vysokohorský zelený čaj, orientačne 25–35 mg/g suchého listu. Teobromín a teofylín sú prítomné v stopových množstvách.
• Vitamíny: Vitamín C (kyselina askorbová) – zelené čaje s minimálnou tepelnou úpravou si zachovávajú značnú časť kyseliny askorbovej. Tiež obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E.
• Minerály: Zinok, selén, draslík, fosfor, horčík. Obsah zinku a selénu je zvýšený vďaka geochemickým osobitostiam pôd okresu Kuang-sin.
• Éterické oleje a aromatické zlúčeniny: Gaštanová aróma je tvorená komplexom pyrazínov a furanónov, vznikajúcich pri miernom pražení. Svieže zelené tóny zabezpečujú hexanál a cis-3-hexenol.

8. Užitočné vlastnosti:

• Antioxidačné pôsobenie: Vysoký obsah polyfenolov a katechínov zabezpečuje silnú neutralizáciu voľných radikálov, čo prispieva k spomaleniu bunkového starnutia.
• Podpora kardiovaskulárneho systému: Katechíny (najmä EGCG) napomáhajú znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu (LDL), urýchľujú metabolizmus lipidov a znižujú riziko aterosklerotických zmien.
• Tonizujúci a mentálny efekt: L-teanín v kombinácii s kofeínom zabezpečuje mierny, rovnomerný tonus a jasnosť mysle bez ostrých vrcholov a poklesov typických pre kávu.
• Ochrana zubov a ústnej dutiny: Obsiahnutý fluorid a katechíny potláčajú aktivitu kariogénnych baktérií a znižujú tvorbu zubného povlaku.
• Podpora imunity: Polyfenoly, vitamín C a stopové prvky (zinok, selén) v komplexe posilňujú obranné funkcie organizmu.
• Zlepšenie trávenia: Mierna konzumácia zeleného čaju stimuluje sekréciu tráviacich enzýmov a podporuje normálnu peristaltiku.
• Stav pokožky: Antioxidanty a vitamín E prispievajú k udržaniu tonusu pokožky a ochrane pred ultrafialovým poškodením.

9. Závarenie:

• Teplota vody: 80–85 °C. Pre triedu Jin-chao (银毫) – 80 °C; pre Mao-ťien (毛尖) a Cuej-feng (翠峰) – 80–85 °C. Kategoricky nemožno používať vriacu vodu: teplota nad 85 °C ničí L-teanín a vedie k extrakcii nadbytočnej horkosti.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml (pomer 1:50). Pre gajwan (100–120 ml) – 5 g.
• Nádoba: Sklenený pohár (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) – optimálny na pozorovanie „tanca“ púčikov; biely porcelánový gajwan (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) – na presnejšiu kontrolu extrakcie a koncentrácie arómy.
• Postup:
  1. Zohriatie nádoby: Opláchnuť pohár alebo gajwan horúcou vodou.
  2. Nasypanie čaju: Pre triedu Jin-chao sa uprednostňuje metóda horného zaliatia (上投法, shàng tóu fǎ): najprv naliať vodu, potom opatrne vložiť čaj. Pre Mao-ťien a Cuej-feng – metóda stredného zaliatia (中投法, zhōng tóu fǎ): naliať 1/3 vody, pridať čaj, zľahka pokývať na zvlhčenie, potom doliať na plný objem.
  3. Prvý nálev: 1–2 minúty pre Jin-chao; 2–3 minúty pre Mao-ťien a Cuej-feng.
  4. Opakované nálevy: Pridávať 30 sekúnd každému ďalšiemu. Kvalitný Paj Mej vydrží 3–4 plnohodnotné závarky.
  5. Dôležité: Liatie vody po stene pohára mäkkým prúdom, neusmerňovať prúd na listy – to zabraňuje rozptýleniu chĺpku a zakaleniu nálevu.
• Voda: Uprednostňuje sa mäkká voda s nízkou mineralizáciou. Horská pramenitá voda – ideálna možnosť. Alkalická voda môže zhoršiť farbu nálevu.

10. Skladovanie:

• Podmienky: Vzduchotesné balenie, ochrana pred svetlom, vlhkosťou a cudzími pachmi. Optimálne skladovanie – v chladničke pri 0–5 °C vo vákuovom alebo fóliovom balení. Doba skladovateľnosti v takýchto podmienkach – do 12 mesiacov; vo vákuovom balení – do 18 mesiacov.
• Potenciál: Šangžao Paj Mej je čaj čerstvosti. Najjasnejšia aróma a chuť – v prvých 6 mesiacoch po výrobe. Nie je určený na dlhodobé vyzrievanie.
• Odporúčania: Čerstvý čaj sa odporúča vydržať 5–7 dní po otvorení na tmavom mieste pri izbovej teplote na „odídenie ohňa“ (褪火, tuì huǒ), potom skladovať v chladničke. Po otvorení vákuového balenia sa odporúča spotrebovať do jedného mesiaca.

11. Cena a falošné výrobky:

• Cenová kategória: Náklady podstatne závisia od triedy. Jin-chao (银毫, Yínháo) – od 800 jüanov za ťin (500 g) a vyššie; Mao-ťien (毛尖, Máojiān) – 400–600 jüanov za ťin; Cuej-feng (翠峰, Cuìfēng) – 200–400 jüanov za ťin. Ceny sa líšia v závislosti od roku, konkrétneho výrobcu a sezóny zberu.
• Faktory ceny: Trieda suroviny (jemnosť výhonku), čas zberu (predčchingmínový čaj je drahší), konkrétna parcela (jadro zóny – Cun-ťiao, Tung-tchuan), ručné vs. mechanické spracovanie.
• Ako sa vyhnúť falošným výrobkom:
  • Nakupujte u overených dodávateľov s potvrdením zemepisného označenia (地理标志, dìlǐ biāozhì).
  • Hodnoťte vzhľad: pravý Paj Mej sa vyznačuje rovnomernými, rovnými tyčinkami s hojným a celistvým (nie osireným) striebristým chĺpkom.
  • Preverte arómu: čistá, vysoká, s gaštanovými tónmi. Absencia cudzích alebo „zatuchnutých“ pachov.
  • Hodnoťte nálev: mal by byť priezračný, nežne zelenej farby, bez zakalenia.
  • Buďte opatrní pri podozrivo nízkej cene – kvalitný Jin-chao nemôže byť lacný pre namáhavý ručný zber a malý výťažok.

12. Zaujímavé fakty:

• Meno od mudrca: Názov „Paj Mej“ (白眉 – „Biele obočie“) je zriedkavým prípadom „antropomorfnej“ čajovej nomenklatúry: biely chĺpok na ihlicovitých listoch pripomína husté strieborné obočie taoistického boha dlhovekosti Šou-sina (寿星). V čínskej kultúre dlhé biele obočie symbolizuje múdrosť a dlhé roky života.
• Tanec púčikov: Pri zalievaní triedy Jin-chao metódou horného zaliatia púčiky pomaly klesajú v pohári, potom sa zdvíhajú a „stávajú sa“ vertikálne, vytvárajúc efekt „nefritového lesa“ (玉立, yù lì). Je to jeden z najestetickejších javov medzi čínskymi zelenými čajmi.
• Spojenie s Lu Jüom: Šangžao je jedno z mála miest, kde je dokumentovaný pobyt „čajového svätca“ Lu Jüa: ním vytesaný prameň a ruiny čajového kláštora sa zachovali viac ako tisíc rokov.
• Miliardová značka: Do roku 2023 hodnota značky „Šangžao Paj Mej“ dosiahla 2,445 miliardy jüanov (približne 340 miliónov dolárov), čo ju stavia do jedného radu s najväčšími regionálnymi čajovými značkami Číny.
• Kyslíkový raj: Oblasť pestovania je certifikovaná ako „Čínsky prírodný kyslíkový bar“ – koncentrácia záporných vzdušných iónov tu 50-krát prevyšuje mestskú úroveň, čo priamo ovplyvňuje čistotu a sviežosť čajového listu.

13. Porovnanie s inými zelenými čajmi:

• Sin-jang Mao-ťien (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Slávny čaj z provincie Che-nan. Tiež má hojný chĺpok a sviežu chuť, líši sa však tesnejšou, „ihličnatou“ skrútenosťou a výraznejšou gaštanovou arómou. Šangžao Paj Mej je „mäkší“ po tele a „sladší“ v dochuti vďaka vysokému obsahu aminokyselín kultivaru Ta-mien-paj.
• Lu-šan Jün-wu (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Ďalší slávny zelený čaj Ťiang-si, pestovaný na hore Lu-šan. Ľahší a vzdušnejší, s výraznými kvetinovo-fazuľovými tónmi. Paj Mej je hustejší, s výraznejším gaštanovým akcentom a dlhšou vracajúcou sa sladkosťou.
• Wu-čchen Mao-ťien (婺源茗眉, Wùyuán Mínméi): Ďalší „obočový“ čaj z Ťiang-si (okres Wu-čchen/Wu-jüan). Odlišuje sa tenšou skrútenosťou a trochu iným aromatickým profilom (viac bylinný). Paj Mej je vizuálne „väčší“ a má výraznejší chĺpok.
• Chuang-šan Mao-feng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Klasický zelený čaj zo susednej provincie An-chuej. Mao-feng sa vyznačuje ľahšou „kvetinovo-orchideovou“ arómou a tvarom listu „vrabčí jazýček so zlatistým lemom“. Paj Mej je sýtejší na chuť a má rovnejšiu „ihličnatú“ formu.

14. Variety (triedy) Šangžao Paj Mej:

Podľa stupňa jemnosti suroviny a štandardu zberu sa čaj delí na tri hlavné triedy:

• Jin-chao (银毫, Yínháo – „Strieborný chĺpok“): Najvyššia trieda. Surovina – jeden pupeň so začínajúcim rozvíjaním listu (一芽一叶初展). Vzhľadom pripomína striebornú ihlicu: snehobiely, rovný. Pri zalevaní púčiky stoja vertikálne, podobne ako „nefritové stĺpiky“. Aróma – jasná gaštanová; chuť – svieža, sladká s výraznou vracajúcou sa sladkosťou. Vodný extrakt ≥50 %, čajové polyfenoly ≥21,3 %.
• Mao-ťien (毛尖, Máojiān – „Chlpaté hroty“): Stredná trieda. Surovina – jeden pupeň s jedným rozvinutým listom (一芽一叶开展). Listy sú pevné, s dobre viditeľným chĺpkom. Aróma – stála, čistá; chuť – svieža a mäkká (鲜醇, xiān chún). Aminokyseliny ≥4,6 %.
• Cuej-feng (翠峰, Cuìfēng – „Smaragdový vrch“): Základná trieda. Surovina – jeden pupeň s dvoma začínajúcimi rozvíjaním listov (一芽二叶初展). Tyčinky sú pevné, s výrazným chĺpkom. Chuť – plná, telo – hustejšie ako u vyšších tried. Vydrží 4–5 plnohodnotných závarkov. Optimálna na každodenné pitie čaju.

Na záver:

Šangžao Paj Mej je čaj s krásnou históriou a jasným charakterom. Za jeho „snežným“ vzhľadom sa skrýva tisícročná čajová kultúra Ťiang-si: od prameňa Lu Jüa po moderné certifikované plantáže okresu Kuang-sin. Vysoký obsah aminokyselín ho robí jedným z najchutnejších zelených čajov vo svojej cenovej kategórii – sviežosť, gaštanová sladkosť a dlhý chuej-kan prinášajú potešenie tak začiatočníkom, ako aj skúseným znalcom. Pohár s vertikálne stojacimi „striebornými ihlami“ Jin-chao nie je len zavarený čaj, ale malé predstavenie pripomínajúce, že pitie čaju v Číne bolo vždy umením.