Šengdžou Chuej Paj

Šengdžou Chuej Paj je jedným z mála zachovaných predstaviteľov čínskych guľato zvinutých zelených čajov. Tento čaj z provincie Če-ťiang, ktorý sa preslávil už za dynastie Čching ako dvorový dar, sa vyznačuje charakteristickým tvarom „akoby okrúhly, ale nie okrúhly“ a unikátnou technológiou nízkoteplotného huiguō – pomalého praženia v naklonenom woku. Medzi znalcami je cenený ako „perla medzi guľatými zelenými čajmi Číny“.

1. Klasifikácia a Pôvod:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Nefermentovaný, stupeň oxidácie minimálny (menej ako 5 %).
• Kategória: Historicky slávny čaj Číny (中国历史名茶). Regionálny prémiový zelený čaj guľato zvinutého typu (圆形绿茶, yuánxíng lǜchá).
• Pôvod: Čína, provincia Če-ťiang (浙江省, Zhèjiāng shěng), mestský okres Šengdžou (嵊州市, Shèngzhōu shì), oblasť S‘-ming-šan (四明山, Sìmíng Shān). Hlavné výrobné zóny: obec Sia-wang (下王镇, Xiàwáng zhèn) – dedina Čchüan-kang (泉岗村, Quángǎng cūn), ako aj obec Kuej-men (贵门乡, Guìmén xiāng) – dedina Šang-wu-šan (上坞山村, Shàngwùshān cūn).
• Geografické súradnice: Približne 29,70° s. š., 120,88° v. d. (orientačný bod – dedina Čchüan-kang na južnom svahu hory Fu-č‘).

2. História a Kultúrny Význam:

• História: Územie dnešného Šengdžou v staroveku patrilo do oblasti Jüe-čou (越州) a miestny čaj bol známy pod súhrnným názvom Jüe-čou čcha (越州茶). Už v období Západnej Chan (206 pred n. l. – 9 n. l.) tieto územia, vtedy nesúce meno okres Šan (剡县), preslávili čajom z horného toku rieky Šan-si (剡溪). V epoche Tchang čajový majster Lu Jü (陆羽, Lù Yǔ) v „Kánone čaju“ (茶经, Chájīng) spomínal čaje z okresu Jüe-čou.

  Samotný Chuej Paj ako čaj so zvinutým tvarom „akoby okrúhly, ale nie okrúhly“ (似圆非圆) sa podľa väčšiny čajových odborníkov začal formovať najneskôr začiatkom obdobia Čching (17. storočie). Za vlády s mottom Tchung-č‘ (同治, 1862–1874) bola technológia definitívne prepracovaná a čaj získal štatút dvorného daru (贡茶, gòngchá). Práve vtedy sa mu začalo hovoriť Čchien-kang Chuej Paj (前岗辉白) – podľa dediny Čchien-kang (neskôr Čchüan-kang).

  V roku 1915 čaj získal zlatú medailu na Panamsko-tichomorskej medzinárodnej výstave v San Franciscu. Podľa niektorých údajov ho v britských čajových kruhoch nazývali „zelená perla“ (Green Pearl). V roku 1956 hongkonské noviny „Ta Kung Pao“ zaradili Čchüan-kang Chuej Paj do svojho zoznamu desiatich slávnych čínskych čajov, pričom mu prisúdili druhé miesto.

  V rokoch vojen a nepokojov polovice 20. storočia bola výrobná technológia takmer stratená. Obnova sa začala v roku 1975, keď majster-strážca nehmotného dedičstva Jü Fang-chua (俞芳华) obnovil tradičné remeslo. Od roku 2010 získal čaj sériu oficiálnych uznaní: štatút slávnej obchodnej značky provincie Če-ťiang, zaradenie do registra nehmotného kultúrneho dedičstva Šao-singu. V roku 2019 bol Šengdžou Chuej Paj ocenený certifikátom „Starobylá značka provincie Če-ťiang“ (浙江老字号).

• Názov: Šengdžou (嵊州) – správny okres, v ktorom sa čaj vyrába. Chuej (辉) – odkaz na kľúčovú technologickú fázu chuej-kuo (辉锅, „praženie na dodanie lesku“), počas ktorej suchý list získava charakteristický belavý povlak – „inovať“. Paj (白) – „biely“ – opisuje práve túto inovať (起霜, qǐshuāng) na povrchu hotového čaju. Celý názov teda doslovne znamená „žiariaci biely [čaj] zo Šengdžou“. Historické varianty zápisu: Čchien-kang Chuej Paj (前岗辉白 / 前冈煇白), Čchüan-kang Chuej Paj (泉岗辉白).

• Kultúrny význam: Chuej Paj je úzko spätý s kultúrnou históriou zelených čajov Če-ťiangu a považuje sa za praotca slávneho Pching-šuej Ču-čcha (平水珠茶, píngshuǐ zhūchá) – „perlového čaju“, ktorý sa od obdobia Čching stal jedným z hlavných exportných zelených čajov Číny. Zatiaľ čo Pching-šuej Ču-čcha sa vyvíjal smerom k maximálne hustému guľatému zvinutiu pre pohodlie námorného exportu, Chuej Paj si zachoval archaický tvar „nie celkom okrúhly“ a zostal čajom pre domáci trh a znalcov. Miestni obyvatelia opisujú geografiu dediny Čchien-kang poetickým porekadlom: „Čchien-kang ta-ling-tchou, cou-lu pcheng pi-tchou, jün-wu žao šan-tchou, lao-chu tun jien-tchou“ (前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头 – „Na veľkom hrebeni Čchien-kang cesta naráža na nos, hmla objíma vrcholy a tiger sedí na skale“).

3. Botanický Opis a Surovina:

• Druh: Camellia sinensis var. sinensis.
• Odroda / Kultivar: Miestna populácia (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) – strednolistový a malolistový typ (中小叶种, zhōngxiǎo yè zhǒng), historicky utvorená genetická zmes línií prispôsobených horskému terroir S‘-ming-šan. Vyznačuje sa vysokou mrazuvzdornosťou a bohatým bielym páperím na mladých výhonkoch.
• Zber: Prevažne jarný – okolo Jü-jü (谷雨, „Dažde obilnín“, približne 19.–21. apríla). Najvyššie triedy sa zbierajú pred Jü-jü, štandardné – po ňom.
• Štandard zberu: Pre najvyššiu triedu (高档辉白): jeden púčik a jeden lístok (一芽一叶, yī yá yī yè) zozbierané pred Jü-jü – takáto surovina tvorí približne 30 % celkového objemu. Pre strednú triedu: jeden púčik a dva lístky v počiatočnom štádiu rozvíjania (一芽二叶初展). Pre štandardnú triedu: od jedného púčika s dvomi až po jeden púčik s troma lístkami v počiatočnom štádiu rozvíjania. Na výrobu 500 g čaju najvyššej triedy je potrebných 40 000 – 50 000 púčikov.
• Požiadavky na surovinu: Výhonky musia byť pevné, s bohatým bielym páperím (芽叶肥壮，多白毫). Po zbere sa surovina okamžite triedi, aby sa dosiahla jednotnosť veľkosti a stupňa zrelosti, potom sa rozdeľuje podľa tried na samostatné spracovanie.

4. Terroir a Zvláštnosti Pestovania:

• Reliéf a geografia: Čajové záhrady sa nachádzajú na južnom svahu hory Fu-č‘ (覆卮山, Fùzhī Shān, výška vrcholu 861 m), ktorá je súčasťou horského pásma S‘-ming-šan (四明山脉). Jadro výroby – starobylé čajové záhrady dediny Čchüan-kang v nadmorskej výške približne 500 m a plantáže dediny Šang-wu-šan v nadmorskej výške približne 650 m, rozložené v páse starovekých ľadovcových nánosov.
• Nadmorská výška pestovania: 500 – 800 m n. m.
• Podnebie: Subtropické monzúnové. Priemerný ročný počet hmlistých dní – viac ako 280. Vlhkosť vzduchu ≥ 80 %. Značný rozdiel denných a nočných teplôt podporuje hromadenie aromatických a chuťových látok v liste. Miestne porekadlo opisuje podmienky: „Hmla objíma vrcholy“ – čajové kry doslova rastú v oblakoch.
• Pôdy: Žltohnedé pôdy ľadovcového pásu Fu-č‘-šan, v miestnej tradícii známe ako „popolová zem“ (香灰土, xiānghuī tǔ). Sú bohaté na organické látky a minerálne prvky. Lesnatosť územia – 93 %, priemyselné znečistenie chýba.
• Agrotechnika: Ekologické obhospodarovanie plantáží bez použitia priemyselných hnojív a pesticídov. Prirodzené tienenie zabezpečuje horský les. Rozptýlené svetlo (漫射光, màn shè guāng) cez hmlu a koruny stromov podporuje zvýšenú syntézu aromatických látok a aminokyselín v liste.

5. Technológia Výroby:

Výroba Šengdžou Chuej Paj je dôkladný proces, ktorý celkovo trvá približne 15 hodín. Kľúčovou zvláštnosťou technológie je dlhé nízkoteplotné praženie chuej-kuo (辉锅), ktoré formuje unikátny „akoby okrúhly“ tvar listu a charakteristickú belavú inovať na jeho povrchu. Celý proces sa vykonáva ručne s použitím bambusových a drevených nástrojov, ktoré minimalizujú kontakt čaju s kovom.

• Fixácia (杀青 — shāqīng): Teplota nakloneného woku 200 – 220 °C. Náplň – približne 1,5 – 1,7 kg čerstvého listu na jeden wok. Majster pracuje bambusovými paličkami-vidlicami a používa techniku „viac dusiť, menej podhadzovať“ (多闷少抛, duō mèn shǎo pāo) pre rovnomernú fixáciu bez preschnutia povrchu. Trvanie – 8 – 9 minút.
• Prvotné mieseniu (初揉 — chū róu): Horúci list po ša-čching sa ihneď miеsi ručne oboma rukami „valčekom“ (滚揉, gǔn róu), kým sa nestane mierne lepkavým na dotyk. Trvanie – 2 – 3 minúty.
• Prvotné sušenie (初烘 — chū hōng): Zvinutý list sa rozprestrie a suší na bambusových ohniskách (冲, chōng – miestny názov, obdoba chung-šao) nad dreveným uhlím pri teplote približne 90 °C, kým nestmavne a nestratí lepivosť.
• Opätovné miesenie (复揉 — fù róu): Dodatočné 2 – 3-minútové ručné miesenie na zosilnenie tvarovania.
• Opätovné sušenie (复烘 — fù hōng): Teplota sa znižuje na 60 °C, trvanie – 10 – 12 minút.
• Praženie „druhej zelene“ (炒二青 — chǎo èr qīng): Vykonáva sa v naklonenom woku pri teplote približne 120 °C. Náplň sa zvyšuje na 2,5 – 3,0 kg. Majster oboma rukami „pretláča“ a „rozotiera“ list (推炒, tuī chǎo), čím mu dodáva predbežný zaoblený tvar. Trvanie – 30 – 35 minút.
• Chuej-kuo – „praženie na lesk“ (辉锅 — huīguō): Toto je ústredná a rozhodujúca fáza. Do nakloneného woku sa nasype list z dvoch predchádzajúcich dávok. Počiatočná teplota – približne 100 °C, potom sa postupne znižuje na 30 – 40 °C. Majster jemne posúva čaj pozdĺž steny woku oboma rukami, čím núti lístky pomaly sa zavinúť. Proces trvá 3 – 4 hodiny – to je najdlhšia fáza. Práve počas chuej-kuo list získava značkový tvar „zvinutého disku“ (盘花卷曲, pánhuā juǎnqū) a pokrýva sa belavou inovaťou (色白起霜). Po chuej-kuo sa hotový čaj trochu ochladí, preoseje od prachu a ručne sa vyberú žlté lístky a cudzie prímesy, potom sa hermeticky balí do plechových nádob.

6. Organoleptické Charakteristiky:

• Vonkaší vzhľad suchého listu: Charakteristický tvar „zvinutého kvetu“ (盘花卷曲) – granule, nie celkom okrúhle, ale pevne zvinuté. Čaj pripomína miniatúrne závity alebo špirály. Povrch je pokrytý ľahkou belavou „inovaťou“ (披霜, pīshuāng), pod ktorou presvitá sýta smaragdovo-zelená farba. Veľkosť granúl je jednotná, štruktúra hustá a úhľadná (紧结匀净).
• Aróma suchého listu: Čistá, svieža, s výrazným gaštanovým tónom (栗香, lìxiāng). Pri čaji z ľadovcového pásu Fu-č‘-šan sa môže objaviť takzvaná „studená aróma“ (冷香, lěngxiāng) – jemný minerálny odtieň chladu.
• Aróma nálevu: Intenzívna a sýta (浓爽, nóngshuǎng). Dominuje gaštanový tón doplnený čistou „zelenou“ sviežosťou. V najlepších dávkach je aróma vysoká a dlhotrvajúca.
• Chuť: Plná, sýta (醇厚, chúnhòu), zároveň svieža a povzbudzujúca (鲜爽, xiānshuǎng). V chuti je badateľná koncentrovaná hutnosť (浓醇, nóngchún) spôsobená pevným zvinutím: čaj sa odhaľuje postupne a odovzdáva látky pomaly. Chuej-kan (回甘, vracajúca sa sladkosť) – rýchly a výrazný. Horkosť a trpkosť sú pri správnom lúhovaní minimálne.
• Farba nálevu: Žltozelená, jasná a priezračná (黄明清澈, huáng míng qīngchè) s ľahkým leskom.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Jemnožltej farby (嫩黄, nènhuáng), lístky sa rozvíjajú celými „kytičkami“ (成朵, chéng duǒ), končeky púčikov sú dobre viditeľné (芽锋显露). Štruktúra listu svedčí o kvalitnom ručnom spracovaní bez nadmerného mechanického namáhania.

7. Chemické Zloženie:

• Polyfenoly (茶多酚): Obsah v suchom liste orientačne 18 – 22 % – mierny pre zelený čaj, čo vysvetľuje relatívne nízku horkosť a trpkosť. Hlavné katechíny: EGCG, ECG, EGC, EC. Antioxidačná aktivita katechínov Chuej Paj podľa zdrojov 10-násobne prevyšuje rovnaký ukazovateľ vitamínu E.
• Aminokyseliny (氨基酸): Vďaka vysokej nadmorskej výške, častým hmlám a značnému poklesu teplôt je obsah voľných aminokyselín zvýšený – pre jarný zber najvyššej triedy ≥ 4 %. Prevláda L-teanín (L-茶氨酸), ktorý zabezpečuje charakteristickú „sviežu sladkosť“ a relaxačný účinok.
• Kofeín (咖啡碱): Typická úroveň pre zelené čaje – okolo 2,5 – 3,5 % suchej hmotnosti. Synergia kofeínu a L-teanínu zabezpečuje jemné, rovnomerné tonizovanie bez prudkého vzrušenia.
• Vitamíny: Prítomný vitamín C (kyselina askorbová), vitamíny skupiny B (B₁, B₂), vitamín E, vitamín K. Vitamín C sa čiastočne zachováva vďaka minimálnej oxidácii pri výrobe.
• Minerálne látky: Fluór (obsah okolo 200 ppm, čo podporuje ochranu zubnej skloviny), draslík, zinok, mangán, selén (mikroelement charakteristický pre pôdy ľadovcového pásu Fu-č‘-šan).
• Esenciálne oleje a aromatické zlúčeniny: Gaštanovú arómu tvoria pyrazíny a furánové zlúčeniny, vznikajúce počas dlhého chuej-kuo. „Studená aróma“ čaju z ľadovcových pôd môže súvisieť so zvýšeným obsahom terpénových alkoholov (linalool, geraniol).

8. Priaznivé Vlastnosti:

• Antioxidačná ochrana: Vysoký obsah katechínov, najmä EGCG, zabezpečuje účinnú neutralizáciu voľných radikálov a ochranu buniek pred oxidačným stresom.
• Jemné tonizovanie a koncentrácia: Kombinácia kofeínu a L-teanínu prináša rovnomerný, pokojný prílev jasnosti bez úzkosti – účinok, často opisovaný ako „čistá myseľ“.
• Podpora metabolizmu: Katechíny, najmä EGCG, podporujú zrýchlenie lipidového metabolizmu a môžu prispieť k normalizácii hladiny cholesterolu v krvi.
• Ochrana zubov: Zvýšený obsah fluóru (okolo 200 ppm) potláča aktivitu baktérií spôsobujúcich kaz a posilňuje zubnú sklovinu.
• Podpora trávenia: Mierne triesloviny stimulujú peristaltiku a vylučovanie tráviacich štiav. Čaj je vhodný ako doplnok k jedlu.
• Kardiovaskulárny systém: Polyfenoly podporujú pružnosť ciev a môžu znižovať riziko aterosklerózy.
• Posilnenie imunity: Vitamín C a polyfenoly spolu majú celkovo posilňujúci účinok.
• Kontraindikácie: Neodporúča sa piť nalačno kvôli možnému podráždeniu žalúdočnej sliznice trieslovinami. Pri zvýšenej citlivosti na kofeín je lepšie ho konzumovať v prvej polovici dňa.

9. Lúhovanie:

• Teplota vody: 80 – 90 °C. Najvyššie triedy (特级) sa lepšie odhaľujú pri 80 – 85 °C; použitie vriacej vody je krajne nežiaduce – ničí chlorofyl a vedie k zožltnutiu nálevu a objaveniu sa hrubej horkosti.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml (pomer 1:50). Pre gajwan v štýle kung-fu: 5 – 6 g na 100 – 120 ml.
• Nádoba: Sklenený pohár (玻璃杯, bōlí bēi) – optimálna voľba umožňujúca pozorovať postupné rozvíjanie granúl. Porcelánový gajwan (盖碗) pre kung-fu lúhovanie. Sklenená alebo porcelánová kanvica.
• Postup:
  1. Zohriať nádobu horúcou vodou, vyliať.
  2. Nasypať čaj. Pre sklenený pohár sa odporúča metóda „fen-tuan čchung-pchao“ (分段冲泡, segmentované zalievanie): najskôr naliať tretinu objemu vody, počkať 20 – 30 sekúnd, potom doliať do plna.
  3. Prvý nálev – 30 sekúnd; pri lúhovaní v pohári možno piť bez čakania na úplné rozvinutie všetkých granúl (inak sa nálev môže stať trpkým).
  4. Od druhého po štvrtý nálev predlžovať čas o 10 sekúnd vždy.
  5. Počet nálevov: 4 – 6, čaj odolný k lúhovaniu vďaka pevnému zvinutiu. V štýle kung-fu – až 6 – 8 nálevov po 10 – 20 sekundách s postupným predlžovaním.
  6. Čaj z ľadovcového pásu Fu-č‘-šan sa dobre hodí na studené lúhovanie (冷泡, lěng pào): 3 – 5 g na 500 ml studenej vody, lúhovanie 4 – 8 hodín v chladničke.
• Dôležité: Hotový nálev sa odporúča vypiť do 30 – 60 minút – dlhé státie vedie k nadmernej trpkosti a strate sviežosti arómy.

10. Skladovanie:

• Podmienky: Hermetické balenie (najlepšie fóliové alebo vákuové vrecko vo vnútri plechovej alebo cínovej dózy). Ochrana pred svetlom, vlhkosťou, cudzími pachmi a teplom.
• Teplota: Optimálna – chladnička, 0 – 5 °C pri prísnej hermetizácii. Pre bežnú spotrebu (v priebehu 1 – 2 mesiacov) je prípustné chladné tmavé miesto pri izbovej teplote.
• Doba skladovania: Najvýraznejšia chuť – v prvých 6 – 12 mesiacoch po výrobe. Nový čaj sa odporúča nechať 10 – 15 dní v uzavretom balení pri izbovej teplote na „odstránenie ohňa“ (褪火气, tuì huǒqì) pred konzumáciou.
• Praktická rada: Neotvárať hlavnú skladovaciu dózu príliš často. Je lepšie odložiť zásobu na 1 – 2 týždne do samostatnej malej nádoby a hlavný objem skladovať nedotknutý.

11. Cena a Falzifikáty:

• Cenová kategória: Široký rozsah v závislosti od triedy. Najvyššia trieda (特级, pred Jü-jü, jeden púčik – jeden lístok) – od 800 jüanov za 500 g a viac. Stredná trieda (一级) – 300 – 600 jüanov. Štandardná (二级) – 100 – 300 jüanov. Cena podstatne závisí od konkrétneho výrobcu a blízkosti plantáže k historickému jadru (dediny Čchüan-kang a Šang-wu-šan).
• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Kontrola tvaru: Pravý Chuej Paj má unikátny tvar „zvinutého disku“ – nie ideálne okrúhly (na rozdiel od Pching-šuej Ču-čcha), ale „akoby okrúhly, ale nie okrúhly“, s výraznou belavou inovaťou. Ak sú granuly príliš rovnomerné a lesklé – je to pravdepodobne obyčajný perlový čaj.
  • Posúdenie arómy: Autentický gaštanový tón (栗香) sa tvorí len pri správnom mnohohodinovom chuej-kuo. Imitácie často voňajú „praženým“ alebo trávnatým.
  • Kontrola nálevu: Musí byť žltozelený, priezračný a jasný. Zakalený alebo príliš tmavý nálev poukazuje na zámenu suroviny alebo porušenie technológie.
  • Posúdenie čajového dna: Lístky sa musia rozvíjať celými „kytičkami“ s viditeľnými končekmi púčikov. Hrubé, roztrhané lístky sú znakom mechanického spracovania.
  • Ostražitosť pri cene: Čaj ponúkaný ako „Šengdžou Chuej Paj najvyššej triedy“ za cenu nižšiu ako 500 jüanov za ťin je s vysokou pravdepodobnosťou falzifikát alebo zámena suroviny zo susedných regiónov.

12. Zaujímavosti:

• Väčšina odborníkov na históriu čaju sa domnieva, že Chuej Paj poslúžil ako prototyp slávneho Pching-šuej Ču-čcha – jedného z prvých exportných zelených čajov Číny, dodávaného do Európy cez prístav Ning-po od obdobia Kchang-si (1662 – 1722). Pching-šuej Ču-čcha sa vyvíjal smerom k hustému guľatému zvinutiu, zatiaľ čo Chuej Paj si zachoval archaickejšiu formu a stal sa svojráznou „živou fosíliou“ čeťiangskej čajovej tradície.
• Proces chuej-kuo s dĺžkou 3 – 4 hodiny pri postupnom znižovaní teploty zo 100 °C na 30 °C nemá medzi inými zelenými čajmi obdobu – je to jedna z najdlhších nepretržitých ručných operácií v čínskej čajovej výrobe.
• Dedina Čchüan-kang sa nachádza na starovekých ľadovcových nánosoch hory Fu-č‘, ktorých vek sa odhaduje na desiatky tisíc rokov. Unikátne „popolové“ pôdy ľadovcového pásu dodávajú čaju charakteristickú „studenú arómu“, ktorá sa u čajov z iných regiónov Če-ťiangu nevyskytuje.
• Názov dediny sa viackrát menil: Čchien-kang (前岗/前冈) → Čchüan-kang (泉岗, od roku 2003 po administratívnom zlúčení). Spolu s dedinou sa menil aj názov čaju, čo dalo vznik približne desiatim rôznym variantom zápisu v čínštine, ktoré sa stali predmetom samostatného filologického výskumu.

13. Porovnanie s inými zelenými čajmi:

• Pching-šuej Ču-čcha (平水珠茶, Píngshuǐ Zhūchá): Najbližší „príbuzný“ a pravdepodobne potomok Chuej Paj. Hlavný rozdiel – Ču-čcha je zvinutý do ideálne rovných guličiek, zatiaľ čo Chuej Paj – do menej pravidelných „diskov-špirál“ s belavou inovaťou. Ču-čcha sa historicky vyrábal na export a má viac štandardizovaný, ale menej nuansovaný profil; Chuej Paj – čaj pre znalcov, s výraznejšou gaštanovou arómou a hĺbkou chuti.
• Si-chu Lung-ťing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Oba sú prémiové zelené čaje Če-ťiangu, ale technologicky sú to protiklady: Lung-ťing je plochý, lisovaný v woku, s fazuľovo-gaštanovou arómou a „maslovou“ textúrou. Chuej Paj – guľato zvinutý, s plnším, koncentrovanejším telom a pomalým odhaľovaním.
• Pi Luo Čchun (碧螺春, Bìluóchūn): Špirálovité zvinutie Pi Luo Čchun a guľaté zvinutie Chuej Paj – dva odlišné prístupy k tvarovaniu. Pi Luo Čchun je ľahší a jemnejší, s ovocno-kvetinovou arómou; Chuej Paj – plnší, sýtejší, s gaštanovým tónom a vyššou odolnosťou voči nálevom.
• Jün-wu Čcha (云雾茶, Yúnwù Chá): Čaje kategórie „oblačno-hmlistých“ (napríklad Lu-šan Jün-wu, Tchien-tchaj-šan Jün-wu-čcha) tiež rastú v podmienkach vysokej oblačnosti a s Chuej Paj zdieľajú zvýšený obsah aminokyselín. Avšak Jün-wu majú zvyčajne rovnejší alebo ihlicovitý tvar a menej pevné zvinutie, čo dáva ľahší, „vzdušný“ profil.

Na záver:

Šengdžou Chuej Paj je čaj pre tých, ktorí si na zelenom čaji cenia nie ľahkosť a vzdušnosť, ale hĺbku a koncentráciu. Jeho pevné granuly pokryté belavou inovaťou sa v šálke odhaľujú pomaly, nálev za nálevom uvoľňujú sýtu gaštanovú arómu a hutnú, sviežu chuť so silnou vracajúcou sa dochuťou. Za každou granulou je mnohohodinová ručná práca majstra stojaceho pri naklonenom woku; za každým tónom studenej arómy – ľadovcové pôdy hory Fu-č‘ a tristo dní hmly v roku. Je to jeden z posledných „živých“ predstaviteľov archaickej čeťiangskej tradície guľatých zelených čajov – čaj s históriou, charakterom a vlastnou tvárou, ktorý si zaslúži oveľa väčšiu pozornosť, než sa mu dostáva za hranicami jeho malej domoviny.