Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù je historický zelený čaj z južnej časti provincie An-chuej, známy aj pod názvom „Gāofēng Yún Wù“ (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù – „oblačná hmla Vysokého štítu“). Jeho dejiny siahajú od obdobia Východnej Ťin, keď čaj zo Süan-čchengu už putoval na cisársky dvor, cez rozkvet za dynastie Čching až po takmer úplné zabudnutie v rokoch Čínskej republiky – a nové zrodenie v 50. rokoch 20. storočia. Tǎquán Yún Wù je čaj s charakterom: hutný, aromatický, s výraznou orchideovou notou a hlbokou dochuťou, zrodený v nadmorskej výške vyše tisíc metrov, kde sa oblaky doslova dotýkajú čajových kríkov.

1. Klasifikácia a pôvod:

• Typ: Zelený čaj (nefermentovaný), 烘青 (hōngqīng – fixácia s následným sušením horúcim vzduchom). Patrí medzi „špeciálne“ (特制) hōngqīng-zelené čaje.
• Kategória: Historický slávny čaj (历史名茶, lìshǐ míngchá). Radí sa medzi „desať slávnych čajov An-chuej“ (安徽十大名茶).
• Pôvod: Čína, provincia An-chuej (安徽省, Ānhuī Shěng), mestský okres Süan-čcheng (宣城市, Xuānchéng Shì), obvod Süan-čou (宣州区, Xuānzhōu Qū), mestečko Si-kchou (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). Jadro produkcie – severozápadný svah vrchu Kao-feng-šan (高峰山, Gāofēng Shān), dediny Tcha-čchüan (塔泉), Čang-wan (张湾), Čuang-wu-tchaj (庄屋台), ako aj Pao-kcheng (鲍坑) a Mi-lung-tcha (密龙塔) v administratívnej dedine Tchien-ču (天竺村).
• Geografické súradnice: Približne 30°34′ s.š., 118°26′ v.d. (oblasť Si-kchou, styčná hranica území Süan-čou, Ning-kuo a Ťing-sien).

2. História a kultúrny význam:

• História: Okres Süan-čcheng (staroveký Süan-čou, 宣州) je jednou z najstarších čaj produkujúcich oblastí Číny. Najstarší písomný doklad o čaji zo Süan-čchengu pochádza z obdobia Východnej Ťin (东晋, 317–420): za vlády cisára Jüan-tiho (元帝, 317–322) Wen Čchiao (温峤, Wēn Qiáo), ktorý zastával úrad v Süan-čchengu, venoval na dvor „tisíc ťin čaju a tristo ťin mingov“ (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) – je to jedna z prvých zmienok o čaji ako dvornom dare v dejinách Číny. Pestovanie čaju v Süan-čou má teda tradíciu dlhšiu než 1700 rokov.

  Podľa „Süan-čcheng sien č’“ (《宣城县志》, „Okresné letopisy Süan-čchengu“) sa južne od mesta vo vzdialenosti sto li nachádza vrch Jang-šan (阳山) a južne od neho Kao-feng-šan (高峰山), „ktorého vrchol korunujú oblaky“ (峰冠云表). Na jeho vrchole stála pustovňa (庵) pokrytá železnou škridlou, kde „ľudia žili bok po boku s opicami“ (人多杂猿猴以居). Nižšie ležal kláštor Tcha-čchüan-an (塔泉庵), „pri ktorom sa vyrábal slávny čaj“ (下有塔泉庵并产名茶). Názov „Tcha-čchüan“ (塔泉 – „prameň pri pagode“) pochádza od tohto kláštora a horského prameňa vedľa neho. Odtiaľ pochádza aj poetická formula: „塔泉尽头水，高峰云雾茶“ – „Pri prameni Tcha-čchüan – voda, na vrchole Kao-feng – oblačný čaj“.

  Podľa tradície rozkvet Tǎquán Yún Wù nastal za dynastie Čching, za vlády Jung-čcheng (雍正, 1723–1735) a najmä Čchien-lung (乾隆, 1736–1795). Podľa miestnej legendy cisár Čchien-lung po ochutnaní tohto čaju vyslovil: „天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来“ – „Prirodzená krása sa nedá skryť – na tri čch’ od nosa už cítiť úžasnú vôňu“. V rokoch republiky výroba upadla a čaj bol fakticky stratený. Oživenie sa začalo v roku 1955. V 80. rokoch 20. storočia vykonali profesori čajovej fakulty An-chuejskej poľnohospodárskej univerzity Wang Čen-cheng (王镇恒, Wáng Zhènhéng) a Fang Š’-chuej (方世辉, Fāng Shìhuì) podrobnú prácu na obnovení a zdokonalení technológie. V roku 1982 získal Tǎquán Yún Wù vysoké ocenenie na Celonárodnej súťaži slávnych čajov. V roku 1986 mu bol udelený titul „Výrobok optimálnej kvality Ministerstva obchodu“ (商业部优质产品). V roku 2002 získal certifikát „Zelená potravina“ (绿色食品) od Centra rozvoja zelených potravín ČĽR. V roku 2010 získal zlatú cenu na XVII. šanghajskom medzinárodnom festivale čajovej kultúry v kategórii „Čínsky slávny čaj“ (中国名茶).

• Názov: 塔泉 (Tǎquán) – „prameň pri pagode“, podľa názvu kláštora Tcha-čchüan-an (塔泉庵) a horského prameňa pri jeho múroch. 云雾 (yún wù) – „oblaky a hmla“, klasický prívlastok pre vysokohorské čaje rastúce v pásme neustávajúcej oblačnosti. Alternatívny historický názov – Gāofēng Yún Wù (高峰云雾) – odkazuje na vrch Kao-feng-šan (高峰山, „Vysoký štít“).

• Kultúrny význam: Tǎquán Yún Wù stojí v rade veľkej an-chuejskej čajovej tradície, vedľa Chuang-šan Mao-feng, Liou-an Kua-pchien a Tchaj-pching Chou-kchuej. Oblasť Süan-čou sa spomína v „Čajovom kánone“ Lu Jüa: „宣城人秦精，常入武昌山采茗“ – „Obyvateľ Süan-čchengu menom Čchin Ťing neustále chodil na vrch Wu-čchang zbierať čaj“. Je to jeden z najstarších dokladov o zbere čaju v An-chuej. V súčasnosti bol Tǎquán Yún Wù čajom pre Kanceláriu Štátnej rady ČĽR (国务院办公厅用茶) a podľa niektorých údajov sa exportoval pre britský kráľovský dvor. Každoročne sa v mestečku Si-kchou koná „Festival vysokohorského čaju Južného An-chuej“ (皖南高山茶叶节), na ktorom Tǎquán Yún Wù opakovane získal prvé miesto.

3. Botanický opis a surovina:

• Druh: Camellia sinensis var. sinensis.
• Odroda / kultivar: Hlavná odroda – Si-kchou Liou-jie Čung (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng – „vŕbový list zo Si-kchou“), miestna populačná forma (群体种) s úzkymi, pretiahnutými listami, dobrým ochlpením púčikov a vysokým obsahom aromatických látok. Je to stredne neskorý malolistý typ, prispôsobený horským podmienkam juhozápadného An-chuej počas mnohých storočí.
• Zber: Neskorá jar – zvyčajne po obrade Čching-ming (清明) až do obdobia Ku-jü (谷雨, „Chlebné dažde“), teda približne od začiatku do konca apríla. Kvôli vysokej nadmorskej výške plantáží (vyše 1000 m) začína vegetácia neskoro – v marci na vrchu Kao-feng-šan ešte často leží sneh.
• Štandard zberu: Jeden púčik a dva lístky v počiatočnom štádiu rozvinutia (一芽二叶初展). Dĺžka výhonku – cca 8 cm. Výhonky musia byť celé, čerstvé a rovnorodé. Platí systém „štyroch výberov“ (四选, sì xuǎn): výber záhrady, kríka, konárika a púčika; ako aj „osem zákazov“ (八不采, bā bù cǎi): nezbierať príliš malé alebo veľké výhonky, nezbierať lístky bez púčika, nezbierať za dažďa, nezbierať v poludňajšej horúčave atď.
• Spôsob zberu: Len „odštipnutie s podopretím“ (提折采法, tízhé cǎifǎ) – výhonok sa opatrne podlomí, nie odtrhne nechtami (zakázaná je metóda „štipnutia nechtom“, 指甲捏采). Surovina sa dopravuje v čistých bambusových košoch, nesmie sa stláčať ani navlhnúť.

4. Terroir a zvláštnosti pestovania:

• Nadmorská výška pestovania: Jadro produkcie – severozápadný svah vrchu Kao-feng-šan vo výške približne 1155 m n. m. Je to jeden z najvyšších bodov horského masívu na styku hraníc Süan-čou, Ning-kuo (宁国) a Ťing-sien (泾县).
• Reliéf: Horské chrbty – pokračovanie výbežkov Chuang-šan (黄山余脉). Oblasť je „viacvrstvová“: vrcholky sa striedajú s úžľabinami, horské potoky kľučkujú medzi strmými svahmi. Plantáže sa nachádzajú v hornom pásme lesa, uprostred oblakov.
• Klíma: Mierna subtropická. Priemerná ročná teplota – 15,4 °C (minimálna zaznamenaná – 13,7 °C, maximálna – 40 °C). Ročné zrážky – okolo 1400 mm. Bezmrazové obdobie – 229 dní. Krátky slnečný deň (hory tienia slnko) a stále ranné/večerné hmly – kľúčové faktory kvality.
• Pôdy: Hlboké, dobre odvodnené, kyslé (pH ≈ 5,5). Materská hornina – zvetraná horská bridlica s vysokým obsahom minerálov.
• Ekológia: Lesnatosť oblasti – vyše 87 %. Plantáže sa nachádzajú v prirodzenom prostredí listnatých a ihličnatých lesov s bohatou biodiverzitou. Rozptýlené svetlo (漫射光) prevažuje nad priamym slnečným – to spomaľuje rozklad L-teanínu a umožňuje hromadenie aminokyselín, čo dodáva čaju charakteristickú sladkosť a hĺbku.

5. Technológia výroby:

Tǎquán Yún Wù je predstaviteľom kategórie „špeciálnych hōngqīng-zelených čajov“ (特制烘青绿茶), to znamená, že fixácia prebieha pražením a finálne sušenie horúcim vzduchom (na rozdiel od čisto pražených čchao-čching čajov). Technológia zahŕňa osem etáp a je založená na tradičných metódach, obnovených a zdokonalených v 80. rokoch 20. storočia:

• Zber a rozloženie (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): Po zbere sa výhonky rozložia v tenkej vrstve na bambusové podložky v čistej, chladnej, vetranej miestnosti. Doba rozloženia – 4–8 hodín (najviac 10). List stráca povrchový lesk, zmäkne, obsah vlhkosti klesne na 70–72 %, objaví sa svieža vôňa – to je signál pripravenosti na fixáciu.
• Fixácia / Ša-čching (杀青, shāqīng): Vykonáva sa v plochom woku (平口锅) pri teplote stien 110–200 °C (princíp „najskôr vysoko, potom nižšie“). Navažované množstvo – 220–250 g pri ručnom pražení. V prvých 1–2 minútach – pomalé miešanie na rýchle prehriatie; potom – vysoké nadhadzovanie (高抛抖翻) na odstránenie vlhkosti, trávnatého pachu a zabránenie pripáleniu. Po ~5 minútach list stmavne do tmavozelena, zmäkne, objaví sa primárna čajová aróma. Vlhkosť – cca 60 %. Možná je aj mechanická fixácia – v oboch prípadoch je kľúčový princíp: „prepražiť naskrz, prepražiť rovnomerne, bez červených stopiek a červených listov, bez pripálených okrajov“ (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• Krútenie a formovanie (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): Po fixácii vychladnutý list sa krúti, čím sa vytvárajú kompaktné, hutné čajové lístky. Stupeň tlaku určuje sytosť budúceho nálevu. Tǎquán Yún Wù sa formuje do pevných, mierne ohnutých vretenovitých lístkov.
• Prvotné sušenie (初烘, chū hōng): Predbežné dosušenie na peci pri miernej teplote.
• Odpočinok / Chladenie (摊凉, tānliáng): Prerozdelenie zvyškovej vlhkosti vo vnútri čajového lístka – mimoriadne dôležitá etapa pre vyrovnanosť arómy.
• Opakované sušenie (复烘, fù hōng): Finálne sušenie do stabilnej vlhkosti ≤ 7 %. Práve tu sa udomácňuje orchideový tón (兰花香) – signatúrna črta Tǎquán Yún Wù.
• Vytrieďovanie (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): Ručné odstránenie neforemných lístkov, tvrdých stopiek a úlomkov.
• Triedenie a balenie (分级包装, fēnjí bāozhuāng): Hotový čaj sa delí na kvalitatívne stupne a balí.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhľad suchého listu: Hutné, kompaktné, mierne ohnuté lístky (条紧匀细), mäsité a ťažké (肥壮重实). Farba – tmavozelená s olejovým leskom (色绿油润). Biele chĺpky hojne pokrývajú povrch a vytvárajú jemný striebristý nádych (白毫裹身).
• Aróma suchého listu: Jasná a svieža, s dominantnou orchideovou notou (兰花香) a ľahkým odtieňom gaštanu.
• Aróma nálevu: Výrazná orchideová vôňa (兰花香气明显) – čistá, vysoká a trvalá. Je to vizitka Tǎquán Yún Wù, ktorá ho odlišuje od väčšiny an-chuejských zelených čajov.
• Chuť: Plná a zamatová (醇厚, chúnhòu), s hlbokou sladkosťou. Dochuť – dlhá, s výrazným návratom sladkosti (甘甜生津, gāntián shēngjīn) a pocitom sviežosti, ktorý pretrváva v ústach niekoľko minút. Charakteristika „淡中有回味“ (dàn zhōng yǒu huíwèi – „v zdanlivej ľahkosti – hĺbka dochuti“) presne vystihuje štýl tohto čaju.
• Farba nálevu: Priezračný, jasný, od jemne zelenej po žltozelenú (清澈明丽). Čírosť nálevu – vysoká.
• Čajové dno (叶底, yèdǐ): Jemne zelené so žltkastým odtieňom (芽叶嫩黄绿), mäkké, elastické, s dobre zachovanými púčikmi a lístkami.

7. Chemické zloženie:

• Polyfenoly (茶多酚): Obsah – približne 27,15 % suchej hmoty (podľa analýz suroviny z jadrového pásma Tcha-čchüan). Hlavné frakcie – katechíny (EGCG, EGC, ECG).
• Aminokyseliny (氨基酸): Zvýšený obsah – 4,18 % suchej hmoty. Je to vysoká hodnota, ktorá zabezpečuje výraznú sladkosť a nádych „umami“. L-teanín – dominantná aminokyselina.
• Alkaloidy: Kofeín (咖啡碱) – ~2,5–4 %. Teobromín a teofylín – v stopových množstvách.
• Vodorozpustné extraktívne látky (水浸出物): Vysoký obsah – nadpriemerný pre an-chuejské zelené čaje, čo vysvetľuje sýtosť a telo nálevu.
• Vitamíny: C (kyselina askorbová – dobre zachovaná vďaka šetrnej technológii hōngqīng), B₁, B₂, E, K.
• Minerály: Draslík, mangán, zinok, fluór, fosfor.
• Éterické oleje a prchavé zlúčeniny: Linalool, oxid linaloolu, nerolidol, geraniol, indol – vytvárajú komplexnú orchideovú arómu. Metylsalicylát – zodpovedá za sviežu „zelenú“ notu.
• Zvláštnosť: Pomer polyfenolov k aminokyselinám (27,15 : 4,18 ≈ 6,5 : 1) sa nachádza v pásme optimálnom pre vysokokvalitné zelené čaje: dostatok polyfenolov pre telo, ale aminokyseliny tlmia horkosť a dodávajú sladkosť.

8. Priaznivé účinky:

• Antioxidačná ochrana: Vysoký obsah katechínov (najmä EGCG) poskytuje silné neutralizačné pôsobenie proti voľným radikálom, čo spomaľuje bunkové starnutie.
• Tonizácia a sústredenie: Klasická dvojica „kofeín + L-teanín“ zabezpečuje jemné zvýšenie pozornosti bez nervozity – ideálne na ranné alebo pracovné pitie čaju.
• Kardiovaskulárny systém: Polyfenoly pomáhajú udržiavať pružnosť stien ciev a normalizovať hladinu cholesterolu.
• Trávenie: Zelený čaj stimuluje sekréciu žalúdočných štiav a črevnú peristaltiku. Tǎquán Yún Wù so svojím plným telom je dobrým spoločníkom na popoludňajšie pitie čaju.
• Imunita: Vitamín C a polyfenoly podporujú obranné funkcie organizmu.
• Kognitívne funkcie: L-teanín stimuluje generovanie alfa vĺn v mozgu a zlepšuje stav uvoľnenej koncentrácie a tvorivého myslenia.
• Ústna dutina: Fluór a katechíny potláčajú rast patogénnych baktérií, čím znižujú riziko kazu a osviežujú dych.
• Dôležité: Ľuďom s citlivým žalúdkom sa neodporúča piť tento čaj nalačno kvôli citeľnému obsahu polyfenolov. Optimálne – 30–60 minút po jedle.

9. Zaliekanie:

• Teplota vody: 90–95 °C – zreteľne horúcejšie ako pri mnohých jemných zelených čajoch. Hutný lístok Tǎquán Yún Wù potrebuje vysokú teplotu na plné rozvinutie arómy a chuti.
• Množstvo čaju: 3–4 g na 200 ml (pohár) alebo 5 g na gajwan 150 ml.
• Nádoba: Priehľadný sklenený pohár s rovným stenami – odporúča sa pre najlepšie pozorovanie čajových lístkov. Metóda „vrchného naliatia“ (上投法, shàngtóu fǎ): najprv sa naleje horúca voda, potom sa opatrne spustia čajové lístky – pomaly klesajú a pritom sa rozvíjajú. Vhodná je aj porcelánová gajwan alebo sklenený čajník.
• Postup:
  1. Predhrejte nádobu vriacou vodou, vylejte.
  2. Nalejte vodu 90–95 °C do 2/3 objemu pohára.
  3. Opatrne spustite suchý list do vody.
  4. Prvé lúhovanie – 1,5–2 minúty (pohár). Nadýchnite sa arómy: orchideové tóny by sa mali rozvinúť už pri prvom zaliatí.
  5. Pite, pričom pred doliatím ponechajte asi tretinu nálevu v pohári.
  6. Počet doliatí – 2–3 (pohár) alebo 4–6 zaliatí (gajwan, po 30–60 sekúnd s postupným predlžovaním).

10. Skladovanie:

• Obal: Vzduchotesný, nepriehľadný – plechové dózy alebo vákuové fóliové vrecká.
• Teplota: Chladnička 0–5 °C pri prísnej vzduchotesnosti. Pred otvorením obalu nechať zohriať na izbovú teplotu, aby nedošlo ku kondenzátu.
• Svetlo a vlhkosť: Absolútni nepriatelia. Skladovať oddelene od kuchynských korenín, parfumérie, liekov.
• Trvanlivosť: 6–12 mesiacov pre plnosť chuti. Hōngqīng-zelené čaje sú pri skladovaní o niečo stabilnejšie než čchao-čching-zelené čaje, ale zásada „piť mladé“ platí v plnej miere.

11. Cena a falzifikáty:

• Cenová kategória: Stredný a stredne vyšší segment medzi an-chuejskými zelenými čajmi. Čaj z jadrového pásma (dedina Tcha-čchüan, nadmorská výška ~1155 m) je výrazne drahší než produkcia z priľahlých nížinných oblastí. Tǎquán Yún Wù zaberá niku „čaj pre znalcov“ – medzi širokou verejnosťou je menej známy než Chuang-šan Mao-feng, ale znalci ho oceňujú pre hlboký charakter.
• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Kupujte od výrobcov zo Si-kchou (溪口镇) s potvrdením pôvodu. Certifikát „zelená potravina“ (绿色食品) – dodatočná záruka.
  • Posúďte vzhľad: pravý Tǎquán Yún Wù – kompaktné, hutné lístky s olejovým leskom a hojným bielym páperím. Voľný, matný list – znak zámeny.
  • Aróma: orchideový tón musí byť prirodzený, bez ostrosti a „karamelovej“ sladkosti.
  • Nálev: priezračný, jemne zelený. Zákal alebo hnedastý odtieň – varovný signál.
  • Chuť: prvý dúšok sa môže zdať jemný, ale dochuť musí byť hlboká a dlhá (淡中有回味). Absencia dochuti prezrádza falzifikát.

12. Zaujímavé fakty:

• Oblasť produkcie sa nachádza na styku troch okresov – Süan-čou, Ning-kuo a Ťing-sien – a je pokračovaním horského systému Chuang-šan (黄山余脉). Tǎquán Yún Wù je fakticky „mladším bratom“ slávnych čajov z Chuang-šanu, rastúcim na tých istých geologických formáciách.
• Kláštor Tcha-čchüan-an (塔泉庵), ktorý dal menu čaju, stál na svahu Kao-feng-šan. Podľa „Süan-čcheng sien č’“ bola jeho strecha pokrytá železnou škridlou (铁瓦) a obyvatelia „žili bok po boku s opicami“ – obraz, ktorý rezonuje s legendou o „čaji nazbieranom opicami“ (猴采茶), rozšírenou v iných horských oblastiach An-chuej.
• Po strate v časoch republiky bol čaj obnovený v roku 1955 a technologické doladenie v 80. rokoch uskutočnili profesori Wang Čen-cheng a Fang Š’-chuej z An-chuejskej poľnohospodárskej univerzity – vzácny prípad, keď akademická veda priamo „vzkriesila“ historický čaj.
• Tǎquán Yún Wù bol istý čas dodávaný ako „čaj pre Kanceláriu Štátnej rady ČĽR“ (国务院办公厅用茶) a jednotlivé partie sa exportovali pre britský kráľovský dvor (出口英国皇室).
• Každoročný „Festival vysokohorského čaju“ (皖南高山茶叶节) v Si-kchou je jedným z hlavných čajových podujatí južného An-chuej. Tǎquán Yún Wù opakovane zvíťazil v hodnotiacich súťažiach festivalu a tri roky po sebe obsadil prvé miesto.

13. Porovnanie s inými zelenými čajmi:

• Chuang-šan Mao-feng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Najslávnejší an-chuejský zelený čaj. Mao-feng je hōngqīng rovnako ako Tǎquán Yún Wù, ale z jemnejšej suroviny (púčik + prvý lístok), s ohnutou formou „vtáčieho jazýčka“ a jemnou sladkou arómou. Tǎquán Yún Wù je plnší a „svalnatejší“, s výraznejšou orchideovou notou a hlbokou dochuťou. Mao-feng je hodváb, Tǎquán je zamat.
• Ťing-sien Lan-siang (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): Zelený čaj zo susedného okresu Ťing-sien – ďalší zástupca „orchideovej“ rodiny. Lan-siang je tvarovo jemnejší a pretiahnutejší, s priezračnou kvetinovou arómou. Tǎquán Yún Wù je kompaktnejší, ťažší, s väčšou plnosťou tela.
• Lu-šan Jün Wu (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): Ťiangsijský „oblačný čaj“ z „desiatky veľkých“. Väčší list, hrubostenné lístky, výrazná trpkosť. Tǎquán Yún Wù je elegantnejšie a aromatickejšie, s lepšou rovnováhou sladkosti a horkosti.
• Ťing-tching Lü Süe (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): Ďalší historický zelený čaj zo Süan-čchengu, z vrchu Ťing-tching-šan. Vyznačuje sa „snehovým“ efektom – biele chĺpky sa pri zalievaní oddeľujú od lístkov a pomaly klesajú ako snehové vločky. Štýl je ľahší a kontemplatívnejší. Tǎquán Yún Wù je plnší, „vážnejší“ a sýtejší.

Na záver:

Tǎquán Yún Wù je čaj s osudom. Narodený v nadmorskej výške tisíc metrov, ospevovaný (podľa legendy) samotným cisárom Čchien-lung, stratený v búrkach 20. storočia a vzkriesený úsilím vedcov – nesie v sebe práve tú „hĺbku za zdanlivou ľahkosťou“, ktorá odlišuje veľké an-chuejské čaje. Jeho orchideová aróma, hutné zamatové telo a dlhá narastajúca sladkosť z neho robia objav pre tých, ktorí už poznajú Mao-feng a Chou-kchuej a hľadajú niečo nové, no nemenej hodnotné. Zalejte ho horúcejšie – 90–95 °C, v rozpore so zvykom šetriť zelený list – a on odpovie plnosťou, akú by ste od oblaku nečakali.