Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — „bronzové vznešené obočie“ — je tretí stupeň v preslávenej sérii Jùnméi (骏眉), zrodenej v roku 2005 v dedine Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) v Národnej prírodnej rezervácii Wǔyíshān. Kým Jīn Jùnméi (金骏眉, „zlaté obočie“) predstavuje kvintesenciu čistých púčikov a klenotníckej práce a Yín Jùnméi (银骏眉, „strieborné obočie“) je púčik s jedným lístkom, Tóngjùnméi používa zrelšiu surovinu — jeden púčik s dvomi až tromi lístkami — a prechádza hlbšou fermentáciou. Výsledkom je najplnší, najsýtejší a pri lúhovaní najvytrvalejší predstaviteľ „obočovej“ rady s výrazným medovo-ovocným charakterom a pozoruhodným pomerom ceny a kvality. V komerčnom obehu sa Tóngjùnméi často predáva pod alternatívnymi názvami Xiǎo Chìgān (小赤甘, Xiǎo Chìgān — „malý červený sladký“) a Dà Chìgān (大赤甘, Dà Chìgān — „veľký červený sladký“), ktoré odrážajú štandard zberu a stupeň zrelosti listu.

1. Klasifikácia a Pôvod:

• Typ: Čínsky červený čaj (红茶, hóngchá), plne oxidovaný. Patrí do rodiny Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — „pravý horský malolistý [čaj]“, avšak vyrába sa inovatívnou bezdymovou technológiou (无烟, wúyān), na rozdiel od tradičného údeného Xiǎozhǒng.
• Kategória: Stupeň série Jùnméi (骏眉): Jīn (金, „zlato“) → Yín (银, „striebro“) → Tóng (铜, „bronz/meď“). Tóngjùnméi je najdostupnejší stupeň rady, pričom má vlastný výrazný charakter, odlišný od svojich starších „bratov“.
• Pôvod: Čína, provincia Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), mestská prefektúra Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), mesto Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), obec Xīngcūn (星村镇, Xīngcūn Zhèn), dedina Tóngmù (桐木村). Tóngmù sa nachádza v jadre Národnej prírodnej rezervácie Wǔyíshān (武夷山国家级自然保护区) — územia, ktoré je súčasťou Svetového prírodného a kultúrneho dedičstva UNESCO. Je to rodisko všetkých červených čajov rodiny Zhèngshān Xiǎozhǒng a kolíska série Jùnméi. Pre autentický Tóngjùnméi musí surovina pochádzať z „zhèngshān“ (正山, „pravé hory“) — územia rezervácie s rozlohou 565 km², ktoré zahŕňa dedinu Tóngmù a okolité vysokohorské oblasti (Málì 麻粟, Guàdūn 挂墩, Jiāngdūn 江墩, Miàowānpíng 庙湾坪 a ďalšie).
• Geografické súradnice: približne 27°45′ s. š., 117°40′ v. d. (dedina Tóngmù / priesmyk Tóngmùguān).

2. História a Kultúrny Význam:

• História: Tóngjùnméi sa objavil súčasne s Jīn Jùnméi — v júni 2005, keď majster čajovník Liáng Jùndé (梁骏德, Liáng Jùndé) a podnikateľ Jiāng Yuánxūn (江元勋, Jiāng Yuánxūn) zo spoločnosti Zhèngshān cháyè (正山茶业) na návrh pekinských čajových nadšencov — novinára Yán Yìfēng (阎翼峰) a zberateľa Zhāng Mèngjiāng (张孟江, „Yìshìchárén“ 佚士茶人) — skúsili vyrobiť červený čaj z čistých púčikov divo rastúcich kríkov qízhǒng (奇种, qízhǒng — „vzácne/zvláštne odrody“). Prvá várka — iba pol ťinu (asi 250 g) — bola zjavením: zlatistý nálev, medovo-kvetinová aróma, neuveriteľná sladkosť. Produkt bol pomenovaný „Jùnméi“ (骏眉 — „vznešené/bujné obočie“): 骏 (jùn) — na počesť majstra Liáng Jùndé, a tiež vo význame „trysk medzi čajmi“ (z obrazu svižného koňa); 眉 (méi) — „obočie“ — podľa tvaru zvinutého listu, pripomínajúceho zahnuté obočie. Na rozlíšenie stupňov bol prijatý „Jùnméi lìng“ (《骏眉令》, „Dekrét o Jùnméi“), ktorý v roku 2005 zostavili Zhāng Mèngjiāng, Yán Yìfēng a Mǎ Bǎoshān: čisté púčiky, zbierané na Qīngmíng — Jīn (zlato); púčik + list na Gǔyǔ — Yín (striebro); púčik + 2–3 listy na Lìxià — Tóng (bronz). V praxi, keďže slovo „meď/bronz“ znelo pre kupujúcich menej atraktívne, začal majster Liáng Jùndé predávať Tóngjùnméi pod komerčným názvom „Xiǎo Chìgān“ a „Dà Chìgān“ — „malý“ a „veľký červený sladký“. Tieto mená sa na trhu udomácnili. Do roku 2009 spôsobil Jùnméi skutočnú revolúciu v čínskom čajovom priemysle, premenil Tóngmù zo zabudnutej dediny na centrum púte znalcov červeného čaju a oživil záujem o červené čaje v celej Číne.
• Názov: 铜 (tóng) — „meď, bronz“ — označuje tretí stupeň série (po zlate a striebre), ako aj charakteristickú medeno-bronzovú farbu suchého listu a vylúhovaného dna. 骏 (jùn) — „vznešený tátoš“ (obraz svižnosti a ušľachtilosti) a súčasne odkaz na meno tvorcu Liáng Jùndé. 眉 (méi) — „obočie“ — metafora tvaru zvinutého čajového lístka: tenkého, zahnutého, s jemným „páperím“.
• Kultúrny význam: Séria Jùnméi sa stala symbolom „renesancie červeného čaju“ v Číne. Do roku 2005 bol po červenom čaji v krajine obmedzený dopyt (hlavná produkcia išla na export); objavenie sa Jùnméi radikálne zmenilo situáciu — červený čaj sa stal módnym, žiadaným a prestížnym. Tóngjùnméi, ako najdostupnejší predstaviteľ rady, zohral kľúčovú úlohu v demokratizácii tohto trendu: umožnil širokému okruhu milovníkov čaju spoznať „tóngmuský štýl“ bez nutnosti platiť astronomické sumy za Jīn Jùnméi. Dedina Tóngmù — „rodisko všetkých červených čajov sveta“ (世界红茶的发源地) — vďaka Jùnméi získala druhý dych: čajoví farmári presadli z motocyklov do áut, bambusové chatrče nahradili kamenné domy.

3. Botanický Opis a Surovina:

• Odroda / Kultivar: Divorastúce populačné odrody — qízhǒng (奇种, qízhǒng — „čudesné odrody“), známe aj ako càichá (菜茶, càichá — „zeleninový čaj“): malolisté kríky Camellia sinensis var. sinensis, rastúce v prirodzených podmienkach rezervácie medzi húštinami bambusu, popri horských potokoch a na skalných výbežkoch. Mnohé kríky sú pokryté hrubou vrstvou machu, čo svedčí o veku desiatok až stoviek rokov. Qízhǒng je geneticky nehomogénna populácia, ktorá neprešla selekčným výberom; každý krík je jedinečný, čo dodáva aróme hotového čaju ďalšiu komplexnosť.
• Zber: Podľa „Jùnméi lìng“ sa Tóngjùnméi zbiera okolo Lìxià (立夏, začiatok mája — začiatok leta). V praxi prebieha zber od konca apríla do začiatku júna, po ukončení hlavných zberov pre Jīn a Yín Jùnméi. Neskorší čas zberu znamená, že lístky sa stihnú rozvinúť a získať viac polyfenolov a aromatických látok.
• Štandard zberu: 1 púčik + 2–3 mladé lístky. List musí byť čerstvý, jemný (嫩, nèn), bez mechanického poškodenia. Zber sa vykonáva v ranných hodinách (7:00–10:00), za suchého počasia, metódou „zdvihnutia“ (提手采, tíshǒu cǎi) — bez krútenia a stláčania výhonku.
• Požiadavky na surovinu: Čerstvo nazbieraný list sa bezodkladne dopraví do továrne; stlačenie, prehriatie a predčasné sčervenanie sú neprípustné. Dažďový list sa nepoužíva. Uprednostňujú sa výhonky s bledozelenými alebo mierne žltkastými púčikmi; tmavozelené sa považujú za menej kvalitné.

4. Terroir a Osobitosti Pestovania:

• Nadmorská výška pestovania: 800–1 500 m; hlavné čajové oblasti sa nachádzajú v strednej výške okolo 1 200 m. Najcennejšia surovina je z oblastí „zhèngshān“ (正山) v rámci rezervácie.
• Klíma: Typická subtropická horská: priemerná ročná teplota 11–18 °C; ročný úhrn zrážok — okolo 2 000 mm; priemerná ročná vlhkosť — 80 %; počet hmlistých dní — až 120 za rok. Mierne rozptýlené osvetlenie a hojná vlaha prispievajú k akumulácii aminokyselín a silíc v liste.
• Pôdy: Kyslé (pH 4,5–5,0), hlboké 30–90 cm, na báze zvetraných kvarcitov a granitov. Bohaté na organickú hmotu vďaka rozkladu bambusového lístia a lesnej opadanky.
• Ekológia: Zalesnenosť — 96,3 %. Tóngmù je jadro jedného z najzachovalejších subtropických lesných masívov Východnej Ázie. Čajové kríky rastú medzi stromami, bambusovými hájmi a papradinami; špeciálne plantáže prakticky neexistujú — čaj sa zbiera z „divokých“ kríkov, roztrúsených po horských svahoch. Pesticídy a minerálne hnojivá sa nepoužívajú; ekosystém rezervácie zabezpečuje prirodzenú ochranu pred škodcami. Prístup na územie je prísne obmedzený: Tóngmù zostáva pre cudzích štátnych príslušníkov uzavretou zónou — dedičstvo 19. storočia, keď britský „lovec rastlín“ Robert Fortune odtiaľto tajne vyviezol semená a tajomstvá výroby červeného čaju.

5. Technológia Výroby:

Tóngjùnméi sa vyrába inovatívnou bezdymovou technológiou série Jùnméi, založenou na tradícii Zhèngshān Xiǎozhǒng, ale bez klasickej fázy údenia na borovicovom dreve. Kľúčový rozdiel oproti Jīn Jùnméi je hlbší stupeň fermentácie (až 70–80 % a viac) a práca so zrelším listom.

• Zber (采摘 — cǎizhāi): 1 púčik + 2–3 listy, ručný zber v ranných hodinách.
• Vädnútie (萎凋 — wěidiāo): Kombinované: slnečné (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — rozloženie na bambusových podnosoch v tenkej vrstve (maximálne 2 cm), s obracaním každých 10–20 minút do zmäknutia a straty lesku; potom — dovädnútie v miestnosti (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) so zvlhčeným teplým vzduchom. „Jùnméi lìng“ to formuluje ako „polotieň-polosvetlo, sušíme púčiky“ (半阴半阳晾芽青).
• Rolovanie (揉捻 — róuniǎn): Podľa vzorca „ľahko tlačiť, silno ťahať“ (轻推重拉): počiatočný ľahký tlak, potom zosilnený na vytvorenie tesného zvinutia a uvoľnenia šťavy. Zrolovaný list sa vytvaruje do gule (坨, tuó).
• Oxidácia (发酵 — fājiào): Guľa zrolovaného listu sa prikryje vlhkou tkaninou (坨盖湿布) a nechá sa pri izbovej teplote. „Jùnméi lìng“ predpisuje fermentáciu „na sedem desatín“ (酵七成), avšak pre Tóngjùnméi s jeho zrelšou surovinou je stupeň fermentácie najvyšší v sérii: list získava hlbokú medeno-červenú farbu, aróma je sýta, s medovými a ovocnými tónmi.
• Sušenie (烘焙 — hōngbèi): Nízkoteplotné, bezdymové, pomalé (低温无烟慢烘焙). Absencia dymu je zásadný rozdiel oproti klasickému Xiǎozhǒng. Pomalé sušenie pri nízkej teplote zachováva jemné aromatické zlúčeniny a vytvára charakteristickú „medovú“ sladkosť. Prísne pravidlo: „nerobiť nočný list“ (切记莫做隔夜青) — celý cyklus od zberu po sušenie sa dokončí za jeden deň.
• Triedenie (分级 — fēnjí): Odstránenie hrubých stoniek, vyrovnanie frakcie.

6. Organoleptické Charakteristiky:

• Vzhľad suchého listu: Zvinutie je väčšie a voľnejšie ako u Jīn a Yín Jùnméi; list je širší, s viditeľným rozvinutím čepele. Farba — „napoly žltá, na deväť desatín čierna“ (半黄九半黑): celkový tón je tmavý, s jednotlivými zlato-bronzovými vtrúseninami z ochlpenia púčikov. Typov je zreteľne menej ako u vyšších stupňov.
• Aróma suchého listu: Výrazná medová sladkosť s kvetinovo-ovocnými tónmi (花蜜香, huāmì xiāng). Aróma je „hustejšia“ a „teplejšia“ ako u Jīn Jùnméi, s odtieňmi pečeného batátu, sušeného ovocia a ľahkým karamelovým tónom.
• Aróma nálevu: Viacvrstvová: pri prvých nálevoch — výrazná kvetinová (orchidea, ruža), potom — ovocná (broskyňa, marhuľa), vo finálnych — čistý med a sladké pečivo. Trvácnosť arómy je vysoká.
• Chuť: Plná (醇厚, chúnhòu), sýta, s výraznou medovou sladkosťou a dlhým „sladkým dozvukom“ (回甘, huígān). Telo nálevu je hustejšie a „plnšie“ ako u Jīn Jùnméi. Pri správnom lúhovaní absentuje horkosť a trpkosť. Dochuť je dlhá, obalujúca, s príjemným pocitom „lepenia sa“ na hrdlo (挂喉感, guàhóu gǎn).
• Farba nálevu: Jantárovo-zlatistá, priezračná, s teplým medovým odtieňom (汤色澄黄). Sýtejšia farbou ako zlatisto-priezračný nálev Jīn Jùnméi.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Medeno-červené s bronzovým odleskom, listy sú dobre rozvinuté; sú viditeľné celé výhonky „púčik + 2–3 listy“. Textúra je elastická, mäkká.

7. Chemické Zloženie:

• Polyfenoly: Obsah je vyšší ako u Jīn Jùnméi, a to vďaka zrelšej surovine. V procese hlbokej fermentácie sa značná časť katechínov premieňa na teaflavíny (TF) a tearubigíny (TR), ktoré vytvárajú sýtu farbu, husté „telo“ a zamatovú textúru nálevu.
• Aminokyseliny: L-teanín — v miernom množstve (nižšom ako u púčikového Jīn Jùnméi, ale dostatočnom na zabezpečenie jemnosti a sladkosti). Vysokohorský pôvod a tienenie bambusom udržujú dobrú hladinu teanínu aj v zrelších listoch.
• Alkaloidy: Kofeín (2,5–4 % suchej hmoty — o niečo vyšší ako u čisto púčikových stupňov, vďaka prítomnosti zrelých listov), teobromín, teofylín.
• Vitamíny: Vitamín C (čiastočne sa zachováva), vitamíny skupiny B, β-karotén.
• Minerály: Draslík, mangán, zinok, fluór, železo — typická sada pre vysokohorskú wǔyíshānskú surovinu na kvarcitových pôdach.
• Silice a prchavé zlúčeniny: Linalool, geraniol, β-ionón, nonanál — vytvárajú charakteristickú kvetinovo-medovú arómu. Zrelší list prináša dodatočné „teplé“ tóny (maltol, furfural) vďaka Maillardovej reakcii pri sušení.

8. Priaznivé Vlastnosti:

• Jemne tonizuje a zvyšuje koncentráciu vďaka synergii kofeínu a L-teanínu; tonizujúci účinok je vyrovnaný, bez prudkých vrcholov.
• Pôsobí antioxidačne: teaflavíny a zvyškové katechíny neutralizujú voľné radikály a podporujú bunkovú ochranu.
• Zohrieva a podporuje komfortné trávenie — červený čaj má jemný, šetrný účinok na žalúdok (暖胃, nuǎn wèi); obzvlášť vhodný na pitie po jedle.
• Podporuje zdravie kardiovaskulárneho systému: polyfenoly červeného čaju udržujú elasticitu ciev a môžu prispievať k normalizácii krvného tlaku.
• Obsahuje fluór a polyfenoly, prospešné pre zdravie ústnej dutiny: posilnenie skloviny a potlačenie kariogénnych baktérií.
• Pôsobí mierne močopudne; napomáha vylučovaniu toxínov.
• Pomáha pri odstraňovaní únavy a regenerácii po psychickej a fyzickej záťaži.
• Bohatá medová aróma a L-teanín v zložení prispievajú k relaxácii a zníženiu úzkosti.

9. Lúhovanie:

• Teplota vody: 90–100 °C. Na rozdiel od delikátneho Jīn Jùnméi, Tóngjùnméi so svojím zrelším listom sa výborne rozvinie pri teplote blízkej varu; to umožňuje plnšie extrahovať husté „telo“ a medovú hĺbku. Bežnou praxou medzi majstrami z Tóngmù je lúhovanie príkre vriacou vodou.
• Množstvo čaju: 3–5 g na 100–120 ml (gōngfū); 3–4 g na 200–300 ml (lúhovanie v šálke alebo európsky štýl).
• Nádoba: Biely porcelánový gàiwǎn (盖碗) 100–120 ml — umožňuje oceniť arómu a farbu; porcelánový alebo sklenený čajník. Na každodenné pitie čaju postačí aj obyčajná hrnčeková šálka s pokrievkou.
• Postup:
  1. Prehrejte gàiwǎn vriacou vodou, zlejte.
  2. Nasypte čaj, prikryte pokrievkou na 3–5 sekúnd — vdýchnite medovú „suchú arómu“.
  3. Opláchnutie: rýchle preliatie na 1–2 sekundy, zliať (podľa želania — možno vynechať).
  4. Prvý nálev: 5–10 sekúnd.
  5. Nasledujúce nálevy: predlžujte čas o 5 sekúnd; od 6.–7. nálevu — výraznejšie predĺženie (až 15–20 sekúnd).
  6. Počet nálevov: 8–12 a viac — Tóngjùnméi je v lúhovaní najvytrvalejší spomedzi všetkých stupňov Jùnméi vďaka hustejšiemu, zrelšiemu listu. Práve pri neskorších nálevoch sa rozvinie jeho typická hlboká medová sladkosť.

10. Skladovanie:

Skladujte vo vzduchotesnej nepriehľadnej nádobe (plechová alebo keramická dóza, vákuové vrecko s alu-fóliovou vrstvou), na suchom chladnom mieste pri teplote do 22–25 °C, mimo priameho slnečného svetla a cudzích pachov. Optimálna doba spotreby — 18–24 mesiacov. Tóngjùnméi je pri skladovaní stabilný; pri starostlivých podmienkach pripúšťa vyzrievanie do 2–3 rokov, počas ktorých aróma zmäkne a chuť získa dodatočnú guľatosť. Skladovanie v chladničke nie je potrebné.

11. Cena a Falzifikáty:

Tóngjùnméi je najdostupnejší stupeň série Jùnméi. Ak cena kilogramu autentického Jīn Jùnméi z Tóngmù dosahuje desaťtisíce jüanov, Tóngjùnméi (Xiǎo Chìgān / Dà Chìgān) stojí rádovo lacnejšie — od niekoľkých stoviek do niekoľkých tisíc jüanov za 500 g, v závislosti od konkrétneho miesta zberu a majstra. Napriek tomu sa aj Tóngjùnméi aktívne falšuje: kvôli popularite „tóngmuského štýlu“ je trh zaplavený imitáciami z iných oblastí Fújiàn (Zhènghé, Tányáng, Jiàn’ōu) a dokonca aj zo susedných provincií.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  1. Nakupujte u výrobcov z dediny Tóngmù alebo u overených dílerov s transparentným dodávateľským reťazcom; ideálne je uvedenie mena majstra-výrobcu (实名制, shímíng zhì).
  2. Vzhľad: pravý Tóngjùnméi je „napoly žltý, napoly čierny“ (nie rovnomerne čierny a nie žiarivo zlatý); zvinutie je prirodzené, nie dokonale rovné; list nie je príliš malý (nie je to čisto púčikový stupeň).
  3. Nálev: jantárovo-zlatistý, priehľadný, s medovou arómou a sladkou chuťou bez horkosti a trpkosti. Zakalený, tmavočervený nálev alebo výrazná horkosť sú znakmi zámeny.
  4. Trvácnosť: pravý tóngmuský Tóngjùnméi vydrží 8–12 nálevov, pričom si zachováva chuť a arómu; lacné imitácie sa „vyprázdnia“ po 3–4 nálevoch.
  5. Podozrivo nízka cena pre čaj s označením „桐木关“ / „正山“ — takmer určite je to falzifikát.

12. Zaujímavosti:

• Názov „Tóngjùnméi“ sa na maloobchodných pultoch prakticky nepoužíva. Majster Liáng Jùndé ako prvý navrhol premenovanie: „Pred ním je zlato a striebro; meď už nepredáte za dobrú cenu.“ Tak sa objavili komerčné názvy „Xiǎo Chìgān“ (小赤甘 — z púčika + 2 listov) a „Dà Chìgān“ (大赤甘 — z púčika + 3 zrelších listov). Tieto názvy sa stali samostatnými tovarovými položkami.
• Podľa „Jùnméi lìng“ možno z Jùnméi tiež vyrobiť „Jùnméi bīng“ (骏眉冰 — mrazený/ľadový) a „Jùnméi bǐng“ (骏眉饼 — lisovaný do koláča). Tieto formy sa vyskytujú veľmi zriedkavo a považujú sa za zberateľské.
• Na 500 g Jīn Jùnméi pripadá 50 000–58 000 púčikov; na 500 g Tóngjùnméi — podstatne menej výhonkov (každý váži viac). To je hlavná príčina cenového rozdielu.
• Majster-tvorca Liáng Jùndé je dedičný čajový remeselník, ktorý začal pracovať s čajom v 8 rokoch: jeho stará mama, žena so zviazanými chodidlami, nemohla miesiť čaj nohami (tradičný spôsob rolovania v Tóngmù) a naučila to vnuka. V roku 2008 Liáng odišiel zo spoločnosti „Zhèngshān cháyè“ a založil vlastnú továreň „Jùndé cháchǎng“ (骏德茶厂), ktorá sa stala jedným z etalónových výrobcov série Jùnméi.
• Obyvatelia Tóngmù hovoria ťiangsiským dialektom (a nie fujiänskym mǐnnán) a väčšina rodín odvodzuje svoj pôvod z provincie Jiāngxī: majster Liáng Jùndé je podľa rodinnej kroniky potomkom prisťahovalcov z Guìxī (贵溪, okres na úpätí hory Lónghǔshān) — jeho predkovia sa presťahovali do Tóngmù pred viac ako 500 rokmi.

13. Porovnanie s inými červenými čajmi série Jùnméi a Xiǎozhǒng:

• Jīn Jùnméi (金骏眉, Jīn Jùnméi): Najvyšší stupeň — čisté púčiky, zbierané na Qīngmíng. Nálev je zlatisto-priezračný, farba „teplého jantáru“; aróma je najjemnejšia, kvetinovo-medová s tónom lánhuā (orchidea); chuť je hodvábna, delikátna, s dôrazom na sladkosť a „vzdušnosť“. V porovnaní s ním je Tóngjùnméi „zemitejší“, hutnejší, sýtejší, s výrazným „telom“ a väčšou výdržou pri lúhovaní.
• Yín Jùnméi (银骏眉, Yín Jùnméi): Stredný stupeň — 1 púčik + 1 list, zber na Gǔyǔ. Prechodný charakter medzi vzdušnosťou Jīn a plnosťou Tóng: aróma je kvetinovo-ovocná, chuť je sladká s ľahkou štruktúrou, telo je stredné.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — tradičný údený (正山小种 传统烟熏): Klasický štýl s údením na borovicovom dreve (松烟, sōngyān). Aróma — dym, longan, sušené ovocie; chuť — hutná, „dymovo-sladká“. Tóngjùnméi je zbavený dymového tónu; jeho charakter je čisto medový a kvetinový.
• Zhèngshān Xiǎozhǒng — bezdymový (正山小种 无烟): Moderná verzia Xiǎozhǒng bez údenia. Štýlom je najbližšie k Tóngjùnméi, avšak štandard zberu Xiǎozhǒng je variabilnejší (od púčika + 1–2 listov po zrelšiu surovinu); Tóngjùnméi sa zase pozicionuje ako súčasť prémiovej série s prísnejšou kontrolou kvality a technológie.
• Lǎocóng Hóngchá (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): Červený čaj zo starých kríkov Tóngmù, pokrytých machom. Má unikátne „cóngwèi“ (枞味) — „machovú“ chuť s kyslinkou a „morskou“ sviežosťou. Tóngjùnméi vyrobený z lǎocóng spája oba charaktery, ale na trhu sa takéto partie vyčleňujú do samostatnej kategórie.

Na záver:

Tóngjùnméi — „ľudový hrdina“ série Jùnméi: nesie v sebe rovnakú DNA tóngmuského terroir — divoké kríky qízhǒng, horskú hmlu, bambusové háje, kvarcitové pôdy —, ale odhaľuje ju v plnšom, sýtejšom a demokratickejšom formáte. Jeho medová hĺbka, bronzová vrúcnosť a pôsobivá vytrvalosť ho robia ideálnym každodenným čajom pre tých, ktorí si cenia pravý wǔyíshānský červený čaj bez príplatku za „zlatý“ stupeň. Skúste zalúhovať Tóngjùnméi príkre vriacou vodou v bielom porcelánovom gàiwǎne a sledujte, ako sa od nálevu k nálevu aróma vyvíja od kvetinovej k ovocnej a ďalej — k čistému, obklopujúcemu medu. Práve pri ôsmom až desiatom náleve sa Tóngjùnméi rozvinie v plnej miere — a práve v tomto okamihu je jasné, prečo „bronz“ z Tóngmù stojí viac ako „zlato“ z mnohých iných miest.