Yuanan Huang Cha

Yuanan Huang Cha (远安黄茶, Yuǎnān huángchá) — žltý čaj z „prvého okresu ‚Kánonu čaju‘“ (陆羽《茶经》第一县), jediný zástupca chubejského žltého čaju a jeden zo „štyroch veľkých žltých čajov Číny“ popri Junshan Yin Zhen, Mengding Huang Ya a Huoshan Huang Ya. Jeho pôvodný názov znie Lu Yuan Cha (鹿苑茶, „Čaj Jeleňej záhrady“) podľa budhistického kláštora Lu Yuan Si (鹿苑寺), založeného v období Južnej Song v horách Lusishan, kde mnísi začali pestovať čaj v roku 1225. Yuanan Huang Cha má dve výnimočné poznávacie znaky, ktoré nenájdete pri žiadnom inom žltom čaji: huanzi jiao (环子脚, „kolieskové nôžky“) — prstencovité zatočenie suchého listu, a yuzi pao (鱼子泡, „bublinky rybích ikier“) — nepatrné vydutiny na povrchu listu vznikajúce pri pražení. Jeho technológia zahŕňa pre provinciu Chu-pej jedinečné kôpkové prevíjanie (闷堆, mēn duī) pod vlhkou ľanovou tkaninou počas 18–24 hodín s trojitým preobracaním a záverečné sušenie prebieha na borovicovom uhlí (松木炭火), ktoré čaju dodáva nezameniteľnú songyan xiang (松烟香, vôňu borovicového dymu) — jemnú, ušľachtilú dymovú stopu, ktorá ho približuje skôr k Lapsang Souchong než k iným žltým čajom.

1. Klasifikácia a Pôvod:

• Typ: Žltý čaj (黄茶, huángchá), slabo fermentovaný. Patrí do podkategórie „žltý malý čaj“ (黄小茶, huáng xiǎo chá) — z jedného púčika s jedným až dvoma listami. Podľa klasifikácie Wikipédia je „远安鹿苑“ jedným z kanonických zástupcov huang xiao cha.
• Kategória: Jeden zo „štyroch veľkých žltých čajov Číny“ (中国四大黄茶). Produkt s chráneným zemepisným označením (国家农产品地理标志, 2017). Technológia je zapísaná v registri nehmotného kultúrneho dedičstva provincie Chu-pej (2009, potvrdené 2021). Jediný žltý čaj provincie Chu-pej. 2017 — titul „Rodište čínskej čajovej kultúry“ (中国茶文化之乡) a „Čaj — kultúrne meno Číny“ (中华文化名茶) od Čínskej medzinárodnej spoločnosti pre výskum čajovej kultúry.
• Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北), mestský obvod I-čchang (宜昌), okres Yuanan (远安县). Okres Yuanan leží na severovýchode I-čchangu, v prechodovej zóne od Západochubejských hôr k rovine Ťiang-chan. Starobylý názov územia bol Xia-čou (峡州), ktorý spomínal Lu Yu v „Kánone čaju“.
• Geografické súradnice: Približne 31°06’ severnej šírky, 111°38’ východnej dĺžky.

2. Dejiny a Kultúrny Význam:

• Dejiny:

  • Tang (唐, 618–907 n. l.) — „Kánon čaju“: Lu Yu (陆羽) v „Kánone čaju“ (《茶经》, 760) hodnotil čaje z oblasti Xia-čou ako najlepšie v južných horských regiónoch: „Šan-nan — Xia-čou najlepší (山南，以峡州上). Xia-čou produkuje čaj v horských dolinách okresov Yuanan, I-tou a I-ling“. Podľa miestnej legendy sa Lu Yu na svojej ceste na západ v roku 751 zastavil pri rieke Ťü-che (沮河) v okrese Yuanan na niekoľko mesiacov a vymieňal si s miestnymi roľníkmi skúsenosti s výrobou čaju. Yuanan sa pýši titulom „prvý okres ‚Kánonu čaju‘“ (陆羽《茶经》第一县).
  • Južná Song (南宋, 1127–1279 n. l.) — zrod Lu Yuan Cha: Najstaršie záznamy o čaji z kláštora Lu Yuan Si (鹿苑寺) pochádzajú zo šiesteho roku éry Ťia-ting (嘉定六年, 1214 n. l.). Podľa iných zdrojov začali mnísi pestovať čaj pri múroch kláštora v roku 1225. Produkcia bola nepatrná, ale aróma prilákala okolitých roľníkov, ktorí začali vysádzať čajové kríky od kláštora na horské svahy.
  • Ming (明, 1368–1644 n. l.) — kláštorná legenda: Povesť spája zdokonalenie technológie s mníchom menom Jü-sung (玉松), ktorý v okolí kláštora objavil výnimočné čajovníky a vypracoval spôsob spracovania, ktorý sa stal základom dnešného Yuanan Huang Cha.
  • Čching (清, 1644–1911 n. l.) — dvorný status: Za vlády Čchien-lunga (乾隆, 1736–1796) bol Lu Yuan Cha vybraný ako dvorný „gong cha“ (贡茶). Sien-fengský „Okresný letopis Yuananu“ (咸丰《远安县志》) zaznamenáva: „Spomedzi yuanských čajov je lu yuan neprekonateľný“ (远安茶以鹿苑为绝品). V roku 1883 (9. rok Kuang-sü) navštívil kláštor Lu Yuan Si vysokopostavený budhistický mních Ťin-tchien (金田), ochutnal čaj a zanechal báseň „Neprekonateľný čaj“ (《绝品茶》): „Horský duch a kamenný nektár — chuť prevyšujúca všetko; jeden závan vône zahalí celú tvár. Nielen že prečisťuje myseľ a prejasňuje zrak — pri meditácii premáha démonickú armádu spánku“ (山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军).
  • Novovek: 1966 — technológia Yuanan Huang Cha zaradená do učebnice „Čajoveda“ (《制茶学》) pre vysoké poľnohospodárske inštitúty. 1982 a 1986 — dvakrát udelený titul „Celonárodný slávny čaj“ (全国名茶) Ministerstvom obchodu. 1985 — zaradenie do „Vybraných štúdií slávnych čajov Číny“ (《中国名茶研究选集》). 2009 — technológia v registri nehmotného dedičstva Chu-peja. 2017 — chránené zemepisné označenie.

• Názov:

  • „Yuanan“ (远安) — názov okresu. Doslovne: „ďaleký pokoj“.
  • „Huang Cha“ (黄茶) — „žltý čaj“ — podľa typu.
  • Pôvodný názov: „Lu Yuan Cha“ (鹿苑茶, „Čaj Jeleňej záhrady“) — podľa kláštora Lu Yuan Si. „Jelenia záhrada“ je budhistický toponym odkazujúci na Jeleň park (鹿野苑, Mṛgadāva) pri Varanasi, kde Budha predniesol prvú kázeň. Známy tiež ako „Lu Yuan Mao Jian“ (鹿苑毛尖, „Chlpaté hroty z Jeleňej záhrady“).
  • Ľudové príslovie: „Voda z Qingqi Si, čaj z Lu Yuan Si“ (清漆寺的水，鹿苑寺的茶) — dva kláštorné skvosty západného Chu-peja.

• Kultúrny význam: Yuanan Huang Cha je hlboko budhistický čaj. Zrodil sa v stenách kláštora, bol oslavovaný mníchom vo veršoch, vytesaný na kamennej stele kláštorného nádvoria. „Horský duch a kamenný nektár“ nie je len metaforou, ale odkaz na budhistickú prax: čaj ako prostriedok udržiavania bdelosti počas meditácie (参禅). Legenda o Lei-cu (嫘祖, manželke Žltého cisára Chuang-ti), ktorá z roztržitosti „prepustila“ upražený čaj v koši, čím vytvorila technológiu men huang, je jeden z mýtov o pôvode žltého čaju, viazaný práve na Yuanan: podľa povesti sa Lei-cu v týchto končinách narodila. Yuanan je tiež rodiskom Lei-cu, bohyne hodvábnictva: čaj a hodváb sú dva dary Yuananu čínskej civilizácii.

3. Botanický Opis a Surovina:

• Odroda: Hlavnou je miestna skupinová populácia (本地群体种, pohlavné rozmnožovanie), charakteristická výrazným lanhua xiang (兰花香, aróma orchidey). Doplnkové — Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶), Echa č. 1 (鄂茶1号). Miestna skupinová populácia je geneticky rozmanitá, adaptovaná na pôdy typu danxia (丹霞), s vysokým obsahom aminokyselín (≥6,77 % v jarnom čaji — o 30 % viac než pri bežných zelených čajoch).
• Zber: 3–5 dní pred Čching-ming (清明) a do Gu-jü (谷雨), v priebehu približne 15 dní. Štandard: jeden púčik s jedným až dvoma listami. Požiadavky: čerstvosť, jemnosť, jednorodosť, čistota. Nezbierať „rybie listy“ (鱼叶, šupinaté bazálne lístky), staré a poškodené listy.
• Zvláštna operácia — duan cha (短茶, „skracovanie čaju“): Pred spracovaním sa nazbierané výhonky „prelamujú“: príliš dlhé lístky sa skracujú, vyberajú sa iba nežné vrcholové púčiky s prvým lístkom. Toto je jedinečná prípravná operácia, ktorá sa nevyskytuje v technológiách iných žltých čajov.

4. Terroir a Osobitosti Pestovania:

• Geomorfológia: Pre čajové oblasti unikátne — danxia dimao (丹霞地貌, „krajina danxia“): červené pieskovcové pahorky s charakteristickými zrazmi a jaskyňami. 31° severnej šírky. Nadmorská výška 40–800 m n. m.
• Pôdy: Červeno-žlté pôdy (红黄壤), pH 4,5–6,5, vzniknuté zvetrávaním červeného pieskovca. Bohaté na selén (Se) a zinok (Zn) — stopové prvky dôležité pre zdravie. Sypké, dobre drenážované.
• Podnebie: Subtropické monzúnové. Priemerná ročná teplota 16,4 °C. Relatívna vlhkosť ≥80 %. Počet hmlistých dní ≥200 v roku. Výrazný rozdiel denných a nočných teplôt (zabezpečuje akumuláciu aminokyselín).
• Hydrológia: Tri rieky — Ťü-che (沮河), Čang-che (漳河) a Si-che (西河) — lemujú územie. 54 vodných nádrží zabezpečuje zavlažovanie.
• Ekológia: Lesný kryt 74,5 %. Jadrová zóna (Lu Yuan Cun, 鹿苑村) je vodohospodársky chránené územie: zákaz používania chemických hnojív a pesticídov. Staré čajovníky (vek ≥30 rokov) tvoria približne 40 % výsadieb jadrovej zóny. Okolie kláštora Lu Yuan Si: vrchy Čching-š’ (青狮, „Zelený lev“) a Paj-siang (白象, „Biely slon“) slúžia ako prirodzení „strážcovia“; vrchol Ťin-pching (锦屏峰) na svahu hory Jün-men (云门山, „Hora oblačných brán“) ako „paraván“; údolím tečú potoky, rastú divoké orchidey a vždyzelené nanmu (楠树) — to všetko vytvára jedinečnú mikroklímu.

5. Technológia Výroby:

Technológia Yuanan Huang Cha je jediná v provincii Chu-pej, ktorá zahŕňa skutočné men huang. Päť operácií, výhradne ručné prevedenie. Hlavné osobitosti: kôpkové prevíjanie pod vlhkou tkaninou a sušenie na borovicovom uhlí.

• Rozkladanie / Tan qing (摊青 — tān qīng): 4–6 hodín. Tenká vrstva na bambusových sitách. Ľahké zavädnú, začiatok tvorby arómy.
• „Zabíjanie zelene“ / Sha qing (杀青 — shā qīng): Teplota približne 180 °C. Technika pao chao (抛炒, „vyhadzovanie“): list sa vyhadzuje vo woku, čím sa zabezpečuje rovnomerné zahriatie. Inaktivácia enzýmov, fixácia zelenej arómy.
• Prvotné rolovanie / Chu rou (初揉 — chū róu): Formovanie základnej štruktúry listu. Ľahký tlak — nenarušiť bunkovú štruktúru.
• Kôpkové prevíjanie / Men dui (闷堆 — mēn duī): Kľúčová etapa — formovanie „troch žltých“ (三黄, sān huáng): žltý suchý list, žlté čajové dno, žltý nálev. Čajová hmota sa ukladá do bambusových košov (竹篓), utlačí sa, navrch sa prikryje vlhkou ľanovou tkaninou (湿麻布). Čas 18–24 hodín. V priebehu prevíjania — tri preobracania (三次翻堆), ktoré kontrolujú stupeň zožltnutia: cieľová huang hua lü (黄化率, miera zožltnutia) — 50–60 %. Kritérium pripravenosti: list nadobudol žltú farbu, aróma je čistá, bez kyslosti. Je to jediný žltý čaj v Chu-peji, ktorý používa pravé kôpkové men huang.
• Opakované rolovanie / Fu rou (复揉 — fù róu): Prehĺbenie formovania — vytvorenie charakteristických huan zi jiao (环子脚, „kolieskových nôžok“): list sa stáča do prstencovitej špirály.
• Sušenie na borovicovom uhlí (松木炭火烘焙 — sōng mù tàn huǒ hōng bèi): Dve etapy:
  • Počiatočné sušenie / Chu hong (初烘): približne 80 °C na roštoch nad borovicovým uhlím.
  • Záverečné sušenie / Zu gan (足干): približne 60 °C — dlhé dosúšanie do úplnej suchosti. Borovicové uhlie (松木炭) — nie dubové, nie soforové — dodáva čaju jemnú song yan xiang (松烟香, arómu borovicového dymu). Je to „dymová aróma, ktorá preniká až do kosti“ (烟香入骨) — delikátna, nie hrubá, ušľachtilá.
• Celý proces — iba bambus a drevo: Nástroje — bambusové koše, drevené lopatky, bambusové sitá. Zákaz kovových povrchov (避金属氧化) — na zabránenie nežiaducemu oxidovaniu.

6. Organoleptické Charakteristiky:

• Vzhľad suchého listu: Huan zi jiao (环子脚, „kolieskové nôžky“): stočenie pripomína krúžky alebo polkrúžky — jedinečný tvar, aký nemá žiadny iný žltý čaj. Farba — zlatožltá (金黄色). Na povrchu — yu zi pao (鱼子泡, „bublinky rybích ikier“): nepatrné vydutiny vznikajúce pri vysokoteplotnom pražení — diagnostický znak pravosti. Biele ochlpenie — viditeľné.
• Aróma suchého listu: Viacvrstvová. Základom je qing xiang (清香, čistá aróma). Povrchovo — nen xiang (嫩香, vôňa sviežosti) pri skorom jarnom čaji; li xiang (栗香, gaštanová aróma) pri hlavnom jarnom; lan hua xiang (兰花香, aróma orchidey) — charakteristická pre miestnu skupinovú populáciu; song yan xiang (松烟香, borovicový dym) — z uhlového sušenia.
• Aróma nálevu: Qing xiang dai lan yun (清香带兰韵, „čistá aróma s orchideovou dozvukou“). Jemná, mnohostranne rozvinutá, pretrvávajúca. Borovicový dym sa vníma ako ľahká stopa, nie ako dominanta.
• Chuť: Chun hou gan liang (醇厚甘凉) — hutná, plná, sladká, s charakteristickým „chladom“ (甘凉, gān liáng) — pocit sviežosti a mätovej doznievky, zriedkavý pri žltých čajoch. Maslová textúra (滑, huá — „sklzkosť“). Horkosť a trpkosť chýbajú. Doznievka — sladká, dlhá, s cukrovým návratom (蔗糖回甘).
• Farba nálevu: Huang jing ming liang (黄净明亮) — žltá, čistá, jasná. Pri gong ya (贡芽, dvorný stupeň) — svetložltá; pri te ji (特级, extra) — hlbšia žltá. Priezračná.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Nen huang yun zheng (嫩黄匀整) — nežnožlté, rovnorodé, celé listy, rozvinuté „do kvetu“ (成朵).

7. Chemické Zloženie:

• Aminokyseliny: ≥6,77 % v jarnom čaji — jeden z najvyšších údajov medzi žltými čajmi (o 30 % viac než pri bežných zelených čajoch). L-teanín dodáva výraznú sladkosť a „umami“.
• Polyfenoly: Mierny obsah, hlboko transformovaný pri kôpkovom prevíjaní — jemnosť bez straty antioxidačnej aktivity.
• GABA (kyselina gama-aminomaslová, GABA): ≥160 mg na 100 g — mimoriadna hodnota. GABA je neurotransmiter s anxiolytickým a sedatívnym účinkom. Táto úroveň patrí medzi najvyššie pri nešpecializovaných čajoch (t. j. nie GABA čajoch).
• Čajové polysacharidy: Významný obsah — podieľajú sa na regulácii hladiny cukru v krvi.
• Fluór: 15 mg na 100 g — potlačenie aktivity kazogénnych baktérií o 90 %.
• Stopové prvky: Selén (Se), zinok (Zn) — z pôd danxia v Yunane.
• Vitamíny: C, skupina B.

8. Užitočné Vlastnosti:

• Antioxidačná ochrana: Polyfenoly Yuanan Huang Cha majú výraznú schopnosť neutralizovať voľné radikály.
• Neuroprotekcia a ukľudnenie: GABA (≥160 mg/100 g) — prírodné anxiolytikum. Pomáha znižovať úzkosť, zlepšovať kvalitu spánku. Mních Ťin-tchien nepoznačil náhodou: „pri meditácii premáha démonickú armádu spánku“ — paradoxne, čaj zároveň upokojuje i povzbudzuje (L-teanín + kofeín + GABA).
• Regulácia cukru: Čajové polysacharidy prispievajú ku kontrole glykémie.
• Zdravie zubov: Fluór (15 mg/100 g) potláča 90 % aktivity kazogénnych baktérií.
• Šetrný vplyv na žalúdok: Bu han bu zao (不寒不燥, „ani studený, ani horúci“) — yuanský čaj je neutrálny z hľadiska termickej povahy (v zmysle TČM), vhodný na konzumáciu v každom ročnom období.

9. Príprava (Lúhovanie):

• Teplota vody: 85–90 °C. Nie vyššia než 90 °C — vysoká teplota ničí L-teanín a znižuje xian wei (鲜味, chuť čerstvosti).
• Množstvo čaju: 5 g na 250 ml vody (pomer 1:50) pre gaiwan; 3 g na sklenený pohár.
• Nádoba: Porcelánový gaiwan (盖碗) — uprednostňuje sa, odhaľuje viacvrstvovú arómu. Sklenený pohár — na pozorovanie otvárania huan zi jiao.
• Postup (gaiwan):
  1. Prehriať nádobu vriacou vodou, zliať.
  2. Vložiť 5 g čaju.
  3. Opláchnutie (润茶): 10 sekúnd, zliať.
  4. Prvý nálev: 1 minúta, zliať.
  5. Nasledujúce nálevy: vždy predlžovať o 15 sekúnd. 3–5 nálevov.
• Postup (sklenený pohár):
  1. Naliať vodu na 7/10 objemu.
  2. Nasypať čaj.
  3. Lúhovať 2 minúty. Pozorovať rozvíjanie „kolieskových nôžok“.
• Upozornenia: Nepoužívať vriacu vodu (>90 °C). Čerstvý čaj sa odporúča ponechať 15 dní v tmavom prostredí na „odvetranie ohnivej energie“ (褪火气). Po otvorení obalu — spotrebovať do 72 hodín na zachovanie arómy. Nepiť nalačno (taníny dráždia sliznicu).

10. Skladovanie:

Yuanan Huang Cha je čaj stredne jemný: menej náročný než Junshan Yin Zhen, ale vyžaduje pozornosť. Vzduchotesné balenie, tmavé a chladné miesto. Chladnička (0…+5 °C) — optimálne. Trvanlivosť pri správnych podmienkach — 12–18 mesiacov. Bu han bu zao — neutrálna povaha umožňuje skladovanie o niečo dlhšie než pri jemných púčikových žltých čajoch. Pre kategóriu Huang da cha (黄大茶, veľkolistý žltý — súčasť sortimentu Yuanan) — sa pripúšťa zrenie s tvorbou chen xiang (陈香, aróma zrelého čaju).

11. Cena a Falzifikáty:

• Stupne a ceny (podľa normy DB42/T 1015):
  • Gong ya (贡芽, „dvorné púčiky“): Jednotlivé púčiky ≥95 %, tvar „polmesiaca“ (月牙形), farba — marhuľovožltá (杏黄色). Aróma — čistá, pretrvávajúca. ≥1500 jüanov za jin (500 g).
  • Te ji (特级, extra): Jeden púčik s prvým rozvíjajúcim sa listom ≥90 %. Huan zi jiao — husté, zreteľné. Gaštanová aróma — vysoká, prenikavá. 800–1500 jüanov.
  • Yi ji (一级, prvý stupeň): Jeden púčik s jedným listom. Hutný, stabilný pri opakovanom lúhovaní. 400–800 jüanov.
  • Er ji (二级, druhý stupeň): Jeden púčik s dvoma listami. Aróma — čistá. 200–400 jüanov.
  • Huang da cha (黄大茶): Veľký list, zmes. Prirodzené zatočenie, voľné. Chen xiang (陈香). Najdostupnejší.
• Falzifikáty: Sú menej rozšírené než pri Junshan Yin Zhen, ale možná je zámena zeleným čajom bez men huang. Znaky pravosti: huan zi jiao (prstencovité stočenie), yu zi pao (bublinky ikier), zlatožltá (nie zelená) farba, žltý (nie zelený) nálev, gan liang (chladná sladkosť) — nie trávnatosť.

12. Zaujímavosti:

• Yuanan — „prvý okres ‚Kánonu čaju‘“: Lu Yu postavil Xia-čou (ktorá zahŕňa Yuanan) na prvé miesto medzi južnými horskými čajovými regiónmi. Podľa legendy tu žil niekoľko mesiacov v roku 751.
• Názov „Lu Yuan Si“ (鹿苑寺, „Kláštor Jeleňej záhrady“) je priamy odkaz na Mṛgadāvu, Jeleň park pri Varanasi, kde Budha predniesol Dhammačakka-pavatthana Suttu — prvú kázeň. Čaj tohto kláštora je doslova „čajom prvej kázne“.
• Huan zi jiao (环子脚, „kolieskové nôžky“) — tvar pripomínajúci drobné krúžky alebo polmesiace — sa nevyskytuje pri žiadnom inom žltom čaji. Je výsledkom osobitnej techniky rolovania a kôpkového prevíjania.
• Yu zi pao (鱼子泡, „bublinky rybích ikier“) — nepatrné vydutiny na povrchu suchého listu — sú vizitkou pravosti. Vznikajú pri vysokoteplotnom pražení (180 °C „vyhadzovaním“) a sú dôsledkom vzkypenia bunkovej šťavy vnútri listu.
• Záverečné sušenie na borovicovom uhlí — technológia, ktorá spája Yuanan Huang Cha s fu-ťienskym Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Lapsang Souchong). Oba čaje získavajú „borovicový dym“ (松烟香) z rovnakého zdroja — horiacej borovice, ale v úplne odlišných kategóriách: jeden je žltý čaj, druhý je červený.
• Yuanan je jediný producent žltého čaju v provincii Chu-pej. Technológia men dui (闷堆, kôpkové prevíjanie) s trojitým preobracaním pod vlhkou tkaninou je jedinečná nielen pre Chu-pej, ale aj zriedkavá v rámci celej Číny.
• Legenda o Lei-cu (嫘祖): manželka Žltého cisára Chuang-tiho, objaviteľka hodvábnictva, sa podľa povesti narodila v okolí Yuananu. Raz pražila čajové lístky, zamyslela sa nad manželom, ktorý odišiel na vojnovú výpravu — a prepustila čaj v koši. Keď sa vrátil a ochutnal vzniknutý žltý nálev, Chuang-ti zvolal: „Tento čaj je možný iba v nebesiach. Keď padol na zem, stal sa zlatom.“ — a nazval ho „žltým čajom“. Tak sa podľa legendy zrodil žltý čaj ako kategória.
• GABA (GABA) ≥160 mg/100 g — jeden z najvyšších prirodzených údajov medzi nešpecializovanými čajmi. Pre porovnanie: špeciálne „GABA čaje“ z Taiwanu prechádzajú anaeróbnym spracovaním na zvýšenie obsahu GABA; Yuanan dosahuje vysokú úroveň prirodzene — vďaka kôpkovému prevíjaniu.

13. Porovnanie s inými Žltými Čajmi:

• Junshan Yin Zhen (君山银针): Obidva sú v „štvorici veľkých“. Junshan — z jednotlivých púčikov, ostrovný, „hodvábny“, dvojité obaľovacie prevíjanie 68 hodín, „tancujúci čaj“. Yuanan — z púčika s listami, horský, „chladno-sladký“, kôpkové prevíjanie 18–24 hodín, „čaj s kolieskami“. Junshan — diplomat; Yuanan — mních.
• Huoshan Huang Ya (霍山黄芽): Obidva — horské čaje stredného pásma Číny. Huoshan — An-chuej, „gaštanový“, „suché rozkladanie“, minerálny charakter. Yuanan — Chu-pej, „orchideový s borovicovým dymom“, kôpkové prevíjanie pod tkaninou, „chladná sladkosť“. Huoshan — intelektuál; Yuanan — kontemplátorec.
• Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽): Obidva v „štvorici veľkých“, obidva s dávnou históriou. Mengding — S’-čchuan, vysokohorský (1456 m), medovo-gaštanový, „tri praženia – tri prevíjania v papieri“. Yuanan — Chu-pej, stredne horský (40–800 m), orchideovo-dymový, kôpkové prevíjanie pod tkaninou. Mengding — romantik; Yuanan — askéta.
• Pingyang Huang Tang (平阳黄汤): Pingyang — morský, kukuričný, marhuľový, 72 hodín „deväť sušení a deväť prevíjaní“. Yuanan — riečny, orchideový, „chladno-sladký“, 18–24 hodín kôpkového prevíjania s borovicovým uhlím. Pingyang — zložitá viacetapová „žltá liturgia“; Yuanan — priama mníšska cesta.

Na záver:

Yuanan Huang Cha — čaj, ktorý sa zrodil v tichu budhistického kláštora a nesie toto ticho v každej šálke. Jeho „chladná sladkosť“ (甘凉) nie je metaforou, ale fyziologickým pocitom: nežná sviežosť, ktorá ostáva na jazyku po dúšku ako horský vzduch po daždi. Jeho „kolieskové nôžky“ (环子脚) nie sú technologickým rozmarom, ale vizuálnym svedectvom ručného majstrovstva odovzdávaného z pokolenia na pokolenie v Lu Yuan Cun, kde 30-ročné stromy pamätajú ruky piatich generácií čajových pestovateľov. Jeho „borovicový dym“ (松烟香) nie je chybou, ale požehnaním: dych chupejských hôr vstrebaný do listu ohňom borovicového uhlia. Lu Yu postavil Yuanan na prvé miesto. Mních Ťin-tchien ho nazval „horským duchom a kamenným nektárom“. Osem storočí — od mníchov Južnej Song až po chupejských majstrov 21. storočia — tento čaj dokazuje: skutočná hodnota nepotrebuje hlasitosť. „Ani studený, ani horúci“ (不寒不燥) — zlatá stredná cesta hodná svojho „žltého“ mena.