Yuèyáng Huáng Chá Zhuān

Yueyanská žltá čajová tehla je jedným z najneobvyklejších a najparadoxnejších čajov v čínskej tradícii. Je to lisovaný žltý čaj obsahujúci „zlatý kvet“ (金花, jīn huā) – kolónie prospešnej huby Eurotium cristatum, ktorá sa doteraz spájala výlučne s tmavými čajmi (hej čcha). Yueyangská zlatá tehla je v podstate „mostom“ medzi dvoma čajovými svetmi: jemnosťou a sviežosťou žltého čaju a hĺbkou, schopnosťou dlhodobého uskladnenia a „dozrievaním“ prisudzovanými tmavému čaju. Jej receptúra znie: „zlatá tehla, nefritový list, marhuľový výluh, medová sladkosť, dlhá dochuť vyzretosti“ (金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长).

1. Klasifikácia a pôvod:

• Typ: Lisovaný žltý čaj (紧压黄茶, jǐnyā huángchá). Formálne patrí do kategórie žltého čaju (黄茶, huángchá), avšak technologicky zahŕňa prvky charakteristické pre hej čcha – predovšetkým „rozvoj kvetu“ (发花, fā huā) za účasti Eurotium cristatum. To z neho robí unikátny čaj na pomedzí dvoch tried.
• Kategória: Spracovaný produkt (再加工茶, zài jiāgōng chá) na báze yueyanskej žltej maoča. Predstavuje kľúčovú podkategóriu výrobku s chráneným zemepisným označením „Yuèyáng Huáng Chá“ (registrovaný v roku 2014).
• Pôvod: Čína, provincia Chu-nan (湖南, Húnán), mestský okres Yueyang (岳阳, Yuèyáng), oblasť Jün-šan (君山区, Jūnshān Qū).
• Zemepisné súradnice: 112°18′–114°09′ v. d., 28°25′–29°51′ s. š. (v rámci výrobnej zóny „Yuèyáng Huáng Chá“).

2. História a kultúrny význam:

• História:

Predhistória za dynastie Čching: cisársky lisovaný čaj. Korene yueyanského lisovaného žltého čaju siahajú k tradícii cisárskeho tribútu (贡茶, gòngchá). Podľa „Análov okresu Baling“ z obdobia vlády cisára Kuang-sü (光绪, Guāngxù, 1875–1908): „Čajová tehla z Jün-šanu – každoročná daň – osemnásť ťin“ (君山茶砖，岁贡十八斤). To svedčí o tom, že lisovaná forma yueyanského čaju existovala už v 19. storočí a možno aj oveľa skôr: tchangská „Jing-chu Chan-kao“ (灉湖含膏) bola práve lisovanou „čajovou pastou“.

80. roky 20. storočia: moderná technológia. Súčasná podoba yueyanskej žltej tehly sa vykryštalizovala v 80. rokoch 20. storočia, keď Čajová továreň v Jün-šane (君山茶厂, Jūnshān Cháchǎng) vyvinula inovačnú metódu „stupňovitej zvlhčujúcej fermentácie“ (梯次增湿发酵法, tīcì zēng shī fājiào fǎ), ktorá umožnila kontrolovať proces „rozvoja kvetu“ v žltom čaji – technológiu, ktorá sa dovtedy používala výlučne pre tmavé čaje (fu-ťüan čcha). Táto metóda zabezpečila reprodukovateľnú tvorbu „zlatého kvetu“ (Eurotium cristatum) v priereze lisovaného žltého čaju a riadený vývoj chuti pri uskladnení.** 21. storočie: uznanie. V roku 2001 bol lisovaný žltý čaj zaradený do „Zlatej série Jün-šan“ (君山黄金系列) – línie prémiových výrobkov. V roku 2014, po získaní zemepisného označenia „Yuèyáng Huáng Chá“, bola lisovaná forma oficiálne potvrdená ako samostatná podkategória. V roku 2023 získala yueyanská lisovaná žltá tehla zlatú medailu na Celonárodnej súťaži žltých čajov (中国黄茶斗茶大赛) ako nezávislá kategória.**

• Názov:
  • „Yueyang“ (岳阳) – mesto pri jazere Tung-tching-chu.
  • „Huáng Chá“ (黄茶) – žltý čaj.
  • „Zhuān“ (砖) – tehla. Poukazuje na lisovanú formu.
  • Používajú sa aj komerčné názvy: „Yuèyáng Míngpiàn“ (岳阳茗片 – „čajové plátky z Yueyangu“), „Huángjīn Zhuān“ (黄金砖 – „zlatá tehla“).
• Kultúrny význam:

Yueyanská zlatá tehla je postavená ako „zberateľský tekutý starožitník“ (可收藏的液态古董, kě shōucáng de yètài gǔdǒng) a „etalón vyzretosti žltého čaju“ (黄茶陈化标杆). Kým sypké yueyanské žlté čaje sú stelesnením sviežosti a jari, tehla je „ten istý yueyanský charakter, videný cez prizmu času“. Existencia dvoch foriem – sypkej a lisovanej – vytvára, slovami yueyanských čajových odborníkov, „plný hodnotový ekosystém žltého čaju“ (黄茶品类的完整价值生态链), v ktorom sa sviežosť a vyzretosť vzájomne dopĺňajú.

3. Botanický opis a surovina:

• Kultivar: Využívajú sa rovnaké kultivary ako v celom sortimente yueyanských žltých čajov: Ču Jie Čchi (槠叶齐), Pi Siang Cao (碧香早), Chuang Ťin Čcha (黄金茶) a ďalšie. Pre tehlu sa však uprednostňujú veľkolisté odrody vrátane Tchao Jüan Ta Jie (桃源大叶).
• Zber: Jarný, letný, jesenný. Na lisovanie čaju sa pripúšťa neskorší a zrelší list než na sypký.
• Štandard zberu: Prevažne jeden pupeň – tri až štyri listy (一芽三至四叶) – výrazne hrubší materiál ako pri sypkom yueyanskom čaji (jeden pupeň – jeden list). Veľké zrelé listy hromadia viac čajových polysacharidov (茶多糖) a minerálnych látok, čo má kľúčový význam pre utváranie tela výluhu a potenciál dozrievania.
• Východiskový polotovar: Žltá maoča kategórie „chuang ta čcha“ (黄大茶 – „žltý veľkolistý čaj“), ktorá prešla štandardným spracovaním s „dvojitým tmavnutím“. Tehla je teda produktom sekundárneho spracovania už hotového žltého čaju.

4. Terroir a špecifiká pestovania:

Surovina pre yueyanskú lisovanú žltú tehlu pochádza z rovnakých výrobných oblastí ako pri sypkom yueyanskom žltom čaji: okolie jazera Tung-tching-chu, oblasť Jün-šan, Lin-siang, Pching-ťiang, Chua-žung. Červené a žlté lateritické pôdy (pH 4,0–6,0), obsah organických látok ≥ 1,5 %, zvýšený obsah selénu (0,82 mg/kg).

Pre tehlu však nie je dôležitý iba terroir pestovania, ale aj „terroir dozrievania“ – mikroprostredie vo vnútri lisovaného bloku. Pri lisovaní vzniká pevná štruktúra, v ktorej vnútri sa vytvára vlastná mikroklíma: teplota ~ 25 ± 3 °C, vlhkosť ~ 70 ± 5 %. Práve tieto podmienky zabezpečujú rozvoj Eurotium cristatum a pomalú transformáciu látok pri uskladnení – proces, ktorý je v sypkom čaji nemožný.

5. Technológia výroby:

Technológia yueyanskej lisovanej žltej tehly je viacstupňový proces spájajúci klasické spracovanie žltého čaju s technikou lisovania a „kvitnutia“, prevzatou (a adaptovanou) z výroby fu-ťüan čcha (茯砖茶).

Fáza I: Výroba žltej maoča (黄毛茶)

Štandardné spracovanie „dvojitého tmavnutia“ (双闷黄): zavädnatie → praženie → prvé tmavnutie → valcovanie → druhé tmavnutie → sušenie. Hotová maoča sa odovzdáva na sekundárne spracovanie.

Fáza II: Rafinácia (精制, jīng zhì)

Maoča prechádza etapami preosievania (筛分, shāi fēn), rezania (切轧, qiē yà), veterného triedenia (风选, fēng xuǎn), ručného vyraďovania (拣剔, jiǎn tī) a kupážovania (拼堆, pīn duī). Cieľom je dosiahnuť homogénnosť, čistotu a požadovaný profil danej partie.

Fáza III: „Stupňovitá zvlhčujúca fermentácia“ (梯次增湿发酵)

Inovácia Čajovej továrne v Jün-šane z 80. rokov 20. storočia. Rafinovaná maoča sa v niekoľkých etapách (stupňovito) zvlhčuje, aby sa vytvorili podmienky pre rast Eurotium cristatum. Teplota a vlhkosť sa kontrolujú krok za krokom, stúpajú a klesajú – odtiaľ pomenovanie „stupňovitosť“ (梯次, tīcì). Táto metóda sa zásadne líši od „šokového“ zvlhčovania používaného pri hej čcha: jemný a postupný proces uchováva charakter žltého čaju (jemnosť, sladkosť, absenciu horkosti) a zároveň iniciuje rast „zlatého kvetu“.

Fáza IV: Lisovanie (紧压定型, jǐnyā dìng xíng)

Pripravená surovina sa parí (蒸茶, zhēng chá) na zmäkčenie, potom sa vkladá do formy a lisuje do tehál alebo koláčikov. Hustota lisovania je kritickým parametrom: príliš pevné – „kvet“ nevyklíči; príliš riedke – tehla sa rozpadne a nevytvorí potrebnú mikroklímu.

Fáza V: „Rozvoj kvetu“ (发花, fā huā)

Čerstvo vylisované tehly sa umiestňujú do špeciálnej miestnosti s kontrolovanou teplotou (~ 28 – 30 °C) a vlhkosťou (~ 75 – 85 %) na 7 – 15 dní. V hrúbke tehly začínajú rásť kolónie Eurotium cristatum – zlatisté okrúhle bodky viditeľné voľným okom pri rozlomení tehly. Táto huba vylučuje celý rad enzýmov: amylázy (premieňajú škrob na cukry), oxidázy (mierne oxidujú polyfenoly a odstraňujú hrubú trpkosť), celulázy. Produkty jej metabolizmu vytvárajú unikátnu „kvetinovo-hubovú vôňu“ (菌花香, jūn huā xiāng), ktorá v sypkom žltom čaji absentuje. Eurotium cristatum je silný „dominant“: jej prítomnosť potláča rast nežiadúcich mikroorganizmov a zaručuje mikrobiologickú bezpečnosť výrobku.

Fáza VI: Sušenie (烘干, hōng gān)

Tehly sa sušia pri miernej teplote na obsah vlhkosti ≤ 8 %, čím sa zafixuje tvar a „zapečatí“ mikroflóra vo vnútri.

6. Organoleptické charakteristiky:

• Vzhľad: Tvar tehly s rovným povrchom, ostrými hranami. Povrch je pevný, hladký, so zlatistým odleskom jemných chĺpkov (金毫显露). Pri rozlomení tehly sú vo vnútri viditeľné zlatisté bodky – kolónie Eurotium cristatum („zlatý kvet“). Ich hojnosť a jas sú ukazovateľom kvality: pri mimoriadnej triede je „kvitnutie“ husté a rovnomerné.
• Vôňa suchého čaju: Dominuje „kvetinovo-fermentatívna vôňa“ (酵花香, jiào huā xiāng) – komplexná nota zrodená z metabolizmu Eurotium cristatum vo vnútri čajovej tehly. Dopĺňa ju karamelová sladkosť (焦糖香, jiāo táng xiāng), vznikajúca pri stupňovitom dosúšaní. Pri exemplároch starších ako tri roky sa objavuje „čchen-siang“ (陈香) – vôňa vyzretosti s tónmi sušeného ovocia a ušľachtilého dreva.
• Chuť: Receptúra – „醇厚浓强“ (chún hòu nóng qiáng – „jemno-hustá, plná, silná“). Ide o principiálne „ťažšiu“ a hutnejšiu chuť, než akú má sypký yueyanský čaj. „Kostru“ tvoria polyfenoly (≥ 30,5 % – výrazne viac než pri sypkom čaji, ~ 24,7 %). „Výplňou“ je karamelová sladkosť z polysacharidov (7,2 %). Minerálnu „sviežosť“ prinášajú prvky „vylisované“ z jazerných sedimentov. Dochuť je dlhá, s výraznou sladkosťou „chuej-kan“.
• Farba výluhu: Hlboká marhuľovo-žltá (深杏黄) až jantárová (琥珀色) – citeľne tmavšia a plnšia než pri sypkom yueyanskom čaji (杏黄至橙黄). Výluh je číry, jasný.
• Čajové dno (zaliaty list): Hnedožlté (褐黄), rovnomerné, lesklé. Listy sú dužinaté, mäkké, elastické (výrazne väčšie a hrubšie než pri sypkom yueyanskom čaji).

7. Chemické zloženie:

Chemický profil yueyanskej žltej tehly sa pod vplyvom Eurotium cristatum a lisovania výrazne odlišuje od sypkého čaju.

• Polyfenoly: ≥ 30,5 % sušiny – viac než v sypkom yueyanskom žltom čaji (~ 24,7 %). Tento paradox sa vysvetľuje tým, že veľkolistá surovina (chuang ta čcha) pôvodne obsahuje viac polyfenolov a Eurotium cristatum ich len čiastočne modifikuje, bez celkového rozkladu.
• Polysacharidy: 7,2 % – veľmi vysoká hodnota, výrazne prevyšujúca normu pre sypké čaje. Práve polysacharidy tvoria hutné, obaľujúce telo výluhu a vnášajú karamelovú sladkosť.
• Produkty metabolizmu Eurotium cristatum: Amylázy, oxidázy, celulázy – enzýmy, ktoré pri uskladnení pomaly ďalej pretvárajú zloženie čaju. Lovastatín – prirodzený inhibítor HMG-CoA-reduktázy, potenciálne zúčastňujúci sa na regulácii lipidového metabolizmu. Extracelulárne polysacharidy huby – majú vlastnú bioaktivitu.
• Alkaloidy: Kofeín – 2,5 – 4,5 % sušiny (porovnateľný obsah so sypkým čajom).
• Aminokyseliny: Obsah nižší než v sypkom čaji z jemnej suroviny (veľké listy akumulujú menej aminokyselín), ale postačujúci na utváranie sladkosti a jemnosti.
• Minerály: Zvýšený obsah selénu, zinku, draslíka – odraz geochémie jazerných pôd Tung-tching-chu, umocnený efektom „minerálneho vylisovania“ pri lisovaní.

8. Priaznivé účinky:

• Podpora trávenia: Eurotium cristatum vylučuje amylázy a proteázy, ktoré napomáhajú štiepeniu potravy. Vysoký obsah polysacharidov obaľuje žalúdočnú sliznicu a zmierňuje podráždenie.
• Regulácia lipidového metabolizmu: Komplexné pôsobenie: polyfenoly, lovastatín (produkt hubového metabolizmu) a extracelulárne polysacharidy Eurotium cristatum – tri „piliere“ potenciálu regulovať lipidy.
• Antioxidačný účinok: Vysoký obsah polyfenolov poskytuje silnú antioxidačnú ochranu porovnateľnú s kvalitnými zelenými čajmi.
• Regulácia hladiny cukru v krvi: Čajové polysacharidy a polyfenoly spoločne ovplyvňujú citlivosť na inzulín.
• Podpora črevnej mikroflóry: Eurotium cristatum má prebiotický potenciál, prispieva k vytváraniu priaznivého črevného prostredia.
• Jemný tonizujúci účinok: Kofeín v kombinácii s aminokyselinami prináša sviežosť bez prudkých výkyvov.

9. Príprava čaju:

• Teplota vody: 95 – 100 °C (vriaca voda) – lisovaný čaj vyžaduje horúcejšiu vodu ako sypký.
• Množstvo čaju: 5 – 7 g na 150 ml.
• Nádoba: Porcelánové gaiwan (盖碗) alebo hlinená kanvička (紫砂壶, zǐshā hú) – pevné steny udržiavajú teplo potrebné na rozvinutie lisovaného listu.
• Postup:
  1. Odlomiť potrebné množstvo z tehly čajovým nožom (茶刀, chá dāo) alebo šidlom (茶针, chá zhēn). Dbať na to, aby sa list nedrvil.
  2. Nádobu zohriať vriacou vodou.
  3. Nasypať čaj. Prvé zaliatie – vriacou vodou, 8 – 10 sekúnd, zliať. Toto je „prebudenie“ (醒茶, xǐng chá) lisovaného listu.
  4. Druhé zaliatie – tiež 8 – 10 sekúnd, zliať. Dve preplachovacie zaliatia odstránia prach z lisovania a „zobudia“ list.
  5. Tretie zaliatie (prvé pracovné) – 10 – 15 sekúnd. Výluh je hlboko marhuľovo-jantárový, s karamelovou sladkosťou a kvetinovo-hubovým tónom.
  6. Nasledujúce zaliatia – predlžovať čas o 5 – 10 sekúnd.
  7. Výdrž – 8 – 12 zaliatí i viac.
  8. Varenie (煮饮, zhǔ yǐn): Po vyčerpaní zaliatí (alebo namiesto nich) sa lisovaný žltý čaj výborne varí. 5 – 7 g na 500 ml vody, priviesť do varu, variť 3 – 5 minút. Varený výluh je hustý, sladký, s hlbokou vôňou vyzretosti.

10. Uskladnenie:

Zásadný rozdiel oproti sypkému žltému čaju: yueyanská tehla nevyžaduje chladničku a časom sa zlepšuje (越陈越香, yuè chén yuè xiāng – „čím staršia, tým aromatickejšia“).

• Podmienky: Suché, chladné, tmavé, vetrané priestory. Teplota – 20 – 30 °C. Vlhkosť – 50 – 70 %. Bez priameho slnečného svetla a cudzích pachov.
• Obal: Bavlnený papier alebo kartón; prípustné je aj uskladnenie bez obalu (tehla „dýcha“). Nepoužívať vzduchotesné plastové vrecká – „zlatý kvet“ potrebuje minimálnu výmenu plynov.
• Vývoj pri uskladnení:
  • Čerstvá (do 1 roka): Dominuje „kvetinovo-fermentatívna“ vôňa. Chuť je výrazná, s ľahkou trpkosťou.
  • 1 – 3 roky: Vôňa sa prehlbuje, objavujú sa tóny sušeného ovocia. Trpkosť ustupuje, sladkosť narastá.
  • 3 – 7 rokov: Zrelý „čchen-siang“ – vôňa vyzretosti. Výluh je hustý, medový, s karamelovým „pozadím“. Telo je zamatové.
  • 7 a viac rokov: Vôňa „liečivých bylín“ (药香, yào xiāng). Chuť je maximálne mäkká, obaľujúca, s dlhou teplou dochuťou.
• Doba skladovania: Pri dodržaní podmienok neobmedzená. Lisovaný yueyanský žltý čaj je jedným z mála žltých čajov, ktorý umožňuje dlhoročné (potenciálne i niekoľkodesaťročné) vyzrievanie.

11. Cena a falzifikáty:

• Cenová kategória: Stredný a vysoký segment. Lisované yueyanské žlté čaje sú zvyčajne drahšie než sypké Yuèyáng Huáng Yè, ale lacnejšie než Jūnshān Yín Zhēn. Vyzreté exempláre (5 a viac rokov) – prémiový zberateľský segment.
• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • „Zlatý kvet“ – vo vnútri, nie na povrchu. Pravý Eurotium cristatum (金花) predstavuje zlatisté okrúhle bodky rastúce v hrúbke tehly, na povrchu čajových listov. Sú viditeľné pri rozlomení. Pleseň (黄曲霉) je chumáčovitý „vlas“ na povrchu tehly, ľahko zotierateľný a sfúknuteľný.
  • Výluh – číry, bez zákalu. Hlboká marhuľovo-jantárová farba je v norme. Zakalený, tmavohnedý výluh je príznakom plesňového napadnutia alebo porušenia technológie.
  • Vôňa – čistá, bez zatuchliny. Mala by byť „kvetinovo-hubová“ (菌花香) s karamelovou notou. Kyslý, zatuchnutý alebo „rybací“ pach je chybou.
  • Povrch tehly – rovný, pevný. Rozpadávajúca sa, riedka tehla signalizuje narušenie lisovania, takýto čaj nevytvorí správne mikroprostredie pre „kvitnutie“.
  • Dokumentácia. Pravá yueyanská zlatá tehla musí mať označenie potvrdzujúce pôvod zo zóny chráneného zemepisného označenia „Yuèyáng Huáng Chá“.

12. Zaujímavosti:

• Žltý čaj s „kvetom“ tmavého čaju. Yuèyáng Huáng Chá Zhuān patrí k veľmi málo čajom mimo kategórie hej čcha, ktoré cielene využívajú Eurotium cristatum. „Zlatý kvet“ bol „vizitkou“ chunanskej fu-ťüan čcha (茯砖茶) a považoval sa za nereprodukovateľný mimo čierneho čaju. Yueyanskí majstri dokázali, že Eurotium cristatum možno „zaočkovať“ aj do žltého čaju – pri dodržaní striktných parametrov stupňovitej fermentácie.

• „Tekutý starožitník“. Lisovaný yueyanský žltý čaj je jedným z mála žltých čajov na svete, ktorý možno zberať a vyzrievať roky, podobne ako šeng pchu-er alebo starý biely čaj. V obchode sa mu pripisuje poetická prezývka „tekutý starožitník“ (液态古董).

• Obnova „Jing-chu Chan-kao“. Súčasní yueyanskí odborníci na čaj vnímajú technológiu lisovaného žltého čaju ako spôsob „obnovenia“ starodávnej tchangskej „Jing-chu Chan-kao“ (灉湖含膏) – lisovaného čaju, ktorý bol kedysi pokladaný za stratený. Lisovanie žltej maoča s následným „kvitnutím“ predstavuje podľa historikov čaja súčasnú interpretáciu toho, čo sa mohlo s tchangským čajom diať pri dlhodobom uskladnení.

• Dve formy – jeden „ekosystém“. Yueyanskí čajoví odborníci zdôrazňujú, že sypký a lisovaný žltý čaj nie sú konkurentmi, ale „časovým doplnkom“ jeden druhého: sypký – na vychutnávanie sviežosti, tehla – na cestovanie v čase. Spolu tvoria „plný hodnotový ekosystém“ žltého čaju.

13. Porovnanie s inými čajmi:

• Sypký Yuèyáng Huáng Chá (岳阳黄茶 —散茶): Príbuzný produkt, avšak z jemnejšej suroviny (jeden pupeň – jeden až dva listy). Vôňa – „酵香“ a „嫩栗香“ (fermentatívna a gaštanová). Chuť – ľahká, svieža, „甘醇鲜爽“. Výluh – svetlo marhuľový. Uskladnenie – chladnička, 12 – 18 mesiacov. Hlavný rozdiel: absencia „zlatého kvetu“ a neschopnosť dlhodobého vyzrievania.

• An-chua Fu-ťüan čcha (安化茯砖茶, Ānhuà Fúzhuān Chá): Najbližší technologický analóg, pokiaľ ide o prítomnosť Eurotium cristatum. Ide však o hej čcha (tmavý čaj): surovina – čierna maoča (3. trieda), ktorá prešla kopou (渥堆). Chuť – hrubšia, „ťažšia“, s výraznou „zemitou“ notou. Výluh – červenohnedý. Yueyanská zlatá tehla je jemnejšia, svetlejšia, sladšia, so zachovanou „žltou“ sviežosťou.

• Čchien Liang čcha (千两茶, Qiān Liǎng Chá): Chunanský „čaj tisíca liangov“ – obrovský stĺpovitý lisovaný hej čcha. Taktiež obsahuje mikroflóru, ale iného zloženia (menej kontrolované „kvitnutie“). Chuť – mocná, „dymová“. Úplne odlišný štylistický svet.

• Starý biely čaj (老白茶, Lǎo Báichá): Porovnateľný myšlienkou „dozrievania pri uskladnení“, avšak bez účasti Eurotium cristatum. Evolúcia starého bieleho čaju je čisto oxidačná. Yueyanská zlatá tehla – mikrobiologická. Chuťové profily sú odlišné: starý biely – „medovo-datľový“; yueyanská tehla – „karamelovo-hubový“.

• Šeng Pchu-er (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): Tiež lisovaný čaj, ktorý sa vekom zlepšuje. Avšak šeng pchu-er je podľa klasifikácie „šaj-čching“ zelený čaj z veľkolistej jünnanskej suroviny, bez cieleného „kvitnutia“. Mikroflóra šeng pchu-eru sa tvorí pri uskladnení spontánne. Yueyanská tehla – s „riadeným“ Eurotium cristatum. Chuťové svety sú rozdielne, ale filozofia „čaj rastúci v čase“ je spoločná.

Na záver:

Yueyanská žltá čajová tehla je odvážnym a úspešným experimentom na pomedzí dvoch čajových svetov. Spojením jemnosti a sladkosti žltého čaju s hĺbkou a časovou perspektívou tmavého čaju vytvorili yueyanskí majstri produkt, ktorý nemá priame analógie: čaj, ktorý možno piť dnes – a o dvadsať rokov v ňom objaviť celkom nový nápoj. Pre tých, ktorí milujú ideu „živého čaju“ – čaju, ktorý sa v komore ďalej vyvíja, – bude yueyanská zlatá tehla objavom i dlhým spoločníkom.