Jünnanský zelený čaj

Jünnanský zelený čaj (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), známy aj pod skráteným názvom Dian zelený (滇绿, Diān Lǜ), predstavuje rozsiahlu kategóriu zelených čajov vyrábaných v juhozápadnej čínskej provincii Jün-nan (云南, Yúnnán). Jün-nan sa považuje za pra-vlasť čajovníka Camellia sinensis a práve tu sa sústreďuje najväčšia genetická rozmanitosť čajových rastlín na planéte. Hoci svetovú slávu provincii priniesli najmä pu-er a červený čaj (滇红, Diān Hóng), jünnanské zelené čaje majú svoj vlastný nezameniteľný charakter – robustné telo, nízku horkosť a hlbokú extraktívnosť, ktoré pramenia z veľkolistovej suroviny Camellia sinensis var. assamica. To robí Dian zelený čaj niečím principiálne odlišným od krehkých zelených čajov z údolia Jang-c’-ťiang: sviežosť sa tu spája s prvotnou silou jünnanského terroir.

1. Klasifikácia a pôvod:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. V závislosti od spôsobu fixácie a sušenia sa delí na štyri podtypy: šaj-čching (晒青, shàiqīng – sušený na slnku), chung-čching (烘青, hōngqīng – sušený horúcim vzduchom), čchao-čching (炒青, chǎoqīng – sušený pražením) a čeng-čching (蒸青, zhēngqīng – fixovaný parou).
• Kategória: Kategorický / prehľadový článok, ktorý zahŕňa celú pestrosť zelených čajov provincie Jün-nan.
• Pôvod: Čína (中国, Zhōngguó), provincia Jün-nan (云南省, Yúnnán Shěng). Hlavné čajové oblasti: Lin-cchang (临沧, Líncāng), Pao-šan (保山, Bǎoshān), Pu-er / S´-mao (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), Te-chung (德宏, Déhóng), Si-šuang-pan-na (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Ta-li (大理, Dàlǐ), Kchun-ming (昆明, Kūnmíng), Čao-tchung (昭通, Zhāotōng).
• Geografické súradnice: Provincia Jün-nan sa rozprestiera medzi 21° a 29° s. š., 97° a 106° v. d. Čajové plantáže sú sústredené prevažne južne od 25° s. š.

2. História a kultúrny význam:

• História:

Jün-nan je jedným z hlavných kandidátov na pomenovanie pra-vlasti čajovníka. Divorastúce čajovníky staré viac ako tisíc rokov (vrátane slávneho stromu patriarchu v okrese Feng-čching, ktorého vek sa odhaduje na 3200 rokov) svedčia o tom, že čajová kultúra tohto regiónu siaha do hlbokej staroveku.

Rané zmienky: už v ére Tchang (唐朝, Táng Cháo) bol čaj z Jün-nanu známy, hoci prevládali hrubé lisované formy určené na výmenu s tibetskými a inými kočovnými národmi. Historik zo začiatku 17. storočia Sie Čao-če (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) vo svojich cestopisných poznámkach uviedol, že „čaj Tchaj-chua“ (太华茶, Tàihuá Chá) z okolia Kchun-mingu „farbou a arómou nezaostáva za Sung-lo“ (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) – slávnym an-chuejským zeleným čajom, ale zároveň kritizoval hrubé tvarovanie a „trávnatú chuť“ jünnanského zeleného čaju. Táto poznámka presne charakterizuje hlavný problém ranného Dian zeleného čaju – majstrovstvo spracovania výrazne zaostávalo za kvalitou suroviny.

Novšie dejiny: po založení ČĽR v roku 1949 sa hlavný dôraz v Jün-nane kládol na výrobu červeného čaju (滇红, Diān Hóng) pre export a zelený čaj ustúpil do úzadia. Zlom nastal v rokoch 1986–1987, keď v rámci celonárodnej kampane „červené – na zelené“ (红改绿, hóng gǎi lǜ) jünnanské podniky začali masový prechod na výrobu zeleného čaju. Najdôležitejším technologickým prelomom bolo vynájdenie „čeng-mej čcha“ (蒸酶茶, zhēngméi chá) – čaju s parovou fixáciou a osobitým enzymatickým profilom, ktorý vyriešil problém nadmernej horkosti veľkolistovej jünnanskej suroviny. Čeng-mej čcha sa okamžite stal ľudovým nápojom provincie.

V 90. rokoch 20. storočia zažil jünnanský zelený čaj krízu nadprodukcie, mnohé továrne zatvorili. No tie, ktoré prežili, si uchovali technológie a v 21. storočí, na vlne rastúceho záujmu o organické čaje, dostal Dian zelený čaj druhý dych. Dnes sa jünnanské zelené čaje vyrobené z veľkolistovej suroviny podľa európskych ekologických štandardov exportujú do celého sveta.

• Názov:

„Jün-nan“ (云南, Yúnnán) – „na juh od oblakov“ (云 – „oblaky“, 南 – „juh“), poetický názov provincie. „Lü-čcha“ (绿茶, Lǜchá) – „zelený čaj“. Skrátený názov „Dian Lü“ (滇绿, Diān Lǜ) je odvodený od starobylého mena regiónu Dian (滇, Diān), ktoré siaha ku kráľovstvu Dian (滇国, Diānguó) z obdobia Bojujúcich štátov.

• Kultúrny význam:

Čaj v Jün-nane nie je len nápoj, ale pilier každodenného života mnohých národností regiónu: Tai (傣族, Dǎizú), Cha-ni (哈尼族, Hānízú), Pu-lang (布朗族, Bùlǎngzú), Wa (佤族, Wǎzú) a desiatky ďalších. Mnohé z nich si zachovali archaické spôsoby konzumácie zeleného čaju – od praženého čaju „kchao-ču-čcha“ (烤竹茶, kǎozhúchá) v bambusových trubiciach až po „lej-čcha“ (擂茶, léichá), rozotieraný s korením v kamennej mažiari. Tieto praktiky sú živými svedkami epochy, keď čaj ešte nebol rafinovaným nápojom úradníkov a mníchov.

3. Botanický opis a surovina:

• Odroda / Kultivar: Jün-nan je jedinou provinciou Číny, kde sa v priemyselnom meradle používajú veľkolistá (Camellia sinensis var. assamica) aj malolistá (C. sinensis var. sinensis) odroda čajovníka. Na výrobu Dian zeleného čaju sa používajú:
  • Jünnanský veľkolistý kultivar (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Hlavná priemyselná surovina – tá istá, ktorá sa používa na pu-er a Dian Chung. Poskytuje silný, extraktívny, „telesný“ zelený čaj s jemnou horkosťou.
  • Selektované kultivary: Jün-kchang 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Jün-kchang 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào – prvý vysokoaromatický kultivar, ktorý priniesol kvetinovú notu do palety Dian zeleného čaju), Jün-čcha 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Fo-siang 2 a 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào – hybrid jünnanského veľkolistového a Fu-ting Ta-paj-čcha).
  • Malolisté miestne odrody: Používajú sa na historické pomenované čaje – kchun-mingský „Š´-li Siang“ (十里香, Shílǐ Xiāng), i-liangský Pao-chung (宝洪, Bǎohóng) a i.
• Zber: Jarný – marec–máj (najvyššie triedy); letno-jesenný – jún–október (masové triedy). Vďaka teplému podnebiu je možných až 25–26 zberov ročne.
• Štandard zberu: Púčik s jedným až dvoma hornými lístkami pre pomenované čaje; prípustná je aj zrelšia surovina pre masové triedy šaj-čching a chung-čching.
• Požiadavky na surovinu: Mladá, homogénna, bez mechanických poškodení. Pre niektoré čaje (bambusový čaj, čaj zo starých stromov) je prípustná veľkolistá surovina s výrazným „divokým“ charakterom.

4. Terroir a zvláštnosti pestovania:

• Podnebie a reliéf: Jün-nan je hornatá provincia s obrovskou rozmanitosťou krajiny: od tropických nížin Si-šuang-pan-na (okolo 500 m) po chladné vysočiny Ta-li a Lin-cchang (1500–2200 m). Podnebie je prevažne subtropické monzúnové s výrazným rozdelením na obdobie dažďov (máj–október) a obdobie sucha (november–apríl). Priemerná ročná teplota je 12–23 °C v závislosti od nadmorskej výšky. Denné výkyvy teplôt sú značné (až 15 °C), čo podporuje hromadenie aromatických látok a aminokyselín.
• Nadmorská výška pestovania: Od 500 do 2200 m n. m. Čaj pestovaný nad 1200 m spravidla disponuje jemnejšou arómou a výraznejšou sladkosťou.
• Pôdy: Rôznorodé – červenozeme (红壤, hóng rǎng), žltozeme (黄壤, huáng rǎng), laterity. Sú bohaté na organické látky a minerály, najmä v zónach starých tropických lesov.
• Zvláštnosti pestovania: V Jün-nane sa sústreďuje najväčšie množstvo starých čajovníkov vo veku stoviek až tisícok rokov na svete. Mnohé plantáže sa nachádzajú v ekosystémoch zmiešaných lesov, kde čajovníky rastú spoločne s gáfrovníkmi, bambusom a papradím – prirodzené prostredie, ktoré zabezpečuje biologickú kontrolu škodcov.

5. Technológia výroby:

Technológia Dian zeleného čaju sa mení v závislosti od podtypu, ale všeobecná schéma zahŕňa nasledujúce fázy:

1. Zber (采摘, cǎizhāi): Ručný alebo mechanizovaný zber.
2. Zavädnutie (摊凉, tānliáng): Listy sa rozložia v tenkej vrstve na vzduchu alebo v interiéri na miernu stratu vlhkosti a prípravu na fixáciu.
3. „Zabitie zelene“ (杀青, shāqīng): Kľúčový rozdiel medzi podtypmi:
   • Čchao-čching (炒青, chǎoqīng): Praženie v panvici wok alebo bubne pri 210–240 °C. Poskytuje výraznú gaštanovú arómu.
   • Chung-čching (烘青, hōngqīng): Prehriatie horúcim vzduchom. Jemnejší, kvetinový profil; často sa používa ako základ pre jazmínový čaj.
   • Čeng-čching (蒸青, zhēngqīng): Parová fixácia – metóda oživená v roku 1942 Tchangom Žen-liangom (汤仁良, Tāng Rénliáng) v Šun-ninskej experimentálnej čajovej továrni (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng). Odstraňuje nadmernú horkosť veľkolistovej suroviny, pričom zachováva sviežosť a jasnú zelenú farbu.
   • Šaj-čching (晒青, shàiqīng): Fixácia v panvici wok pri nižšej teplote (pod 180 °C), následné sušenie na slnku. Presne povedané, šaj-čching je jünnanský šaj-čching mao-čcha (晒青毛茶), ktorý je zároveň surovinou na výrobu pu-eru. Ako samostatný zelený čaj sa vyznačuje charakteristickou „slnečnou“ príchuťou (太阳味, tàiyáng wèi) a schopnosťou dlhodobého zrenia.
4. Tvarovanie (揉捻, róuniǎn): Ručné alebo strojové krútenie podľa princípu „ľahké-stredné-ľahké“. Pre veľkolistovú surovinu je stupeň skrútenia 70–75 %.
5. Sušenie (干燥, gānzào): Prehrievanie pri 90–130 °C (pri chung-čching a čchao-čching) alebo slnečné sušenie (pri šaj-čching). Konečná vlhkosť – menej ako 7 %.
6. Triedenie (分级, fēnjí): Rozdelenie na frakcie.

6. Organoleptické vlastnosti:

Organoleptika Jünnanského zeleného čaju sa mimoriadne líši, možno však vyzdvihnúť spoločné črty:

• Vzhľad suchého listu: Od tenkých skrútených „špirál“ a „ihiel“ až po veľké, ploché „jazýčky“ a plné výhonky s bohatým striebristým páperím. Farba – od svetlozelenej (chung-čching) po tmavozelenú s olejovitým leskom (čchao-čching). Charakteristickou črtou veľkolistových odrôd sú silné, „mäsité“ výhonky, citeľne väčšie ako pri zelených čajoch z údolia Jang-c’-ťiang.
• Aróma suchého listu: Svieža, so širokou paletou: gaštanové a fazuľové tóny (čchao-čching), kvetinové (chung-čching, najmä z kultivaru Jün-kchang 47), trávnato-zelené s dymovým podtónom (šaj-čching).
• Aróma nálevu: Jasná, objemná, s prevahou gaštanu a praženého orecha pri pražených odrodách; čistá a kvetinová pri chung-čching; s tónom čerstvo pokosenej trávy a „slnečného tepla“ pri šaj-čching.
• Chuť: Hlavný rozdiel oproti tradičným zeleným čajom – výrazne plnšie telo a výrazná extraktívnosť. Veľkolistové odrody poskytujú silný, „telesný“ nálev s jemnou horkosťou, ktorá rýchlo prechádza do sladkého chuej-kanu (vracajúcej sa sladkosti). Malolisté čaje sú jemnejšie a subtílnejšie, bližšie ku klasickému zelenému profilu. Odolnosť voči viacnásobnému lúhovaniu je nadpriemerná.
• Farba nálevu: Od svetlozelenej po žltozelenú (chung-čching, čchao-čching); zelenkavo-žltá, niekedy jemne zakalená (čerstvý šaj-čching – vekom sa vyjasňuje).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Celé, pružné, veľké listy a púčiky – citeľne väčšie ako pri če-ťiangských alebo an-chuejských zelených čajoch. Farba – od sviežo zelenej po olivovú.

7. Chemické zloženie:

• Polyfenoly (katechíny): 28–32 % pri veľkolistových odrodách – jedna z najvyšších hodnôt medzi zelenými čajmi na svete. Hlavné zložky – EGCG, ECG, EGC. Vysoký obsah polyfenolov vysvetľuje výraznú štruktúru chuti a antioxidačný potenciál. Pri malolistých odrodách – 20–25 %.
• Aminokyseliny: 2,5–4,0 % v závislosti od odrody a nadmorskej výšky pestovania. Dominuje L-teanín, ktorý zabezpečuje rovnováhu medzi horkosťou polyfenolov a sladkosťou.
• Alkaloidy: Kofeín – 3,0–3,6 %. Teobromín a teofylín – v stopových množstvách.
• Vodný extrakt (水浸出物): 45–47 % – veľmi vysoká hodnota, ktorá vysvetľuje hustotu a „telesnosť“ nálevu.
• Vitamíny: C (v čerstvej surovine), skupiny B, E.
• Minerály: Draslík, horčík, fluór, zinok, mangán.
• Éterické oleje: Sú rozmanité a závisia od kultivaru a metódy fixácie. Kultivar Jün-kchang 47 obsahuje zvýšené množstvo linaloolu a geraniolu, ktoré zodpovedajú za kvetinovú arómu.

8. Priaznivé účinky:

• Antioxidačná ochrana: Vysoký obsah katechínov (do 32 %) robí Dian zelený čaj jedným z najbohatších na antioxidanty medzi zelenými čajmi.
• Povzbudzujúci a osviežujúci účinok: Kofeín (3,0–3,6 %) v kombinácii s L-teanínom poskytuje stabilnú bdelosť; v horúčave Dian zelený čaj skvelo hasí smäd a odstraňuje prehriatie – tradičný letný nápoj Jün-nancov.
• Podpora trávenia: Polyfenoly a aminokyseliny stimulujú peristaltiku, uľahčujú trávenie mastných jedál.
• Kardiovaskulárny systém: Katechíny a aminokyseliny prispievajú k znižovaniu hladiny triglyceridov a LDL-cholesterolu; potenciálna prevencia aterosklerózy.
• Metabolická podpora: EGCG inhibuje absorpciu tukov a glukózy, čím napomáha kontrole telesnej hmotnosti a hladiny cukru.
• Imunita: Deriváty polyfenolov a vitamín C zvyšujú celkovú odolnosť organizmu; prevencia sezónnych respiračných infekcií.
• Kognitívne funkcie: L-teanín zlepšuje koncentráciu a emočnú rovnováhu, tlmí stimulujúci účinok kofeínu.

9. Lúhovanie:

• Teplota vody: 80–90 °C pre veľkolistové čchao-čching a chung-čching; 75–80 °C pre jemné malolisté odrody; 85–90 °C pre šaj-čching (hrubšia surovina sa lepšie odhaľuje pri mierne vyššej teplote).
• Množstvo čaju: 3–5 g na 150–200 ml (európsky spôsob); 5–7 g na 100–120 ml (metóda gong-fu).
• Nádoba: Gaj-wan (盖碗, gàiwǎn) – univerzálna možnosť; sklený čajník alebo pohár – na pozorovanie rozvíjania veľkých výhonkov; pre šaj-čching je prípustný aj hlinený čajník (hrubšia surovina nie je tak citlivá na pohlcovanie arómy).
• Postup:
  1. Predhrejte nádobu vriacou vodou.
  2. Nasypte čaj.
  3. Pre šaj-čching – rýchle prepláchnutie (2–3 sekundy); pre jemné chung-čching a čchao-čching z malolistovej suroviny nie je prepláchnutie potrebné.
  4. Prvé zaliatie – 15–30 sekúnd (gong-fu) alebo 1–2 minúty (pohár).
  5. Nasledujúce zaliatia – s predlžovaním o 5–15 sekúnd.
  6. Veľkolistové čaje znesú 5–8 zaliatí; malolistové – 3–5.

10. Skladovanie:

• Pre chung-čching a čchao-čching: hermetický nepriesvitný obal, chladnička (0–5 °C). Čas skladovania – do 18 mesiacov; po otvorení – 2–3 mesiace.
• Pre šaj-čching (晒青): pripúšťa skladovanie pri izbovej teplote na suchom, vetranom mieste. Šaj-čching je jediný z podtypov jünnanského zeleného čaju, ktorý je schopný pomalého „dozrievania“ v čase, podobne ako šeng pu-er: v priebehu rokov sa jeho horkosť zmierňuje a profil získava medové a drevité podtóny. Napriek tomu, na získanie klasického „sviežeho“ zeleného charakteru sa odporúča spotrebovať ho do jedného roka.
• Všeobecní nepriatelia čaju: vlhkosť, svetlo, vysoká teplota, cudzie pachy.

11. Cena a falzifikáty:

• Cenová kategória: Celkovo je Dian zelený čaj jedným z najdostupnejších zelených čajov Číny. Masové triedy chung-čching a čchao-čching – 50–150 jüanov za ťin. Pomenované čaje (Pao-chung Čcha, Nan-nuo Paj-chao, Mo-siang Jün-čen) – 200–500 jüanov. Vzácne čaje zo starých stromov (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) môžu dosiahnuť 1000–3000 jüanov a viac za ťin, najmä z premenovaných hôr ako Ťing-maj (景迈, Jǐngmài) alebo Pan-čang (班章, Bānzhāng).
• Faktory ceny: Typ suroviny (veľkolistová vs. malolistová), vek stromov, nadmorská výška pestovania, spôsob spracovania, ekologická certifikácia.
• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hlavné riziko – nahradenie čerstvého Dian zeleného čaju minuloročnou surovinou alebo vydávanie šaj-čching mao-čcha za „pomenovaný zelený čaj“. Overujte dátum výroby.
  • Pre šaj-čching: nezamieňajte s lisovaným šeng pu-erom – sypaný šaj-čching je zelený čaj, lisovaný šaj-čching so zrením – kategória pu-er.
  • Posúďte arómu: čerstvý Dian zelený čaj by mal mať čistú gaštanovú alebo kvetinovú arómu bez zatuchliny a „staroby“.
  • Veľkolistová surovina pravého Dian zeleného čaju sa vyznačuje mäsitými, pružnými výhonkami – jemný prach a polámané fragmenty svedčia o nízkej kvalite.

12. Zaujímavosti:

• Provincia Jün-nan sa považuje za genetickú pra-vlasť čajovníka Camellia sinensis: bolo tu objavených 31 druhov a 2 odrody rodu Camellia sekcie Thea, sústreďuje sa tu najväčšie množstvo starých kultivovaných a divo rastúcich čajovníkov na svete.
• Do polovice 20. storočia sa jünnanské zelené čaje spracúvali prevažne metódou šaj-čching (slnečné sušenie) a prakticky celý sypaný jünnanský čaj bol „晒青毛茶“ – tou istou surovinou, z ktorej sa neskôr lisoval pu-er. Hranica medzi „zeleným čajom“ a „surovinou pre pu-er“ je v Jün-nane historicky nejasná.
• Jünnanský chung-čching (烘青) desaťročia slúžil ako základ na výrobu jazmínového čaju po celej Číne: jeho veľkolistový „podklad“ výborne absorboval kvetinovú arómu. Značná časť jazmínového čaju, ktorý sa predával na severozápade Číny, bola vyrobená práve z jünnanskej suroviny.
• Legendárny „Desať lí vône“ (十里香, Shílǐ Xiāng) – historický zelený čaj z okolia Kchun-mingu, existujúci od éry Tchang – začiatkom 21. storočia takmer vymizol: z pôvodnej populácie čajovníkov zostával jediný exemplár. Vďaka úsiliu šľachtiteľov bol kultivar obnovený a vrátený do výroby.
• V roku 1942 čajový technológ Tchang Žen-liang (汤仁良, Tāng Rénliáng) v továrni v Šun-nine (dnešný Feng-čching) začal experimentovať s parovou fixáciou jünnanskej veľkolistovej suroviny – tak sa zrodila technológia „čeng-čching“, ktorá sa stala prelomom pri riešení problému horkosti Dian zeleného čaju.

13. Odrody Jünnanského zeleného čaju:

• Dian Lü / Jünnanský zelený čaj (滇绿, Diān Lǜ): Všeobecný, „rodový“ názov pre všetky jünnanské zelené čaje, najčastejšie označujúci masové triedy chung-čching alebo čchao-čching z veľkolistovej suroviny. Charakter – nasýtený, „telesný“, s gaštanovou arómou a jemnou horkosťou.
• I-liang Pao-chung Čcha (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): Historický zelený čaj z okresu I-liang blízko Kchun-mingu, známy aj ako „Š´-li Siang“ – „Aróma na desať lí“. Malolistý čchao-čching s výnimočne vysokou, pretrvávajúcou kvetinovou arómou. Vyrába sa z miestneho malolistového kultivaru.
• Nan-nuo Paj-chao (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): „Biely vlas Nan-nuo“ – vysokohorský zelený čaj zo známej čajovej oblasti Nan-nuo-šan (南糯山) v Si-šuang-pan-na. Bohaté striebristé páperie, jemná sladká chuť, veľké púčiky. Kombinovaný typ chung-čching – čchao-čching.
• Jün-chaj Paj-chao (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): „Biely vlas mora oblakov“ – vysokohorský zelený čaj z oblasti Ťing-maj alebo S´-mao s bohatými tipsami a delikátnym sladkasto-kvetinovým profilom.
• Mo-siang Jün-čen (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): „Oblačné ihly z Mo-siang“ – zelený čaj z cha-nijskej autonómnej oblasti Mo-siang v okrese Pu-er. Pôvodne vyrábaný technológiou čeng-čching (parová fixácia), od roku 1958 – čchao-čching. Tenké, rovné „ihly“ s výraznou arómou.
• Ta-li Cchang-šan Süe Lü (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): „Snehová zeleň hory Cchang-šan“ – zelený čaj z horského masívu Cchang-šan (3–4 tis. m) pri meste Ta-li. Jemný, s čistou vysokohorskou arómou.
• Kan-tchung Čcha (感通茶, Gǎntōng Chá): Historický čaj z kláštora Kan-tchung S´ (感通寺) na úpätí Cchang-šan. Jeden z „troch veľkých historických čajov Jün-nanu“ spolu s pu-erom a Tchaj-chua Čcha. V záznamoch čchingského literáta Jü Chua-ja (余怀, Yú Huái) – „sladký, voňavý, jemne biely – najlepší z čajov Jün-nanu“.
• Čeng-mej Čcha (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): Unikátny jünnanský zelený čaj s parovou fixáciou a osobitým enzymatickým profilom, vynájdený v rokoch 1986–1987. Rieši problém horkosti veľkolistovej suroviny, zachováva sviežosť. V 90. rokoch 20. storočia bol najpopulárnejším domácim čajom provincie.
• Čao-tchung Cchuej-chua Čcha (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): Zelený čaj z hornatej oblasti Cchuej-chua na severe Jün-nanu, blízko hraníc so S´-čchuanom. Malolistový, s čistou sviežou arómou.
• Ču-tchung Siang Čcha (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): „Voňavý čaj v bambusovej trubici“ – nie samostatná odroda, ale unikátny spôsob spracovania praktizovaný národnosťami Tai a Cha-ni: zavädnutá čajová surovina sa napchá do čerstvých bambusových trubíc a prehrieva nad uhlíkmi. Čaj získava charakteristickú arómu praženého bambusu.

Na záver:

Jünnanský zelený čaj nie je jeden čaj, ale celý vesmír tiahnuci sa od jemných „oblačných ihiel“ z Mo-siang až po mohutné, takmer prvotné šaj-čchingy z veľkolistových dávnych stromov Si-šuang-pan-na. Ak sú zelené čaje údolia Jang-c’-ťiang akvarelom – jemným a priezračným, potom Dian zelený čaj je olejomaľba: hustá, nasýtená, s hlbokou textúrou. Práve v tomto kontraste spočíva jeho hodnota. Jünnanský zelený čaj pozýva tých, ktorí už ovládli Lung-ťing a Pi-luo-čchun, nazrieť „za záves oblakov“ a objaviť tam iný zelený čaj – archaický, štedrý a ničomu nepodobný.