Dian Hong Jin Ya

Dian Hong Jin Ya je jedným z najrafinovanejších predstaviteľov yunnanských červených čajov, vyrobený výlučne z nerozvinutých púčikov (tipsov) pokrytých hustým zlatistým chĺpkom. Tento čaj stelesňuje najjemnejšiu tvár rady Dian Hong (滇红, Diānhóng) a ponúka mimoriadne jemnú, medovo-sladkú chuť bez horkosti a trpkosti.

1. Klasifikácia a pôvod:

• Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plne fermentovaný (podľa európskej klasifikácie čierny čaj). Stupeň oxidácie 80–95 %.
• Kategória: Elitný púčikový červený čaj skupiny Dian Hong (滇红, Diānhóng). Patrí do kategórie „ming you hong cha“ (名优红茶, míngyōu hóngchá) – výberových vysokokvalitných červených čajov.
• Pôvod: Čína, provincia Yunnan (云南省, Yúnnán shěng). Hlavné produkčné oblasti: okres Fengqing (凤庆县, Fèngqìng xiàn) v prefektúre Lincang (临沧市, Líncāng shì) a tiež regióny Baoshan (保山, Bǎoshān), Dehong (德宏, Déhóng) a Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà). Fengqing je považovaný za „rodisko Dian Hongu“ (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) a hlavné centrum výroby púčikových odrôd najvyššej kvality.
• Geografické súradnice: Fengqing – približne 24°35′ s.š., 99°55′ v.d. Provincia Yunnan sa ako celok rozprestiera medzi 21° a 29° s.š. a 97° a 106° v.d.

2. História a kultúrny význam:

• História: História yunnanského červeného čaju sa začala v roku 1938, na vrchole protijaponskej vojny, keď tradičné čajové oblasti východnej Číny boli obsadené. Čínska čajová korporácia (中茶公司, Zhōngchá gōngsī) vyslala známeho čajového odborníka Feng Shaoqiua (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) do Yunnanu, aby preskúmal nové zdroje exportného čaju. Na jeseň 1938 Feng Shaoqiu prišiel do okresu Shunning (顺宁, Shùnníng – starý názov Fengqingu) a bol ohromený silou miestnych čajovníkov: veľké, mäsité púčiky s hojným zlatistým chĺpkom. Vyrobil skúšobné vzorky červeného a zeleného čaju a červenú vzorku opísal takto: „Plná misa zlatých chĺpkov, nálev červený, nasýtený, jasný, dno lístkov červené, žiarivé, aróma hustá – niečo také sa medzi drobnolistými červenými čajmi z iných provincií nevyskytovalo.“ V roku 1939 bola založená Shunningská pokusná čajová továreň (顺宁实验茶厂, Shùnníng shíyàn cháchǎng) a prvá zásielka – 500 danov (približne 16,7 tony) – bola odoslaná cez Hongkong do Londýna, kde sa predala za rekordnú cenu 800 pencí za libru. Čaj dostal meno „Dian Hong“ (滇红) – „červený čaj z Dianu“, podľa starobylého názvu Yunnanu.

  Vyčlenenie Jin Ya ako samostatnej prémiovej kategórie nastalo oveľa neskôr, v druhej polovici 20. storočia, keď výrobcovia začali klásť dôraz na čisto púčikovú surovinu pre tvorbu čajov najvyššej triedy. Spolu s nástupom fujianského Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi) v roku 2005 prudko vzrástol dopyt po elitných púčikových červených čajoch a Dian Hong Jin Ya sa etabloval ako vlajková loď yunnanskej púčikovej červenej rady.

• Názov:

  • Dian (滇) – starobylý názov provincie Yunnan, odvodený od kráľovstva Dian (滇国, Diānguó), ktoré v týchto končinách existovalo v období Žanguo a Chan (4. stor. pred n. l. – 1. stor. n. l.).
  • Hong (红) – červený; poukazuje na príslušnosť k triede červených čajov podľa čínskej šesťfarebnej klasifikácie.
  • Jin (金) – zlato, zlatý; opisuje charakteristickú zlatistú farbu čajových púčikov pokrytých chĺpkom.
  • Ya (芽) – púčik; zdôrazňuje, že čaj je vyrobený výlučne z nerozvinutých púčikov.
  • Celý názov sa teda prekladá ako „yunnanský červený [čaj zo] zlatých púčikov“.

• Kultúrny význam: Dian Hong Jin Ya zaujíma v Číne postavenie elitného darčekového čaju. Yunnanské červené čaje získali mimoriadnu popularitu v roku 1986, keď guvernér Yunnanu He Zhiqiang (和志强) venoval zlaté púčiky Dian Hong ako dar kráľovnej Veľkej Británie Alžbete II. počas jej návštevy Číny. Od roku 1959 boli najlepšie Dian Hongy schválené ako štátny čaj pre diplomatické recepcie (外事礼茶, wàishì lǐchá) a dodávali sa Štátnej rade ČĽR.

3. Botanický opis a surovina:

• Odroda / Kultivar: Na výrobu sa používa veľkolistá odroda Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) – Camellia sinensis var. assamica. Ide o skupinu odrôd zahŕňajúcu niekoľko národne uznaných kultivarov:
  • Fengqing Da Ye Zhong (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) – hlavná odroda pre Jin Ya z Fengqingu; stromovitá, s veľkými eliptickými listami, obsah polyfenolov v surovine – okolo 30,19 %, kofeínu – 3,56 %, aminokyselín – 2,90 %. Uznaná ako národná odroda v roku 1984.
  • Mengku Da Ye Zhong (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) – stromovitá odroda zo Shuangjiangu, s obsahom polyfenolov okolo 33,76 %, kofeínu – 4,06 %. Taktiež uznaná ako národná odroda v roku 1984.
  • Spoločné botanické znaky: stromy dosahujú výšku 5–6 m a viac, listy sú veľké (dĺžka 13–26 cm), mäsité, s hlbokou žilnatinou. Púčiky sú mimoriadne veľké, pevné, pokryté hustým zlatistým alebo ryšavým chĺpkom. Obsah extraktívnych látok (vodný výluh) dosahuje 45–48 % – podstatne viac než pri drobnolistých odrodách.
• Zber: Skorá jar, prevažne marec – začiatok apríla, keď sa objavujú prvé najjemnejšie púčiky. Jarný zber (春茶, chūnchá) sa cení najvyššie pre maximálny obsah aminokyselín a aromatických látok. Letný a jesenný zber sú tiež možné, ale za jarným zaostávajú v jemnosti a sladkosti.
• Štandard zberu: Zbierajú sa výlučne nerozvinuté, pevne zovreté púčiky (tipsy), pokryté bohatým zlatistým chĺpkom. Je to najprísnejší štandard spomedzi všetkých Dian Hongov.
• Požiadavky na surovinu: Mimoriadne vysoké. Vyberajú sa len celé, nepoškodené púčiky rovnakej veľkosti, bez najmenších defektov. Zber prebieha výlučne ručne, za suchého počasia, v ranných hodinách po oschnutí rosy. Na výrobu 1 kg hotového čaju je potrebných približne 50 000 – 60 000 vybraných púčikov.

4. Terroir a osobitosti pestovania:

• Provincia Yunnan: Leží na juhozápade Číny, na hraniciach s Mjanmarskom, Laosom a Vietnamom. Yunnan je považovaný za kolísku čajovníka (Camellia sinensis): rastie tu „Jinxiu Cha Zun“ (锦秀茶尊) – najstarší známy kultivovaný čajovník s vekom vyše 3200 rokov v okrese Fengqing. Provincia sa vyznačuje mimoriadnou biologickou rozmanitosťou a unikátnym horským reliéfom Yunnansko-guizhouskej náhornej plošiny.
• Nadmorská výška pestovania: Čajové záhrady sa nachádzajú v nadmorskej výške 1000–2000 m. Vysokohorské plantáže poskytujú surovinu s vyšším obsahom aromatických zlúčenín a aminokyselín vďaka spomalenému rastu v podmienkach veľkých teplotných rozdielov.
• Pôdy: Prevažne červené a žlté lateritové pôdy (červenozeme a žltozeme), kyslé (pH 4,5–5,5), bohaté na organické látky a minerály. Hlboká humusová vrstva vzniká vďaka hojnej lesnej vegetácii.
• Podnebie: Subtropické horské, s charakteristickými črtami: vysoká vlhkosť (okolo 70 %), hojné zrážky (1200 mm/rok vo Fengqingu), časté hmly, mierna zima a výrazné denné teplotné rozdiely (10–15 °C). Priemerná ročná teplota 13–18 °C v závislosti od výšky. Platí princíp „dážď a teplo prichádzajú spoločne, sucho a chlad spoločne“ (雨热同期，干凉同季), čo vytvára ideálne podmienky na hromadenie aromatických zlúčenín a aminokyselín v mladých púčikoch.

5. Technológia výroby:

Výroba Dian Hong Jin Ya je delikátny proces zameraný na maximálne zachovanie celistvosti púčikov a ich zlatistého chĺpka.

• Zber (采摘, cǎizhāi): Výlučne ručný, veľmi šetrný. Púčiky sa odtrhávajú opatrným pohybom, bez stláčania a poškodzovania jemného chĺpka.
• Zavadzanie (萎凋, wěidiāo): Nazbierané púčiky sa rozprestierajú v tenkej vrstve na bambusových podnosoch alebo sieťkach v tieni, v dobre vetranej miestnosti. Dĺžka – od 8 do 18 hodín v závislosti od teploty a vlhkosti vzduchu. Cieľom je znížiť obsah vlhkosti na 55–60 %, urobiť púčiky mäkkými a poddajnými, spustiť počiatočné enzymatické procesy. V tomto štádiu sa začínajú tvoriť prekurzory arómy.
• Rolovanie (揉捻, róuniǎn): Pre púčikové Dian Hongy je rolovanie minimálne alebo úplne chýba. Ak sa vykonáva, tak mimoriadne opatrne a krátko, s cieľom len zľahka narušiť bunkovú štruktúru na spustenie fermentácie, bez poškodenia tvaru púčika a zlatého chĺpka. Tým sa Jin Ya zásadne líši od listových Dian Hongov, kde je rolovanie jednou z kľúčových etáp formovania.
• Fermentácia (发酵, fājiào): Púčiky sa umiestňujú na špeciálne podnosy alebo do košov v miestnosti s kontrolovanou teplotou (22–28 °C) a vysokou vlhkosťou (90–95 %). Dĺžka – 3–5 hodín. Počas oxidácie sa katechíny premieňajú na teaflavíny a tearubigíny a vytvárajú charakteristickú červenohnedú farbu suroviny a medovo-ovocnú arómu. Majster kontroluje proces podľa farby a vône suroviny a snaží sa dosiahnuť optimálny stupeň oxidácie – dostatočný na tvorbu chuti, ale nie nadmerný, aby sa zachovala sladkosť a jemnosť.
• Sušenie (烘干, hōnggān): Vykonáva sa v niekoľkých fázach pri postupnom znižovaní teploty. Primárne sušenie pri 100–110 °C zastavuje fermentáciu, sekundárne pri 80–90 °C znižuje vlhkosť na 4–6 %. Často sa používa pomalé nízkoteplotné sušenie (慢烘, màn hōng) na maximálne zachovanie jemných aromatických tónov.
• Triedenie (分级, fēnjí): Hotový čaj sa starostlivo triedi ručne, vyberajú sa púčiky podľa veľkosti, tvaru a kvality, odstraňujú sa akékoľvek chybné exempláre, úlomky a cudzorodé prímesi.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhľad suchého listu: Výlučne celé púčiky (tipsy), pokryté hustým zlatistým alebo zlatisto-ryšavým chĺpkom. Tvar – mierne ohnutý, plynulý, pripomínajúci obočie alebo vreteno. Farba – od zlatohnedej po teplo ryšavú s červenkastým odleskom. Púčiky sú rovnomerne veľké (dĺžka 1,5 – 2,5 cm), celistvé a nepoškodené. Celkový dojem – záplava zlatých zrniek s jemným ušľachtilým leskom.
• Aróma suchého listu: Nasýtená, hlboká a sladká. Dominujú tóny kvetového medu, sladu a sušeného ovocia (longan, liči, marhule). Prítomné sú nuansy čokolády, vanilky, korenín, ľahké drevité odtiene. Aróma je pretrvávajúca, obklopujúca, odhaľuje sa postupne.
• Aróma nálevu: Hlboká, viacvrstvová. Medovo-ovocné tóny sa prepletajú s odtieňmi sladu, čokolády, karamelu, kvetov (orchidea, ruža). Pri ochladzovaní sa môžu objaviť nuansy broskyne a kandizovaného ovocia.
• Chuť: Mimoriadne jemná, nežná, hladká, obklopujúca. Horkosť a trpkosť pri správnom lúhovaní úplne chýbajú. Prevládajú medové, ovocné (longan, liči, broskyňa), sladové, čokoládové tóny. Telo nálevu – zamatové, olejnaté, s výraznou sladkosťou. Dochuť (回甘, huígān) – veľmi dlhá, sladká, s medovo-ovocnou dozvukou, ktorá pretrváva v hrdle niekoľko minút.
• Farba nálevu: Jasná, priezračná, zlato-jantárová s oranžovo-červeným odtieňom. Hlboká, čistá, s charakteristickým leskom a „zlatým prstencom“ (金圈, jīnquān) na okraji šálky – znakom vysokého obsahu teaflavínov.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Celé, pevné, nerozvinuté alebo len slabo rozvinuté púčiky, ktoré si zachovali tvar a pokryté zlatistým chĺpkom. Farba – rovnomerná, červenohnedá s medeným odleskom. Rovnorodosť čajového dna je ukazovateľom vysokej kvality.

7. Chemické zloženie:

Dian Hong Jin Ya, vyrobený z púčikov veľkolistej yunnanskej odrody, má unikátny biochemický profil:

• Polyfenoly (茶多酚, chá duōfēn): V surovine veľkolistých yunnanských odrôd obsah polyfenolov dosahuje 30–34 % – jeden z najvyšších spomedzi všetkých čajových kultivarov. Počas plnej fermentácie sa významná časť katechínov oxiduje a transformuje na teaflavíny (茶黄素, cháhuángsù, 0,4–0,8 %), tearubigíny (茶红素, cháhóngsù, 5–8 %) a teabrauníny (茶褐素, cháhèsù). Obsah polyfenolov v hotovom čaji je približne 15–17 %. Práve teaflavíny zodpovedajú za jasnosť a priezračnosť nálevu a tearubigíny za telo a plnosť chuti.
• Aminokyseliny (氨基酸, ānjīsuān): Obsah voľných aminokyselín – približne 3–4 % sušiny. Zvlášť vysoký je obsah L-teanínu (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān), ktorý tvorí viac ako 50 % celkového aminokyselinového poolu. L-teanín je zodpovedný za charakteristickú sladkosť, „umami“ a pocit jemnosti, ako aj za relaxačný účinok.
• Alkaloidy (生物碱, shēngwùjiǎn): Kofeín (咖啡碱, kāfēijiǎn) – približne 2–4 % (cca 14–15 mg/g v hotovom čaji), teobromín a teofylín v stopových množstvách. Synergia kofeínu a L-teanínu zabezpečuje jemnú, dlhotrvajúcu bdelosť bez prudkého stimulačného účinku.
• Esenciálne oleje (芳香油, fāngxiāngyóu): Vysoký obsah aromatických zlúčenín. Kľúčové zložky: linalool, geraniol, fenyletylalkohol, β-ionón, metylsalicylát – vytvárajú charakteristický medovo-kvetinovo-ovocný buket.
• Vitamíny: C (čiastočne zachovaný aj napriek fermentácii), skupina B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
• Minerály: Draslík (K), horčík (Mg), mangán (Mn), fluór (F), železo (Fe), zinok (Zn), selén (Se). Vodný výluh yunnanských veľkolistých čajov dosahuje 41–48 % – jeden z najvyšších ukazovateľov medzi všetkými čajovými odrodami.
• Osobitosti: Púčiková surovina sa vyznačuje zvýšeným obsahom aminokyselín a aromatických zlúčenín v porovnaní s listovou, čo vysvetľuje mimoriadnu jemnosť a sladkosť Jin Ya.

8. Priaznivé vlastnosti:

• Jemný tonizujúci účinok: Kombinácia kofeínu a L-teanínu zabezpečuje rovnomernú bdelosť, zlepšenie koncentrácie pozornosti a kognitívnych funkcií bez úzkosti a „kofeínového prepadu“.
• Zahrievajúce pôsobenie: Ako plne fermentovaný čaj má Dian Hong Jin Ya „teplú povahu“ (性温, xìng wēn) v termínoch tradičnej čínskej medicíny. Zlepšuje krvný obeh, je vhodný v chladnom ročnom období.
• Antioxidačná ochrana: Teaflavíny a tearubigíny sú silné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi a spomaľujú procesy bunkového starnutia.
• Podpora trávenia: Čaj stimuluje sekréciu žalúdočnej šťavy, zlepšuje peristaltiku čriev, pomáha tráviť tučné jedlá. Teplá povaha červeného čaju pôsobí na sliznicu žalúdka miernejšie ako zelený čaj.
• Podpora kardiovaskulárneho systému: Čajové polyfenoly prispievajú k znižovaniu hladiny LDL-cholesterolu a zvyšovaniu HDL, posilňujú steny ciev. Tearubigíny sa viažu s cholesterolom a podporujú jeho vylučovanie.
• Protistresový účinok: L-teanín stimuluje tvorbu alfa vĺn v mozgu, čím prispieva k stavu uvoľnenej sústredenosti, znižovaniu úzkosti a zlepšeniu nálady.
• Posilnenie imunity: Polyfenoly a vitamín C podporujú obranné funkcie organizmu, majú antibakteriálne a antivírusové vlastnosti.
• Starostlivosť o pleť: Vysoký obsah antioxidantov a vitamínov E a C prispieva k zlepšeniu stavu pleti, zvýšeniu jej elasticity a spomaleniu procesov fotostarnutia.

9. Lúhovanie:

• Teplota vody: 85–90 °C. Púčikový čaj je mimoriadne jemný; príliš horúca voda zhoršuje chuť a spôsobuje nadmernú trpkosť.

• Množstvo čaju: 3–5 g na 150–200 ml vody. Vzhľadom na kompaktnosť púčikov možno začať od 3 g a prispôsobiť podľa chuti.

• Nádoba: Ideálna je porcelánová alebo sklenená gaiwan (盖碗, gàiwǎn) s objemom 100–150 ml. Sklo umožňuje vychutnať si fascinujúce divadlo „tancujúcich“ zlatých púčikov a sledovať farbu nálevu. Vhodný je aj tenkostenný porcelánový čajník alebo yixingský čajník (宜兴壶, Yíxīng hú) z hliny zhuni (朱泥), ktorá sa dobre hodí pre červené čaje.

• Postup:

  1. Zohrejte gaiwan a chahai (公道杯, gōngdào bēi) vriacou vodou, vodu vylejte.
  2. Vložte čaj do zohriatej gaiwane, na niekoľko sekúnd prikryte viečkom – vdýchnite arómu suchých púčikov od tepla nádoby.
  3. Zalejte vodou a okamžite zlejte prvý nálev (premytie, 洗茶, xǐ chá) – tým sa púčiky prebudia a očistia.
  4. Prvé zaliatie – zalejte vodou a lúhujte 10–15 sekúnd. Nálev rozlejte cez chahai do šálok.
  5. Ďalšie zaliatia – postupne predlžujte čas: 15, 20, 25, 30, 40, 50 sekúnd.
  6. Čaj znesie 7–10 zaliatí, pričom každé odhaľuje nové odtiene chuti.

• Dôležité nuansy:

  • Nepreťahujte: aj 10 sekúnd navyše môže narušiť rovnováhu a pridať zbytočnú trpkosť.
  • Sledujte „tanec púčikov“: pri lúhovaní v skle zlaté púčiky pomaly rozvíjajú, stúpajú a klesajú – je to jeden z najkrajších divadiel vo svete čaju.
  • Európska metóda: 2–3 g na šálku 200–250 ml, teplota 85 °C, lúhovanie 3–4 minúty. Výsledok je odlišný, ale tiež vynikajúci.

10. Skladovanie:

Dian Hong Jin Ya, podobne ako iné vysokokvalitné červené čaje, vyžaduje starostlivé skladovanie:

• Obal: Vzduchotesná nepriehľadná nádoba – plechová dóza s tesným viečkom, fóliové vrecko so zipsom alebo vákuové balenie.
• Miesto: Suché, chladné, tmavé, bez cudzích pachov. Optimálna teplota – 15–25 °C, vlhkosť – nie viac ako 60 %.
• Nepriatelia čaju: Vlhkosť, svetlo, teplo, cudzie pachy, kyslík.
• Doba skladovania: Pri správnych podmienkach – 2–3 roky. Chuť červeného čaju sa trochu „vyhladí“ po 6–8 mesiacoch od výroby – mnohí znalci sa domnievajú, že Dian Hong sa najlepšie otvára nie hneď, ale po 1–3 mesiacoch, keď zmizne „oheň“ zo sušenia.
• Poznámka: Na rozdiel od zelených čajov sa skladovanie červených čajov v chladničke neodporúča – kondenzát pri vyberaní môže čaju uškodiť. Postačuje izbová teplota ďaleko od zdrojov tepla.

11. Cena a falzifikáty:

Dian Hong Jin Ya patrí do kategórie elitných a drahých červených čajov. Jeho vysoká cena je daná:

• Výnimočnosťou suroviny: Na 1 kg hotového čaju je potrebných 50 000 – 60 000 ručne nazbieraných púčikov.
• Pracnosťou zberu: Ručný výber púčikov je starostlivý proces, ktorý vyžaduje veľkú presnosť a skúsenosti. Obdobie zberu trvá len niekoľko týždňov v roku.
• Nízkym výťažkom produkcie: Kvôli prísnym požiadavkám na kvalitu sa významná časť suroviny vyraďuje.
• Zložitosťou výroby: Delikátne spracovanie jemnej suroviny vyžaduje vysokú kvalifikáciu majstra.

Maloobchodná cena vysokokvalitného Jin Ya sa pohybuje od 500 do 3000 jüanov (70–420 USD) za 500 g a výnimočné loty od renomovaných výrobcov z Fengqingu môžu stáť podstatne viac.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:

• Kupujte u overených predajcov: Špecializované čajové obchody s reputáciou, ktoré sú schopné potvrdiť pôvod, rok a sezónu zberu, ako aj konkrétneho výrobcu.
• Hodnoťte vzhľad: Púčiky by mali byť celistvé, rovnomernej veľkosti a farby, pokryté hustým zlatistým chĺpkom. Prítomnosť veľkého množstva úlomkov, „tyčiniek“, matná alebo nerovnomerná farba sú varovné príznaky.
• Overujte arómu: Suchý čaj by mal vyžarovať nasýtenú, prirodzenú, sladkú arómu s tónmi medu a sušeného ovocia. Ostrý, kriklavý, syntetický alebo zatuchnutý pach je znakom falzifikátu či pokazenia.
• Hodnoťte nálev: Farba by mala byť jasná, priezračná, zlato-jantárová. Kalný, tmavý alebo neživý nálev svedčí o nízkej kvalite.
• Opatrnosť s cenou: Podozrivo nízka cena za „elitný“ Jin Ya prakticky garantuje zámenu suroviny – použitie nie púčikového, ale listového čaju alebo suroviny z iných, menej kvalitných regiónov.

12. Zaujímavosti:

• Kráľovský dar: V roku 1986 bol yunnanský červený čaj so zlatými púčikmi darovaný kráľovnej Alžbete II., ktorá podľa svedectiev bola natoľko ohromená jeho krásou, že ho uchovávala v sklenenej nádobe ako dekoratívny predmet.
• „Jedna tona Dian Hongu – desať ton ocele“: V 50. rokoch 20. storočia bol export yunnanského červeného čaju do ZSSR pre mladú Čínu natoľko dôležitý, že sa hovorilo: jedna tona Dian Hongu sa vymieňala za desať ton ocele na industrializáciu krajiny.
• 3200-ročný predok: Vo Fengqingu rastie Jinxiu Cha Zun (锦秀茶尊) – kultivovaný čajovník starý viac ako 3200 rokov, najstarší známy. V roku 2015 sa 100 g červeného čaju z jeho listov predalo na aukcii za 128 000 jüanov (približne 18 000 USD).
• Rekord na londýnskom trhu: Prvá zásielka Dian Hongu v roku 1939 sa predala po 800 pencí za libru – rekordná cena za červený čaj na vtedajšom londýnskom trhu. Neskôr, v roku 1959, bol rekord prekonaný: libra Dian Hongu špeciálnej triedy sa predala za 500 pencí (v novom cenovom systéme).
• Tanec zlatých púčikov: Pri lúhovaní v sklenenej nádobe púčiky Jin Ya predvádzajú charakteristický „tanec“ – pomaly vyplávajú a klesajú, čo robí proces lúhovania jedným z vizuálne najpôsobivejších vo svete čaju.

13. Porovnanie s inými červenými čajmi:

• Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Elitný púčikový červený čaj z pohoria Wuyi (武夷山), prov. Fujian. Vyrába sa z drobnolistovej odrody (C. sinensis var. sinensis) na rozdiel od veľkolistej yunnanskej. Jin Jun Mei sa vyznačuje výraznejšími kvetinovými, ovocnými a korenistými tónmi, delikátnym telom a rafinovanou arómou. Jin Ya je „hutnejší“, olejnatejší, s prevahou medovo-sladových a čokoládových odtieňov.
• Qi Men Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Preslávený „Qimen“ z provincie Anhui, jeden z „troch veľkých svetových červených čajov“. Vyznačuje sa charakteristickou „qimenskou arómou“ (祁门香, Qímén xiāng) – zložitým orchideovo-ovocným tónom. Vyrába sa z listov (nie čisto púčikový). V porovnaní s Jin Ya je ľahší, s dôrazom na aromatiku, menej „telesný“ a sladký.
• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): „Lapsang Souchong“ – najstarší červený čaj na svete z pohoria Wuyi. Tradičná verzia sa vyznačuje charakteristickou dymovou arómou zo sušenia na borovicovom dreve. Vyrába sa z listov, nie z púčikov. Zásadne odlišný chuťový profil – kým Jin Ya dáva medovú sladkosť, Xiao Zhong ponúka dymovo-ovocnú hĺbku.
• Dian Hong Gongfu (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Klasický yunnanský červený čaj zo zmesi púčikov a 2–3 listov. Trpkejší, nasýtenejší, s výraznými sladovými a korenistými tónmi. Lacnejší a dostupnejší ako Jin Ya, ale zaostáva za ním v jemnosti, sladkosti a rafinovanosti.
• Dian Hong Jin Zhen (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): „Zlaté ihly“ – príbuzná odroda z púčikov a jedného listu, zrolovaná do ihlovitého tvaru. O niečo trpkejšia a nasýtenejšia ako Jin Ya, znesie vyššiu teplotu lúhovania (90–95 °C). Vynikajúci pomer ceny a kvality na zoznámenie sa s púčikovou radou Dian Hongov.

Na záver:

Dian Hong Jin Ya je vrcholom yunnanského červeného čaju, stelesnením toho, čo veľkolistá odroda dokáže v rukách zručného majstra. Každý zlatý púčik, vybraný skoro na jar v horských záhradách Fengqingu, v sebe nesie koncentrovanú sladkosť naakumulovanú počas zimných mesiacov pokoja. Nálev tohto čaju je ako tekutý med sfarbený jantárom: jemný, obklopujúci, s dlhou dochuťou, v ktorej sa prepletajú tóny longanu, čokolády a kvetov. Dian Hong Jin Ya je ideálnou voľbou pre znalcov, ktorí v červenom čaji nehľadajú silu a trpkosť, ale hĺbku, nežnosť a prirodzenú sladkosť. Je to čaj na nerušené rozjímanie, na chvíľu, keď sa chce človek spomaliť a vychutnať si, ako zlaté púčiky tancujú v priezračnej miske a odhaľujú svoj vzácny nektár.