Dōngshān Xiù Fēng · new.thetea.app

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) je vysokohorský zelený čaj z okresu Š’-men (石门县) v provincii Hunan (Húnán), jeden z „desiatich slávnych čajov Chu-nanu“ (湖南十大名茶, 2005). Čaj bol vytvorený v roku 1986 na štátnej čajovej farme „Dōngshānfēng“ (东山峰茶厂) – v nadmorskej výške 1200–1498,5 m, v oblasti, kde viac než 180 dní v roku pretrváva hmla a lesný kryt dosahuje 90 %. Názov – „Nádherný vrchol Východnej hory“ – dostal pre priame, štíhle čajové lístky pripomínajúce miniatúrne horské štíty pokryté striebristým páperím. V roku 2006 taiwanský básnik Jü Kuang-čung (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) – jeden z najväčších čínsky píšucich literátov 20. storočia – venoval čaju kaligrafický nápis: „Dōngshān Xiù Fēng, xiāng wén tiānxià“ (东山秀峰、香闻天下, „Nádherný vrchol Východnej hory – vôňa, ktorú počuť po celej Podnebesnej ríši“).

1. Klasifikácia a pôvod:

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Pásiková forma (条索形, tiáosuǒ xíng) – priame, štíhle čajové lístky. Technológia spája praženie v kotli (炒, chǎo) a záverečné sušenie na drevenom uhlí (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), čo ho odlišuje od väčšiny hunanských zelených čajov ukončených elektrickým sušením.
Kategória: Jeden z „desiatich slávnych čajov Chu-nanu“ (湖南十大名茶, 2005 – spoločne s čajom Š’-men Jin Feng z rovnakého okresu). Produkt s geografickým označením (国家地理标志产品). V roku 1990 na celočínskom súťažení slávnych čajov obsadil prvé miesto v celkovom hodnotení a získal národnú striebornú cenu za kvalitu (国家质量银质奖). Zlato na hunanskej súťaži „Míngchá Bēi“ (名茶杯, 1991). Zlato Medzinárodnej súťaže „Kultúrny slávny čaj“ (国际文化名茶金奖, 2002). Čajová farma „Dōngshānfēng“ sa v roku 1991 stala prvým podnikom v Číne, ktorý získal národný certifikát „zelenej potraviny“ (绿色食品) na čaj. Exportuje sa do Európy, Ameriky a juhovýchodnej Ázie.
Pôvod: Čína, provincia Hunan (湖南省, Húnán Shěng), mesto Čchang-te (常德市, Chángdé Shì), okres Š’-men (石门县, Shímén Xiàn). Jadrom výroby je štátna čajová farma „Dōngshānfēng“ (东山峰农场), nachádzajúca sa na rovnomennom horskom masíve, v nadmorskej výške 1200–1498,5 m, v oblačnom pásme na rozhraní Chu-nanu a Chu-peja. Okres Š’-men leží na východnom výbežku horského systému Wu-ling-šan (武陵山脉), na úpätí hory Chu-pching-šan (壶瓶山, 2098,7 m) – najvyššieho bodu Chu-nanu.
Geografické súradnice: Približne 29°40′ s. š., 110°40′ v. d.

2. História a kultúrny význam:

História: Okres Š’-men je jednou z najstarších čajových oblastí Chu-nanu, s doloženou históriou pestovania čaju siahajúcou do obdobia Západného Ťin (3.–4. storočie). V „Zápiskoch o krajinách Ťing-čou“ (《荆州土地记》) sa píše: „Všetkých sedem okresov Wu-lingu produkuje čaj a [ich čaj] je najlepší.“ V epoche Sung sa tunajší „čaj Niu-ti“ (牛抵茶, „Čaj útočiaceho býka“) stal cisárskym „gung-čcha“ (贡茶) a zostal ním až do éry Čching. Kláštor Ťia-šan (夹山寺) v Š’-mene sa považuje za jednu z kolísok „čajovej kultúry čchan-budhizmu“ (茶禅一味).

Vznik (1986). Čaj vyvinuli odborníci štátnej čajovej farmy „Dōngshānfēng“, umiestnenej na rovnomennom horskom masíve. Za názov „Xiù Fēng“ – „Nádherný vrchol“ – vďačí čaj tvaru čajových lístkov: priamym, štíhlym, so striebristými „vrcholčekmi“ páperia pripomínajúcimi miniatúrne horské štíty.

Uznanie (1990–2005). V roku 1990 Dōngshān Xiù Fēng na celočínskom súťažení slávnych čajov získal najvyššie celkové hodnotenie spomedzi všetkých účastníkov a národnú striebornú cenu za kvalitu (国家质量银质奖). V roku 1991 – zlato hunanskej súťaže „Míngchá Bēi“. V tom istom roku 1991 sa čajová farma „Dōngshānfēng“ stala prvým čajovým podnikom v krajine, ktorý získal certifikát „zelenej potraviny“. V roku 2002 – zlato Medzinárodnej súťaže „Kultúrny slávny čaj“. V roku 2005 Dōngshān Xiù Fēng zaradili medzi „desať slávnych čajov Chu-nanu“ – spoločne s čajom Š’-men Jin Feng z rovnakého okresu (unikátny prípad: dva čaje z jedného okresu v desiatke).

Kaligrafia Jü Kuang-čunga (2006). Taiwanský básnik Jü Kuang-čung (余光中) – autor legendárnej básne „Túženie“ (《乡愁》, 1972), známej každému školákovi v Číne a na Taiwane, – navštívil čajové záhrady Dōngshānfēngu a venoval kaligrafiu: „东山秀峰、香闻天下“ („Nádherný vrchol Východnej hory – vôňa, ktorú počuť po celej Podnebesnej ríši“). Návšteva a kaligrafia sa stali súčasťou rozsiahleho „Fóra čajovej kultúry Š’-menu“ (湖南石门茶文化论坛, 2006).

V 80. rokoch 20. storočia spevák Che Ťi-kuang (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), klasik hunanského ľudového vokálneho umenia, taktiež venoval čaju oslavné verše – v období, keď sa čaj len objavil.
Názov:
- „Dōngshān“ (东山) – „Východná hora“ – názov horského masívu v okrese Š’-men. „Fēng“ (峰) – „vrchol, štít“.
- „Xiù“ (秀) – „nádherný, pôvabný, vycibrený“. „Dōngshān Xiù Fēng“ – „Nádherný vrchol Východnej hory“ – obraz, ktorý súčasne opisuje krajinu i tvar čajového lístku: priamy, štíhly, so striebristým „vrcholčekom“ páperia.
Kultúrny význam: Š’-men (石门) – „Kamenná brána“ – je okres jedinečný tým, že dva jeho čaje súčasne patria do desiatky najlepších hunanských: Dōngshān Xiù Fēng a Š’-men Jin Feng. Kaligrafia Jü Kuang-čunga je mimoriadne zriedkavý prípad, keď lokálny čaj získava „požehnanie“ od literáta svetovej úrovne. Okres je „Rodiskom čajového zen Číny“ (中国茶禅之乡) vďaka kláštoru Ťia-šan a taktiež „Rodiskom praženého zeleného čaju“ (中国炒青茶发源地) – v dedine Si-šan-ja (西山垭) obce Jen-čchi sa našli najstaršie archeologické dôkazy technológie praženia čajového listu.

3. Botanický opis a surovina:

Odroda / Kultivar: Používa sa niekoľko kultivarov Camellia sinensis var. sinensis, vybraných pre vysokohorské podmienky:
- An-chua Jün-tcha Ta-je Čung (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) – hunanský veľkolistý kultivar z An-chuy. Poskytuje hutné telo nálevu a vysoký obsah polyfenolov. List je široký, oválny, s výraznými žilkami.
- Paj-chao Cchao (白毫早, Báiháo Zǎo) – skorý malolistý kultivar s bohatým striebristým páperím. Dodáva jemnú, „púčikovú“ frakciu s vysokým obsahom aminokyselín.
- Ču-čchi Cchi (槠叶齐, Zhūyè Qí) – stredne veľkolistý kultivar, ktorý zabezpečuje rovnomerný „pásik“ pri tvarovaní. Jeden z hlavných hunanských kultivarov pre zelené čaje.
- Pomocné: Fu-ting Ta-paj Čcha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – fuťiensky veľkolistý kultivar s bohatým páperím; Fu-jün 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) – hybrid pre vysokohorské oblasti. Čajovníky na farme „Dōngshānfēng“ majú vek 30 a viac rokov. Hmotnosť 100 výhonkov „jeden púčik – jeden list“ je približne 45 g.
Zber: Pre nadmorskú výšku 1200+ m a chladné podnebie (priemerná ročná teplota okolo 13,6°C) sa začiatok zberu odkladá až na obdobie po Čching-ming (清明, Qīngmíng – začiatok apríla) – neskôr než vo väčšine hunanských nížinných oblastí. Pomalé dozrievanie však zabezpečuje maximálnu akumuláciu voľných aminokyselín a L-teanínu vo výhonkoch. Zber sa vykonáva výlučne počas suchého počasia.
Štandard zberu:
- Najvyšší stupeň (特级, tèjí): jednotlivé púčiky, dĺžka ≤ 2,5 cm, najmenej 90 % púčikov v surovine. Ručný zber.
- Prvý stupeň (一级, yī jí): jeden púčik s jedným listom, najmenej 80 % v surovine.
- Druhý stupeň (二级, èr jí): jeden púčik s dvoma listami. Platí štandard „päť zákazov zberu“ (五不采, wǔ bù cǎi): nezbierať fialové výhonky, choré, poškodené hmyzom, orosené lístky a lístky po daždi.

4. Terroir a osobitosti pestovania:

Podnebie: Horské subtropické. Priemerná ročná teplota – 13,6 °C – je výrazne nižšia než na hunanských nížinách (16–18 °C). Ročné zrážky – okolo 1900 mm, rozložené pomerne rovnomerne. Hmlistých dní – viac než 180 ročne – porovnateľné s pohorím Lu-šan (庐山) a Wu-č’-šan (五指山). Denný teplotný rozdiel – viac než 8 °C – podporuje hromadenie aromatických látok a spomaľuje rozklad L-teanínu. Prevaha rozptýleného svetla v dôsledku takmer neustálej oblačnosti stimuluje syntézu chlorofylu a aminokyselín.
Nadmorská výška: 1200–1498,5 m n. m. – jeden z najvyšších čajových terroir provincie Hunan. Pre porovnanie: hlavná oblasť výroby čaju Š’-men Jin Feng leží nižšie – vo výškach 500–1000 m.
Pôda: Žltohnedé horské a červené pôdy (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 – optimálny rozsah pre čajovník. Obsah organickej hmoty – 2,0–4,2 % – vysoký ukazovateľ, daný mohutnou lesnou opadankou. Pôdy sú obohatené o stopové prvky: selén (Se) – 0,82 mg/kg, zinok (Zn) – 1,6 mg/kg. Lesný kryt v oblasti čajových záhrad dosahuje 90 % – jeden z najvyšších ukazovateľov medzi čajovými terroir v Číne. Čajové záhrady sú zavlažované horskými potokmi, celoročne zahalené oblakmi.
Ekológia: Čajová farma „Dōngshānfēng“ sa v roku 1991 stala prvým čajovým podnikom v Číne, ktorý získal štátny certifikát „zelenej potraviny“ – dlho pred masovým rozšírením organických štandardov v čínskom čajovníctve. Okres Š’-men sa neskôr stal „Chuanaským organickým čajovým okresom č. 1“ (湖南有机茶第一县) s viac než 10 000 mu certifikovaných organických čajových záhrad.

5. Technológia výroby:

Autorská technológia so záverečným sušením na drevenom uhlí (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) – krok, ktorý odlišuje Dōngshān Xiù Fēng od väčšiny hunanských zelených čajov a formuje jeho charakteristickú jemnú gaštanovú arómu. Celý proces zahŕňa osem etáp:

Rozloženie (摊放, tānfàng): Čerstvo nazbieranú surovinu rozložia v tenkej vrstve vo vetranej miestnosti na 2–3 hodiny. List stráca časť vlhkosti a „zelenú“ trávnatú vôňu, bunková šťava sa koncentruje.
„Zabitie zelene“ (杀青, shāqīng): Plochý kotol (平口锅, píngkǒu guō), teplota stien – 160 °C. Ručné praženie: rýchle, energické pohyby na rovnomerný ohrev a inaktiváciu oxidáz. List stráca lesk, mäkne, objavuje sa čistá aróma.
Ochladenie – „Čistý vietor“ (清风, qīngfēng): Upražený list nadhadzujú a preosievajú na bambusových sitách, aby rýchlo vychladol, čím sa predchádza zožltnutiu od zvyškového tepla.
Krutie (揉捻, róuniǎn): Ručné, „jednoručné ľahké krútenie do pásika“ (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Tlak minimálny, aby sa nepoškodili jemné púčiky a zachovala sa celistvosť páperia.
Druhé praženie (炒二青, chǎo èr qīng): Kotol pri 70 °C, metóda „potriasania“ (抖扬, dǒuyáng). List sa dosúša, fixuje sa tvar, pokračuje rozvoj arómy.
Tvarovanie – „Vyrovnávanie pásika“ (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Teplota okolo 50 °C. List sa trením dlaní vyrovnáva do rovnomerných, štíhlych „pásikov“. Práve v tejto etape vzniká charakteristický vzhľad Dōngshān Xiù Fēng.
„Nadvihnutie páperia“ (提毫, tíháo): Teplota okolo 60 °C. Ľahké trenie vyťahuje striebristé páperie na povrch čajového lístku a tvorí „vrcholčeky“ – vizitku čaju.
Sušenie na drevenom uhlí (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Záverečná etapa – sušenie pri 70 °C počas 1,5 hodiny na drevenom uhlí. Práve uhlíkové sušenie formuje jemnú gaštanovú vôňu (板栗香, bǎnlì xiāng) a uchováva „živosť“ striebristého páperia. Je to technologický „podpis“ Dōngshān Xiù Fēng, zásadne ho odlišujúci od väčšiny hunanských zelených čajov, ktoré sa ukončujú elektrickým sušením.

6. Organoleptické vlastnosti:

Vzhľad suchého listu: Priame, na priereze okrúhle pásiky (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) s výraznými „vrcholčekmi“ páperia (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Farba – smaragdovozelená s bohatým striebristým páperím (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Čajové lístky sú jednotné vo veľkosti a tvare, pripomínajú miniatúrne horské štíty – odtiaľ názov „Xiù Fēng“.
Vôňa suchého listu: Jemná (嫩香, nèn xiāng), čistá, s výraznou gaštanovou notou, vnesenou sušením na uhlí. Bez cudzích pachov. Vysokohorská „lesná“ sviežosť.
Aróma nálevu: Vysoká a pretrvávajúca. „Vysokohorská čajová aróma“ (高山茶香) – čistá, „lesná“, s jemnou gaštanovou sladkosťou. Rozvíja sa postupne: prvé zaliatie – svieže zelené tóny; druhé – gaštanová teplota; tretie – ľahká kvetinová sladkosť.
Chuť: Svieža (鲜爽, xiān shuǎng), s dlhotrvajúcim návratom sladkosti (回甘持久, huígān chíjiǔ). Telo stredné, „priezračné“ – bez ťažkosti, bez trpkosti. Pocit čistoty a „horskej vody“. Doznievanie – dlhé, s jemnou mliečnou sladkosťou.
Farba nálevu: Svetlozelená, jasná a priezračná (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) – pre najvyšší stupeň. Prvý a druhý stupeň dávajú sýtejší žltozelený odtieň.
Čajové dno (vylúhovaný list): Jemne zelené, čisté, jednotné (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Púčiky sa úplne rozvinú a ukazujú vysokú „nežnosť“ suroviny.

7. Chemické zloženie:

Polyfenoly (茶多酚): ≥ 30 % suchej hmoty – vysoký ukazovateľ pre zelený čaj, podmienený horským ultrafialovým žiarením a veľkolistými kultivarmi. Hlavné zložky – katechíny (儿茶素), vrátane EGCG (epigalokatechín-3-galát) – biologicky najaktívnejší antioxidant zeleného čaju.
Aminokyseliny (氨基酸): Zvýšený obsah, daný spomalením vegetácie vo výške 1200+ m a prevahou rozptýleného svetla. L-teanín (L-茶氨酸) – hlavná aminokyselina, tvoriaca až 50 % celkového obsahu voľných aminokyselín, – zodpovedá za sviežosť chuti a relaxačný účinok. Vysokohorské podmienky (nízka teplota, hojnosť hmly) spomaľujú premenu L-teanínu na katechíny a zabezpečujú jemnejší, menej trpký profil.
Vo vode rozpustné látky (水浸出物): ≥ 45 % – ukazovateľ svedčiaci o vysokej sýtosti nálevu.
Kofeín (咖啡碱): Mierny obsah, typický pre vysokohorské zelené čaje – okolo 2,5–3,5 % suchej hmoty. V kombinácii s L-teanínom poskytuje jemný tonizujúci účinok bez prudkého vzrušenia.
Stopové prvky: Selén (Se) – 0,82 mg/kg (zo sopečných horských pôd), zinok (Zn) – 1,6 mg/kg. Obsah selénu je podstatne vyšší než priemer čínskych čajov (0,1–0,5 mg/kg), čo robí z Dōngshān Xiù Fēng „selén obsahujúci čaj“ (富硒茶).
Vitamíny: C (kyselina askorbová) – zachováva sa vďaka šetrnej teplote sušenia na uhlí (70 °C); vitamíny skupiny B (B1, B2).
Esenciálne oleje: Sušenie na uhlí prispieva k tvorbe charakteristických aromatických zlúčenín gaštanového radu – pyrazínov a furánov, ktoré pri elektrickom sušení chýbajú.

8. Prospešné vlastnosti:

Antioxidačné pôsobenie: Vysoký obsah katechínov (polyfenoly ≥ 30 %) v kombinácii so selénom poskytuje dvojitú antioxidačnú ochranu. EGCG neutralizuje voľné radikály a selén je súčasťou glutatiónperoxidázy – kľúčového antioxidačného enzýmu.
Jemný tonizujúci účinok: Kombinácia kofeínu a L-teanínu zabezpečuje stav „pokojnej bdelosti“ – zvýšenie koncentrácie pozornosti bez úzkostlivosti. L-teanín stimuluje generovanie alfa vĺn v mozgu.
Podpora kardiovaskulárneho systému: Katechíny zeleného čaju prispievajú k zníženiu hladiny LDL cholesterolu a udržiavaniu pružnosti ciev.
Zlepšenie trávenia: Polyfenoly stimulujú sekréciu tráviacich enzýmov a podporujú zdravú črevnú mikroflóru.
Doplnenie stopových prvkov: Selén (0,82 mg/kg) a zinok (1,6 mg/kg) z horských pôd – prirodzené doplnenie dvoch dôležitých stopových prvkov pre imunitu a funkciu štítnej žľazy.
Podpora kognitívnych funkcií: L-teanín zlepšuje pracovnú pamäť a schopnosť koncentrácie. Pravidelná konzumácia zeleného čaju sa spája so znížením rizika kognitívneho úpadku.
Stav pokožky: Katechíny a vitamín C spoločne podporujú syntézu kolagénu a chránia pokožku pred fotostarnutím.

9. Príprava čaju:

Teplota vody: 80–85 °C. Pre najvyšší stupeň (jednotlivé púčiky) – bližšie k 80 °C, aby sa jemná surovina „neobžiarila“. Pre prvý a druhý stupeň – 85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml vody (pomer 1:50).
Nádoba: Sklenený pohár (na pozorovanie „tanca“ striebristých čajových lístkov klesajúcich vo vode) alebo biela porcelánová gaiwan (盖碗, gàiwǎn). Sklenený pohár je vhodnejší pre najvyšší stupeň – predstava klesajúcich „horských vrcholov“ je súčasťou estetického zážitku.
Voda: Horská pramenitá alebo mäkká filtrovaná. Vyhýbať sa zásaditej vode – kazí zelenú farbu nálevu a robí ho žltohnedým.
Postup:
1. Ohriať nádobu horúcou vodou a zliať.
2. Metóda „horného prúdu“ (上投法, shàng tóu fǎ) – najprv naliať vodu (80–85 °C), potom opatrne vložiť čaj. Umožňuje to jemným púčikom plynule klesnúť bez toho, aby sa „popálili“ na dne.
3. Prvé zaliatie – lúhovať 20 sekúnd, potom zliať.
4. Druhé zaliatie – 25 sekúnd. Aróma dosahuje vrchol.
5. Tretie a štvrté zaliatie – každé +10 sekúnd.
6. Čaj vydrží 3–4 plnohodnotné zaliatia. Pri metóde „lúhovania“ v pohári – piť, keď zostáva 1/3 nálevu, doliať horúcu vodu.

10. Skladovanie:

Obal: Vzduchotesný, nepriehľadný – fóliové vrecko so zip uzáverom alebo plechová dóza s tesnou viečkou. Vopred odstrániť maximum vzduchu.
Teplota: Chladnička, 0–5 °C. Dōngshān Xiù Fēng je jemný zelený čaj z púčikovej suroviny, pri izbovej teplote rýchlo stráca sviežosť a arómu.
„Odpočinok“ nového čaju: Čerstvo vyrobený čaj sa odporúča nechať 7 dní odležať pred konzumáciou – počas tejto doby sa rozplynie „ohnivosť“ (火气, huǒqì) zo záverečného sušenia na uhlí.
Lehota po otvorení: V otvorenom obale – nie viac ako 1 mesiac (pri skladovaní v chladničke). Bez chladničky – 2 týždne.
Nepriatelia čaju: Vlhkosť, priame svetlo, cudzie pachy (čaj ľahko absorbuje vône susedných produktov), vysoká teplota. Pri dlhodobom skladovaní (viac než 12 mesiacov) aj v chladničke čaj stráca „živosť“ páperia a sviežosť vône.

11. Cena a falzifikáty:

Cenová kategória: Dōngshān Xiù Fēng patrí do stredného a vyššieho cenového segmentu hunanských zelených čajov. Najvyšší stupeň (特级, jednotlivé púčiky) – od 600 jüanov za 500 g (približne 80–90 USD). Prvý stupeň – 300–400 jüanov za 500 g. Druhý stupeň – masový, dostupný produkt. Kľúčové faktory ceny: akosť suroviny (púčiky vs. list), dátum zberu (skorý jarný je cennejší), výška pestovania (čím vyššie, tým drahšie), spôsob spracovania (ručný vs. mechanický).
Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Nakupujte produkt s označením štátnej čajovej farmy „Dōngshānfēng“ (东山峰) alebo s geografickým označením „Š’-men“ (石门).
- Posúďte vzhľad: pravý Dōngshān Xiù Fēng má priame, rovnomerné čajové lístky s bohatým striebristým páperím, nie skrútené alebo deformované.
- Skontrolujte vôňu: charakteristická gaštanová nota zo sušenia na uhlí je vizitkou. Elektricky sušené falzifikáty majú „plochú“ alebo trávnatú vôňu.
- Farba nálevu: pravý čaj dáva svetlozelený, jasný a priezračný nálev. Zakalený alebo tmavý je znakom nekvalitnej suroviny.
- Podozrivo nízka cena: najvyšší stupeň nemôže stáť menej než 400 jüanov za 500 g – náklady na ručný zber vo výške 1200+ m to vylučujú.

12. Zaujímavosti:

Dva čaje z jedného okresu v desiatke. Š’-men je jediný okres Chu-nanu, ktorého dva čaje (Dōngshān Xiù Fēng a Š’-men Jin Feng) súčasne zaradili medzi „desať slávnych čajov Chu-nanu“ v roku 2005. Navyše, tieto dva čaje sú „bratia“ z jedného okresu, ale z rôznych výšok: Dōngshān Xiù Fēng – z 1200+ m, Š’-men Jin Feng – z 500–1000 m.
Kaligrafia Jü Kuang-čunga. Jü Kuang-čung – autor básne „Túženie“ (《乡愁》, 1972), ktorá sa stala symbolom odlúčenia Taiwanu a pevniny, – venoval čaju nápis „东山秀峰、香闻天下“. Jü Kuang-čung je jedným z mála básnikov 20. storočia, ktorého verše pozná naspamäť doslova každý vzdelaný Číňan.
Prvý „zelený“ čaj Číny. Čajová farma „Dōngshānfēng“ sa v roku 1991 stala prvým čajovým podnikom v krajine, ktorý získal národný certifikát „zelenej potraviny“ (绿色食品) – dva roky predtým, než sa táto prax masovo rozšírila v čínskom čajovníctve.
Che Ťi-kuang a poézia čaju. Hunanský spevák Che Ťi-kuang (何纪光, 1939–2002), preslávený interpret ľudových piesní a nositeľ unikátneho „vysoko položeného“ tenorového hlasu, venoval čaju Dōngshān Xiù Fēng verše – v 80. rokoch, keď sa čaj len objavil.
90 % lesa, 180 dní hmly. Čajové záhrady Dōngshānfēngu obklopuje les s pokryvom 90 % – jeden z najvyšších ukazovateľov medzi čajovými terroir v Číne. 180+ dní hmly – porovnateľné s legendárnymi „oblačnými čajmi“ (云雾茶) z pohorí Lu-šan a Wu-č’-šan.
Rodičovská rola v pražení čaju. Okres Š’-men sa uchádza o status „Rodičovského miesta praženého zeleného čaju v Číne“ (中国炒青茶发源地): v dedine Si-šan-ja (西山垭) obce Jen-čchi boli nájdené archeologické svedectvá najstaršej technológie praženia čajového lístku.

13. Porovnanie s inými zelenými čajmi:

Š’-men Jin Feng (石门银峰, Shímén Yínfēng): „Brat“ z rovnakého okresu Š’-men, ale z nižších výšok (500–1000 m). Tvar – tenká priama „ihla“ so striebristým páperím (preto „Yín Fēng“ – „Strieborný vrchol“). Chuť – sýtejšia, s výraznou „醇厚“ (醇厚, chún hòu – „hutná, jemná“). Dōngshān Xiù Fēng je naopak ľahší a „priezračnejší“, s dôrazom na sviežosť. Jin Feng znesie až 4–5 zaliatí, Xiù Fēng – 3–4.
Ku-čang Jin Čen (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Ku-čang Mao Ťien (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Slávne zelené čaje z okresu Ku-čang (západný Hunan). Južnejší terroir, výšky 400–800 m. Profil – kvetinovejší, menej „lesný“. Dōngshān Xiù Fēng vyniká gaštanovou notou zo sušenia na uhlí a vysokohorskou „čistotou“.
Chuang-šan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Jeden z „desiatich veľkých čajov Číny“, z An-chueju. Výšky 700–1200 m. Tvar – „vrabčí jazýček“ s páperím. Profil – orchideový, jemný. Dōngshān Xiù Fēng má hutnejšie telo (polyfenoly ≥ 30 %) a výrazný gaštanový tón, ktorý nie je typický pre Mao Feng.
En-š’ Jü Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Zelený čaj zo susedného Chu-peja, tiež vysokohorský a obsahujúci selén (富硒). Avšak Jü Lu je parený (蒸青, zhēngqīng), nie pražený, čo dáva úplne odlišný profil: trávnatejší, „japonský“ charakter. Dōngshān Xiù Fēng je pražený s uhlíkovým dokončením, s „teplým“ gaštanovým tónom.

Na záver:

Dōngshān Xiù Fēng – čaj z výšky, kde 180 dní v roku nie je vidieť oblohu a 90 % okolitého priestoru tvorí les. Jeho „nádherné vrcholy“ – striebristé čajové lístky s uhlíkovým vyhriatím – sa v náleve odkrývajú jemnou sviežosťou a „lesnou“ čistotou a gaštanová teplota z uhlíkového sušenia ho odlišuje od akéhokoľvek iného hunanského zeleného čaju. Kaligrafia Jü Kuang-čunga – „vôňa, ktorú počuť po celej Podnebesnej ríši“ – nie je len básnikov kompliment, ale presný opis toho, čo sa stane, keď otvoríte balenie tohto čaju: vysokohorská sviežosť znásobená gaštanovou hĺbkou vyrazí v ústrety dávno pred prvým zaliatím. Pre tých, ktorí hľadajú „priezračný“ horský zelený čaj s minimom trpkosti, maximom čistoty a vzácnou uhlíkovou notou, je Dōngshān Xiù Fēng objavom hodným pozornosti.