Laošan Da Bai Hao

Laošan Da Bai Hao (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) – „Veľký biely chmýr [hory] Laošan“ – je najvyšší grade zeleného čaju Laošan (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), ktorý sa od základného „Laošan Lü Čcha“ odlišuje maximálnou koncentráciou bieleho chmýru (白毫, báiháo) na povrchu čajového lístka. Čaj sa vyrába na posvätnej taoistickej hore Laošan (崂山, 1132,7 m) v meste Čching-tao (青岛市), provincia Šan-tung – v jednom z najsevernejších komerčných čajových regiónov sveta (~36° s.š.). Rovnako ako všetok laošanský čaj, Da Bai Hao je produktom legendárneho projektu „Nan čcha pej jin“ (南茶北引, Nán chá běi yǐn, „Presídlenie južného čaju na sever“), ktorý sa začal v roku 1959. Čaj nesie charakteristickú „hrachovú arómu“ (豌豆香, wāndòu xiāng) – vizitku všetkých laošanských zelených čajov – ale vo verzii „Da Bai Hao“ je doplnená výrazným „chmýrovým“ tónom (毫香, háo xiāng), ktorý nálevu dodáva krémovú jemnosť.

1. Klasifikácia a pôvod:

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Patrí medzi špirálovité (卷曲形, juǎnqū xíng) zelené čaje. Technológia zahŕňa prvok parovej fixácie (高温蒸汽杀青, gāowēn zhēngqì shāqīng) – v čínskych zelených čajoch zriedkavosť, ktorá približuje Da Bai Hao k japonskej tradícii – a nízkoteplotné sušenie (低温烘焙) na maximálne zachovanie chmýru.

• Kategória: Najvyšší grade zeleného čaju Laošan. Predstaviteľ „severných“ zelených čajov (江北绿茶, Jiāngběi lǜchá, „čaj severne od Jang-c’-ťiang“). Produkt chráneného zemepisného označenia „Laošan Lü Čcha“ (崂山绿茶, GI 2006, 国家地理标志保护产品). Miestna norma z roku 2004 (《崂山绿茶生产技术规程》, 《崂山绿茶加工技术规程》). Zlatá medaila na súťaži „Fuding Dabajchao“ na výstave nových odrôd Čching-tao (2000).

• Pôvod: Čína, provincia Šan-tung (山东省, Shāndōng Shěng), mesto Čching-tao (青岛市, Qīngdǎo Shì), obvod Laošan (崂山区, Láoshān Qū). Jadro výroby: obce (街道, jiēdào) Wanggezhuang (王哥庄), Shazikou (沙子口), Zhonghan (中韩), Beizhai (北宅). Najlepšie partie – z oblasti Tiaoyudong (条鱼洞) na vysoko položených svahoch.

• Geografické súradnice: ~36°10′ s.š., 120°37′ v.d. Jeden z najsevernejších čajových regiónov sveta.

2. História a kultúrny význam:

• História:

  „Nan čcha pej jin“ (1957–1962). V roku 1957 Správa sadovnícko-parkového hospodárstva Čching-tao (青岛市园林管理处) začala prvé pokusy o presídlenie čajových sadeníc z An-chueja, Če-ťiangu a Fu-ťienu na svahy Laošanu. Prvá zásielka – 5 000 dvojročných sadeníc z Chuang-šanu – úplne zahynula pre nevhodný čas prepravy a poškodenie koreňov. Pokusy pokračovali niekoľko rokov. V roku 1959 bol projekt „Presídlenie južného čaju na sever“ (南茶北引) oficiálne vyhlásený za úspešný: sadenice sa uchytili pri taoistickom kláštore Taj-čching-kung (太清宫, „Palác Najvyššej čistoty“). V roku 1962 prežilo 27 čajových kríkov po tuhej zime v oblasti kláštora Šang-čching-kung (上清宫) – týchto 27 kríkov sa stalo historickými „prarodičmi“ celého laošanského čajovníctva.

  Etablovanie (90. roky – 2006). Od 90. rokov 20. storočia vláda Čching-tao aktívne podporovala prechod farmárov od obilninárstva k čajovníctvu poskytovaním dotácií a technickej pomoci. V roku 2004 boli prijaté prvé výrobné normy – „Výrobný predpis“ a „Predpis spracovania“ laošanského zeleného čaju. Uskutočnil sa prvý „Festival čaju Laošan“. V roku 2006 – štátna registrácia zemepisného označenia „Laošan Lü Čcha“ (国家质检总局第161号公告, 26.10.2006).

  „Da Bai Hao“ ako grade. Názov „Da Bai Hao“ (大白毫, „Veľký biely chmýr“) neoznačuje samostatnú odrodu, ale najvyššiu úroveň spracovania, pri ktorej sa maximálne zachováva biely chmýr na púčiku – marker jemnosti a kvality suroviny. Na výrobu sa používa výlučne skorý jarný púčik alebo púčik + prvý list, s dôrazom na „毫显“ (háo xiǎn, „chmýr zreteľný“). Odlišnosť od štandardného laošanského zeleného čaju – parová fixácia namiesto praženia v kotli.

• Názov:

  • „Laošan“ (崂山, Láoshān) – posvätná taoistická hora na pobreží Žltého mora (黄海, Huáng Hǎi). „崂“ je toponymický znak, ktorý mimo kontextu hory nemá samostatný význam. „山“ (shān) – „hora“. Najvyšší bod – vrch Ťü-feng (巨峰, 1132,7 m). Jedno z hlavných centier taoizmu v Číne – „海上第一名山“ (hǎishàng dì yī míng shān, „Prvá slávna hora na mori“).
  • „Da Bai Hao“ (大白毫, Dà Bái Háo) – „Veľký biely chmýr“ – opis bohatého striebristého chmýru, ktorý pokrýva čajový lístok. „大“ (dà, „veľký“) zdôrazňuje najvyšší stupeň – maximálnu koncentráciu chmýru.

• Kultúrny význam: Laošan – „Prvá slávna hora na mori“ a jedno z najstarších centier taoizmu, spájané s menami legendárnych majstrov. Básnik Li Po (李白) oslávil Laošan: „我昔东海上，崂山餐紫霞“ („Kedysi na brehu Východného mora som na hore Laošan hodoval na purpurovej zore“). Pchu Sung-ling (蒲松龄) zahrnul laošanské kláštory do svojej zbierky „Liao-čaj č’ i“ (《聊斋志异》). Čaj pestovaný na svahoch Laošanu a zavlažovaný slávnou laošanskou minerálnou vodou (崂山矿泉水) nesie auru „posvätného nápoja“. Da Bai Hao je vrcholom laošanského čajovníctva: strieborné špirály, voňajúce hrachom a gaštanom, sa stali jedným zo symbolov Čching-tao popri pive „Čching-tao“ (青岛啤酒) a morských delikatesách.

3. Botanický opis a surovina:

• Odroda / Kultivar: Stredne- a malolisté mrazuvzdorné odrody prispôsobené severnému podnebiu:

  • Chuang-šan Čchün-tchi-čung (黄山群体种, Huángshān Qúntǐzhǒng) – populácia z An-chueja, základ laošanského čajovníctva. Vysoká mrazuvzdornosť.
  • Lung-ťing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) – klonová odroda z Če-ťiangu. Skorá, s dobrou rovnováhou aminokyselín a polyfenolov.
  • Fu-ting Ta-paj-čcha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – odroda z Fu-ťienu, známa bohatým chmýrom. Práve ona zabezpečuje „bielu nádheru“ Da Bai Hao.
  • Dodatočne: Ťiou-kcheng (鸠坑种), Čchi-men (祁门种) – tiež mrazuvzdorné odrody privezené z južných provincií v rámci projektu „Nan čcha pej jin“. Všetky odrody – kríkového typu (灌木型, guànmù xíng), s eliptickým, zosilneným, mäsitým listom.

• Zber: Jarný – hlavný a jediný pre grade „Da Bai Hao“. Polovica apríla – začiatok mája. Pre chladné severné podnebie začína vegetácia o 2–4 týždne neskôr ako v južných provinciách. Ručný zber v ranných hodinách (po oschnutí rosy).

• Štandard:

  • Najvyššia trieda (特级, tèjí, „Da Bai Hao“): Celý púčik alebo jeden púčik + jeden list. Striebristý chmýr husto pokrýva povrch (银毫密披, yín háo mì pī).
  • Prvá trieda (一级): Jeden púčik + jeden až dva listy. Chmýr viditeľný, ale menej hustý.
  • Druhá trieda (二级): Jeden púčik + dva až tri listy. Minimálny chmýr.

4. Terroir a osobitosti pestovania:

• Podnebie: Oceánske mierne teplé vlhké (海洋性暖温湿润气候, hǎiyáng xìng nuǎn wēn shīrùn qìhòu). Priemerná ročná teplota – 12,4 °C – výrazne nižšia ako v južných čajových regiónoch. Bezmrazové obdobie – 233 dní. Zrážky – viac ako 1 200 mm/rok. Stále morské hmly a vánky od Žltého mora. Výrazný denný teplotný rozdiel. Chladné zimy (absolútne minimum do –15 °C) – kríky vyžadujú prikrytie slamou a polyetylénom. Práve dlhá chladná zima (asi 5 mesiacov pokoja) zabezpečuje pomalý rast a rekordné hromadenie aminokyselín.

• Nadmorská výška: 400–800 m (stredný pás hory Laošan). Najlepšie lokality – na juhovýchodných svahoch obrátených k moru.

• Pôdy: Hnedé pôdy na granitovom materskom skalnom podloží (花岗岩母岩风化棕壤土, huāgǎngyán mǔyán fēnghuà zōng rǎng tǔ, pH 4,5–6,5). Organická hmota – ≥1,0 %. Hĺbka podzemnej vody – viac ako 60 cm. Granitové podložie obohacuje pôdy o minerály: Zn (zinok), Se (selén), Mn (mangán), Fe (železo) – vytvára jedinečný „minerálny odtlačok“ v chuti čaju.

• Voda: Laošanská minerálna voda (崂山矿泉水, Láoshān kuàngquán shuǐ) – jedna z najslávnejších minerálnych vôd Číny – sa používa na zavlažovanie čajových záhrad. Prírodné pramene na granitových svahoch poskytujú čistú, mineralizovanú vodu, ktorá sa považuje za jeden z kľúčových faktorov jedinečnej chuti laošanského čaju.

• Ekológia: Stála oblačnosť – morské hmly stúpajú od Žltého mora. Chránená zóna – absencia priemyselných znečisťovateľov. Praktizuje sa medziradové vysievanie sóje (大豆间种, dàdòu jiānzhǒng) na obohacovanie pôdy dusíkom – tradičný agroekologický postup nahrádzajúci chemické hnojivá.

5. Technológia výroby:

Charakteristickým znakom „Da Bai Hao“ je technológia zameraná na maximálne zachovanie bieleho chmýru. Princíp: „轻发酵保留鲜爽度，低温烘焙锁住白毫与豌豆香“ (qīng fājiào bǎoliú xiān shuǎng dù, dīwēn hōngbèi suǒ zhù báiháo yǔ wāndòu xiāng) – „minimálne spracovanie zachováva sviežosť, nízkoteplotné sušenie uzamkýna biely chmýr a hrachovú arómu“.

• Zber (采摘, cǎizhāi): Ručný, v ranných hodinách po oschnutí rosy. Len skorý jarný púčik alebo púčik + prvý list. Odrezávajú nechtom, nelámu – aby sa minimalizovalo poškodenie chmýru.
• Rozkladanie (摊凉, tānliáng): 3–4 hodiny v chladnej miestnosti. List stráca 10–15 % vlhkosti.
• Fixácia (杀青, shāqīng): Parová (高温蒸汽, gāowēn zhēngqì) – na rozdiel od štandardného laošanského čaju, praženého v kotli (锅炒, guō chǎo). Para pôsobí na chmýr jemnejšie a zachováva jeho celistvosť a „strieborný lesk“. Ide o mimoriadne vzácnu metódu pre čínske zelené čaje, ktorá približuje Da Bai Hao k japonským pareným čajom (蒸し製, mushisei). Teplota pary – nad 100 °C, doba expozície – krátka (30–60 sekúnd), aby sa zabránilo nadmernému zmäknutiu listu.
• Skrúcanie (揉捻, róuniǎn): Špirálové (卷曲塑形, juǎnqū sùxíng). Mierny tlak – aby sa nepoškodil chmýr a príliš intenzívne nevyťlačila bunková šťava.
• Sušenie (干燥, gānzào): Nízkoteplotné (低温烘焙, dīwēn hōngbèi) – na fixáciu chmýru a „uzamknutie“ hrachovej arómy. Obsah vlhkosti – ≤5 %. Teplota – podstatne nižšia ako pri štandardnom pražení (炒干), čo zachováva bielu farbu chĺpkov.

6. Organoleptické vlastnosti:

• Vzhľad suchého listu: Husté, pevné špirály (卷曲形, 紧结匀整), hojne pokryté striebristo-bielym chmýrom (白毫披覆). „Strieborný lesk“ (银光灿然) – vizuálny podpis Da Bai Hao, ktorý ho odlišuje od štandardného laošanského zeleného čaju, kde je chmýr menej výrazný.
• Aróma suchého listu: Teplá, „strukovinová“ – už v suchom stave cítiť charakteristický „hrachový“ tón. Krémový základ od chmýru.
• Aróma nálevu: „Hrachová“ (豌豆香, wāndòu xiāng) – hlavná nota, vizitka všetkých laošanských čajov. Je to aróma varených alebo pražených bôbov edamame, teplého chleba, sladkej kukurice – jedinečná kombinácia, ktorá sa nevyskytuje v žiadnom inom čajovom regióne Číny. Doplnená „chmýrovým“ tónom (毫香, háo xiāng) – krémová jemnosť, mliečna sladkosť. V pozadí – gaštanový podtón (栗香, lìxiāng).
• Chuť: Svieža (鲜爽), mäkká (醇), so sladkou dochuťou (甘). Telo – výrazne plnšie ako pri južných zelených čajoch vďaka „severnej“ hrúbke listu a pomalému rastu. „Hrachová“ sladkosť + mineralita granitových pôd – dvojitý „podpis“ Laošanu. Trpkosť minimálna – výsledok vysokého obsahu aminokyselín.
• Farba nálevu: Smaragdovo-zelená s ľahkým žltým odtieňom, priezračná a jasná (翠绿透亮). Možná ľahká opalizácia z najmenších častíc chmýru – tzv. „毫浑“ (háo hún, „chmýrový zákal“) – nie je to chyba, ale znak kvality.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Jemne zelené, s výraznou „severnou“ hustotou – listy sú hrubšie a mäsitejšie ako pri južných analógoch. Špirálový tvar sa rozvíja pomaly, list si zachováva pružnosť.

7. Chemické zloženie:

• Polyfenoly: Výrazne vyššie ako pri „nížinných“ zelených čajoch – výsledok granitových pôd, vysokohorského mikropodnebia a morského prostredia. Podľa niektorých odhadov o 10–15 % vyššie, než je priemer čínskych zelených čajov.
• Aminokyseliny: Zvýšený obsah L-teanínu – výsledok 5-mesačného obdobia pokoja a pomalého rastu pri nízkych teplotách. Nízka teplota stimuluje syntézu aminokyselín a potláča ich premenu na katechíny. Zabezpečujú charakteristickú „hrachovú“ sladkosť a „umami“.
• Chlorofyl: Vysoký obsah – hrubé, husté listy sú prispôsobené dlhému severnému svetelnému dňu. Základ sýtej smaragdovej farby nálevu.
• Minerály: Zn (zinok), Se (selén), Mn (mangán), Fe (železo), K (draslík), F (fluór) – z granitových pôd a laošanskej minerálnej vody. Tento minerálny súbor vytvára jedinečnú „minerálnu stopu“ laošanského čaju.
• Kofeín: Mierny obsah, ~2,5–3,5 %.
• Vitamíny: C (kyselina askorbová – obzvlášť vysoký obsah v jarnom čaji), E (tokoferoly), skupina B (B₁, B₂), karotenoidy.
• Vodno-extrakčné látky: Zvýšené – výsledok hrubého, mäsitého listu so „severnou“ hustotou.

8. Prospešné vlastnosti:

• Antioxidačný účinok: Zvýšené polyfenoly v kombinácii so selénom a zinkom z granitových pôd – trojitá antioxidačná ochrana. Neutralizácia voľných radikálov, spomalenie starnutia buniek.
• Tonizujúci účinok: Kofeín + L-teanín – jemná, „jasná“ bdelosť bez úzkosti. Ideálna kombinácia na intelektuálnu prácu a meditáciu.
• Relaxačný účinok: Vysoký L-teanín stimuluje produkciu α-mozgových vĺn, podporuje uvoľnenie bez ospalosti – stav „pokojnej jasnosti“ (清明, qīngmíng).
• Minerálna podpora: Zn, Se, Mn, Fe – z granitových pôd a minerálnej vody. Selén je dôležitý pre funkciu štítnej žľazy, zinok pre imunitu a regeneráciu tkanív, mangán pre antioxidačné enzýmy.
• Podpora trávenia: Polyfenoly stimulujú peristaltiku a sekréciu tráviacich enzýmov. Zvlášť prospešné po mastnom a ťažkom jedle.
• Ochrana ústnej dutiny: Fluór z granitových pôd posilňuje zubnú sklovinu. Katechíny majú antibakteriálny účinok.
• Podpora kardiovaskulárneho systému: Katechíny podporujú elasticitu ciev, normalizáciu tlaku a zníženie hladiny „zlého“ cholesterolu.
• Posilnenie imunity: Vitamín C + Se + Zn – klasická triáda imunitnej podpory.

9. Zalievanie:

• Teplota vody: 80 °C. Nie viac – prehriatie „spáli“ jemné chĺpky, zmení sviežosť na horkosť a pripraví nálev o „chmýrovú“ jemnosť.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml (pomer 1:50).
• Nádoba: Sklenený pohár alebo biely porcelánový gaiwan. Nie hlinená kanvička i-sing (紫砂壶) – pórovitá hlina pohltí jemnú „hrachovú“ arómu, ktorá je hlavnou hodnotou tohto čaju. Biely porcelán umožňuje oceniť smaragdovú farbu nálevu.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu vriacou vodou, vyliať.
  2. Nasypať čaj.
  3. Zaliať 1/3 objemu vody (80 °C), pokolísať – premývanie (možno vyliať alebo vypiť ako „prvý dúšok“).
  4. Zaliať do 7/10 objemu.
  5. Prvý zápar – 20 sekúnd.
  6. Zachovať 1/3 nálevu pri dolievaní (metóda „留根泡“, liú gēn pào) – udržuje stabilitu chuti od záparu k záparu.
  7. Vydrží 3–4 zápary. Každý ďalší – +10–15 sekúnd.
• Voda: Ideálne – laošanská minerálna voda (崂山矿泉水) pre „dvojitú minerálnu stopu“. Alternatívne – mäkká filtrovaná voda s TDS 50–150 mg/l.

10. Skladovanie:

• Obal: Plechová dóza (锡罐, xī guàn) – ideálna voľba: cín neabsorbuje pachy a zabezpečuje úplnú hermetickosť. Alternatíva – vákuové vrecká z alobalu.
• Teplota: Chladnička, 0–5 °C – nevyhnutné.
• „Tri zákazy“ (三忌, sān jì):
  • Vlhkosť >70 % → pleseň.
  • Teplota >5 °C → strata „hrachovej“ arómy.
  • Slnečné svetlo → degradácia chlorofylu (nálev žltne) a deštrukcia L-teanínu.
• Trvanlivosť: Pri správnom skladovaní – 12–18 mesiacov. Po otvorení – spotrebovať do 2–3 týždňov.

11. Cena a falzifikáty:

• Cenová kategória:
  • Najvyššia trieda (特级, „Da Bai Hao“): 800–1 500 CNY za 500 g (~100–190 EUR).
  • Prvá trieda (一级): 400–800 CNY za 500 g.
  • Druhá trieda (二级): 200–400 CNY za 500 g.
• Faktory ceny: Grade suroviny (púčik vs. list + púčik), dátum zberu (polovica apríla – najdrahší „prvý zber“), konkrétny pozemok (Tiaoyudong – prémium), značka výrobcu.
• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Nakupujte čaj v zóne GI „崂山绿茶“ – u certifikovaných výrobcov s označením zemepisného pôvodu.
  • Pravý Da Bai Hao – husté špirály s bohatým striebristým chmýrom. Falzifikáty z južnej suroviny – tenké, ľahké, s malým chmýrom.
  • „Hrachová“ aróma – hlavný identifikátor. Falzifikáty z južnej suroviny nemajú tento charakteristický tón – namiesto neho „prázdna“ trávovitosť.
  • Stálosť zalievania: Pravý Da Bai Hao – 3–4 plnohodnotné zápary so zachovaním tela. Falzifikáty „skolabujú“ po 2 záparoch.
  • List po zaliatí: Hrubý, mäsitý, so „severnou“ hustotou. Tenký, krehký list – znak južného pôvodu.

12. Zaujímavosti:

• Posvätná hora a čaj. Laošan – jedno z hlavných centier taoizmu v Číne, spájané s legendami o nesmrteľných. Prvé čajové kríky sa uchytili pri kláštore Taj-čching-kung (太清宫, „Palác Najvyššej čistoty“), založenom v ére Chan (西汉, okolo roku 140 pred n. l.). Li Po napísal o Laošane: „我昔东海上，崂山餐紫霞“ – „Kedysi na brehu Východného mora som na Laošane hodoval na purpurovej zore.“ Pchu Sung-ling zahrnul laošanské taoistické kláštory do svojej slávnej zbierky „Podivné príbehy z Liao-čaju“ (《聊斋志异》).

• 27 preživších kríkov. V roku 1962 – po niekoľkých rokoch neúspechov vrátane úplného úhynu prvej zásielky 5 000 sadeníc – 27 čajových kríkov prežilo v oblasti kláštora Šang-čching-kung. Týchto 27 kríkov sa stalo „prarodičmi“ celého laošanského čajovníctva – jedného z najväčších čajových regiónov severnej Číny.

• Para namiesto kotla. „Da Bai Hao“ je jeden z mála čínskych zelených čajov, pri ktorom sa fixácia vykonáva parou (蒸汽杀青) a nie pražením v kotli (锅炒杀青). Táto metóda – bližšia japonskej tradícii – jemnejšie pôsobí na chmýr a zachováva jeho „strieborný lesk“. V kontexte čínskeho čajovníctva je to vzácna a vedomá výnimka.

• Laošanská voda. Minerálna voda Laošan (崂山矿泉水) – jedna z najslávnejších v Číne, čerpaná z granitových prameňov hory od roku 1905 (nemecké obdobie histórie Čching-tao). Používa sa na zavlažovanie čajových záhrad aj na prípravu čaju – vytvára „dvojitú minerálnu stopu“ v chuti.

• Najmladší slávny čaj. Laošanský čaj má len niečo vyše 60 rokov. Je to jeden z najmladších slávnych čajov Číny, zrodený nie tisícročnou tradíciou, ale vedeckou odvahou projektu „Nan čcha pej jin“ z 50. rokov 20. storočia. Od experimentu k národnej značke – cesta dvoch generácií.

13. Porovnanie s inými zelenými čajmi:

• Laošan Lü Čcha (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) – štandardný laošanský zelený čaj. Rovnaký terroir, rovnaká „hrachová“ aróma, ale fixácia – pražením v kotli (锅炒), nie parou. Chmýru podstatne menej. Chuť – „praženejšia“, s výraznou gaštanovou arómou. Da Bai Hao je „jemnejší“, „striebristejší“, s krémovou mäkkosťou chmýrového tónu.

• Ži-čao Lü Čcha (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá) – zelený čaj z Ži-čao, Šan-tung – ďalší „severný“ čaj (~35° s.š.). Podobný „gaštanovo-strukovinový“ profil, ale bez výrazného „hrachového“ tónu Laošanu. Menej „minerálny“ – pôdy nie sú granitové. Cenová kategória – nižšia.

• An-ťi Paj Čcha (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) – zelený čaj z Če-ťiangu. „Biely“ v názve – od farby mladých výhonkov, nie od chmýru. Rekordné aminokyseliny (až 6 %), jemná „umami“ chuť. Ale – južný čaj, bez „hrachového“ tónu. Laošan je „silnejší“, hustejší, s výraznejšou mineralitou.

• Pi Luo Čchun (碧螺春, Bìluó Chūn) – slávny špirálový zelený čaj z Ťiang-su. Podobný špirálový tvar, bohatý chmýr. Ale – „južný“ profil: ovocná aróma (kvôli susedstvu s ovocnými stromami), ľahké telo. Laošan Da Bai Hao je „ťažší“, „strukovinovejší“, bez ovocných tónov.

• En-š’ Jü Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) – vzácny čínsky zelený čaj s parovou fixáciou (蒸青), z Chu-peja. Obidva sú parené, ale En-š’ má ihlovitý tvar s „morským“ tónom. Laošan je špirálový, s „hrachovým“ tónom. Spoločné majú jemnosť a sviežosť, ktorú zabezpečuje parové spracovanie.

V závere:

Laošan Da Bai Hao je strieborný vrchol „nemožného čaju“: zelený čaj na 36° severnej šírky, pestovaný na granitových svahoch posvätnej taoistickej hory, zavlažovaný jednou z najslávnejších minerálnych vôd Číny, fixovaný parou (a nie kotlom) na maximálne zachovanie chmýru. „Hrachová aróma“ – jedinečný organoleptický podpis, ktorý sa neopakuje v žiadnom inom čajovom regióne – krémová jemnosť chmýrového tónu, minerálna hĺbka a „strieborný lesk“ každej špirály – to všetko je výsledkom 5-mesačnej zimy, pomalého rastu a granitových pôd, ktoré čaju odovzdávajú svoj zinok, selén a mangán. Od 27 preživších kríkov pri múroch taoistického kláštora až po jednu z najznámejších čajových značiek Šan-tungu – cesta Laošan Da Bai Hao dlhá šesť desaťročí. Čaj pre tých, ktorí si cenia vzácnosť, severský charakter a auru posvätného miesta – a chápu, že „nemožné“ je niekedy chutnejšie ako „klasické“.